Možná jste poprvé vyzkoušeli surový med a možná jste se zamilovali a vzali si nějaké domů. O několik měsíců později možná zakoupená sklenice sedí v zadním rohu skříně, zanedbaná a pomalu krystalizující (což je pro informaci dobrá věc).
Pokud to zní povědomě, můžeme vám pomoci . Co děláte se syrovým medem? Tolik věcí, ale jedna z našich oblíbených: pečte s tím.
Proč nahradit med za cukr? Pečení s medem může přinést zlatou krustu, výraznou chuť a vlhkou strukturu a každá jedinečná odrůda dává konečnému produktu jedinečný úhel pohledu.
Jsme věřící a shromáždili jsme následující tipy a triky, které vám během toho pomohou.
1. Uvolněte to
Syrový med krystalizuje, a to je dobrá věc. Pekařům ale záleží na měřeních a všechny ty chutné hrudky a krystaly mohou být … matoucí. Takže první krok? Uvolněte to. Osvědčená metoda (sdílená napříč generacemi a vytištěná na zadní straně každé nádoby s medem Bee Raw) funguje nejlépe: sejměte víko nádoby a nádobu zahřejte ve velmi horké vodě za stálého míchání každých pět minut.
Pokud vám čas unikne nebo nemáte takovou trpělivost, vaším přítelem může být mikrovlnná trouba. Mikrovlny a surový med se nemusí zdát jako moudré párování, ale nebojte se použít technologii ve svůj prospěch. Berte to pomalu; stačí 10 – 15 sekund najednou. (Mícháním zkontrolujte konzistenci mezi každým zapnutím .)
2. Naolejujte šálek
Tímto trikem se ujistěte, že se do receptu dostane veškerý váš pečlivě měřený med. Před měřením stačí tekutý odměrku potřít nebo nastříkat olejem a med nevyklouzne, žádný problém.
3. Vyvážení tekutých a suchých ingrediencí
Pečení je vyvážením. Když nahradíte med v receptech vyžadujících 1 nebo více šálků cukru, snižte ostatní tekutiny v receptu o ¼ šálku na každý 1 šálek medu. V receptech na sušenky používajících vejce nebo v receptech bez jiných tekutin zvyšte mouku o 2 lžíce na každý šálek medu.
Vy ve většině kvasnicových chlebů, muffinů, palačinek a vaflí může použít individuální náhradu medu za cukr.
4. Přidejte jedlou sodu
Přidejte ½ čajové lžičky jedlé sody na každý 1 šálek medu použitý. (U chemikálií to snižuje kyselost medu, která je na stupnici pH v průměru 3,9.)
5. Sledujte sladkost
Díky vysokému obsahu fruktózy je med sladší než cukr. Pokud je výsledkem náhrady jedna ku jedné příliš sladký hotový výrobek, snižte množství medu a v receptu použijte ½ až ¾ tolik medu jako bílého cukru.
6. Pusťte se do toho pomalu a pomalu.
Běžte dolů. U receptů, které nejsou určeny pro použití medu jako přísady, snižte teplotu v troubě o 25 ° F, abyste předešli hnědnutí.
Pomalu. Granulovaný cukr může hrát v některých receptech zásadní roli (krémování, zadržování vzduchu v těstíčku). Pokud máte podezření, že tomu tak je, nahraďte v první dávce medem pouze polovinu cukru a poté jej podle potřeby upravte.
7. Hrajte s chutí
Nyní zábava opravdu začíná. Vůně medu se liší podle typu květu, který včely vyráběly. Jediný květinový zdroj dává každému medu Bee Raw jeho odrůdové jméno: od Orange Blossom přes Sweet Yellow Clover až po Sourwood a další.
Jen představte si náznak těchto příchutí naplněných vaším oblíbeným pečivem. Orange Blossom Honey Challah? pohankový med a zázvorové sušenky? Už máme hlad.
Šťastné pečení!
