Chalva

Chalva může být svačinka nebo se může podávat jako součást jídla.

Ázerbajdžán Upravit

Jedna regionální varianta je ze Sheki, kde odkazuje Şəki halvası halva na vrstvené pečivo v bakhlavském stylu plněné směsí kořeněných ořechů a přelité křižovanými vzory červeného sirupu ze šafránu, sušené mrkve a červené řepy.

ŘeckoUpravit

Halva je tradiční půst jídlo mezi řeckými pravoslavnými, kteří mají po celý rok ve středu a v pátek tradičně omezená jídla, zejména z masa, po celou Velkou půstní dobu a další půstní období.

Indický subkontinentEdit

Indie má mnoho druhů chalvy, některé jsou jedinečné v konkrétních oblastech země . Je to jeden z populárních sladkostí Indie, který se obvykle vyrábí z krupice.

Spekuluje se, že Halva (nebo Halwa) je spojována s muslimy v Indii, ale písemné záznamy o sladkostech z Mānasollāsa naznačují, že krupice halvas, nejpopulárnější forma halvas v Indii, byla již známá v Indii, například zmiňuje sladkou zvanou shali-anna, což je sladká krupice dnes známá jako Kesari v jižní Indii.

Různé druhy chalvy z indického subkontinentu se vyznačují oblastí a složkami, ze kterých jsou připravovány. V severní Indii patří k nejznámějším sóji (neboli suji) chalva (krupice), aate ka halva (pšenice), moong dal halwa (mung fazole), gajar halva (mrkev), která tradičně patří do Paňdžábu a je označována jako gajrela. , dudhi halva, chana daal halwa (cizrna) a Satyanarayan halwa (variace suji halwa s přídavkem zjistitelných stop po banánu) a kaju halva (kešu ořech). Kashi halva, vyrobená ze zimního melounu nebo tykev popela, je slavná a tradiční sladkost Karnataka a pravidelně se objevuje hlavně na tradičních brahmanských svatbách. Sooji halwa se prodává v mnoha restauracích v Karnataka jako Kesari bhath, obvykle vedle ananasu. „Aate ka Halva“ se obvykle podává každý den jako „Prashad“ po přednesu hymů v Sikh Gurudwaras.

Tirunelveli v Tamil Nadu je známá svou pšeničnou halvou. Jeho příprava je pracný proces, který „pomalu vidí, jak tato sladkost mizí“. Na rozdíl od jiných sladkostí není extra ghí vypuštěno, ale tvoří vnější vrstvu. To zvyšuje trvanlivost halwa. Jedinečná chuť halwy je přičítána vytrvalému Thamirabranai.

Historie Kozhikode Halwa v Kérale by mohla sahat až do Zamorinské éry. Zamorin pozval kuchaře z Gudžarátu, aby připravili halwu na jejich královskou hostinu. Byla jim také poskytnuta místa k pobytu vedle královské kuchyně. Toto osídlení se později vyvinulo jako ulice prodejců sladkostí, dnes známá jako SM (Sweet Meat) Street nebo Mittayitheruvu. Kozhikode halwa je vyroben z čistého kokosového oleje, nikoli z ghí. Významný vliv Arabů a Středního východu v Kerale přispěl k tomu, že Karutha Haluwa (černá haluwa), vyrobená z rýže, je velmi populární. Kozhikode halwa také buduje náboženskou harmonii, Ayyappa oddaní ze sousedních států Karnataka, Ándhrapradéš kupují halwu a chipsy jako prasadam (posvátné jídlo). Rozdělují je mezi své sousedy a přátele, kteří je konzumují s náboženskou horlivostí.

IranEdit

V Íránu se chalva (Peršan: „حلوا“) obvykle vztahuje na související cukrovinky vyrobené z pšeničné mouky a másla a ochucené růžovou vodou . Konečný produkt má tmavě hnědou barvu. Chalva je na talíři rozprostřena na tenko, dokud nevyschne na pastu. Chalva se obvykle podává na pohřbech a jiných formálních obřadech, často s mandlemi nebo kokosovými hoblinami nahoře.

Chalva Ardeh je íránský výraz pro chalvu na bázi tahini a může nebo nemusí zahrnovat celé pistácie. Ardeh se zpracovává sezam ve formě pasty, obvykle slazené sirupem.

IsraelEdit

Tahinská chalva (hebrejsky חלווה) je v diaspoře velmi populární v Izraeli a mezi židovskými lidmi. V angličtině se píše „chalva“, obvykle se dodává ve formě desek, téměř válcových koláčů (na obrázku) nebo v malých baleních a je k dispozici v široké škále příchutí, přičemž čokoláda a vanilka jsou velmi běžné. Chalva je téměř vždy parve. Izraelská chalva obvykle nebude obsahovat pšeničnou mouku nebo krupici, ale bude obsahovat sezamové tahini, glukózu, cukr, vanilku a extrakty z kořene saponaria officinalis (mýdlovku), které se v jiných receptech obvykle nenacházejí.V izraelských hotelech se často podává jako součást snídaně, i když obvykle není součástí izraelské snídaně, a dokonce se používá ve speciální zmrzlině.

UkraineEdit

Halva (халва) je vyroben z pasty z mletých slunečnicových semen a slunečnicového oleje, rozložen do plechu a nakrájen na cihlovou formu; má tendenci být méně sladký než jiné halvas. Slunečnice je jedním ze symbolů Ukrajiny a slunečnice mají v ukrajinské kultuře velmi zvláštní význam, díky čemuž je halva oblíbeným občerstvením. Standardní příchutě zahrnují vanilku, rozinky a čokoládu.

United StatesEdit

Chalvu najdete v etnických indických, židovských, arabských, perských, řeckých a tureckých komunitních obchodech a lahůdkách. V některých oblastech ji stále častěji nabízejí luxusní restaurace. Kromě toho, že se dováží, vyrábí se ve Spojených státech, přičemž největším producentem je Joyva z Brooklynu.