Posypte pečeně a krátká žebra po celé délce 2 lžícemi soli. Kombinujte pečeně, žebra a adobo ve velké nereaktivní misce; hodit do kabátu. Zakryjte a nechte vychladnout nejméně 4 hodiny nebo až 24 hodin.
Předehřejte troubu na 300 ° F. Přeneste směs adobo do velké (9 1/2 litru) holandské pece; přidejte 8 šálků vody. Přikryté přikryjte mírným mícháním. Zakryjte víkem a vložte do předehřáté trouby. Pečte, dokud maso nebude vidličkově jemné, asi 4 hodiny.
Odstraňte pečeně a krátká žebra z dušeného vývaru a přeneste do velké mísy; kryt s hliníkovou fólií, aby se zahřál. Vraťte vývar do holandské trouby, aby se zahřál na střední teplotu, a vařte odkrytý a podle potřeby odtučňujte tuk, dokud se nezredukuje na přibližně 8 šálků, 15 až 20 minut. Vývar dochuťte solí podle chuti. Drcené maso; odhodit kosti. Přehoďte maso 1 1/2 šálku vývaru.
V malé misce smíchejte cibuli, koriandr a zbývající 1/4 čajové lžičky soli; dát stranou.
Zahřejte velký nepřilnavý elektrický rošt na 400 ° F nebo velkou (12palcovou) litinovou pánvi na středně vysokou. Pomocí papírového ručníku namočeného v řepkovém oleji lehce namažte rošt. Pokud používáte čerstvé tortilly, naskládejte 2 tortilly a pomocí kleští je ponořte dohromady do vývaru adobo. (Pokud používáte balené tortilly, ponořte 1 tortillu na taco.) Umístěte skládané tortilly na rošt; nahoře s 1/4 šálku masa. Opakujte s tolika vrstvami tortilly, kolik se na rošt pohodlně vejde. Vařte, dokud spodní tortilla není lehce hnědá a křupavá, 1 až 2 minuty. Přeložte tacos na polovinu a jemně přitlačte špachtlí. Přeneste na servírovací talíř. Opakujte postup s olejem, vývarem adobo, zbývajícími tortillami a zbývajícím masem.
Tacos podávejte horké se směsí cibule a koriandru, limetkovými klínky a zbývajícím vývarem adobo pro namáčení nebo usrkávání.