Arancini di Riso: Sicilské rýžové koule

Arancini jsou lahodné, křupavé, hluboce smažené sicilské kuličky rýže. Mají masovou omáčku a sýrovou náplň mozzarelly a křupavou strouhanku. Podobné italské rýžové koule se v Římě a v blízkém regionu nazývají supplì.

Arancini di Riso, nebo sicilské rýžové koule (nebo italské rýžové koule), jsou jedním z nejchutnějších pokrmů, které jsem kdy na cestách objevil.

Jako spolupracovník společnosti Amazon vydělávám na kvalifikovaných nákupech.

Poprvé na Sicílii

Když mi bylo 19 let, strávil jsem 9 týdnů cestováním po Evropě. Vlastně na to teď žárlím, když o tom teď přemýšlím.

I když jsem byl mladý, opravdu jsem si vážil všeho, co jsem v té době dělal a viděl. Je to proto, že jsem velmi tvrdě pracoval, abych si cestu zaplatil sám. Koupil jsem si letenku a zaplatil své náklady na dopravu v rámci Evropy. Měl jsem však štěstí, že jsem mohl zůstat s rodinou všude, kam jsem cestoval.

Byl jsem v jižní Itálii na nejdelší část své cesty na návštěvě u svých prarodičů, tet, strýců a bratranců (5 týdnů). Zatímco tam, můj strýc Nino, teta Rita a bratranec Marco se zastavili v naší vesnici, aby navštívili rodinu. Jezdili ze Skotska do svého druhého domova na Sicílii. Když strýc Nino slyšel, jak dlouho jsem tam plánoval, zeptal se mě, jestli s nimi chci jít (!)

Řekněme, že jsem na svou odpověď nemusel myslet: zabalil jsem si tašku a byl jsem odpoledne na cestě na Sicílii. Nikdy předtím jsem tam nebyl, byl jsem naprosto nadšený při pomyšlení na cestu někam novým v Itálii, zejména proto, že to bylo zcela neplánované.

Překročit Messinskou úžinu trajektem z Reggio Calabria za soumraku bylo magické já: vzdálená blikající světla na ostrově, kde kdysi žili moji prarodiče, nás vyzvala ke břehu. „La Bella Sicilia“ vypadala večer tak lákavě a díky středomořskému vánku byla atmosféra té noci ještě úžasnější. Nemohl jsem se dočkat, až zažiji vše, co Sicílie nabízí.

Taormina, Sicílie

Moje teta a strýc byli nejmilejší a nejštědřejší hostitelé, když jsem tam byl, a vzal mě do několika měst a zajímavých míst. Měl jsem však oblíbenou: Taorminu. Dodnes je to rozhodně jedno z nejkrásnějších míst, jaké jsem kdy viděl.

Pohledy byly úchvatné; z krásného města Taormina až po Etnu v dálce jsem byl v úžasu.

Moje teta a strýc nejenže mě seznámil s jejich rodinou, přáteli a oblíbenými místními místy, ale také s sicilským jídlem a pitím. ochutnal nebo slyšel dříve (a ano, už tehdy jsem byl „foodie“). Strýc Nino věděl o restauracích, které byly ve vzdálených domech na pustých horách. Někdy jsem přemýšlel, jak je vlastně našel!

Byl jsem představen ke granitě se sicilskou brioškou na snídani. Pak tam byly restaurace u moře.

Mořské plody jsou jedním z vrcholů sicilské kuchyně a já jsem ochutnal mečouny a krevety, které byly jednoduše připravené, ale neuvěřitelně chutné díky blízkosti každého města k moři na tak relativně malém ostrově.

Moje standardy pro mečouny byly zvýšeny na tak vysokou úroveň, že je pro mečouny jinde obtížné žít na chuť, která mě před těmi lety zkazila. To je určitě jeden z nedostatků ochutnávky skutečně vynikajícího jídla.

Co jsou Arancini?

Jedna ze sicilských radostí, s nimiž mě moji příbuzní seznámili, se jmenovala“ arancini, což znamená „malé pomeranče“ (v Římě a Laziu nazývané „supplì“ *). Jsou to křupavé smažené koule nebo rýžové kužely, které skrývají střed obsahující masovou omáčku, hrášek a mozzarellu.

Často vidím arancini na jídelních lístcích v italských restauracích zde v Los Angeles, ale nikdy si nepamatuji, že jsem je tehdy viděl (ne že bych v tom věku chodil do mnoha restaurací). I když se jim říká arancini, ty Jedl jsem na Sicílii ve tvaru kužele, jako jsou tyto na této fotografii, a připomínaly spíše hrušky než pomeranče.

* Suppli jsou velmi podobné arancini, kromě středové náplně je obvykle pouze sýr a oni nemají vždy kulatý tvar.

Jak se vyrábějí italské rýžové kuličky? (Arancini a Supplì)

Arancini se vyrábějí formováním prostého rizota do kuželovitých nebo kulatých tvarů s mozzarellou uprostřed. Pro ještě větší zmatek se těmto doplňkům často říká „Arancini di riso al telefono“, protože když je rozlomíte a rozdělíte, mozzarella vytvoří dlouhý řetězec, jako je telefonní linka.

Alternativně mozzarella, hrášek a rajčatová omáčka jsou ukryty uprostřed jiných druhů arancini. Všechny jsou však ponořené do mouky, vajec a strouhanky a smažené – můžete si to jen představit? Zde vám pomůžu.

Ty se prodávají jako občerstvení v pizzeriích, barech a podobných místech na Sicílii a na Jižní Itálie a nyní možná „cestovali“ po celé Itálii. Nikdy jsem je však neviděl nikde v severní části země, když jsem tam byl několikrát.

Nenechte se zastrašit těmito lahodnými lahůdkami, protože je snadné je vyrobit, pokud rýže se vaří správně. Viděl jsem spoustu dalších receptů, které dávají hrozné pokyny, které uživatele odsoudí k neúspěchu. Opravdu mě to mrzí, protože někdy se svým receptem použijí i MOJE FOTO! Je to prostě nespravedlivé vůči čtenáři, který očekává, že získá šaty Gucci pomocí vzoru Butterick (právě jsem chodil sám se sebou?) Je to také porušení autorských práv k mé fotografii.

Tip ~

Don Nepokoušejte se používat běžnou rýži nebo vařenou nebo dušenou rýži, protože nezůstane pohromadě, když se pokusíte vytvořit kouli nebo kužel (naučil jsem se to těžce). Budete odměněni za své úsilí, věřte mi.

* POZNÁMKA: pokud jste schopni udělat rizoto několik hodin předem, nebo dokonce den předem, bude to fungovat ve váš prospěch může být chlazeno, aby se snáze spojilo.

Arancini di Riso: sicilské rýžové koule

recept od Christiny Conté připravuje asi 12 až 16 , v závislosti na velikosti

CELÝ TISKOVÝ RECEPT NÍŽE

Připravte si rizoto přidáním rýže do zahřátého olej ve velké soté pánvi a za rychlého míchání po dobu jedné nebo dvou minut. Za stálého míchání rychle přidejte bílé víno. Při středně vysokém ohni začněte postupně přidávat kuřecí vývar a neustále ho míchejte, dokud nebude spotřebován veškerý vývar a rýže nebude uvařená, přesto však stále po zubech.

(Zde je podrobnější recept na přípravu rizota.)

Ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl. Sejměte z tepla a nechte vychladnout.

Přidejte do rizota vejce a dobře ho promíchejte, poté několik hodin nebo přes noc v lednici.

Jak vyrobit arancini ~

• Do svého podejte a vyrovnejte si ji do dlaně, ale nedělejte to příliš tenkou, jinak náplň vytéká.
• Vložte kousek mozzarelly a / nebo trochu rajčatové omáčky (a hrášku, pokud pomocí) ve středu rýže.
• Poté rýži uzavřete kolem náplně a vytvarujte do ní kuličku.
• Chcete-li vytvořit kuželovité tvary, vyrovnejte spodní část koule a horní část zvýrazněte.

Nyní vyvařte tvarované arancini do mouky.

Poté je vložte do rozšlehaného vejce.

Nakonec přihlaste strouhanka; Tuto sadu zásobníků používám rád.

Odložte stranou, dokud nebude použita celá rýže.

Fry Arancini

V hluboké fritéze, hrnci nebo woku zahřejte trochu oleje, dokud není velmi horký.

Přidejte arancini a rychle vařte, často se otáčí, aby na jedné straně příliš nezhnědly. Pokud je podáváte okamžitě, smažte je několik minut, aby se sýr uprostřed rozpustil.

(Pokud je budete chtít dodat později, ihned po opečení je rychle vyjměte; poté stačí před podáváním je položte na plech a znovu je zahřejte v peci na 400 ° F po dobu 5 až 10 minut.)

Odstraňte z oleje a položte na talíř nebo podnos vyložený papírovým ručníkem.

Podáváme hladké nebo na podnose s trochou rajčatové omáčky a ozdobíme bazalkou. (Pokud byste je chtěli dodat později, odstraňte je hned po zhnědnutí; pak je před podáváním položte na plech a znovu zahřejte v troubě na 400 ° F po dobu 5 až 10 minut.)

Můžete je také podávat s trochou omáčky navíc na boku.

SVĚT JE KNIHA, A KTORÍ NECESTUJÍ ČÍT JEN JEDNOU STRÁNKU.

-St. Augustine

Nenechte si ujít další příspěvek! Zaregistrujte se k mému bezplatnému předplatnému ve spodní části této stránky.

Christinas Cucina je účastníkem Amazon Services LLC Associates Program, přidružený reklamní program navržený tak, aby poskytoval webům prostředky k získávání poplatků za reklamu inzerováním a odkazováním na Amazon.com.