Sous kuchař má náročnou roli, která je zásadní pro úspěch restaurace.
Pokud jste zapsáni do programu kulinářského umění, pravděpodobně se naučíte mnoho rolí – a důležitost – to, co dělá dobrého sous kuchaře.
Je to jedno z nejdůležitějších zaměstnání, které můžete mít v profesionální kuchyni, takže pochopení toho, jak být dobrým sous kuchařem, vám pomůže vybudovat si solidní kariéru v kulinářské umění. Pokud doufáte, že se stanete šéfkuchařem ve vedení týmu ve vaší vlastní kuchyni, je toto porozumění zásadní.
Čtěte dále a dozvíte se práci šéfkuchaře sous. Můžete si také stáhnout našeho průvodce, kde se dozvíte, co to znamená stát se šéfkuchařem a každou další pozicí v brigade de cuisine.
Co znamená „Sous Chef“?
The slovo „sous“ je francouzské slovo pro „under“ – šéfkuchař sous je druhým velitelem výkonného šéfkuchaře nebo šéfkuchaře kuchyně. Velké hotely, kongresová centra a velkoobjemové restaurace budou mít řadu sous kuchařů, kteří pracují v řadě, zatímco menší restaurace by obvykle měly jednoho vedoucího kuchyně a jednoho sous kuchaře, který by pracoval mezi tímto vedoucím a zbytkem personálu.
Dobrý sous kuchař bude překračovat hranici mezi kuchařem a kuchařem, podle autora Michaela Gibneyho, slavný kuchař, který začínal v 16 v kuchyni a v době, kdy mu bylo 22, byl kuchařem sousem. Gibney to popsal jako jedno z nejintenzivnějších zaměstnání, které byste měli – protože jde v podstatě o dvě zaměstnání.
Co Dělá dobrého kuchaře?
Role vyžaduje řadu dovedností a specifické myšlení … zde je seznam ingrediencí, které musíte mít dobrý sous kuchař.
kuchařské dovednosti.
Vypadá to, že? Ale efektivní sous kuchař potřebuje výjimečnou úroveň kuchařských schopností. Musí být připraven skočit do kterékoli části linky, a to z jakéhokoli důvodu: Když linky chybí kuchař, zrychlit linku, když vrcholí stravovací služba. Dobrý sous kuchař bude mít dovednosti k provádění široké škály pokrmů – od salátů po složité předkrmy, s využitím různých kulinářských technik v rychlém sledu za sebou.
Organizační schopnosti.
- Dobrý sous kuchař je mimořádně organizovaný, protože jeho úkoly se budou lišit. Zahrnou:
- Pomoc šéfkuchaři s plánováním jídla.
- Udržování přehledu o kuchyňských potřebách a surovinách, až přijde čas na přípravu jídel.
- Zajištění včasného zajištění kuchyně v souladu s hygienickými normami.
- Plánování dalšího personálu kuchyně a zajištění včasného příjezdu a osobní vyplňování, pokud někdo zavolá nemocný nebo přijde pozdě.
Sous kuchař musí být rychlý, přemýšlivý, přizpůsobivý a klidný pod tlakem. Často jsou odpovědní za provádění změn za běhu, když určité zásoby – nebo zaměstnanci – nedorazí včas na servis. Jsou spojovacím článkem mezi hlavním kuchařem a celým týmem. Je to zásadní role v jakémkoli kuchyňském prostředí.
Vedení a komunikační dovednosti.
Tyto dvě dovednosti jdou ruku v ruce. Zatímco výkonný kuchař je technicky odpovědný za kuchyni, je to šéfkuchař, který provádí většinu praktického řízení. Dobrý sous kuchař dokáže trénovat a dohlížet na personál kuchyně a poté jim pomáhat plnit záměry šéfkuchaře pro vaření a přípravu pokrmů.
Šéfkuchař sous musí mít důvěru a autoritu potřebnou k tomu, aby řídit zaměstnance v často rušném, hlasitém a stresujícím prostředí. Udržet celý tým jako tým směrem ke společnému cíli je velký úkol. Vyžaduje jasnou komunikaci a schopnost motivovat a vést každého, a to při provádění vlastních úkolů jako kuchař na lince.
Úspěšný šéfkuchař sous dokáže zvládnout všechny tyto požadavky, i když tým cítí přepracovaní a zdůraznění.
Spolehlivost.
Toto je základ úspěšného pracovního vztahu mezi výkonným šéfkuchařem a šéfkuchařem. Aby každá kuchyně uspěla, musí si šéfkuchař důvěřovat, že jeho „pravá ruka“ je kompetentní, důvěryhodná a loajální. Dobrá kuchařka je dobrá schopnost získat a udržet si tuto důvěru a existuje mnoho způsobů, jak toho dosáhnout když začínáte v nové kuchyni. Přijdete včas, zůstanete pozdě, dokončíte úkoly před plánovaným časem … tyto akce vás oddělí.
Bude se od vás očekávat, že budete pracovat až 12 hodin denně a vaše práce bude pravděpodobně nevděčná. Odměnou vám bude uspokojení, které získáte získáním důvěry a podpory vašeho vedoucího kuchaře, respektem vašich spolupracovníků a účastí v úspěšné restauraci.
Vaše kulinářské vzdělání může trvat vás v mnoha různých směrech a bude vyžadovat, abyste se dál učili v práci. Naučit se, jak se stát dobrým šéfkuchařem, vyžaduje odhodlání a vytrvalost, ale je velmi obohacující kariérou, pokud máte osobnost a snahu se jí věnovat.
Myslíte si, že na to máte?Vyžádejte si informace o našich akademických, finančních a kariérních plánech.
Líbil se vám tento článek? Zde jsou další tři, které vám pomohou:
-
- Co je potřeba být výkonným šéfkuchařem
- Různé typy Pracovní místa šéfkuchaře v Brigade De Cuisine
- Udržování a školení v zadní části domu
Tento článek byl původně publikován 3. prosince , 2015, a od té doby byla aktualizována.