Na stupnici od 1 do super veganské bych řekl, že moje láska k salátu padá někde uprostřed. Mám je určitě rád, ale nejsem ten typ člověka, který každý den touží po salátu na oběd.
A na základě zpětné vazby od členů komunity je pravděpodobné, že se budete cítit stejně.
Ale to, co jsem objevil, když jsem se vydal na rostlinné bázi, je to, že většina mé nelibosti vůči salátům pramení ze skutečnosti, že jsem vyrostl a dělám je všechny špatně. Víte …
- Chutný ledový salát,
- oholená mrkev,
- nezralá nakrájená rajčata,
- a mokré krutony.
Pak bych ho utopil v ranči, jen aby to bylo jedlé. (A ne ten dobrý druh bezolejového obvazu, který zdůrazňujeme níže, ale uber zpracovaný, neveganský a kalorický druh.)
Možná by mi bylo lépe bez salátu .
Ale – novinka – jak se ukázalo, saláty tak vypadat nemusí! Vím, nová myšlenka.
Saláty mohou obsahovat různé listové zeleniny, surové, pečené nebo grilované zeleniny, ovoce, ořechy, semena, fazole a téměř cokoli jiného.
To je krása salátu. Je to prázdné plátno na téměř každé jídlo, které máte v ledničce.
A když ho hodíte snadným domácím veganským dresinkem (jako jeden ze sedmi receptů níže), podnikáte.
Dobrý salát začíná oblékáním
Před několika lety jsem napsal příspěvek o omáčkovém systému mé rodiny – jak často začínáme s jakoukoli omáčkou, která zní nejpřitažlivěji, a budujeme naši jídla kolem toho.
Dnes se chci podělit o podobnou techniku výroby salátů, pouze se zdravými domácími dresinky bez oleje místo omáček.
Tato technika funguje, pokud se naučíte několik jednoduchých receptů na oblékání, pak můžete ve své kuchyni vytvarovat téměř cokoli z lahodného salátu podle vašeho výběru.
Ale než se dostaneme k receptům, promluvme si o tom, proč s těmito sedmi základními recepty budu bez oleje.
Obvaz bez oleje neznamená obvaz bez chuti
Není to tak dávno, řekl bych, že všechny obvazy potřebují buď olej, nebo krém. Rychlé vyhledávání Google však ukazuje, že tomu tak zjevně není.
Ale i když miluji dobrý veganský bezolejový blog, mnoho z nich dělá světu medvědí službu tím, že jednoduše sdílí klasické vinaigretové recepty s vynechaným olejem. Pravděpodobně to za vás neudělají.
Namísto toho sedm níže uvedených rostlinných receptů bez obsahu oleje obsahuje tuk z ořechů a semen, aby poskytly stejnou mastnou a mastnou strukturu pouze v celozrnném stavu, bez jakékoli hustoty kalorií čistého oleje. To je ten dobrý druh tuku, o kterém vždy mluvíme.
A jsou to ořechy (ne mléčné výrobky), které mohou vytvářet krémové recepty stejně krémové a chutné jako ty se živočišnými produkty, jen sakra mnohem zdravější.
5 receptů na salátový dresink bez oleje
Níže najdete mých sedm receptů na dresing, každý plní jinou potřebu. Podle toho, jak se v tuto chvíli cítí moje rodina, a podle toho, jaké jídlo máme k dispozici, jedno z nich vybičujeme, společně hodíme salát a budeme mu říkat jídlo.
Ale mějte na paměti, že saláty nemusí vždy vypadat jako talíř salátu a polevy. Můžete zkombinovat spoustu nastrouhané zeleniny, zaměřit se na těstoviny nebo jednoduše použít tyto dresinky jako máčací omáčky. Není příliš daleko na to, abychom to nazvali salátem.
Pojďme se podívat na recepty!
Krémový balsamico od Sid a Lisy
Pravděpodobně nejběžnější salátový dresink, který je obvykle veganský, je balsamico v mých restauracích. Ale co kdybyste si doma mohli udělat zdravější (a chutnější) verzi?
Spolutvůrce Health Made Simple Sid Garza-Hillman a jeho manželka Lisa vytvořili vlastní bezolejovou verzi, která nahradila olej kešu, aby udržela tuky a dodala extra krémovost.
Jak to používat:
To se hodí téměř ke každému standardnímu salátu, ale opravdu se objeví s vašimi tradičními italskými příchutěmi. Ale opravdu se nemůžete pokazit, když ho máte po ruce, ať už skončí na talíři na salát.
Recept:
- 1 šálek kešu (nebo slunečnicová semínka nebo mandle)
- 1 1/2 šálku vody
- 3 lžíce balsamikového octa
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 – 3/4 lžičky soli
- 1/2 lžičky černého pepře
Smíchejte všechny přísady do krémova. Přidejte podle chuti další sůl / pepř.
„Nemůžu uvěřit, že je to kešu“ Rančový obvaz
Právě když jste si mysleli, že si oblékání na ranči nikdy nebudete moci užít bez hromady zpracovaných náhražek!
Další Sid a Lisino stvoření, tohle dokonce udělá dojem na vaše všežravé přátele a nechá je zavrtět hlavou a řekne: „Nemůžu uvěřit, že je to kešu.“ Proto chytré jméno.
Jak to používat:
Myslím, že každý ví, jak používat dresing na ranči, ale rád to hodím na velké saláty s pečenou zeleninou, cizrnou a rajčaty a hodím v některých dýňových semínkách na rozdrcení.
Používáme ji také jako omáčku k namáčení zeleniny.
Recept:
- 1 1/4 šálku kešu (volitelně: předem namočte kešu pro krémovější obvaz)
- 1 šálek filtrované vody
- 1-2 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce jablečného octa
- 1/2 lžičky česneku v prášku
- 1 1/2 lžičky cibule prášek
- 1 lžička sušeného kopru
- 1 lžička mořské soli nebo podle chuti
- 1/2 lžičky sušené bazalky
- 1/4 lžička čerstvého mletého černého pepře nebo podle chuti
- volitelně: 1 lžička pálivé omáčky
smíchejte všechny přísady do krémova a hladka. Dávejte pozor, abyste nemíchali tak dlouho, aby se zahřál. Pokud je příliš hustý, přidejte více vody.
Tento obvaz se v lednici zahušťuje, proto před použitím přidejte trochu vody podle potřeby.
Varianta Chipotle nebo Buffalo Ranch
Právě jsem to vyhledal a – žádný vtip – Hidden Valley prodává 12 variací svého oblékání na ranči.
To je krása krémového ranče! Vhoďte několik koření a zážitek to úplně změní.
(Většina z nich samozřejmě zní hrubě, ale máte představu …)
Ranč Chipotle a Buffalo jsou dvě z mých oblíbených variant, z nichž obě se dostanou do běžné podoby s mojí rodinou.
Jak to používat:
Tyto varianty jsou skvělé pro použití na salát v mexickém stylu nebo jako omáčky.
Recept:
Použijte stejný rančový recept z # 2 výše, přidejte pouze další příchutě:
Chipotle:
- Do mixéru přidejte (čím více přidáte, tím pikantnější to bude)
Buffalo:
- Po smíchání vmíchejte 1-3 lžička Franks Red Hot omáčky. Množství se bude lišit v závislosti na vaší chuti.
česnek Tahini
inspirace z tohoto pochází z výletu Matt Frazier vzal do salátového baru Whole Foods. Bylo to tak dobré, že se musel naučit, jak to udělat doma.
Tahini má ostrou, téměř hořkou chuť a je něčím získaného vkusu, ale je to ten, po kterém mnoho lidí začne toužit, jakmile ho mají několikrát. Pokud zjistíte, že tahini je v tomto obvazu příliš silná, můžete jej zmírnit větším množstvím vody a pomocí nutričních kvasnic jej znovu zahustit.
Jak to používat:
Tato omáčka jde skvěle s asijskými ingrediencemi nebo se super jednoduchým zeleným salátem vedle míchaného jídla nebo asijských nudlí.
Recept:
- 2 stroužky česneku nebo více podle chuti
- 1/2 šálku tahini
- 1/4 šálek vody, více na ředění
- 1/4 šálku výživných kvasnic
- 2 lžíce citronové šťávy
- 2 lžíce tamari se sníženým obsahem sodíku
Volitelný první krok: Házejte celé stroužky česneku (samozřejmě oloupané) na suchou pánvi na střední teplotu po dobu 5-10 minut, dokud jen stěží začnou barvit a puchýřit. Tím si zachováte česnekovou chuť, ale trochu snížíte intenzitu.
Přidejte česnek do mixéru kuchyňského robotu a několikrát pulzujte, aby se rozsekal. Poté přidejte zbytek ingrediencí a kombinujte do hladka. Přidejte vodu, dokud nedosáhnete relativně tenké konzistence, ale ne tak řídké, aby se nelepila na listy vašeho salátu. (V ledničce zhustne, ale vždy můžete přidat více vody, než ji použijete.)
Krémový veganský Caesarův obvaz
Caesarový obvaz mě okamžitě vrací zpět do mého dětství. Byl to salát, který jsem objednával nejčastěji, většinou kvůli krémovému dresingu a křupavým krutonům.
Ale zatímco většina veganských obvazů Caesar je nabitá olejem a veganským majonézou, existuje jednoduchý způsob, jak to udělat bez oleje , a je to ve skutečnosti opravdu chutné.
Jak to používat:
Mám sklon se držet klasického Caesarova salátu: římský salát, veganské parmy a krutony. I když nejde o nejživější salát, s Caesarem se opravdu nemůžete pokazit.
Recept:
- 1/2 šálku syrových kešu (volitelně: namočte kešu pro krémovější obvaz)
- 3/4 – 1 šálek vody (pomalu přidávejte, dokud nedosáhnete požadované tloušťky)
- 3 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce nutričních kvasnic
- 1 polévková lžíce kořeněné hořčice
- 1/2 polévkové lžíce sójové nebo veganské worcesterské omáčky
- 1/2 lžičky citronové kůry
- 2 lžičky kapary, rozmačkané kousek džusu
- 1 lžička javorového sirupu
- podle chuti sůl a pepř
V mixéru kombinujte všechny přísady kromě citronové kůry, kapary a sůl a pepř. Míchejte, dokud nedosáhnete požadované tloušťky.
V misce vyprázdněte obvaz z mixéru a vmíchejte zbývající ingredience.
Obvaz vydrží v ledničce dobře po dobu 4–5 dnů, ale postupem času zhoustne, takže možná budete muset přidat více vody.
Krémová avokádo-limetková zálivka
Avokádo dělá všechno lépe, že? Tento obvaz z kuchařské knihy No Meat Athlete Cookbook si to určitě myslí.