Biko je filipínský dezert vyrobený z lepkavé rýže, kokosového mléka, a hnědý cukr. Je to snadný a jednoduchý domácí dezert, který se s oblibou podává na večírcích a shromážděních.
Aniž bych o tom věděl, jedl jsem rýži k snídani, obědu, večeři a dezertu. Vyrůstat byla rýže hlavní skupinou potravin v mé stravě.
O low-carb jsem se dozvěděl až na vysoké škole. A dokonce jsem si myslel, že myšlenka na nízkosacharidový životní styl je trochu směšná.
Rýže je základem filipínské kuchyně (a mnoha dalších asijských zemí). Z rýžové kaše, rýžových nudlí, rýžových koláčů a rýžových cereálií se rýže používá v mnoha formách a aplikacích.
Jako dítě byla moje oblíbená sladkost biko. Bylo to něco, co se mi líbilo každé narozeniny, svátek a zvláštní příležitost.
Co je Biko?
Biko je snadný a jednoduchý dezert vyrobený z lepkavá rýže (neboli lepkavá rýže), kokosové mléko a hnědý cukr.
Existuje mnoho způsobů, jak tento oblíbený domácí dezert připravit. Někteří lidé vaří celou věc na hrnci, zatímco jiní dávají přednost rýžovaru. Sdílím metodu, kterou jsem se jako dítě učil.
Pro mě , biko chutná jako všeobjímající teplé objetí od vaší milované babičky. Je sladká, voňavá a trochu přesahující. Nejlépe se podává teplý, ale skvělý je také při pokojové teplotě.
Tento recept dělá velkou dávku biko. Buďte připraveni sdílet!
Nezáleží na tom, jakou rýži používáte k výrobě biko?
Lepkavá rýže, na rozdíl od jejího názvu, neobsahuje žádný lepek. Lepkavá rýže je také známá jako sladká rýže, lepkavá rýže nebo malagkit. Je to druh rýže s krátkým zrnem známý pro svůj vysoký obsah škrobu. Y
ou můžete vidět rozdíly mezi lepkavou rýží a jasmínovou rýží (středně / dlouhozrnná rýže) na fotografii výše.
Lepkavá rýže (krátké zrno) má méně průsvitnou barvu ve srovnání s rýží s dlouhým zrnem kvůli obsahu škrobu. Díky obsahu škrobu je lepková rýže ideální pro dezerty a kaši. (Příklad: Champorado! Filipínská čokoládová rýžová kaše.)
Nenahrazujte jasmínovou rýži ani jinou středně / dlouhozrnnou rýži lepkavou rýží. Výsledky nebudou stejné!
Secret: Soak Rice Overnight
Vaření rýže je často časově náročné. Aby se tento proces zkrátil, namočím rýži přes noc do misky se studenou vodou.
To zrychluje dobu vaření, protože namočená rýže měla čas na změknutí a vstřebání vlhkost. Rýže se poté vypustí, opláchne a znovu se vypustí. Nalije se do vroucího hrnce s kokosovým mlékem a vodou.
Stejně jako rizoto musí být směs neustále míchána, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření. Míchání také pomáhá uvolňovat škroby, čímž se směs zahustí. Jakmile je rýže uvařena, přidá se hnědý cukr (a trochou soli).
Vařená rýžová směs se přenese do máslové pánve. Nahoře se nalije bohatý a krémově hnědý cukrový kokosový sirup.
Miska se poté vloží do trouby a asi hodinu se peče. Biko je hotové, jakmile sirup zhoustne a je energicky bublinkový.
Nechejte ho před zakopáním mírně vychladnout. Karamel nahoře bude VELMI HORKÝ.
Zatímco ostatní děti se po škole těšily na pochoutky z rýžového krispie a sendviče z arašídového másla, každé odpoledne bych doufal, že na mě v kuchyni čeká nová várka biko.
Biko nedělám často, protože bych mohl snadno pohltit jakýkoli celý pan z toho sám. Je to speciální pochoutka, kterou udělám jednou za modrý měsíc.
Každé sousto chutná jako sladká vzpomínka z dětství. Je to pro mě příjemnější než obrovská mísa mac a sýra. Biko je jedním z dezertů, kterými bych se nikdy nemohl unavit.
Biko (filipínský lepkavý rýžový dort)
Výtěžek: 9×13 palcová pánev
přísady
- 4cupslutinous rice
- 3-14 ozcans coconut milk
- 1 ½cupwater
- 2 ½cups temně hnědý cukr, balený
- 1/4 čajové lžičky jemné mořské soli
pokyny
-
místo rýže ve velké misce. Podlejte studenou vodou a namočte přes noc.Vypusťte a opláchněte rýži. Vypusťte a odložte stranou. *
-
Předehřejte troubu na 350 ° F. Velkoryse máslo vhodné do pekáče o rozměrech 9×13 palců
-
Rezervujte ¾ šálku kokosového mléka. Nalijte zbývající kokosové mléko a 1 ½ šálku vody do velkého hrnce s omáčkou. Umístěte na střední teplotu a vařte, dokud směs nezačne vařit. Přidejte scedenou rýži. Často míchejte a dávejte pozor, aby se rýže po stranách hrnce nespálila. Pokračujte ve vaření na středním ohni po dobu 5-8 minut, dokud rýže nenasaje většinu tekutiny.
-
Snižte teplotu a do rýžové směsi přidejte 1 ½ šálku hnědého cukru a soli. Pokračujte v vaření, dalších 5-8 minut a často míchejte. Ochutnejte malé množství rýže, abyste zjistili, zda je uvařená. V tomto okamžiku by měla být směs hustá a lepkavá. Směs vařené rýže přeneste do připravené pánve. Rozetřete do rovnoměrné vrstvy.
-
V malém hrnci na omáčku kombinujte rezervované kokosové mléko a zbývající 1 šálek hnědého cukru. Přiveďte k varu, dokud se cukr nerozpustí. Odstraňte z tepla. Nechejte mírně vychladnout, 3-5 minut, než je opatrně přelijete rýžovou směsí.
-
Pečte po dobu 1 hodiny, dokud nezhustne poleva z hnědého cukru a bublá. Před podáváním nechejte mírně vychladnout. Karamelová poleva bude velmi horká.
Poznámky k receptu
Poznámky k ingrediencím:
- Namáčení rýže přes noc urychluje proces vaření.
- Namáčení rýže není nutné. Rýži můžete vařit na sporáku se směsí kokosového mléka a vody. Před přidáním do směsi kokosového mléka rýži opláchněte a sceďte. V receptu zvýšíte množství vody, abyste zajistili, že se rýže uvaří.
- Lepkavá rýže je také známá jako sladká rýže, lepkavá rýže nebo malagkit. Na rozdíl od svého názvu neobsahuje žádný lepek. Lepkavá rýže je druh nízkozrnné rýže známý pro vysoký obsah škrobu.
- Používám kokosové mléko Chaokoh.
Zbytky a poznámky o skladování:
Biko lze skladovat jeden den při pokojové teplotě. Poté uložte zbytky do vzduchotěsné nádoby v chladničce. Zahřejte biko na několik sekund v mikrovlnné troubě nebo si vychutnejte chlazené nebo při pokojové teplotě.
Všechny obrázky a text © The Little Epicurean
