Melasa je tmavý sirup, který je vedlejším produktem při výrobě cukru. Často se používá ve starších tradičních receptech, jako je perník, pečené fazole a barbecue omáčka. Pokud pracujete na receptu, který vyžaduje melasu, ale nemáte ve své spíži, nebojte se – můžete připravte několik rychlých náhrad.
Nahraďte jeden šálek melasy jedním z následujících:
- 1 šálek tmavý kukuřičný sirup, med nebo javorový sirup
- 3/4 šálku pevně zabaleného hnědého cukru
- 3/4 šálku granulovaného cukru plus 1/4 šálku vody
Tyto náhrady mohou trochu změnit chuť vašeho receptu. Pokud je pro úspěch vašeho receptu zásadní chuť melasy, vyzkoušejte náhražku hnědého cukru. Jelikož hnědý cukr se vyrábí z granulovaného cukr a melasa, bude to nejbližší chuťová shoda. Javorový sirup nebo sirup z tmavé kukuřice by byl další nejlepší volbou.
Pokud musíte použít jako náhradu granulovaný cukr nebo med, zvažte trochu zvýšení koření v receptu k vyrovnání chutí, k nimž by melasa přispěla.
Nepoužívejte černou pásku jako náhradu za světlou nebo tmavou melasu. Má silnou, hořkou chuť a není příliš sladký. Je pravděpodobnější, že váš recept rozbije, než mu pomůže.
Náhrada za krystalizovanou melasu
Krystalovaná melasa nastane, když je dlouho skladována na poličce. To by mohlo naznačovat, že melasa žlukne, ale ne nutně. Proveďte malý test chuti – je velmi pravděpodobné, že je to v pořádku . Chcete-li z melasy odstranit krystaly, jednoduše nalijte melasu do pánve a pomalu ji zahřívejte, dokud se krystaly cukru nerozpustí zpět do melasy, nebo ji zahřívejte v mikrovlnné troubě ve 30sekundových intervalech, dokud se nestane totéž. potřebujete svůj recept. Poté přeneste zbytek do vzduchotěsné nádoby a vložte ji zpět do komory. Melasa vydrží několik let; pokud to stále vypadá a chutná dobře, je stále v pořádku.
Poznámka: Pokud je vaše melasa ve skleněné nádobě, můžete ji v této nádobě ohřát a ne nalít do pánve. Stačí do poloviny naplnit pánev vodou, sejmout víko ze sklenice melasy a umístit ji do pánve, aby vznikl dvojitý kotel. To vám na konci dne ponechá ještě jednu pánev, kterou budete drhnout.
Tip
Před měřením melasy nebo jiné lepivé sirupy, jako je kukuřičný sirup, věnujte minutu postřiku odměrky varným sprejem. To zabrání tomu, aby se sirup přilepil na šálek, takže se snadno vylije a minimalizuje odpad. Provoz odměrky pod horkou vodou bude mít podobný účinek.