Poznámky autora
První kuchyňské vybavení jsem si koupil, když mi bylo 18 let. Byl to ručně tlučený wok. Od té doby jsem se naučil vyrábět knedlíky, smaženou rýži, wontony a nověji vaječné rohlíky. V hádance byl jen jeden chybějící kousek k získání mého čínského rituálu od dětství: kachní omáčka.
Ztratil jsem počet, kolikrát jsem sáhl po sklenici v obchodě, abych si přečetl štítek, zamumlal pár slov, zavrtět hlavou a uvědomit si, že jsem to prostě nedokázal zvládnout. Seznam přísad byl příliš skličující, včetně kukuřičného sirupu, cukru, karamelové barvy, D & C žluté # 6 a D & C červené # 40..
Přiznám se, zvykl jsem si hromadit ty malé balíčky kachní omáčky, které přicházejí s čínským jídlem. Jednoho dne jsem si přečetl přísady a život, jak jsem ho poznal, se navždy změnil. Když jsem doma zvládl mnoho mých oblíbených čínských jídel, byl konečně čas vyzkoušet si výrobu domácí kachní omáčky.
Po pár průchodů, které se pokoušely vyrobit moji kachní omáčku, s použitím sušených meruněk (na etiketě těch malých balíčků jsou vlastně meruňky a broskve), jsem byl připraven zamávat svou bílou vlajkou. Žádný z nich nedosáhl toho průsvitného, oranžového želé, které prostupovalo mé sny.
Tehdy zhasla žárovka. Moje myšlenky bloudily od želé po marmeládu a vzpomněl jsem si na domácí meruňkový džem, který jsem vyrobil loni v létě. Ve skříni se prodlévala jedna osamocená neotevřená sklenice. poslední sklenice kteréhokoli z mých džemů, nechtějící zavřít dveře mezi obdobími navždy. Bohužel, to byla jen speciální příležitost, na kterou jsem čekal.
Můj meruňkový džem měl polovinu rozhodujících ingrediencí: meruňky a cukr. Vše, co jsem potřeboval, byla ještě jedna přísada k hacknutí mého vlastního domova ade verze k dokončení mých DIY čínských sňatků s sebou doma: trochu kyseliny, aby se věci daly do pohybu. Mým preferencí by byl bílý ocet, ale ocet z červeného vína, který jsem měl k dispozici, fungoval jako kouzlo.
Už žádné psychické zápasy se sebou v supermarketu, alespoň ne přes kachní omáčku.
Poznámka: Moje výsledná kachní omáčka byla trochu drsná, ale nevadilo mi to její struktura. Pokud použijete meruňkový džem s robustnější konzistence a upřednostňujete hladkou kachní omáčku, stačí jí svištět v mini sekáči. —Jennifer Perillo