5 výhod anýzu + Jak používat olej, extrakt a čaj

Již v roce 1550 před naším letopočtem používali starí Egypťané léčivý anýz ke zlepšení nemocí žaludku a úst. Pokud jste fanouškem chuti černé lékořice, budete také toto ostré koření. Kromě chuti a nutričních hodnot může zlepšit trávení, příznaky menopauzy, náladu a další. Čtěte dále a dozvíte se přínosy pro zdraví anýzu, kulinářské použití a recepty.

Co je to anýz?

anýz nebo anýz (Pimpinella anisum), je aromatická kvetoucí rostlina s mnoha kulinářskými a léčivými látkami používá. Používá se v tradiční medicíně k úlevě od příznaků menopauzy, ke zvýšení produkce mléka, ke zvýšení libida, ke zlepšení trávení, ke zlepšení příznaků deprese a k osvěžení dechu.

Anýz patří do čeledi Apiaceae nebo Umbelliferae. Mezi další členy rodiny patří běžné kulinářské rostliny, jako je celer, mrkev, fenykl, kmín a kopr. Kvetoucí rostlina anýzu se během kvetení podobá ostatním členům rostlinné rodiny.

Rostlina je v dospělosti vysoká 45–90 cm. Produkuje stonky malých bílých shluknutých květů. Semena anýzu pocházejí ze stejných květů. Je původem z oblasti východního Středomoří, jihozápadní Asie, Středního východu, Mexika, Egypta a Španělska. Anýz je primárně pěstován pro své ovoce (semeno).

Anýz má silnou sladkou chuť, která je podobná chuti černé lékořice.

Snímek

Navrhovatelé :

• Vysoký obsah živin
• Chutné koření do jídla a pití
• Zlepšuje trávení a uvolňuje IBS
• Bojuje proti bakteriím a houbám
• Protizánětlivé a antioxidační
• Může zlepšit depresi a příznaky menopauzy
• Může zmírnit zácpu

Skeptici:

• Možný alergen
• Při kontaktu s čistým éterickým olejem může dojít k podráždění pokožky
• Všechny výhody postrádají spolehlivé klinické důkazy

Aktivní sloučeniny

Stejně jako u většiny rostlin se přesné chemické složení anýzu liší podle oblasti a způsobu kultivace. Hlášené rozdíly jsou tak malé, že výrobci nemusí specifikovat zemi původu.

Semena obsahují nejvyšší koncentraci olejů. Z tohoto důvodu je komerčně vyráběný anýzový olej extrahován primárně ze semen.

Hlavní složky přírodního éterického oleje anýzu jsou následující:

• trans-anethole (80 – 96%)
• estragol (methylchavicol) (5 – 14%)
• anýzový keton (para-methoxyfenylaceton) (~ 1%)

Trans-anethol je hlavní aktivní sloučeninou.

Anethol je také antioxidant. Je vysoce rozpustný v alkoholu a méně ve vodě. Ve výsledku by se u alkoholických nápojů očekávaly vyšší koncentrace anetolu než u nápojů na bázi vody, jako je čaj.

Anethole se také používá samostatně jako přísada do potravin. FDA to považuje za obecně bezpečné pro lidskou spotřebu.

Výživový profil

Semena anýzu mají relativně nízký obsah kalorií a obsahují slušné množství vlákniny. U většiny receptů nebudete používat více než 1–2 polévkové lžíce (~ 7–14 g).

Nutriční hodnoty na 100 g (~ 14 polévkových lžící) semen anýzu (podle USA) Národní databáze živin):

• Kalorie: 337
• Bílkoviny: 17,6 g
• Celkový tuk: 15,9 g
• Sacharidy: 50,02 g
• Vlákno: 14,6 g

Semena anýzu jsou navíc nabitá živinami. Hlavní vitamíny a minerály ve 100 g celých semen anýzu.

To znamená, že ve dvou polévkových lžících semen anýzu (~ 14 g) byste mohli dostat asi 30% železa, které denně potřebujete, spolu s některými mangan, vápník a měď. Železo na rostlinné bázi se vstřebává těžší, ale můžete ho posílit spárováním anýzu s potravinami s vysokým obsahem vitaminu C.

Protizánětlivé účinky

Ve studiích na lidských buňkách, anetolu ( primární aktivní sloučenina v anýzu) přímo snižuje zánětlivou signalizaci. Blokuje hlavní regulátor zánětu v těle, NF-kB.

Jak anethol, tak estragol (druhá nejhojnější účinná látka v anýzu) byly schopné snížit zánět ve studiích na zvířatech.

Antioxidační účinky

Několik předběžných studií prokázalo antioxidační vlastnosti anýzu i jeho účinných látek.

Anýz může být užitečný ke snížení oxidačního stresu při ateroskleróze a srdečních onemocněních. Konkrétně by anýzový éterický olej mohl přímo zabránit oxidaci lidských částic LDL ve zkumavkách.

Fenykl vs Anise

Fenykl (Foeniculum vulgare) je v mnoha ohledech podobný anýzu. Oba patří do stejné rodiny rostlin Apiaceae a oba mají podobnou, ale ne identickou příchuť černého lékořice. Oba také obsahují anetol, který je zodpovědný za jejich jedinečnou vůni a některé překrývající se zdravotní výhody.

Fenykl však obsahuje jinou sadu účinných látek než anýz.Fenykl se tradičně používá jako lék na nachlazení, horečku, zažívací potíže, záněty a ke zvýšení produkce mateřského mléka.

Zákazníci občas najdou v obchodech s potravinami fenykl nesprávně označený jako anýz. Navzdory mnoha podobnostem jsou tyto dvě rostliny zcela odlišné.

Existují dva hlavní typy fenyklové rostliny. Jeden druh, Foeniculum vulgare, se pěstuje jako bylina a používá se jako takový. Ostatní druhy, Foeniculum vulgare var. dulce, známá také jako florentský fenykl, se pěstuje jako zelenina.

Anise vs Star Anise

Badyáník pravý dostává své jméno podle skutečnosti, že sušené ovoce připomíná 8-8 bodová hvězda. Když se brousí, badyán (Illicium verum) může být zaměňován s anýzem (Pimpinella anisum). I když jsou podobné, pocházejí z různých botanických rodin.

Na rozdíl od malého anýzového keře pochází badyán z velkého stálezeleného stromu, který v dospělosti může dosáhnout výšky 65 stop. Badyán pochází z severovýchodního Vietnamu a jihozápadní Číny, kde je tradiční přísadou mnoha pokrmů z tohoto regionu.

I když jsou si chuťově velmi podobné, anýz je považován za mnohem štiplavější než badyán.

Čínský badyán (Illicium verum) je považován za bezpečný pro lidskou spotřebu. Blízce příbuzný japonský badyán (Illicium anisatum) je však pro člověka toxický. Plody těchto dvou rostlin vypadají podobně a existuje několik případů náhodné otravy konzumací japonského badyánu.

Výhody anýzu

možná efektivní:

Anýz se používá od starověku jako doplněk stravy po večeři. Ve starověkém Řecku bylo běžné podávat dezerty okořeněné anýzem na konci velkého jídla nebo hostiny. V tradiční blízkovýchodní medicíně se anýz používá jako zažívací pomůcka, která údajně snižuje nadýmání a nadýmání.

Ve studii se 107 pacienty zlepšilo příznaky funkční dyspepsie užívání anýzového prášku (9 g denně po dobu 4 týdnů). (zažívací potíže) ve srovnání s placebem. Anise zlepšila všechny příznaky kromě nauzey a zvracení.

U potkanů byly doplňky anýzu na bázi vody chráněny proti žaludečním vředům.

Samotný anethol může být účinný při stavu známém jako funkční dyspepsie, což po jídle způsobuje nadměrnou plnost, nadýmání, pálení žáhy a nevolnost. U hlodavců podporuje anethol pohyb potravy ze žaludku do tenkého střeva, což může snížit běžné příznaky funkční dyspepsie.

2) Syndrom dráždivého tračníku (IBS)

V studie 120 pacientů s IBS, anýzový olej (200 mg, 3krát denně po dobu 4 týdnů) zlepšil příznaky – jako jsou bolesti břicha, nadýmání a reflux – lepší než máta peprná a placebo.

Další výzkum je je zaručeno potvrzení předběžných výsledků.

Nedostatečné důkazy:

Žádný platný klinický důkaz nepodporuje použití anýzu pro žádnou z podmínek v této části. Níže je uveden souhrn aktuálních studií na zvířatech, buněčného výzkumu nebo nekvalitních klinických studií, které by měly vést k dalšímu zkoumání. Neměli byste je však interpretovat tak, že podporují jakýkoli přínos pro zdraví.

3) Menopauzální příznaky

Každý rok prochází menopauzou více než 1,5 milionu žen. Mnoho z těchto žen uvádí nepříjemné příznaky, jako je nespavost, návaly horka, únava, bolesti kloubů, snížené libido a vaginální suchost.

V klinické studii dostalo 72 žen v menopauze s návaly horka anýz nebo placebo 3krát denně po dobu 4 týdnů. Ženy užívající doplněk anýzu uváděly významné zlepšení příznaků.

Zlepšení příznaků menopauzy pomocí doplňků anýzu může být výsledkem přirozeně se vyskytujících sloučenin podobných estrogenu v rostlině. Ve skutečnosti má anethol estrogenní účinek na zvířata.

Je však zapotřebí mnohem více výzkumu, než bude prohlášen za účinný prostředek proti menopauzálním příznakům.

4) Deprese

V tradiční perské medicíně se předpokládá, že anýz zahřívá ducha a zvyšuje náladu.

Ve studii se 120 pacienty s IBS měli pacienti, kteří dostávali denní doplňky anýzového oleje po dobu 4 týdnů, zlepšení symptomů deprese ve srovnání s oběma mátovým olejem a placebo. Kvalita této studie však byla nízká a nemůžeme vyvodit žádné spolehlivé závěry.

U myší extrakty ze semen anýzu snižovaly chování související s depresí. Celkově měl alkoholový extrakt větší antidepresivní účinky než vodní extrakt. Účinky anýzu byly srovnatelné s běžnými antidepresivy fluoxetin a imipramin.

5) Zácpa

V klinické studii dostalo 20 pacientů buď placebo čaj, nebo jeden obsahující léčivé byliny. (anýz, fenykl, bezinka a senna). Léčivý bylinkový čaj snižoval zácpu bez významných vedlejších účinků. Senna je však dobře známé přírodní projímadlo a pravděpodobně k tomu přispělo.

Výzkum na zvířatech a buňkách (chybí důkazy)

Žádný klinický důkaz nepodporuje použití anýzu u žádné ze stavů uvedených v této části. Níže je uveden souhrn stávajícího výzkumu na zvířatech a buňkách, který by se měl řídit dalším vyšetřovacím úsilím. Níže uvedené studie by však neměly být interpretovány jako podpůrné pro jakýkoli přínos pro zdraví.

Drogová toxicita

U myší se sarkomem injekce anetholu s cyklofosfamidem (chemoterapie) snižovaly poškození imunitní systém, játra a ledviny. A co je nejdůležitější, anethol nesnížil účinnost cyklofosfamidu.

Nadměrné dávky protizánětlivého léku acetaminofen (Tylenol) způsobují vážné poškození jater.

Anethol snižuje celkové poškození jater a chrání jaterní buňky u myší, kterým jsou podávány vysoké dávky acetaminofenu. Tyto účinky jsou pravděpodobně způsobeny jeho schopností snižovat zánětlivé látky.

Bakteriální infekce

Anýzové výtažky mohou zabránit růstu škodlivých bakterií způsobujících choroby (jako je Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes, a Klebsiella Pneumoniae). V bakteriálních kulturách byly extrakty ze semen anýzu vody a alkoholu účinné proti všem testovaným bakteriím.

Escherichia coli je bakterie běžně přítomná v lidském trávicím systému, ale některé kmeny mohou způsobit vážné lidské onemocnění. Samotný Anisin estragol může ve zkumavkách zabíjet Escherichia coli. Dělá to tak, že blokuje schopnost bakterií produkovat energii ve formě adenosintrifosfátu (ATP).

Je zajímavé, že výtažky z celého anýzu nevykazují žádné antibakteriální účinky. To naznačuje, že nejvyšší koncentrace aktivních antibakteriálních sloučenin jsou přítomny v semenech, zejména éterický olej z nich extrahovaný.

V potravinářském průmyslu

U drůbeže se široce používají tradiční antibiotika. průmyslu ke snížení nemocí a podpoře rychlého růstu zvířat. Obavy z ekologických účinků jejich nadužívání však rostou, což zvyšuje potřebu přírodních alternativ. Jednou z možných alternativ je anýzové semeno.

Anýz byl nedávno používán jako přírodní stimulátor růstu antibiotik v drůbežářském průmyslu. Již 10 g anýzu na kilogram krmiva pro kuře může zvýšit zdraví a růst zvířete.

Plísňové infekce

Anýz účinně zabíjí několik druhů Candida, které mohou způsobit člověka choroba. Může také zabíjet jiné druhy hub známé jako dermatofyty.

Anýzový éterický olej je lepší při hubení choroboplodných hub než kapalné extrakty, i když oba mají určitý účinek.

Samotný anetol také zabíjí určité druhy škodlivých hub.

Jeden typ plísní (Aspergillus fumigatus) může způsobit závažné plicní infekce u lidí se oslabeným imunitním systémem. Ve zkumavkách tuto formu zabil čištěný anethol. Pravděpodobně to funguje spuštěním naprogramovaných cest smrti ve formě (apoptóza).

Anýz jako přírodní insekticid

Anýzové výtažky jsou účinné insekticidy, které lze použít k hubení běžných komerčních škůdců na výrobu potravin. .

U hmyzu byl anýzový olej aktivní proti typu larev much (Lycoriella ingenua). Jeho účinná látka, trans-anethole, je odpovědná za účinek.

Anýzový sprej (aerosol) je smrtelný pro dospělé roztoče a bavlněné vošky.

Olej lze také použít zabíjet tropické komáry. Esenciální olej i vyčištěný trans-anethol jsou účinné při zabíjení dospělých komárů a jejich larev.

Anise Tea

Mnoho tradičních přípravků anýzu závisí na extrakci semen horkou vodou. Takto připravený anýzový čaj údajně uvolňuje plyn a nadýmání; tato tvrzení však nebyla potvrzena vědeckými studiemi.

Jelikož jsou anýzová semínka bohatá na živiny a antioxidanty, můžete je máčet horkou vodou a konzumovat je spolu s čajem, abyste získali výhody. Alternativně může rozdrcení semen uvolnit prospěšný olej.

Jak připravit anýzový čaj

U jednoduchého anýzového čaje můžete použít mletá nebo celá semena. Uzemněním nebo drcením semen uvolníte více oleje. Chcete přidat asi 2 čajové lžičky na 8 uncí horké vody. Nechejte čaj 10 minut lúhovat a poté nápoj zfiltrujte.

Podle potřeby můžete do jednoduchého anýzového čaje přidat další léčivé byliny. Kořen zázvoru, med a citron jsou oblíbené a pěkně se snoubí s příchutí lékořice anýzu.

Esenciální olej z anýzu & Extrakty

Mnoho uváděných účinků anýzu souvisí se sloučeninami v oleji, konkrétně s trans-anetholem.

Esenciální olej z anýzu lze přidat přímo do potravin.

Stejně jako u všech ostatních Při topickém použití oleje dodržujte příslušná opatření. Mnoho éterických olejů, včetně anýzu, může dráždit pokožku, pokud není nezředěno.

Extrakty z anýzu se naproti tomu obvykle vyrábějí jak z listů, tak ze semen.Často se používají při pečení jako chutný doplněk k sušenkám, dezertům a dalším receptům.

Můžete si zakoupit extrakt připravený k okamžitému použití, ale ujistěte se, že neobsahuje žádné syntetické přísady.

Recept na extrakt z anýzu

Je celkem snadné vyrobit si vlastní alkoholový extrakt pouze ze semen anýzu. Většina uživatelů doporučuje následující postup:

1. Přidejte 1 šálek alkoholu (např. Vodky) na 1 čajovou lžičku semen v nádobě.
2. Zavřete nádobu a uložte ji do na chladném a tmavém místě.
3. Obsah občas protřepejte (jednou za 1 – 2 týdny)
4. Před použitím nechejte 2–3 měsíce stát.
5. Jednou je připraven, filtrujte extrakt přes tenkou látku do čisté nádoby.

Budete vědět, že je připraven, jakmile kapalina vytvoří silnou vůni. Čím déle to necháte stát, tím bude aromatičtější. Někteří raději počkají až 6 měsíců, ale to záleží na intenzitě, na kterou míříte.

Náhrada anýzových semen

Je možné nahradit jiná semena podobné chuti, například hvězdu anýz, semínka fenyklu nebo kmínu v receptech.

Další recepty anýzu

Anýz v pečivu

Jemně sladká chuť anýzu dobře funguje při sladkém pečeni zboží. Můžete vyzkoušet některá semena mletého anýzu (nebo extrakt ze semene anýzu) v sušenkách, dortech a chlebu.

Anise Liquors

Anise je populární ochucovadlo v mnoha populárních likérech. Používá se k výrobě Ouzo (Řecko), Sambuca (Itálie), Jagermeister (Německo) a Raki (Turecko). Zatímco mnoho domácích kuchařů se může vyhýbat výrobě těchto likérů od nuly, lze je snadno smíchat do koktejlu a také si je přímo užít.

Anýz s jinými bylinkami

Lékořice

Sladkosti z lékořice se tradičně vyrábějí z kořene rostliny lékořice (Glycyrrhiza glabra). Většina černého lékořicového sladkosti v USA je naopak vyrobena z jiných bezpečnějších, ale podobně ochucených rostlin, včetně anýzu.

Tradiční černá lékořice obsahuje přirozeně se vyskytující sloučeninu známou jako glycyrrhizin. Tato sloučenina je zodpovědná za sladkou charakteristickou chuť lékořice. Přestože glycyrrhizin přináší určité zdravotní výhody, souvisí s několika závažnými vedlejšími účinky, zejména u lidí se srdečními chorobami.

Aby se zabránilo možným vedlejším účinkům glycyrrhizinu, je komerčně dostupný deglycyrrhizinovaný lékořice (DGL).

Tymián

Antimikrobiální aktivita anýzového oleje se zvyšuje přidáním zahradního tymiánu (Thymus vulgaris). V kombinaci byly tyto dva oleje účinné proti většině testovaných škodlivých bakterií.