4. ČAS „SA CHARM!

Ať už si jednou za čas chcete dát úlevu, rádi pečete s alkoholem jako přísadou nebo si jen chcete být jisti, že máte bezpečné možnosti pro své bezlepkové přátele, je dobré znát fakta o bezlepkovém pivu, bezlepkovém alkoholu, bezlepkovém likéru, bezlepkovém víně a bezlepkových cidrech .

Bezlepkové pivo je v našem světě relativně nové (na zdraví!), ale mnoho dalších alkoholů a vín je bez lepku po celou dobu. Přesto zůstává kolem „lepku odstraněného“ spousta zmatků oproti přirozeně bezlepkovému piva a mýty se udržují o lepku ve víně a lepku v alkoholu.

Přečtěte si fakta. (Další informace najdete také na mém podcastu)

Víno je bez lepku

Zatímco pouze některá piva jsou bez lepku, všechna vína jsou bez lepku. Víno se vyrábí z hroznů, které zcela určitě neobsahují lepek (lepek je bílkovina nacházející se ve zrnkách pšenice, ječmene a žita).

Pšeničná pasta může být použita k utěsnění hlav dubových sudů, ale i kdyby ano, nedotkne se vína, a i kdyby se to stalo, jakýkoli přenos lepku do vína by byl nepatrný (mnohem méně než < 20 dílů na milion {ppm} nařízený FDA k označení bez lepku). Další informace najdete v tomto článku o testování vína od společnosti Gluten Free Watchdog. Podrobnější informace najdete v tomto článku na webu Decanter.com.

Lepek se také běžně nepoužívá při dolaďování nebo čírení vína. Bohužel pro vegany jsou čeřícími činidly obvykle vaječné bílky nebo ostrůvky z ryb, ale neobsahují ani lepek.

POKUD vinař používá k dolaďování vína lepek, je odsáván pomocí částic, které se k němu drží a vytvářejí víno zataženo. I kdyby po tomto procesu zůstal nějaký lepek (opět velmi nepravděpodobný), byl by tak malý, že by byl ve vaší sklenici nebo láhvi vína zanedbatelný. A pokud po těchto procesech zbyl nějaký lepek, vaše láhev vína by obsahovala mnohem méně, než je požadovaná hladina lepku 20 ppm FDA.

Pokud chcete slyšet více podrobností, poslechněte si podcast mého rozhlasového pořadu The Gluten Free Voice, kde lepek ve víně byl tématem konverzace té epizody.

Jiný typ vína – „rýžové víno“ nebo saké – je také bez lepku, ale ve skutečnosti to vůbec není víno. Je to bližší bratranec k pivu, protože se vytváří přeměnou škrobu na cukr a jeho fermentací na alkohol. Zde je škrob rýže (bezlepkový škrob) a konečný produkt se jmenuje Sake.

Sake může být vytvořeno levněji přidáním alkoholu, nebo může být vyrobeno tradičními způsoby vaření s jednoduchou rýží, vodou a koji ( rýžová forma). Druhá metoda vytváří Junmai saké, které bude uvedeno na štítku. (viz foto)

Sake si můžete vychutnat teplé (ne horké) nebo studené a pěkně se spojí se spoustou různých potraviny.

Některé saké jsou sušší a jiné sladší; na štítku saké byste měli být schopni identifikovat číslo Sake Meter Value (SMV) od -15 do +15. Čím vyšší číslo, tím sušší. Ochutnejte několik různých potravin a zjistěte, které dáváte přednost, pak si můžete vždy pamatovat své oblíbené SMV. Podívejte se na SakeSocial, kde najdete další informace o charakteristikách zájmu.

(Mnohokrát děkujeme Marcovi Smooklerovi, zakladateli a generálnímu řediteli SakeSocial.com za sdílení informací o produkci saké.)

Destilovaný alkohol neobsahuje lepek.

Existuje alkohol bez lepku? Ano! Alkoholické nápoje jako rum (vyrobený z cukrové třtiny), tequila (vyrobený z rostliny agáve) a brandy (destilované víno) nejsou vyráběny z lepku, takže jsou bezpečné pro celiatiky a ostatní s citlivostí na lepek.

Destilované obilné alkoholy včetně vodky, bourbonu, whisky, skotské, brandy a ginu JSOU bez lepku, i když jsou vyrobeny ze zrn obsahujících lepek. Proces destilace ve skutečnosti odstraňuje glutenový protein z konečného produktu, takže pokud výrobce nepřidá lepek jako příchuť PO destilaci, tyto likéry jsou skutečně bez lepku. (Totéž platí pro všechny octy kromě sladového octa.)

Dovolte mi, abych to zopakoval pro případ, že bylo nejasné: SPRÁVNÁ DESTILACE ODSTRAŇUJE LEPKOVÉ PROTEINY. I když tedy obilné alkoholy mohly začít u pšenice, ječmene nebo žita, po destilaci – procesu, který je přeměňuje na alkohol – již neobsahují lepek. Období.

Toto bylo testováno a znovu testováno. Je to fakt.

Pokud máte obavy, že po destilaci může být přidán lepek v aromatu, obraťte se přímo na výrobce; mnozí, například Frangelico, například na svých webových stránkách proaktivně deklarují, že jejich receptury neobsahují lepek.

Existují také možnosti destilovaného alkoholu vyrobené pouze z bezlepkových zrn, jako je kukuřice nebo brambor, pro ty, kteří mají pšenici nebo ječmen alergie nebo ti, kteří chtějí pít přirozeně bezlepkový likér.

Mezi vyhledávané značky patří vodka Titos® Handmade Vodka (vyrobená z kukuřice; certifikovaná bezlepková); Stoli® Gluten Free Vodka (destilovaná z kukuřice a pohanky); Devotion® Vodka (vyrobená z kukuřice; bez cukru; bez GMO; certifikovaná bez lepku); Deep Eddy Vodka (kukuřice); and Texas Vodka ™ Enchanted Rock Vodka (corn).

Tvrdé mošty a sladové nápoje

Tvrdé mošty jsou téměř vždy bez lepku, pokud výrobce nepřidá slad (vyrobený z ječmene).

Ace Ciders jsou některé z mých oblíbených certifikovaných bezlepkových ciderů – stačí se podívat na řadu možností příchutí (existují dokonce více dostupné, včetně lahodných sezónních příchutí, jako je dýně).

Společnost Ace California Cider Company, která byla otevřena v roce 1993, je prvním rodinným jablečným moštem v USA. Je založen v Sonomě v Kalifornii a skutečně má jedny z nejunikátnějších a nejchutnějších možností bezlepkového moštu, jaké jsem našel. Také se mi líbí, že mají lahve a plechovky!

Na rozdíl od skutečných moštů, které neobsahují lepek, jsou sladové nápoje a vinné chladničky. NENÍ lepek. Slad pochází z ječmene, který obsahuje lepek, a tyto nápoje nejsou destilované, takže lepek zůstává v lahvi.

Na obrázku výše: Bold Rock, Angry Orchard JSOU bez lepku; Henryho tvrdá soda (slad) a tvrdý čaj z divokých listů NEJSOU bezlepkové. Takže vidíte, proč může být obtížné nakupovat možnosti bez lepku na smíšených regálech! Před nákupem si vždy přečtěte štítky – nespoléhejte se na to, že obchody budou bez lepku přesně odkládat kromě možností bez lepku.

Medoviny jako Charm City Mead na horní polici výše, JSOU bez lepku. Medovina se vyrábí z fermentovaného ovoce a medu, bez obilí.

Některé značky sladových nápojů nyní tvrdí, že jsou odstraněny z lepku. Při výběru těchto druhů nápojů buďte opatrní. Jsou vyrobeny z lepku, ale tvrdí se, že jsou zpracovány k odstranění nebo rozbití molekul lepku. Tito výrobci nesmějí sami sebe označovat za bezlepkové, ale místo toho musí říkat něco jako „vytvořeno k odstranění lepku“. Odborníci NEPOVAŽUJÍ enzymem ošetřená piva a cidry za bezpečné pro celiaky.

Toto je citát ze stránky FAQ Mikes Hard Lemonade: „Doporučujeme vám poradit se s lékařem, pokud máte extrémní citlivost, protože naše Produkt může obsahovat stopy lepku. Mikes je fermentován ze zrn, které obsahují lepek, a je zpracován k odstranění lepku. Obsah lepku nelze ověřit a tento výrobek může obsahovat lepek. “

Zkontrolujte také míchačky nápojů (jako směsi Bloody Mary a margarita), protože někdy obsahují ( ječmen) slad nebo jiné hydrolyzované pšeničné proteiny jako plniva.

Seltzers & Bubbles with a Kick

Jedna z nejnovějších libací na lepek volným trhem je seltzer voda s kopancem. Tyto bublinkové nápoje jsou tak osvěžující!

Tyto lehké alternativy k pivu a vínu jsou vyrobeny z čištěné vody a obsahují přírodní aroma čerstvého ovoce. Obsahují 6% alkoholu pocházejícího z fermentace citrusů a cukru. Jsou skvělé samy o sobě, že se ochladí v horkém letním dni nebo se používají jako mixéry v jakémkoli druhu úlitby. Tyto nápoje se dodávají také v lahvích nebo plechovkách.

Další informace a informace o tom, kde se prodávají, najdete na webu SpikedSeltzer.

Dalším novým účastníkem v této kategorii je White Claw Hard Seltzer. Toto nízkokalorické libace nemá žádné umělé přísady; alkohol pochází z kvašeného třtinového cukru.

S těmito 5% ABV a 110 kalorií jsou tyto tři příchutě White Claw Hard Seltzer v současné době dostupné v plechovkách: Natural Lime; Černá třešeň; a Ruby Grapefruit.

Považuji je za sladší než konkurence SpikedSeltzer. To není špatná ani dobrá věc: pokud máte rádi sladké, budete je milovat; zvolte SpikedSeltzer, pokud dáváte přednost jemnější chuti.

Právě vydanou bezlepkovou bublinkovou variantou od MillerCoors je Cape Line Sparkling Koktejly Jejich první příchutí jsou Blackberry Mojito, Margarita a Hard Strawberry Lemonade.

Na rozdíl od typických tvrdých limonád (viz výše) jsou tyto 6 přísadové úlitby bez lepku! Jsou dokonce certifikovány jako bezlepkové od GFCO (kudos).

Další pěkná funkce o Cape Line? Pouze 120 kalorií.Jsou mírně sladké a temperamentní a mají průměr 4,5. Vychutnejte si je studené z plechovky nebo ve své oblíbené sklenici margarity s ledem. Na zdraví!

Další značkou, kterou hledáte, je Truly Hard Seltzer ve 4 příchutích bobulí.

Vše O bezlepkových pivech

Pivo nikdy nebylo bez lepku. Naštěstí mnoho řemeslných pivovarů a dokonce i velkých pivovarů, jako je Anheuser-Busch (Redbridge), nyní nabízí speciální bezlepkové pivo. Většina se vaří z alternativních zrn, jako je čirok a proso, takže jsou považována za přirozeně bezlepková piva.

Existuje další kategorie piva, která se nazývá „bez lepku“ nebo „s lepkem“; “ tato piva se vyrábějí z ječmene v tradičním stylu výroby piva a v USA se nesmějí označovat jako „bezlepková“, i když se místní státní zákony mohou lišit, pokud piva nepřekračují státní hranice.

Odborníci varují před celiatiky a těmi, kteří mají citlivost na lepek, kteří pijí tato piva, protože není jasné, zda jsou skutečně dostatečně bez lepku, aby byla bezpečná.

Jeden z mých článků pro Gluten Free More Magazine pokrýval všechny nejnovější účastníky trhu s bezlepkovým pivem a další o problému„ bezlepkových “nebo bezlepkových piv.

Zmíním to jen proto, že existuje tolik dezinformací, zejména v otázce bezpečnosti „lepkových“ piv pro celiatiky, že chci zdůraznit, že informace v tomto článku jsou vysoce prozkoumány. Neváhejte se podělit s ostatními, kteří mohou být zmatená ohledně toho, která piva jsou skutečně bez lepku.

Přejděte dolů do sekce „Lepky odstraněné z piva“ a přečtěte si více o tom, jak se s těmito pivy zachází ke snížení lepku a kontroverze ohledně toho, zda jsou skutečně bezpečné pro celiaky.

Také si přečtěte tento článek o kvasnicích používaných k výrobě piva a několik otázek, které byste se možná mohli zeptat sládky bezlepkových piv a cidery, než je vyzkoušíte.

Poznámka: Některá z těchto bezlepkových piv se těžko hledají, jiná spíše drahá, takže je možná nebudete chtít použít v mém receptu na ryby a hranolky, ale vy Pravděpodobně budu chtít vypít jeden s receptem na ryby a hranolky! Pokud chcete, použijte pro těsto všudypřítomnější a levnější pivo, jako je Redbridge, a umyjte si ho svým novým oblíbeným přirozeně bezlepkovým pivem, plzeňským nebo ležákem!

Nebojte se zeptat svého místní obchody pro přepravu některého z těchto speciálních nápojů – mnoho z nich je distribuováno prostřednictvím národních distributorů, takže by měli mít možnost si je objednat.

Chcete-li získat superkomplexní seznam bezlepkových piv z celého světa, musíte se podívat na tento seznam od The Brewing Network! Určitě bych s tímto seznamem rád ochutnal cestu kolem světa!

Piva přirozeně bez lepku

Pro ty z nás, kteří jíme a pijeme bez lepku, je k dispozici tolik nových možností, a to je něco k oslavě!

Upřednostňovat ales? Možná opravdový ležák? Green’s Beers jsou vyráběna ve skutečném belgickém stylu a nelze je porazit. Společnost Greens má v Evropě k dispozici pestrou řadu bezlepkových piv a naštěstí se rozhodla sdílet několik s námi v USA!

Blonde, Amber a Dubbel Dark Ales plus jejich ležák se suchým chmelem – jakýkoli jsou ideální pro horký den. Miluji pečení s Temnotou; jejich Blonde a Amber jsou úžasné, plné a snadno se pijí, a jejich ležák je osvěžující, lehké pivo, které se může pochlubit grapefruitovým tónem připomínajícím Pinot Grigio, což z něj dělá zcela unikátní vaření.

Redbridge, Bards Tale a New Grist doplňují snadná pití a geograficky dostupná bezlepková piva, která je třeba zvážit.

Z nich mě obzvláště baví New Grist, jak můžete vidět na fotografii níže.

Společnost Holidaily Brewing Company – S využitím místních sladových, přirozeně bezlepkových zrn a vaření v jediném vyhrazeném bezlepkovém pivovarském zařízení v Coloradu zvyšuje Holidaily laťku u skutečně bezlepkového piva.

Toto ženská společnost začala jako způsob, jak přinést skvělé vaření GF těm, jako je její zakladatelka Karen Hertzová, která musí žít zcela bezlepkovým životním stylem. S výběrem blond, IPA a stoutů je pro každého milovníka piva s Holidaily něco.

Ghostfish Brewing je jedním z nových přirozeně bezlepkových pivovarů, kterými jsem nejvíce nadšený.

Jejich vzrušení nad bezlepkovou nabídkou je nakažlivé a směsi, které vytvořili, jsou tak odlišné od ostatních, které jsem zkoušel.

Jejich Witbier (belgická bílá Ale) je opravdu jedno z nejlepších piv, jaké jsem kdy měl.Ve skutečnosti právě získal zlatou medaili v kategorii Gluten Free Beer na Best of Craft Beer Awards 2017.

Stout a několik odrůd bledého piva jsou dalšími ve své kolekci. Vyrobeno v Seattlu ve vyhrazeném bezlepkovém zařízení. Jejich jantarový ležák Safeway získal stříbrnou medaili také v soutěži Best of Craft Beer Awards.

Domovská stránka Ghostfish prohlašuje: „BARLEY VELMI DOBŘE ŘÍZIL SVĚT BREWINGU!“ Musel bych souhlasit! Nyní, kde to mohu získat jako samolepku?

Ground Breaker neustále mění svoji sestavu podle sezóny nebo ingrediencí. Je vždy dobrodružstvím ochutnat jejich nejnovější vaření.

Prohlídka s jedním ze zakladatelů pivovaru Groundbreaker v Portlandu.

Další řadou přirozeně bezlepkových piv je Groundbreaker Brewing (dříve Harvester Brewing). . Jejich rostoucí řada certifikovaných bezlepkových piv zahrnuje Ales, Dubbel a několik jedinečných squashových a dalších ochucených piv. Také „Red“ a „Dark“, stejně jako sezónní vaření jako „Raspberry“ (sezónně produkují zábavné příchutě jako „Pumpkin Beer“). Některá z jejich piv také používají jiné jedinečné přísady, které je odlišují na tomto trhu.

Průkopník tvrdí, že je prvním americkým bezlepkovým pivovarem – což je docela skvělé. nalévací místnost / Gastro hospoda a restaurace, pokud jste někdy v Portlandu žíznili – vřele doporučuji! Možná vám dá prohlídku také jeden ze zakladatelů!

Pivo Glutenberg nabízí několik oceněných možností v bezlepkovém výběru… a přicházejí v Může!

100% bez lepku, vyrobené z ingrediencí, jako jsou kaštany, pohanka a proso, jsou osvěžujícím způsobem odlišným druhem piva, na který někteří pijáci piva přísahají.

Hambleton Ales – pocházející z Velké Británie, toto pivo bylo vlastně jedno z prvních bezlepkových piv, jaké jsem kdy ochutnal! Mají také světlý ležák a pivovar tvrdí, že je „nejprodávanějším britským vařeným bezlepkovým pivem na světě!“ Hmm – řekl bych, že stojí za to ochutnat!

Svatý Petr byl také „pochválen“ na 2010 „Free From Food Awards“, takže pokud můžete si dát do ruky, stojí za to ochutnat vítěze! Může se pochlubit „plzeňským ležákem“, který mi připadá trochu jako karamel, ale docela suchý a lehký. A hej, slavná oválná láhev svatého Petra se oplatí koupit sama!

Newyorský pivovar Ramapo Valley Brewery má vyhrazené zařízení pro své speciální bezlepkové pivo Honey, které je pro Velikonoce také košer! Toto medovo-chmelové víno je na sladké straně, ale je osvěžujícím způsobem odlišné a může se hodit k vašemu chuti.

Tady je něco úplně jiného: pivo Agave. Fiesta Latina® je první a zatím jediný výrobce piva, který vaří kvašenou směs agáve, chmele a kvasnic, aby vytvořil hladké a osvěžující pivo s lehkou dochlazovačkou na víno (pamatujete si na ty?). Pěkné pro horké letní odpoledne.

Bezlepková piva New Planet z Colorada jsou docela vzrušujícím doplňkem spektra. Jejich světlá piva (Tread Lightly Ale, Off the Grid a 3R Raspberry Ales) jsou vyrobena z fermentovaného čiroku a kukuřice, chmele a droždí se spoustou lidí dožadují, aby je získali!

Byl jsem štěstí, že jsem ochutnal, když jsem byl naposledy v Denveru – hledejte je, aby se brzy přesunuli na ještě více trhů! (V mém rozhlasovém rozhovoru Gluten Free Voice z ledna 2012 (ano, zprávy o bezlepkovém pivu hlásím již dlouho!), Generální ředitel a majitel Pedro Gonzalez uvedl, že jsou distribuovány ve 29 státech; od té doby Výrazně jsme se rozšířili, takže byste měli být schopni najít tato skvělá piva ve svém okolí!)

NOVINKA POZNÁMKA: Společnost New Planet představila ve své nabídce dvě nová piva se sníženým obsahem lepku, proto buďte při výběru opatrní piva od tohoto sládka, abyste si byli jisti, že volíte bezlepková jídla, pokud máte lékařskou potřebu žít bez lepku.

Coors Peak – v roce 2015 byla uvedena první nabídka bezlepkového piva MillerCoors. bez čiroku, Coors místo toho nahradil ječmen hnědou rýží, sladovou hnědou rýží a bílkovinami z hrášku. Lehká, snadno pijící pizza a pivo, připomene vám pravé americké pivo. Žádná funky dochuť; je těžké řekněte, že je to bez lepku. V roce 2016 představila společnost Peak také lehký zlatý ležák.

** Unfort na podzim 2016 Coors již nevyrábí Coors Peak. Chcete-li se dozvědět více, poslouchejte bezplatný podcast s Coors Peak v mém rozhlasovém pořadu Gluten Free Voice.

Další regionální bezlepková piva stojí za to hledat:

Společnost Aurochs Brewing Company je jedním z mých osobních oblíbených. Vyrobeno z oblasti Pittsburghu, ale jeho fanoušci (a poptávka) rostou, takže brzy očekávejte širší distribuci!

Marylandský pivovar s výčepem a vyhrazeným bezlepkovým pivovarem je BCBrewery. V současné době dodávají ve státě Maryland a také do PA a VA. Sour, Blonde, IPA, Stout a Pale Ales vyrobené z proso, pohanky, quinoa a rýže – vše přirozeně bez lepku. Něco jiného na BC Brewery? Nabízejí také výběr moštů, seltzerů a NOVÉHO PIVNÍHO / VÍNNÍHO HYBRIDU (OK, TOTO musím vyzkoušet!), Které jsou také přirozeně bezlepkové a jsou k dispozici na čepu a v plechovkách, crowlery nebo growlery.

Společnost Bierly Brewing Company z Oregonu vyrábí odrůdy IPA, Dubbel, Pilsner a Porter i sezónní příchutě. Super delish a samozřejmě přirozeně bez lepku. Vyrobeno z bezlepkových zrn, jako je čirok, proso a rýže.

Jaké jsou vaše oblíbené místní bezlepkové vaření?

Pivo se sníženým obsahem lepku

V Evropě jsou tyto druhy piv považovány za „bez lepku“, ale v USA jsou označovány jako „bez lepku“ a podle zákona je nelze nazývat „bez lepku“, protože jsou vyráběny z ječmene obsahujícího lepek. Současné zkušební metody nejsou dokážou přesně detekovat hydrolyzované a fermentované glutenové proteiny, takže mnoho z nich je při zkoušení těchto piv opatrné a odborníci nedoporučují tuto kategorii nápojů těm, kteří mají celiakii nebo mají vysokou citlivost na lepek.

Zatímco výrobci těchto piv piva tvrdí, že testují na méně než 20 ppm lepku, dosud neexistují žádné vědecky ověřené testy, které by mohly adekvátně testovat nápoje jako fermentovaná piva na lepek, takže spoléhání se na neúčinné testování výsledků lepku je poněkud di singenuous: „ELISA ve své současné podobě nemůže měřit lepek. Pokud však nemají přístup k alternativní technologii, kterou nemohou znát, “říká Michelle Colgrave, výzkumná pracovnice vládní organizace pro vědecký a průmyslový výzkum Commonwealthu (CSIRO) v Austrálii.

Ve skutečnosti je FALCPA (FDA) ( Zákon o ochraně spotřebitele při označování potravinových alergií) Pokyny výslovně uvádějí, že

„FDA si je vědoma, že sendvičové metody ELISA nedokáží dostatečně detekovat lepek ve fermentovaných a hydrolyzovaných potravinách. Protože v současné době chybí vědecky platné metody, které by to dokázaly, máme v úmyslu vydat navrhované pravidlo týkající se této záležitosti. “

Australská zpráva z roku 2017 ve skutečnosti zjistila, že„ napříč řadou komerčních piv, která byla vyrobena pomocí enzymu, se zdálo, že aplikace enzymu být nekonzistentní. Některá piva měla velmi nízkou hladinu lepku, sotva zjistitelnou, zatímco jiná měla stejně jako neošetřené pivo, “říká Colgrave. Ve svém článku publikovaném v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry autoři studie zjistili, že tímto novým testem lepek obsahuje tucet piv označených jako lepek se sníženým obsahem lepku.

Další důkazy o tom, že tato piva se sníženým obsahem lepku nejsou bezpečná pro celiatici přišli se studií University of Chicago z roku 2017 provedenou ve spolupráci se skupinou Gluten Intolerance Group, která přinesla výsledky, které ukazují, že někteří celiatici skutečně reagují na piva s nízkým obsahem lepku.

„Lékařská a vědecká komunita potvrzeno nebo uznáno, že tato piva s nízkým obsahem lepku nebo bez lepku jsou bezpečná, protože dostupné metody testování lepku nebyly u fermentovaných a hydrolyzovaných produktů dostatečně přesné, “uvedla Cynthia Kupper, generální ředitelka společnosti GIG.„ Proto jsme provedli tento první z -jeho laskavá studie, protože i když jedna osoba s celiakií reaguje na piva bez lepku, ukazuje, že by nebylo vhodné tuto kategorii produktů certifikovat podle našich standardů. “

Poslechnout si rozhovor podcast se dvěma aut studie Cynthia Kupper, generální ředitelka skupiny Gluten Intolerance Group a registrovaná dietetička s diagnostikovanou celiakií, a Laura Allred, Ph.D. a GIGs Regulatory and Standards Manager, kliknutím sem získáte bezplatný podcast.

Dále testy využívající nový test zvaný kapalinová chromatografie – hmotnostní spektrometrie (LC-MS) – vědci věří, že jde o přesnější způsob měření lepku ve fermentovaných pivech – ukázal, že i když všechna testovaná piva „byla podle jejich výrobců hodnocena na hladinu lepku pod 20 mg / kg, podle ELISA“ nový test „zjistil detekovatelné fragmenty lepku v každém vzorku pomocí LC-MS, a většina z nich měla mnohem vyšší hladinu lepku, než zjistila ELISA. “

Tuto třídu piva v USA reguluje TTB (úřad pro daň a obchod s alkoholem a tabákem), nikoli FDA (Food and Drug Administration). ), protože se jedná o „pravá piva“ vyrobená z ječmene. Protože si vědci nejsou jisti, že testování je u těchto produktů přesné, není nikde na štítku povoleno inzerovat „bezlepkové“, ale můžete je najít chybně uložené v v sekci bezlepkové pivo nebo v nabídce bezlepkového piva. Využijte tuto příležitost a informujte svého barmana nebo místního prodejce piva o rozdílech.

Pokud si nejste jistí, která piva jsou přirozeně bezlepková a která obsahují lepek, vyberte pouze piva s nutričním označením, protože to naznačuje, že je regulováno FDA, a proto neobsahuje ječmen. . (Pro více informací si poslechněte rozhovor s GFCO o podcastu týkající se jejich studie.)

Stejně jako výše popsané sladové nápoje, tito výrobci mohou místo toho činit pouze určitá prohlášení o tom, že jejich pivo je / zpracováno / vytvořeno k odstranění lepku spolu s určitými kvalifikačními výroky, které naznačují, že obsah lepku je nejistý.

Zde je příklad jednoho takového piva „bez lepku“ nebo „bez lepku“, které nedodržuje předpisy. Jasně tvrdí, že jejich pivo neobsahuje lepek (méně než 5 ppm), protože bylo ošetřeno enzymy. Jelikož však víme, že test ELISA, který používají, přesně nezjistí zbývající lepek, je jakékoli takové tvrzení nekvalifikováno.

Upozornění na rok 2017: GlutenDude informoval o společnosti vyrábějící pivo s nízkým obsahem lepku (Hepworth), která oznámila stažení šarže, která měla „příliš mnoho lepku“.

Daura Estrella Damm Daura Slámově zbarvený Eurolager se sníženým obsahem lepku ze Španělska, je vyráběno z ječmene a chmele.

Nedoporučuje se pro osoby s celiakií nebo se zdravotním stavem vyžadujícím bezlepkovou dietu.

Dalším bezlepkovým pivem je Omission Beer out Oregon. Je vyroben z tradičních pivních ingrediencí. V současné době nabízí ležák a americké světlé pivo. (Další informace najdete v mém podcastu Gluten Free Voice Radio Show).

Stejně jako pivo Estrella Damm Daura je i Omission „de- lepené pivo “vyrobené z ječmene s nízkým obsahem bílkovin. Vynechání zveřejnilo podrobnosti svého patentovaného procesu, aby dále vysvětlilo, jak se domnívají, že je při jejich vaření odstraněn protein z ječmene (lepku). Nabízejí také způsob, jak zkontrolovat obsah lepku v každém pivu zadáním datového kódu vyraženého na láhvi, aby bylo možné zobrazit výsledky konkurenčního testu ELISA šarže R5 (opět odborníci nevěří, že toto testování je u fermentovaných nápojů přesné).

Nedoporučuje se pro osoby s celiakií nebo se zdravotním stavem vyžadujícím bezlepkovou dietu.

Brunehaut je další pivo se sníženým obsahem lepku vyrobené v styl pravého belgického vaření. Tato belgická piva (Blond a Amber) pocházejí z belgického pivovaru Brunehaut, založeného v roce 1890.

Nedoporučuje se pro osoby s celiakií nebo se zdravotním stavem vyžadujícím bezlepkovou dietu.

Pečení s bezlepkovým pivem

Ať už vás pití piva nadchne či nikoli, měli byste být nadšeni, že bezlepková piva jsou pro nás konečně k dispozici jako přísady do vaření! To je pravda – pivní chléb, tempura, pivní dort a vždy oblíbené ryby a hranolky otlučené pivem! Co by to bylo bez piva? Ujišťuji vás, že to není totéž!

Prozkoumejte mé stránky receptů na pivní chléb, tempuru, pivní koláče, slané karamelové koláče, jemné preclíky vyrobené z piva a hamburgerové recepty na pivní chléb nebo si prohlédněte moje nejnovější kniha, zdarma pro všechny kuchaře!

Pivní dort z tmavé čokolády, který jsem připravil k narozeninám Elisabeth Hasselbeck, byl vyroben z piva Greens Dark.

Nezapomeňte si také poslechnout můj bezplatný podcast s Coors Peak v mé rozhlasové show, Gluten Free Voice. Stejně jako epizody včetně rozhovorů se zástupci španělského pivovaru Estrella Damm (pivovary „de-glutenizovaného“ ječmenového piva Daura), Omission („bezlepkové“ pivo) a piva New Planet v Coloradu a Merchant du Vin dovozci Greens Gluten -Bezplatné pivo z Belgie. Mluvíme o testování hladin lepku, metodách vaření a přísadách pro bezlepková piva, poptávce, distribuci a označování a dalších zajímavých faktech o pivu! Stáhněte si a poslouchejte podcasty kdykoli!

Vezměte si do ruky láhev nebo dvě a najděte si své oblíbené oblíbené k pití nebo recepty.

Na zdraví!