Je to víc než jen potravinářské barvivo.
Červený sametový dort: Víte, Milujete to, toužíte po tom. Ale víte, co to vlastně je – a jak se liší od běžné čokolády a ďáblových pokrmů? (Protože je to vlastně úplně jiná věc!) Zde je třeba vědět:
Co je Red Velvet Cake?
Červený sametový dort je tradičně krémový barevný čokoládový dort s polevou ze smetanového sýra. Obvykle se vyrábí z kombinace podmáslí, másla, kakaa, octa a mouky.
Myslel jsem, že vznikl někdy ve viktoriánské době, byl dort z červeného sametu zpočátku dezert s vysokým obočím vyhrazený pro elitu nebo pro zvláštní příležitosti.
Moderní recepty se často spoléhají na potravinářské barvivo, které zvýrazní červený odstín dortu (řepa se používala během Velké hospodářské krize), ale mnozí odborníci se domnívají, že barva pochází z chemické reakce: přírodní kakaový prášek obsahuje antokyan, sloučeninu nacházející se v ovoci, která vytváří tmavě zbarvené pigmenty. Když antokyan interaguje s kyselinou, jako je ocet nacházející se v červených sametových dortech, jeho barva bude načervenalá.
Skutečným zdrojem pigmentu je zdroj debaty mezi historiky a vědci v oboru potravin. Další odborníci se domnívají, že název dortu pochází z použití hnědého cukru, který se dříve označoval jako červený cukr.
Dort vděčí za svou sametovou strukturu mandlové mouce, kakau nebo kukuřičnému škrobu, uvádí The New York Times. Tyto přísady rozkládají bílkoviny v mouce a výsledkem je hladký a hedvábný dort.
Přečtěte si více: Proč je Red Velvet Cake Red?
Red Velvet vs. Devils Food
WATCH: How to Make Red Velvet Peppermint Cake
Existuje všeobecně rozšířený mýtus, že červený samet je jen ďáblovo jídlo s potravinářským barvivem. To nemohlo být dále od pravdy – jedinečné ingredience použité v každém tradičním receptu z nich dělají dva úplně odlišné koláče.
Ďáblův potravinářský dort je hustý, bohatý typ čokoládového dortu. Jeho název pochází z prostého faktu: Je to doslova opak světlého a vzdušného, bílého nebo žlutého andělského potravinového dortu. Často se vyrábí se zakysanou smetanou a kávou, aby byla zajištěna hustá struktura a intenzivní čokoládová příchuť.
Obvykle také vyžaduje nizozemské kakao (kakao ošetřené alkalizačním činidlem).
Podpisový dort z červeného sametu pochází z octa, přísady, která se často nenachází v ďáblově jídle nebo v klasických čokoládových dortech a podmáslí. Recepty z červeného sametu téměř vždy vyžadují přírodní kakao, které zvýrazní jeho červenou barvu.
Červené sametové recepty
Červený samet přesahuje pouhý dort – výrazná a pikantní chuť si získala jméno v celém úžasném světě dezertů. Podívejte se na některé z našich oblíbených receptů z červeného sametu, od dortů přes palačinky až po sušenky:
- Red Velvet Cake
- Red Velvet Ice Cream Cake
- Red Velvet Cupcakes
- Red Velvet Pudding Shots
- Red Velvet Pancakes
- Red Velvet Crinkle Cookies
Najít ještě více červené sametové recepty zde.
Všechna témata týkající se otázek k vaření
Nenechte si ujít náš vrchol -Rozhodnuté recepty
Získejte to nejlepší z MyRecipes ve vaší doručené poště.