Chia Seeds (Čeština)

„Ch-ch-ch-chia“ může být známá znělka, pokud jste vyrostli v 80. letech. Netušili jsme, že ti oblíbení keramičtí mazlíčci raší trávu „vlasy“ byly předpovědí ještě většího úspěchu, který by jejich semínka měla v jedlé formě o 25 let později. Chia semínka jsou často označována jako „superpotravina“ nebo funkční potravina – neregulované výrazy užitečnější v marketingové sféře než odborníci na výživu, kteří chápou, že neexistuje žádná kouzelná kulka nebo náhrada zdravého stravovacího vzorce, který se spoléhá na různé výživné potraviny .

Funkční potraviny jsou nabízeny tak, aby nabízely výhody přesahující jejich nutriční hodnotu, jako je snižování hladiny cholesterolu nebo zlepšování zdraví střev. Nejen, že jsou chia semínka uvedena jako taková, ale jsou také používána jako funkční přísada přidávaná do méně výživných položek. jako pečené pečivo a občerstvení, aby se zvýšila jejich přitažlivost pro spotřebitele, kteří si uvědomují zdraví. Zdravotní tvrzení o semenech chia zahrnují snížení chuti k jídlu a hmotnosti, snížení triglyceridů a zlepšení hladiny cukru v krvi u cukrovky typu 2.

Semena chia z rostliny Salvia hispanica L. a byly kdysi hlavní potravinářskou plodinou v Mexiku a Guatemale. Pěstována jako zdroj potravy již v roce 3500 př. n. l. byla nabízena aztéckým bohům při náboženských obřadech. Podle průmyslových zpráv se předpokládá, že trh chia semen dosáhne do roku 2022 tržeb více než 2 miliard USD.

Bohatý na

• polynenasycený tuk, jako omega-3 mastné kyseliny
• vláknina
• bílkoviny
• vápník
• fosfor
• zinek

Dvě lžíce chia semen (1 unce nebo 28 gramů) obsahují asi 140 kalorií, 4 gramy bílkovin, 11 gramů vlákniny, 7 gramů nenasyceného tuku, 18% RDA pro vápník a stopové minerály včetně zinku a mědi. Jsou nejbohatším rostlinným zdrojem omega-3 mastných kyselin. Chia semínka jsou kompletní bílkoviny obsahující všech devět esenciálních aminokyselin, které si tělo nedokáže vyrobit.

Chia semínka a zdraví

Chia semínka obsahují několik složek, které, pokud jsou konzumovány jako součást vyvážené stravy bohaté na rostliny, mohou zabránit rozvoji různých chronických onemocnění. Výzkumníci se zvláště zajímají o vysoký obsah linolových a alfa-linolenových (ALA) mastných kyselin ze semen chia. Šedesát procent oleje v semenech chia pochází z těchto omega-3 mastných kyselin. Dostupné výzkumy však byly příznivější pro stravu obsahující potraviny bohaté na omega-3 než pro samotná semena chia.

Ve studiích na zvířatech a lidech Omega-3 mastné kyseliny prokázaly příznivý účinek na kardiovaskulární zdraví (snížení hladiny cholesterolu, regulace srdečních rytmů a krevního tlaku, prevence vzniku krevních sraženin, snížení zánětu). Vláknina v semenech chia je hlavně rozpustná vláknina a sliz, látka zodpovědná za lepivou strukturu navlhčených semen chia. Tato vlákna mohou pomoci snížit hladinu LDL cholesterolu a zpomalit trávení, což může zabránit prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi po jídle a podpořit pocit plnosti.

Velká čínská kohorta s více než 63 000 jedinci zjistila, že ti s nejvyšší příjem omega-3 mastných kyselin z mořských plodů a rostlinných zdrojů měl o 17% nižší riziko kardiovaskulární úmrtnosti ve srovnání s těmi, kteří měli nejnižší příjem. Několik kohortních studií zahrnuje rostlinné zdroje ALA omega-3, ale tyto oleje jsou v asijské stravě poměrně běžné. Studie zdraví sester zjistila o 40% nižší riziko náhlé srdeční smrti u žen, které konzumovaly nejvyšší množství ALA. V kohortě studie kardiovaskulárního zdraví s více než 5 000 muži a ženami ve věku 65 let a starší bylo zjištěno o 50% nižší riziko smrtelné ischemické choroby srdeční s vyšším příjmem ALA. Potravinové zdroje ALA v těchto studiích zahrnovaly celozrnné výrobky, oleje na vaření, luštěniny a sóju.

Studie na zvířatech ukázaly, že chia semínka mohou příznivě ovlivnit hladinu cholesterolu, úbytek hmotnosti a zvýšenou sytost. Recenze literatury a kontrolované studie u lidí však neprokázaly konkrétní přínos chia semen pro kardiovaskulární rizikové faktory, včetně tělesné hmotnosti, krevního tlaku, hladin lipidů, cukru v krvi a zánětu. Tato zjištění potvrzují, že chia semínka nepůsobí sama o sobě ve prospěch lidského zdraví, ale mohou přispět k prevenci nemocí, pokud jsou součástí pestré stravy bohaté na rostliny a jiného chování v oblasti zdravého životního stylu.

Koupit

• Lidé si často kladou otázku, zda by se semena chia měla konzumovat namletá místo celých. Povrch semen chia je jemný a snadno se rozpadá, když je vystaven vlhkosti, proto se obvykle připravují s tekutými potravinami (jak je vidět na níže uvedených nápadech na recept). Tímto způsobem se na rozdíl od lněných semen dobře vstřebávají a dobře tráví v celé své podobě. Pokud semena konzumujete v suchu, výběr mletých semen chia může pomoci zlepšit vstřebávání.
• Chia semínka vydrží 4-5 let bez chlazení. Skladujte na chladném a suchém místě.

Vyrobte

• Chia gel: Chia semínka rychle absorbují vodu (až 10násobek jejich hmotnosti v kapalině!). Vložte 1 šálek semínek do 1 šálku tekutiny, dobře promíchejte a přikryjte. Nechte sedět asi 15-20 minut, dokud se struktura nezmění na měkkou želatinu. Uchovávejte v chladničce po dobu až jednoho týdne. Přidejte do smoothies a polévek, abyste zvýšili hodnotu živin a vytvořili silnější a uspokojivější konzistenci.
• Chia pudink: Chcete-li udělat dezertní variantu, smíchejte ¼ šálku semen s jedním šálkem tekutiny, jako je mléko (mandle, sója nebo mléčné výrobky) nebo 100% ovocný džus. Nechejte nejméně 15 minut sedět v chladu. Přidejte ořechy, nasekané čerstvé ovoce nebo skořici, je-li to požadováno.
• Chia klíčky: Semínka chia umístěte v jedné vrstvě (použijte asi jen čajovou lžičku, abyste získali dostatek místa) v terakotové podšálce nebo neglazované hliněné misce. . Semínka několikrát postříkejte vodou a přikryjte plastovou fólií nebo průhlednou skleněnou miskou. Umístěte na slunné místo. Nastříkejte ráno a večer, dokud se neobjeví zelené výhonky, asi 3–7 dní. Použijte tyto mikrozeleniny k ozdobení salátů a sendvičů.
• Replacer vajec: Může být použit k nahrazení celých vajec při pečení. Na 1 celé vejce smíchejte 1 lžíci celých chia semen nebo 2 čajové lžičky mletých chia semen se 3 lžícemi vody. Nechejte alespoň 5 minut sedět nebo dokud směs nezhoustne na konzistenci syrového míchaného vejce.

Podávejte

Chia semínka jsou velmi univerzální ingrediencí. Mají malou, pokud vůbec nějakou výraznou chuť, takže nekonkurují jiným příchutím v misce. Také změknou v přítomnosti kapaliny a stanou se méně detekovatelnou strukturou. Komerčně se přidávají do obilovin, krekrů, nápojů, chleba a jiných pečených výrobků, aby se zvýšila jejich nutriční hodnota. V zásadě lze semínka chia přidat, pokud je vlhkost, která drží semeno na místě.

• Několik čajových lžiček posypte do salátů, polévek nebo dušených pokrmů ze snídaňových cereálií (teplých nebo studených).
• Míchejte salátové dresinky, omáčky, marinády nebo těsto na koláče / muffiny / chléb.
• Chia gel použijte jako zahušťovadlo přidávané do smoothies, pudinků a polévek (do těchto gelů vmíchejte gel po přípravě nebo vaření).

Další tipy na recepty a návrhy na servírování s chia semínky:

• Quinoa Chia Edamame Veggie Burger

Věděli jste, že ?

• Chia semínka se dodávají v černé a bílé odrůdě, ale není žádný rozdíl v obsahu výživy.
• Při konzumaci chia semen je několik vzácných upozornění. Případová zpráva představená na výročním vědeckém setkání American College of Gastroenterology v roce 2014 obsahovala titulky popisující pacienta, který jedl suchá chia semínka, následovaný sklenicí vody. Semena expandovala v jícnu a způsobila ucpání. Protože po vstřebání tekutiny rychle bobtnají, doporučuje se jíst chia semínka, která již byla namočená v tekutině nebo se podávají s vlhkým jídlem, jako jsou ovesné vločky nebo jogurt. Nejezte suchá chia semínka sama o sobě. Lidé, kteří mají dysfagii, stav způsobující potíže s polykáním (jako tomu bylo u tohoto pacienta) nebo jiné zažívací potíže, by měli chia semínka jíst opatrně.

Podmínky použití

Obsah této webové stránky slouží pouze pro vzdělávací účely a není určen k nabízení osobních údajů lékařskou pomoc. Máte-li jakékoli dotazy týkající se zdravotního stavu, měli byste se poradit se svým lékařem nebo jiným kvalifikovaným poskytovatelem zdravotní péče. Nikdy nezanedbávejte odbornou lékařskou pomoc ani se nezdržujte při hledání kvůli něčemu, co jste si přečetli na tomto webu. Zdroj výživy nedoporučuje ani neschvaluje žádné produkty.