Vítejte v červnovém receptu měsíce: Angel Food Cake! Možná poznáte tento dort (můj nejoblíbenější čas!) Od doby, kdy jsem ho původně sdílel, ale aktualizoval jsem příspěvek tak, aby obsahoval podrobné pokyny, kritické tipy a podrobné video.
Jedná se o snadný klasický recept na Angel Food Cake, který používá všestrannou mouku (ale obsahuje tipy na použití mouky na dort, pokud se rozhodnete). Dnešní příspěvek je přeplněný tipy, jak zajistit, aby váš dort vždy dokonale vycházel!
Vítejte v mém druhém receptu měsíce: Angel Food Cake!
Pokud jste to zmeškali, každý měsíc vyberu recept, který bych rád vyzkoušel pro všechny, nezapomeňte si prohlédnout všechny podrobnosti které jsem včera sdílel (včetně toho, jak vstoupit a vyhrát dárkovou kartu Amazon!).
Sladké, měkké, lehce lepkavé a lehčí než vzduch, každé kousnutí Angel Food Cake se vám v ústech úplně roztaví. může vypadat čistě, chuť je výjimečná: lehce vanilková se stopami mandlí, načechraný, čistě bílý vnitřek se zlatohnědým dnem podobným pusinkám.
Tento dort je můj nejoblíbenější čas, moje maminka to dělá už léta (částečně kvůli potřebě vyčerpat přebytek čerstvých kuřecích vajec). Vzhledem k této příležitosti jsem mohl tento koláč absolutně dokončit jen vidličkou a dvaceti minutami času… nebo jen dvaceti minutami , vidlice volitelná.
Mám spoustu tipů, o které se s vámi dnes chci podělit, takže se do toho ponořte.
Nejprve si promluvíme o bílcích.
Angel Food Cake vyžaduje 1 1/2 šálku bílků (pro mě je to obvykle asi 11 vajec). Většinu našeho těsta tvoří vaječné bílky, proto pojďme nejprve popsat některá kritická místa.
- Vaječné bílky by měly mít při dortu s andělským jídlem pokojovou teplotu, takže je připravte na dosáhnout předcházející noci pokojové teploty. Pokud si zapomenete dát vejce, můžete je dát do mísy s vlažnou vodou na asi 15–20 minut, aby se rychleji ohřáli. Před praskáním je však musíte velmi dobře vysušit.
- Čistá a suchá mísa je zásadní. Nenechávejte do vaječného bílku žádný žloutek a nezapomeňte prasknout do misky zcela bez mastnoty a vlhkosti. I ten nejmenší kousek žloutku nebo mastnoty může zabránit správnému šlehání vajec … to je spousta vajec k plýtvání!
- Svůj bílek musíte vyšlehat na tuhé špičky. Ztuhlé špičky existují, když můžete do směsi namočit nůž nebo špachtli, a špičky, které se tvoří, když vyjmete nádobí, drží svůj tvar pevně, aniž by se špička skládala nebo ustupovala zpět do směsi. Dosažení ztuhlých vrcholů mi obvykle trvá několik minut, takže je zapotřebí určité trpělivosti. Další informace o tuhých vrcholech najdete v mém receptu na pusinky a také je používám při výrobě dortu Funfetti.
- Nemusíte používat mixér KitchenAid / stojan, ale doporučuji použít alespoň elektrický ruční mixér (s velkou miskou!), protože ruční šlehání vaječných bílků by bylo velmi obtížné, časově náročné a vyčerpávající!
- Vaječné bílky zvětší objem neuvěřitelně! Jakmile váš vaječný bílek dosáhne ztuhlých vrcholů, pravděpodobně naplní celou vaši mixovací misku: jak vidíte na fotografii nahoře, vaječné bílé naplní asi 3/4 mé mixovací misky KitchenAid.
- Směs po dokončení bude silná, lesklá, lepkavá a velmi plná. Nechcete příliš míchat vaječné bílky, ale je tak důležité, abyste je porazili na tuhé vrcholy. Myslím, že to je místo, kde se mnoho lidí pokazí a cítí, že míchají příliš dlouho. Vaše vejce by měla vypadat jako moje na fotografii výše nebo na videu, nebo ještě nejsou připravena.
- Nevíte, co dělat se zbytky vaječných žloutků? Vyzkoušejte můj čokoládový koláč!
Jakmile u bílků dosáhnete hustých, lesklých a tuhých vrcholů, přidáme do směsi směs mouky a práškového cukru.
Je důležité, abyste tyto přísady složili ručně. Používání elektrického mixéru v tomto okamžiku by téměř rozhodně přehnalo vaši směs a způsobilo by, že by se vaše vaječné bílky vypustily a váš dort by klesl, takže jemně promíchejte lehkou rukou.
Proč musíte obrátit anděla Potravinový dort vzhůru nohama?
Pamatujete si ty jemné vaječné bílky, které jsme celou tu dobu trávili šlehání na tuhé vrcholy? Jsou zodpovědní za extrémně lehkou a vzdušnou strukturu dortu z andělského jídla. Stále jsou však křehké, zatímco jsou čerstvé z trouby a ponechání koláče ve svislé poloze může způsobit, že se koláč sám zhroutí a vypustí, a proto koláč po dokončení pečení otočíme vzhůru nohama. Tady využíváme gravitace ve svůj prospěch, abychom se jí nestali obětí.
Abyste dortu pomohli udržet jeho výšku a načechraný interiér, jednoduše jej otočíte vzhůru nohama, zatímco vychladne.Doporučuji umístit střed nebo hrdlo trubice na prázdnou láhev nebo plechovku a nechat ji tam úplně vychladnout.
Nyní jsou vyrobeny některé zákazy trubek s malými nožičkami nebo hroty, které odcházejí od okraje s plánem, takže můžete přeskočit láhev nebo plechovku a jednoduše nastavit pánev vzhůru nohama na hroty. Nikdy jsem však s tím neměl úspěch a zjistil jsem, že to obvykle způsobí, že můj andělský dort spadne přímo z pánve (!), Takže i když máte tento druh trubkové pánve, stále doporučuji použít plechovku nebo láhev na ochlazení vašeho dortu s andělským jídlem.
Jak dlouho můžete udržet Angel Angel Cake?
V mém domě to nevydržíte déle než 12 hodin, aniž by to magicky zmizelo! Obecně však dort s andělským jídlem vydrží asi 2 dny při pokojové teplotě, pokud je uložen ve vzduchotěsné nádobě.
Můžete zmrazit Angel Food Cake?
Ano, můžete, (ačkoli Pevně věřím, že tyto dorty chutnají nejlépe čerstvé). Koláč nechte úplně vychladnout a pak dort pevně a úplně zabalte do plastové fólie a poté do hliníkové fólie. Angel Food Cake lze zmrazit na několik měsíců.
Chcete-li rozmrazit, vložte (zabalený) dort s andělským jídlem večer před tím, než jej budete chtít servírovat, a nechte jej v chladničce rozmrazit.
Mohu udělat z tohoto receptu Angel Food Cake recept na cupcakes?
Můžete a já udělal to dříve s tímto přesným receptem. Při výrobě košíčků na andělské jídlo vždy používám vložky na košíčky, každou vložku na košíčky naplníte těstíčkem (obvykle naplním moje až nahoře) a pečte na 190 ° C po dobu asi 12 minut.
Nechte před vyjmutím je zcela ochlaďte na pánvi. Tento recept připraví asi 24 košíčků.
Dort je sám o sobě naprostou dokonalostí, ale většinou si nechám po ruce domácí šlehačku a jahody, abych to trochu oblékl. Také jsem tento dort přeměnil na dort Jahodový citron, který je neuvěřitelný!
Dopřejte si E- ZDARMA REZERVUJTE!
Dobře, doufám, že vás všichni Vyzkoušejte tento dort sami a nezapomeňte sdílet obrázek a označit mě, abych se zúčastnil výzvy Recept měsíce jako šanci vyhrát dárkovou kartu Amazon.
Angel Food Cake je jednoduchý dort, ale technika může být složitá, hned jak ji uděláte, tak mi dejte vědět, pokud máte nějaké dotazy, nebo se jich zeptejte v mém Bakers Club! Pokud se vám někdy stane, že recept selže, bude se to stále počítat jako položka receptu měsíce, pokud sdílíte fotku a označíte mě podle pokynů, které jsem včera sdílel!
Hledám více klasických receptů na dorty? Podívejte se na můj vanilkový dort, můj čokoládový dort, můj recept na bílý dort nebo můj ananasový dort vzhůru nohama!
Jak si vyrobit Angel Food Cake
Pokud vás tato videa baví, zvažte přihlášení k odběru mého kanálu YouTube.
Angel Food Cake
Vytisknout špendlík
Ingredience
- ▢ 1 1/4 šálku práškového cukru (156 g)
- ▢ 3/4 šálku + 2 lžíce vše-purpo mouku (90 g) NEBO můžete použít 1 šálek moučné mouky
- ▢ 1 1/2 šálku vaječných bílků při pokojové teplotě 10-12 bílků (375 ml)
- ▢ 1 1/2 čajové lžičky zubního kamene
- ▢ 1 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu
- ▢ 1/4 čajové lžičky mandlového extraktu volitelně
- ▢ 1/4 čajové lžičky soli
- ▢ 1 šálek granulovaného cukru NENÍ v prášku (200 g)
- ▢ jahody a domácí šlehačka na polevu nepovinné
Pokyny
-
Předehřejte troubu na 190 ° C .
-
Ve středně velké misce rozšleháme práškový cukr a mouku a dáme stranou.
-
V mixéru KitchenAid kombinujte vaječné bílky *, zubní kámen, extrakty z vanilky a mandlí a sůl. Dobře promíchejte.
-
Když je mixér na vysoké úrovni, rozšlehejte cukr, asi 1 polévkovou lžíci, další přidávejte, až když má předchozí polévková lžíce byl rozpuštěn (přibližně 10-15 sekund; když přidáváte cukr, můžete slyšet slabý zvuk granulí skřípajících o kovovou misku. Jakmile to již neslyšíte, cukr byl rozpuštěn). NEPŘERUŠUJTE boky mísy, jak to děláte, jen pořád bijte.
-
Beat, dokud se nevytvoří tvrdé vrcholy **; směs bude zahuštěná, lesklá a lepkavá a výrazně se zvětší její objem.
-
Pomocí gumové stěrky jemně zahněte cukr / směs mouky, asi ½ šálku najednou. Nemíchejte nadměrně; skládejte pouze do té doby, než se směs mouky spojí se směsí vaječných bílků.
-
Nalijte směs do nenamazané 10palcové tuby a použijte nůž nebo špachtlí proříznout těsto a prorazit všechny vzduchové bubliny, které mohou existovat.
-
Pečeme dort na 190 ° C po dobu 35 minut nebo dokud se horní část dortu při lehkém dotyku neodpruží. Jakékoli praskliny na povrchu by měly vypadat suché.
-
Ihned po vyjmutí z trouby převraťte koláč na láhev nebo nálevku a nechte jej úplně vychladnout.
-
Jakmile koláč vychladne, položte jej pravou stranou nahoru a do okraje formy na dort vložte nůž. Obraťte dort na servírovací talíř.
-
Pečlivě krájejte, Angel food dort je jemný, takže každý kousek pečlivě rozřezejte / nakrájejte na zoubky nůž, aby ho nerozbil tupou přímou čepelí. Podávejte s jahodami a domácí šlehačkou, je-li to žádoucí.
Poznámky
* Chcete si být jisti, že je rozdrtíte na misku zcela bez mastnoty a že s bílky nejsou žádné Žloutky. Můj návrh je rozbít každé vejce v menší misce a okamžitě je přenést do vaší odměrky; nerozbijte každé vejce přímo do odměrky, protože pokud na konci omylem dostanete do šálku trochu žloutku, který nemůžete vyškrábat, budete muset odhodit všechny bílé a začít znovu
** Tuhé vrcholy existují, když můžete do směsi namočit nůž nebo špachtli a vrcholy, které se tvoří, když vyjmete nádobu, drží svůj tvar pevně, aniž by se špička skládala nebo ustupovala zpět do směsi
Výživa
Tento příspěvek byl původně publikován 30. 3. 2016
