Neapol je skvělé město pro hraní hladových her. Trik zužuje stovky možností výhry. Staletí útočníků ze Španělska a Francie se srazila s maurskými a arabskými vlivy, aby návštěvníkům nabídla závratnou škálu kulinářských divů.
Od rodinné trattorie po restaurace s michelinskými hvězdami je nejlepší ochutnat trochu a uspořádat plán útoku. Projížďka městem vás přivede k hlubšímu pochopení vícevrstvé kultury a kuchyně v Neapoli.
Antica Trattoria da Ettore
Via Gennaro Serra
Tento malý místní klenot s 8 stoly je vše, co chcete pro úvod do neapolské kuchyně. Denně čerstvé ryby ulovené ze zálivu, 4–5 denních těstovin, jako jsou špagety alle vongole, chobotnice v pikantní červené omáčce nebo těstoviny se bramborovou omáčkou a sýrem provolone. Díky jeho útulné atmosféře v rodinném stylu se budete okamžitě cítit jako běžné Napolitano.
Poměrně málo turistů a převážně italská klientela znamená, že váš číšník bude recitovat denní speciality v italštině. Neexistuje žádné písemné menu v angličtině, takže komunikace s vaší objednávkou vede k nadšení, zábavnému cvičení v gestech, úsměvu a mezikulturnímu porozumění. Kombinace rozumných cen a skrytého umístění v uličce (v Centru za Palazzo Plebiscito) udržuje tuto piknikovou restauraci v tajnosti. Rezervace se doporučuje o víkendech a svátcích. Přijďte brzy, jakmile se rychle naplní!
Wapo Natural Food
Piazza F. Fuga, 9
Špičková kuchyně není to, co vám obvykle přijde na mysl, když při návštěvě tohoto města se však místní kuchař Wapo Giovanni Gentile specializuje na bezlepková jídla na podporu wellness. Kombinují tradice Kampánie a místní suroviny s východoasijskou kuchyní, zaměřují se na přírodní kurzy bez chemikálií se starými metodami vaření. Nabídka obsahuje mnoho možností vegetariánských jídel a jídel s nízkým obsahem uhlovodíků.
Každá položka nabídky je pojmenována pomocí neapolského dialektu nebo tradičních výroků, takže si oprášte své idiomatické výrazy. Mezi několik standoutů patří trilogie fialových artyčoků se třemi spouštěči; pohankové lasagne s králičím ragu “; dušená chobotnice s černým inkoustem; bramborová brunoise a kalábrijská ‘nduja. Čokoláda Bittersweet se smetanou buvolí ricotty je dokonalým vyjádřením bohaté kulinářské historie Kampánie. Dynamický a inovativní, který se nachází v okrese Vomero, si budete užívat laskavé a experimentální jídlo!
Palazzo Petrucci
Via Posillipo 16 b / c
První restaurace v Neapoli, která v roce 2008 obdržela michelinskou hvězdu, jídlo i vynikající polohu podél pláže v Posillipu zaslouží si marnotratnost. Ačkoli jsou trochu drahá, jejich pět až sedm degustačních menu, počínaje 90 EUR, se ponoří do klasických, ale neotřelých kousků, jako je buvolí mozzarella a krevety s cuketovou omáčkou z cukety; telecí tvář a sekání; rybí polévka nebo ryba dne s lilkem caponata, zelenými olivami v omáčce aqua pazza. Pokud si pamatujete scény z Neapole na pláži z trháku románu Eleny Ferrante My Brilliant Friend (nyní upravený pro televizi HBO), sdílí restaurace stejné panoramatické výhledy a sedí na pobřeží.
S horou Mt. Vesuv na jihovýchodě a rozpadající se španělský Palazzo Donn’Anna po vaší pravici, moderní a minimalistický design budovy kombinuje s pobřežím a vytváří strašidelnou připomínku legendární minulosti Neapole. Rozsáhlý vinný lístek zapůsobí i na vaše oblíbené somelierské přátele. Doporučuje se rezervace.
Tandem
Tandem – Via Giovanni Paladino 51; Tandem – Via Sedile di Porto, 51; Tandem Piazza del Gesu’- Calata Trinita ‘Maggiore 12; Tandem Vomero – Via Bernini 74; Tandem To Go (D’Asporto) – Via Mezzocannon, 75
Žádná návštěva Neapole není úplná, aniž byste si dopřáli obrovskou kouřící desku Ragu ‘Napolitano. Ve srovnání s Ragu Bolognese je neapolská verze založená na červeném víně, obsahuje více masa (často celá braciole vařená v omáčce osm hodin pro chuť a poté slouží samostatně jako sekunda), spousta bylin, čerstvých rajčat a hustě nasekané soffritto base.
Tandem se specializuje na dvě neapolské mimořádné omáčky v tradici pomalého jídla – ragu napolitano a těstoviny alla Genovese. Ačkoli jeho počátky pravděpodobně sahají až do Janova, Neapol je epicentrem této pomalu se vařící cibulové omáčky podávané na čerstvých těstovinách, noky nebo dokonce s chobotnicí. Představte si příchuť vydatné francouzské cibulové polévky s hrubě nasekaným hovězím masem a cibulí, které se snižují, dokud se nerozpadnou do bohaté hnědé omáčky.
S pěti restauračními místy včetně zásuvky To-Go je nejlepší se vydat na původní místo na Via Paladino a pokud jsou plné nebo zavřené kvůli přestávce po obědě, přejděte na druhé místo z Piazza del Gesu, jen dva bloky od hotelu a otevřeno celý den. Doporučujeme, ale nevyžadujeme rezervace. K dispozici velké porce, mírné ceny a bezlepkové těstoviny. K dispozici jsou také vegetariánská jídla. Každé místo má své vlastní variace menu založené na tradičním ragu.
Chcete-li se naučit vyrábět vlastní soffritto, přečtěte si některé tipy na vaření od společnosti Nonna a nezapomeňte navštívit některou z kurzů vaření ve Florencii ve společnosti Eating Europe nebo se připojit k neapolskému jídlu prohlídka.
RIGATONI!
Autor: Tandem Ragù Napoli ve čtvrtek 27. června , 2019
LEbbrezza di Noe
Vico Vetriera a Chiaia, 8b / 9
Tato intimní enoteca, nabitá více než 2 600 místními i mezinárodními víny z nedalekého Taurasi, Ischie, pobřeží Amalfi a Cilenta, nabízí útulnou zastávku na občerstvení, jídlo nebo cokoli mezi tím. V podstatě vinárna, která se v noci promění v restauraci, a její rozsáhlé víno ve skle z něj dělá skvělou volbu pro sólo cestovatele a oenofily.
Somelier Luca vás provede jejich širokým výběrem a navrhne perfektní párování. Ručně psané menu na tabuli a denní speciality vás budou lákat k tomu, abyste se zdrželi celý večer. Romantická atmosféra restaurace a prostředí v sousedství Chiaia se dobře hodí ke specialitám, jako je slaný koláč s ančovičkami z nedaleké Cetary, uzený tatarák z citrusových tuňáků nad rýží Venere nebo lahodný pistáciový lávový dort. Uzavřené nedělní večery a pondělí.
Crudo Re
Via Carlo Poerio, 45
Crudo nebo pesce crudo je italská tradice servírování ryb na vrcholu svěžesti ve vší své jednoduchosti. Stejně jako to nejlepší z italského jídla je ryba jednoduše obložena olivovým olejem, trochou kyselosti z octa nebo citrusovým džusem, solí nebo pepřem a nic jiného. Pokud máte rádi sashimi, poke nebo ceviche na základě syrových ryb, měkkýšů, ústřic a humrů, pak je tato restaurace nutností. Zajímavé degustační menu Chefs Choice „Essence of Crudo“ zahrnuje sedm kurzů, které jsou jednoduše popsány jako ruce, srdce, hlava, vášeň, vůle, láska a sladkost.
Doporučujeme také sdílet obří talíř se surovými mořskými plody příhodně pojmenovaný Plateux Royale. Sladká sladkost a příchutě nabité bílkovinami jsou vítanou změnou od pizzy a těstovin s obsahem karbidu. Půvab textur, barev a jednoduchosti se dokonale hodí k jemnému květinovému klavíru nebo minerálnějšímu Greco di Tufo z rozsáhlého vinného lístku. popsali jako bibli. Zastavte se zde v krásné Chiaii poblíž moře a vy také můžete být králem Surového.
Buatta
Via Filippo Cifariello, 14
Pokud si myslíte, že nejlepší restaurace v Neapoli v Itálii by měly nabízet homestylové jídlo a skvělou konverzaci, pak Buatta provozovaná ženami podává jídlo celého kurzu. Marketinguje se jako trattoria di conversazione (nebo „konverzace trattoria“), keramička a nyní kuchařka Angela Gargiulo snila o místním místu setkání, kde telefony nefungovaly objevují se z očí do očí, hluboké diskuse jsou na denním pořádku.
Speciality jsou skvěle vykresleny jako oblíbené Kampánie s rozsáhlým regionálním vinným lístkem. Zde si můžete objednat encyklopedii dávno ztracených rotujících specialit, jako jsou špagety del poveriello, montanara, plněné kalzony, ziti se sádlem, těstoviny se čočkou, brambory a friarieli (rapini), vydatné polévky a všechny smažené předkrmy, o kterých jste od dětství snili.
Crocche di baccala vyniká stejně jako smažené květiny cukety a artyčoky. Otevřete láhev Taurasi nebo Fiano a ponořte se hluboko do témat, jako je italská politika, brexit nebo prostě co si objednat pro poušť. Se smaženým zeppolem posypaným cukrem a místním digestivem se nemůžete pokazit. Nachází se ve Vomeru, nyní jste našli svůj nový domov daleko od domova.
Umberto
Via Alabardieri, 30
Pokud je vaše skupina zaostalá z den v Pompejích a nemůžete se rozhodnout, kde se najíst v Neapoli, 100letá restaurace Umberto v Chiaia nabízí něco pro každého. Díky sezónně se měnícímu menu, které nedávno uznalo hnutí Slow Food, nabízí restauraci i tradiční pizzerii.
Je zaručeno úplné ponoření do neapolského života. Příjemná rodinná atmosféra a příjemnost personálu vás okamžitě uklidní. Mezi vynikající položky patří předkrm „Babiččiny masové kuličky“, rizoto z mořských plodů a místní speciality jako cuketa alla Scapece a ručně vyráběné těstoviny Scialatelli. Autentické pouště jako Sfogliatelle nebo Percocata, které používají místní ricottu a broskve, vysvětlují, proč místní obyvatelé tvoří většinu zákazníků. Přijďte objevit, co má udržoval tuto restauraci zaneprázdněn od roku 1916.
Zobrazit tento příspěvek na Instagramu