Které z těchto starodávných ingrediencí se při výživové stránce dostanou přímo k hlavě?
V bitvě o nejoblíbenější obilí na světě , zatímco quinoa začala teprve nedávno stoupat, rýže byla po tisíciletí jednou z nejčastěji konzumovaných ingrediencí na Zemi. Skutečná otázka tedy zní: Která z těchto starodávných ingrediencí je při výživové stránce zaměřena na výživu?
Navzdory běžné mylné představě že quinoa je zrno, tato plodná přísada je ve skutečnosti semeno původem z Jižní Ameriky a je příbuzným špenátu a řepy. Zatímco quinoa získává podobnou strukturu jako rýže a jiné polštářové obilné základy, jakmile se jednou uvaří, nutriční hodnota quinoa je podobná příbuzným listové zeleniny.
Není divu, proč se quinoa stala jednou z nejvíce konzumovaných a vyhledávaná zdravá výživa na světě díky vysoké úrovni minerálů a vlákniny a skutečnosti, že jde o kompletní protein, což znamená, že obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin. To z něj dělá raritu, protože jen málo rostlin je úplným zdrojem bílkovin.
Některé odrůdy rýže však byly považovány za výživné zdroje dlouho předtím, než se quinoa vůbec objevila na scéně, a mají potenciál poskytovat velké množství živiny a vláknina za dostupnější cenu. Ačkoli na světě existuje mnoho odrůd rýže, podíváme se na dvě nejrozšířenější – bílou a hnědou – a postavíme je čelem k superpotravinovému „zrnu“, které převládá.
Bílá rýže vs. Quinoa
Ačkoli je nepopiratelné, že bílá rýže již dlouho vytvořila lahodný a cenově dostupný sacharidový základ pro širokou škálu světových kuchyní, přesně to nemá hvězdné výživové obnovení. Toto načechrané zrno má vysoký glykemický index – to znamená, že jeho konzumace může potenciálně rychle vystřelit hladinu cukru v krvi – a je to rafinovaný škrob, díky čemuž jsou jeho nutriční výhody extrémně omezené.
Pro srovnání: quinoa je bohatá na vlákninu i bílkoviny a obsahuje mnohem vyšší množství živin, přičemž umožňuje podobnou strukturu. Kromě toho má quinoa mnohem méně kalorií a sacharidů než bílá rýže, která obsahuje o 40 kalorií více a 15krát více sacharidů na šálek než stejné množství quinoa. Šálek quinoa také poskytne dvakrát bílkoviny a asi o 5 gramů více vlákniny než stejné množství bílé rýže.
Kvůli tomuto vyššímu množství bílkovin a vlákniny quinoa není pouze zdravější volba, ale také vás rychleji zasype, což umožňuje menší velikosti porcí. Navíc tento přebytek vlákniny může pomoci snížit hladinu cholesterolu a regulovat hladinu cukru v krvi. To je v příkrém kontrastu s vysokou glykemickou bílou rýží, která má potenciál okamžitě negativně ovlivnit hladinu cukru v krvi.
Jedna výhoda to sdílejí jak quinoa, tak rýže je to, že jsou oba přirozeně bezlepkové, což z nich dělá skvělou alternativu obilí pro každého, kdo má nesnášenlivost lepku, nebo by prostě chtěl vynechat nějaký lepek ze své stravy. Pamatujte, že mnoho značek quinoa a rýže je zpracováváno a baleno v zařízeních s pšeničnými produkty, takže pokud máte celiakii nebo silnou intoleranci lepku, ujistěte se, že najdete značku, která je označena jako certifikovaná bez lepku.
SLEDOVAT: Jak si vyrobit avokádový rýžový salát
hnědá rýže vs. quinoa
je není tajemstvím, že hnědá rýže je mnohem zdravější alternativou než bílá alternativa, ale je toto tmavší zrno vhodným doplňkem nutriční síly quinoa? Na rozdíl od bílé rýže má hnědá rýže řadu potenciálních přínosů pro zdraví, včetně vysoké hladiny vlákniny a možnosti snížení krevního tlaku. Hnědá rýže je také sacharid s nízkým glykemickým indexem, který vám – podobně jako quinoa – pomůže dostat se z menší dávky jídla plnější.
Tyto rozdíly ve zdravotních přínosech mezi bílou a hnědou rýží jsou výsledkem způsobu, jakým jsou tyto přísady zpracovávány ke spotřebě. Bílá rýže má během zpracování odstraněnou slupku, otruby a klíčky a poté je běžně uměle obohacena, aby obnovila některé živiny, které byly odstraněny.
Na druhou stranu si hnědá rýže zachovává zdravé otruby a klíčí po celou dobu zpracování, což jí umožňuje udržovat některé z těch silných živin, které bílá rýže ztratila. Toto zpracování také umožňuje hnědé rýži uchovávat cenné minerály, jako je hořčík, fosfor a mangan.
Jednou z výhod hnědé rýže oproti quinoi je její potenciál přispět ke snížení krevního tlaku, protože podle Mayo Clinic jsou celá zrna jako hnědá rýže může pomoci odvážným účinně využívat inzulín, udržovat zdravější váhu a zvyšovat hladinu draslíku. Ve studiích se však také ukázalo, že quinoa má podobné účinky na tělo, díky čemuž jsou obě složky srovnatelné se zdravou výživou.
Takže, co je nejlepší?
Zatímco bílá rýže nemá dostatečnou nutriční hodnotu a ve zdravotnictví bude vždy na zadním sedadle, quinoa i hnědá rýže jsou super výživné alternativy, které jsou dobrým zdrojem minerálů a vlákniny, jsou přirozeně bezlepkové a pomáhají v základních tělesných funkcích, jako je trávení a udržování hladiny cukru v krvi.
Quinoa a hnědá rýže obsahují podobné počty kalorií a mikroživin na porci šálku a podobné množství vláknina. Quinoa však má o něco vyšší množství bílkovin a nižší sacharidy na porci, takže je o něco prospěšnější pro vaši stravu. Quinoa je navíc kompletní bílkovina, na rozdíl od hnědé rýže, která obsahuje pouze několik aminokyselin.
Pokud jde o počet minerálů, zatímco quinoa má vyšší obsah železa a hořčíku než rýže, hnědá rýže obsahuje více manganu a selen. Celkově však quinoa obsahuje více živin než hnědá rýže, což z ní činí celkově výhodnější volbu.
Na konci den, ať už se připojujete k týmovému semenu nebo týmovému zrnu, a rozhodnete se pro quinoi nebo hnědou rýži, určitě vytvoříte zdravé a výživné jídlo, které zaručeně prospí vašemu tělu. Chcete-li začít s některým z těchto nutričně prospěšných základů, vyzkoušejte pokrm z quinoa, jako je Quinoa Tabbouleh, Quinoa a pečené pepřové chilli a Kale Caesar Quinoa a kuřecí salát. Nebo rozlomte hnědou rýži v pokrmech jako kuře, brokolice a hnědá rýžová kastrolka, hnědá rýže Basmati a pečená vepřová panenka a hnědá rýžová omáčka.
Všechna témata zdravé výživy
Nenechte si ujít naše nejlépe hodnocené recepty
Využijte ve své e-mailové schránce to nejlepší z MyRecipes.