9 rychlých tipů, jak se rozloučit s plochými čokoládovými sušenkami

Pokud vaše čokoládové sušenky vypadají, že by měly být podávány s javorovým sirupem (a la palačinky), jste na správném místě!

Nic se mi nelíbí lépe než teplý čokoládový sušenek čerstvý z trouby.

Moje matka byla lahodná hromada vlašských ořechů, brusinek a polosladkého sousto s vlhkými středy a ostrými hranami.

Důl naopak vypadal jako palačinky s čokoládovými kousky – dokud jsem nepřišel na to, proč.

Někdy jste vlastně chtěli mít ploché sušenky, jako s naší krajkou z ovesných vloček dezerty. Ale u většiny receptů na sušenky musíte dosáhnout těch dokonale vzkříšených a chutných potěšení.

Sestavili jsme seznam užitečných tipů, které vám poskytnou větší kontrolu nad pečením a větší spokojenost s výsledky. Popadněte chňapky a začněte!

Tradiční čokoládové lupínky

Každý máme své oblíbené, od Original Tollhouse po makadamii z bílé čokolády. Ale základní ingredience obvykle vypadají nějak takto:

• Jedlá soda
• Hnědý cukr
• Máslo
• Čokoládové lupínky
• Vejce
• mouka
• volitelné doplňky jako ořechy nebo rozinky
• sůl
• vanilka
• Bílý cukr

Postup obecně vyžaduje kombinaci suchých ingrediencí, pak mokrých a potom dvou dohromady.

Čipy jdou jako poslední. Poté se těsto po lžících nakape na plechy na pečení a umístí se na asi 10 minut do trouby o teplotě 350 ° F.

Stručně řečeno, to je základní postup. Existuje však více než jen na první pohled, když se tyto ingredience kouzelně mísí, aby se staly lepkavými, lahodnými lahůdkami.

Takže kde se pokazíme, když se cookies vynoří?

Čtěte dál. Možná vás překvapí!

9 tipů k zapamatování

Pečení je náročné, o tom není pochyb. Když však trochu porozumíme tomu, jak se ingredience kombinují a spolupracují, začneme vidět, jak vylepšit naše techniky.

S následujícími užitečnými radami budete péct čokoládové sušenky vašich snů!

Použijte pravé máslo a nechte ho vychladnout

Nízká teplota tání másla může být tím, čím dělá vaše soubory cookie ploché.

Máslo je nasycený živočišný tuk a je temperamentní. Vyjměte ji z ledničky, aby změkčila, a začněte, jakmile to bude proveditelné.

Jemně ji krémujte cukry, dokud nezískáte lehkou a nadýchanou konzistenci. Nepřepracovávejte to.

Předčasně tající máslo je zodpovědné za mnoho plochých cookies. Jeho správa je základem pro většinu našich tipů, které následují.

Pravé máslo vyžaduje nějakou jemnost, ale chuť a struktura nelze porazit.

Ať děláte cokoli, nepoužívejte náhražky másla ani margaríny. Obsahují příliš mnoho vlhkosti a mají tendenci se šířit ještě více než máslo.

Použijte zkrácení

Případně se můžete úplně vyhnout nestálým žlutým tyčinkám a zvolit zkrácení.

Tento rostlinný tuk má vyšší teplotu tání, takže nevytváří sušenky jako máslo.

Neobsahuje však vlhkost jako máslo, takže neprochází stejný magický proces tvorby lepku, který dává žvýkací kousnutí a klasickou chuť tradičnímu čokoládovému čipu.

Někteří pekaři používají poloviční máslo a poloviční zkrácení. Je to vaše volání, ale přečtěte si všechny níže uvedené tipy, než naskočíte do zkráceného rozjetého vlaku!

Chill Dough Twice

Jakmile je vaše těsto promícháno, vložte misku s těstem do ledničky 10 až 15 minut. Poté lžící vychladlé těsto vyklopte na své plechy na pečení – za minutu o nich pár slov.

Pokud máte místo, vložte celý plech cookie plný porcovaného těsta do lednice na dalších asi 10 minut. Poté vložte pánev do předehřáté trouby a pečte.

Nezapomeňte, že máslo má nízkou teplotu tání. To znamená, že má tendenci se tavit, když ještě děláme těsto, a než se dostane do trouby.

Při odměřování mouky to nebalte. Místo toho poklepejte na odměrku proti pultu, abyste odstranili vzduchové kapsy. Přesnost vyrovnejte pomocí špachtle nebo nože s rovnými hranami.

Bílý cukr a jedlá soda mohou mít hrudky. Mohou být prosívány a měřeny, stejně jako u mouky.

Hnědý cukr by měl být pevně zabalen do vaší odměrky a vyrovnán. Může být také hrudkovitý a tyto hrudky by měly být před zabalením na míru odstraněny.

Recepty jsou založeny na tom, jak ingredience chemicky reagují, rostou a váží se a vytvářejí chutné jídlo. I mírný nedostatek množství mouky odhodí vzrůstající část receptu, což povede k ploššímu výsledku.

Pamatujte, že standardní substituce ne vždy přinesou stejné výsledky, jaké hledáte pro. Pokud hledáte poprvé vyrobit šarži sušenky bez mléka nebo bez lepku, odložte Babiččin recept stranou a spoléhejte na testovaný a důvěryhodný zdroj, abyste získali správné proporce.

Použít Čerstvá jedlá soda

Jedlá soda je kypřící prostředek, což znamená, že způsobuje vzestup pečiva.

Uvolňují se malé bublinky oxidu uhličitého a vytvářejí vzduchové kapsy, které vytvářejí lehkou strukturu .

Pokud je vaše datum vypršení platnosti, nemusí s vašimi ingrediencemi chemicky reagovat, takže získáte plochý a hustý výsledek.

Použijte volitelné doplňky

Možná je váš recept jako můj a navrhuje volitelný šálek další položky, jako jsou ořechy, rozinky, chipsy z arašídového másla apod.

Přemýšleli jste někdy, proč recept může vzít nebo nechat celý šálek přísady, aniž by to ovlivnilo její výsledek?

Faktem je, že je ovlivněn výsledek. Bez těchto hrubých dodatků má cookie tendenci být plochější.

Vyzkoušejte tento recept na dvojitou čokoládu s pomerančovým Cooke ještě dnes! Konvenční moudrost naznačuje že pokud nepoužíváte volitelný šálek, měli byste přidat další lžíci mouky, abyste zpevnili vaše těsto.

Pro větší objem můžete přidat ještě další šálek čokolády.

Koupit Teploměr v troubě

Po přípravě několika dávek cookies, které prostě nedokončí pečení, jsem si konečně uvědomil, že můj teploměr v troubě byl nepřesný.

Rubbermaid Commercial FGTHO550 Stainless Steel Oven Monitoring Thermometer

Koupím teploměr do trouby a nyní podle toho upravím nastavení teploty pečení.

Teplota trouby pod 350 ° F je příliš nízká pro pečení cukroví. Vaše máslo se začne tavit a budete mít znovu palačinky.

Nepečte v dešti

Pokud jste jako já, rádi pečete na chladném, vlhké dny.

Koneckonců, v troubě není nic jako trochu tepla a vůně něčeho báječného, aby byl dům útulný, že?

víte, že vlhkost ve vzduchu může mít vliv na mouku?

To je pravda. Může absorbovat vlhkost a způsobit její shlukování. Při měření se může zhutnit. A to znamená, že použijete více, než potřebujete.

Vlhká mouka také přidává do receptu vlhkost a vyvažuje tento pečlivě vypočítaný poměr ingrediencí. Větší vlhkost může znamenat plošší sušenky.

I když mám mouku ve vzduchotěsné nádobě, stále se mi nelíbí, jak se moje sušenky v mokrých dnech projeví.

Poznámka Co funguje

Vaření je nepředvídatelné a pečení ještě více. S těmito užitečnými tipy by vaše dny v palačinkách měly být za námi.

Nezapomeňte si pečlivě přečíst recepty, než začnete péct, a přísady pečlivě měřte.

Se všemi položkami a připravenými ke kombinování se vraťte zpět a znovu si přečtěte svůj recept. Postupně se poté soustřeďte na tipy. Dělejte si poznámky a vyhodnoťte své výsledky.

A pokud vše ostatní selže … neobtěžujte se ani zapnutím trouby. Udělejte naše super snadné, super jednoduché nepečené čokoládové máslové kuličky.

Napište nám do komentářů, jak se vám daří.

A nezapomeňte si prohlédnout všechny naše recepty na soubory cookie a podívat se na další průvodce pečením!

Veselé pečení!

Fotografické kredity:. Fotografie produktů s laskavým svolením značek Silpat a Newell.

O Nan Schiller

Nan Schiller je spisovatel z jihovýchodní Pensylvánie. Když není na zahradě, připravuje v kuchyni nápaditá jídla bez lepku a mléčných výrobků. Se zkušenostmi v podnikání, psaní, editaci a fotografování píše Nan vtipné a poučné články o zahradnictví, jídle, rodičovství a realitních tématech. Celiakie ji jen inspirovala k dalšímu objevování kreativních způsobů, jak zajistit její rodině výživné jídlo z místních zdrojů.