- Sdílet!
- Yum It!
- Odeslat!
Bistek nebo Bistek Tagalog je filipínská verze hovězího steaku marinovaného v sójové omáčce a kalamansi šťávě. Vyzkoušejte toto slané a na chuť bohaté jídlo.
Když jsem byl dítě, myslel jsem si, že „Bistek“ je Filipínský způsob označování anglického slova „beefsteak“. Myslel jsem si, že má americký vliv. Náš způsob reprodukce pokrmu z hovězího steaku, který učili během svého působení na Filipínách.
Kdybych nebyl v blogu o jídle a naučil se něco o historii jídla, pokračoval bych v to, že pravděpodobně , dokud nezemřu.
Pak jsem narazil na „Bistec encebollado“, což je španělské jídlo, které vypadá stejně jako náš Bistek.
No s naší pestrou historií je to někdy obtížné sledovat, který z našich mnoha kolonizátorů (Španělů, Američanů nebo Japonců) nebo ze sousedních zemí ovlivnil určité jídlo, pokud vůbec byly.
Takže poté, co jsem se dozvěděl o dalších receptech Bistec, které také najdete v další bývalé španělské kolonie. Myslím, že lze s jistotou říci, že náš Bistek Tagalog má ve skutečnosti španělský vliv. Název si zjevně půjčili od anglického „biftek“.
Jaké maso se používá pro Bistek?
Ačkoli se původně vyrábí z hovězího masa, dnes se běžně používá i jiné maso.
The slova více či méně nyní odkazují na jakékoli jídlo, které se připravuje a vaří stejným způsobem.
Můžete použít vepřové, kuřecí a rybí maso (Tilapia nebo milkfish). Tímto způsobem lze vařit i lilky.
Jak udělat filipínský Bistek?
Tenké plátky hovězího masa marinované v sójové omáčce a kalamansi (nebo citronové) šťávě. Poté se poté smaží.
Sójová marináda se poté vaří na omáčku a přidává se po smažení masa. Jako zálivka se přidává spousta restované a někdy čerstvé cibule.
Jiní mají jiný způsob přípravy tohoto pokrmu, ale takto jsem se to naučil od své mámy. A také mi dala své tajemství v marinování masa, aby bylo chutnější.
Do marinády přidává nakrájenou cibuli a věřte mi, dělá to velký rozdíl.
Nabídka, šťavnatější maso
Pokud chcete jemné a šťavnaté hovězí maso, začněte kvalitním hovězím masem. Ale to je někdy složité vědět. I když jsou označeni jako svíčková, stále můžete skončit s ne tak jemným masem.
Jedním ze způsobů, jak maso zmírnit, je bušení. Bušení se obvykle provádí ke změkčení nebo zmírnění svalu a snazšímu krájení a jídlu. Dodává masu rovnoměrnější nebo rovnoměrnější tloušťku. Díky tomu se maso vaří rovnoměrněji, vyhýbá se syrové na jedné straně a převařené na druhé straně.
Pokud nemáte paličku na maso, můžete použít cokoli těžkého s rovným povrchem, například rolovací špendlík, menší pánev nebo kastrol nebo prázdná skleněná láhev.
Další věc, kterou je třeba si uvědomit, je, že štíhlejší maso je obvykle nutné vařit na vyšší teplotu v krátké době. Přepečení to ztěžuje.
Vyzkoušet další filipínské hovězí recepty
- Hovězí Tapa – uzené maso z tenkých plátků něžného hovězího masa obvykle podávané jako snídaně s česnekovou rýží.
- Hovězí Caldereta – rajčatový kořeněný hovězí guláš s mrkví, paprikou a bramborami
- Nilagang Baka – hovězí vývar se spoustou zeleniny
- dušené hovězí maso filipínského stylu – se sladko-slanou sójovou omáčkou
CHCETE VÍCE RECEPTŮ? Přihlaste se k odběru našeho zpravodaje a sledujte nás na Facebooku, Pinterestu a Instagramu a získejte všechny nejnovější aktualizace.
Bistek
Tisk
INGREDIENTY
- ▢ 1 libra hovězí svíčkové – – nakrájené na tenké plátky a rozdrcené
- ▢ ½ šálku sójové omáčky
- ▢ ¼ šálek kalamansi nebo citronové šťávy
- ▢ 1 malá cibule – – jemně nasekaná
- ▢ 2–3 lžíce oleje
- ▢ 1 velká cibule – – nakrájíme na kroužky
- ▢ ½ šálku vody
- ▢ 2 čajové lžičky kukuřičného škrobu
POKYNY
-
Vložte hovězí plátky do misky nebo nádoba s víkem. Přidejte sójovou omáčku, kalamansi nebo citronovou šťávu a nakrájenou cibuli. Dobře promíchejte rukama. Zakryjte a nechte marinovat alespoň hodinu nebo přes noc, aby se lépe vstřebalo aroma.
-
Maso vymačkejte rukama, abyste odstranili přebytečnou marinádu z masa. Přeneste maso na talíř. Marinádu odložte pro pozdější použití.
-
Rozpusťte kukuřičný škrob v půl šálku vody. Odložte stranou.
-
Zahřejte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte cibulové kroužky a vařte podle potřeby. Jen dokud není mírně něžný nebo úplně karamelizovaný. Odstraňte z oleje a odložte.
-
Na stejnou pánev přidejte hovězí maso a vařte z každé strany 1-2 minuty. Přeneste vařené hovězí plátky na servírovací talíř. Navrch dejte vařenou cibuli.
-
Stále na stejné pánvi na mírném ohni nalijte marinádu ze sojové omáčky. Přidejte směs kukuřičného škrobu a za stálého míchání přiveďte k vaření. Vařte, dokud omáčka nezhustne.
-
Nalijte omáčku na hovězí maso a cibuli. Podávat.
VIDEO
POZNÁMKY K RECEPTU
- Libra masa. Jistým způsobem, jak mít jemné maso, je rozdrtit je před marinováním a vařením.
- Nakrájenou cibuli. Pro omáčku bohatou na chuť přidejte do marinády nakrájenou cibuli.
- Nepřevařujte. Pokud používáte svíčkovou nebo dokonce svíčkovou, rychle ji vařte při vysoké teplotě. Přepečte to a stane se žvýkací.
- Čerstvá cibule. Můžete také přeskočit vaření cibulových kroužků a místo toho servírovat pokrm s čerstvou cibulí. Křupavost a sladkost dodají pokrmu více textury a chuti.
- Pokud potřebujete více omáčky, přidejte do vařící marinády v kroku 6 další ¼ šálku sójové omáčky a půl šálku vody.
- Do marinády nepřidávejte semínka z kalamansi nebo citronu. Mají sklon dávat hořkou chuť.