7 způsobů, jak živočišné bílkoviny poškozují vaše zdraví

Dnes samozřejmě víme, že většina bílkovin z rostlin i zvířat je „kompletní bílkovina“ (což znamená, že obsahují všechny základní aminokyseliny kyseliny, které potřebujeme) .1 Lidé však někdy používají termín „nízká kvalita“ k označení rostlinných bílkovin, protože obvykle mají nižší podíl těchto esenciálních aminokyselin ve srovnání s živočišnými bílkovinami.

Je to ale důležité pochopit, že mít vyšší podíl esenciálních aminokyselin, jako je tomu u živočišných bílkovin, je ve skutečnosti škodlivé (ne výhodné) pro naše zdraví. Navrhujeme sedm způsobů, jak živočišné bílkoviny poškozují vaše zdraví.

Živočišný protein a Vláknina (nebo její úplný nedostatek)

Na rozdíl od rostlinných bílkovin, které jsou baleny s vlákninou, antioxidanty a fytonutrienty, živočišné bílkoviny neobsahují přesně nic z výše uvedeného. V tomto okamžiku maso, vejce, drůbež, mléčné výrobky, ryby a další živočišná jídla neobsahují vůbec žádnou vlákninu.

Mnoho lidí má ve snaze „získat dostatek“ bílkovin tendenci jíst velké množství zvířat potraviny, které vytlačují rostlinné potraviny, které mají tyto důležité živiny. Zejména nedostatky vlákniny jsou mnohem častější než ne.

Například Lékařský ústav doporučuje, aby muži konzumovali 38 gramů vlákniny, ale průměrný dospělý jí jen asi 15 gramů denně – méně než polovinu doporučeného množství. Podle USDA téměř všichni Američané (~ 95%) nedostávají dostatečné množství vlákniny.38,39

Vysoký příjem vlákniny je spojen se sníženým rizikem rakoviny, konkrétně rakoviny tlustého střeva a prsu, stejně jako s nižším rizikem ulcerózní kolitidy, Crohnovy choroby, zácpy a divertikulitidy. Může také snížit riziko cévní mozkové příhody, vysokého cholesterolu a srdečních chorob. 0,40,41

Živočišné bílkoviny a IGF-1 (zvýšené riziko rakoviny)

Když jsme est proteiny, které mají vyšší podíl esenciálních aminokyselin (což je charakteristické pro živočišné bílkoviny), vede k tomu, že naše těla produkují vyšší hladiny hormonálního růstového faktoru 1 podobného inzulínu (IGF-1). 2-8

Tento hormon stimuluje buněčné dělení a růst jak ve zdravých, tak v rakovinných buňkách, a proto má vyšší cirkulující hladiny IGF-1 soustavně souvislost se zvýšeným rizikem rakoviny, proliferací a malignitou. 2-8

Živočišné bílkoviny a TMAO

Konzumace živočišných bílkovin také vede k tomu, že máme vyšší cirkulující hladiny trimethylamin-N-oxidu (TMAO).

TMAO je látka, která poškozuje výstelku našich cév, vytváří zánět a usnadňuje tvorbu cholesterolových plaků v našich cévách. A to je samozřejmě pro kardiovaskulární zdraví velmi problematické.9,10

TMAO vzniká komplexními interakcemi zahrnujícími naši střevní flóru a živiny v potravinách, které jíme. A když jíme živočišnou stravu, mění to naši střevní flóru takovým způsobem, který usnadňuje tvorbu TMAO.9,10

Takže konzumace živočišných potravin vede k vyšším hladinám TMAO, což poškozuje naše cévy . I bez všech dalších problematických aspektů živočišných potravin je tento problém zahrnující TMAO podle nedávného prezidenta Americké kardiologické akademie Dr. Kim A. Williamse sám o sobě dostatečný k tomu, aby se lidé energicky vyhýbali živočišným potravinám.11

Živočišné bílkoviny a fosfor

Živočišné bílkoviny obsahují vysoké hladiny fosforu. A když konzumujeme velké množství fosforu, jedním ze způsobů, jak naše těla normalizují hladinu fosforu, je hormon zvaný fibroblastový růstový faktor 23 (FGF23).

Bylo zjištěno, že FGF23 je škodlivý pro naši krev plavidla. Může také vést k hypertrofii srdeční komory (abnormální zvětšení našeho srdečního svalu) a je spojena s infarkty, náhlou smrtí a srdečním selháním.12,13 Jíst živočišné bílkoviny s vysokou koncentrací fosforu může tedy vést ke zvýšení hladiny tohoto hormonu v našem těle, což je zase velmi problematické pro naše zdraví.

Živočišné bílkoviny, hemové železo a volné radikály

Železo je nejhojnějším kovem v lidském těle . Můžeme jej konzumovat ve dvou formách: (a) hemové železo, které se hojně vyskytuje v živočišných potravinách, jako je maso, drůbež a ryby; a (b) nehemové železo, které se často vyskytuje v rostlinných potravinách.

Jedním z problémů s hemovým železem je to, že dokáže přeměňovat méně reaktivní oxidanty na vysoce reaktivní volné radikály.14 A volné radikály mohou poškodit různé buňky struktury jako proteiny, membrány a DNA.14,15

Hemové železo může také katalyzovat tvorbu N-nitrososloučenin v našem těle, které jsou silnými karcinogeny.Není tedy překvapením, že vysoký příjem hemového železa byl spojován s mnoha druhy rakoviny trávicího traktu a také s jinými patologiemi.15

Je pravda, že hemové železo má vyšší míru absorpce a biologickou dostupnost než jiné než hemové železo . Samotné železo však může způsobit oxidační stres a poškození DNA, takže u železa obecně nejde vždy o situaci, kdy „více je lepší.“ 15

I když rozhodně železo potřebujeme, absorpce a biologická dostupnost železa z dobře zaoblená rostlinná strava je obecně adekvátní a můžeme se vyhnout problémům spojeným s hemovým železem a jinými negativními zdravotními atributy živočišných potravin.16,17

Vyšší obsah síry v aminokyselinách a zdraví kostí Problémy

Živočišné bílkoviny také obecně mají vyšší koncentrace aminokyselin obsahujících síru, které mohou při metabolizaci vyvolat jemný stav acidózy.18 Jedním z mechanismů, které naše těla používají k vyrovnání této acidózy, je vyluhování vápníku z našich kostí, které pomáhá neutralizovat zvýšenou kyselost. Postupem času to může mít nepříznivý vliv na zdraví kostí. 19–24

Toto je považováno za jeden z důvodů, proč některé studie zjistily, že populace s vyšší spotřebou mléčných výrobků a vyšší spotřebou Obecně platí, že n živočišných bílkovin má také vyšší výskyt zlomenin kostí. 18–30

Živočišné bílkoviny a cholesterol

Většina živočišných potravin obsahuje nasycené tuky a cholesterol (to platí pro dokonce i takzvaná „libová“ masa, jako je kuřecí, krůtí a losos, bez ohledu na to, jak jsou vařená nebo připravovaná – i když jsou vařená, pečená nebo vařená v páře).

Jako lidé nemusíme konzumujte jakýkoli cholesterol, protože naše těla syntetizují veškerý cholesterol, který potřebujeme pro naše fyziologické funkce.

Jíst cholesterol navzdory této skutečnosti je pro naše zdraví problematické, protože zvyšuje riziko vzniku srdečních onemocnění – v současné době je to ne. 1 příčina úmrtí pro muže i ženy ve Spojených státech. 31–37

Ateroskleróza neboli plaky cholesterolu, které se hromadí ve výstelce našich cév, je na rostlinné veganské stravě mimořádně méně častá. bez živočišných produktů. A některé studie zjistily, že stravování tímto způsobem může dokonce zvrátit aterosklerózu.32-37

Skutečné „vysoce kvalitní“ potraviny

Vzhledem ke všem problémům je aspekt „vysoké kvality“ Živočišné bílkoviny lze místo toho vhodněji popsat jako „vysoce rizikové“.

A není třeba ani posednout přísunem bílkovin. Pokud jíte rozumnou rozmanitost rostlinných potravin (např. zelenina, ovoce, luštěniny, obiloviny, kořeny, ořechy a semena) a jíte dostatek kalorií (tj. cítíte se spokojeni), není třeba se obávat přiměřenosti bílkovin.

Aminokyseliny, které potřebujeme, jsou strukturálně identické bez ohledu na zdroj. Jak však bylo uvedeno výše, existují vážné zdravotní důsledky v závislosti na tom, zda jsou aminokyseliny baleny do živočišných nebo rostlinných potravin. Dr. Walter Willett, předseda Harvardova oddělení výživy, to řekl dobře:

„Pro metabolické systémy zabývající se produkcí a opravou proteinů není podstatné, zda aminokyseliny přicházejí ze živočišných nebo rostlinných bílkovin. Bílkoviny se však nespotřebovávají izolovaně. Místo toho je zabalen s řadou dalších živin. “42

Proto doporučuje, abyste„ vybrali nejlepší balíčky bílkovin tím, že zdůrazníte rostlinné zdroje bílkovin místo živočišných. “42

Nakonec jsou rostlinné potraviny skutečnými „vysoce kvalitními“ potravinami, které bychom měli jíst pro optimální zdraví.

Zdroje: