Jedna z nejčastějších otázek, které dostávám ve svém e-mailu Doručená pošta je způsob, jak dosáhnout „žeber z kosti“ něžných žeber a zatímco někteří naši přátelé a porotci ze soutěže se mračili na žebra, která jsou tak něžná, to je to, co hledají mnozí milovníci žeber a nadšenci grilování .. a já jsem tady vám ukážeme, jak toho dosáhnout pomocí takzvaných žeber 2-2-1 pomocí dětských zád. Ekvivalent náhradního žebra se nazývá žebra 3-2-1.
Trik spočívá v tom, aby byly extrémně jemné, aniž by je vyschly, a existuje způsob, jak toho dosáhnout. Ukážu vám, jak v tomto čísle doplníme spoustu obrázků, abych vám ukázal, jak se to dělá.
Ukážu vám, jak na keramickém sporáku dostat „spadnout z kosti“ něžná žebra Big Green Egg, ale tyto pokyny můžete použít iu všech ostatních kuřáků, včetně kuřáků na plyn, elektřinu, uhlí a dřeva, které používají stejné teploty a časy.
Důrazně vám doporučuji hrát si s časy v každém z níže uvedených kroků vaření a pečlivě si poznamenejte, abyste vyvinuli něhu a křupavost, které jsou ideální pro vkus vaší rodiny.
Co budete potřebovat
- Baby Žebra na zádech (žebra na zádech)
- francouzská kořeněná hořčice nebo běžná žlutá hořčice
- Jeffův recept na nahé žebra (recepty si můžete zakoupit zde)
- Jeff „barbecue omáčka.“ recept (volitelně)
- Heavy Duty fólie nebo velká fóliová pánev
Jak připravit
Žebra se připravují velmi snadno, takže jsou skvělá “ spur of the moment ”věc uvařit na kuřáku, pokud vás napadne nálada.
Pokud jste ten typ člověka, který plánuje dopředu, můžete také udělat přípravu dopředu čas zabalte do saranské fólie a vložte do chladničky přes noc na vaření dalšího dne.
Prvním krokem je vyjmout je z obalu a umístit je kostní stranou nahoru na prkénko nebo na pánev jako jsem to udělal.
Odstraňte membránu, která je silnou plastickou kůží přes kostní část žeber. jeho odstranění umožní, aby kouř lépe pronikl do masa.
Vypusťte na membránu nůž nebo jiné ostré nádobí. Poté uchopte membránu papírovým ručníkem a vytáhněte ji.
Pokud chcete, můžete použít také kleště na stahování sumců.
Nyní jsou žebra připravena k dochucení pomocí mého tření.
Jednoduše připravte si šarži mého původního rubu (zde si můžete koupit recepty), nebo pokud máte rádi mě, vždy mám nějaké nalité ve vzduchotěsné misce v mrazáku. Poté na boney nanesu lehký povlak žluté hořčice strana žeber, abych pomohl drhnutí držet opravdu dobře. Tentokrát jsem se rozhodl použít francouzskou kořeněnou hořčici namísto běžné a ukázalo se to velmi dobře.
Jednou boney nebo spodní strana žeber jsou potažena hořčicí a třením, překlopím je a udělám to samé s horní stranou .. lehký kabát z hořčice a potom posyp na rub. Není příliš tlustý, ale dostatečně velký na to, aby dobře zakryl žebra.
Poznámka: Nepoužívám tolik třít na kostnaté straně jako já na masité straně, ale pak je to na vás. Moje recepty na tření vyžadují velmi málo soli a umožňují vám přidat tolik koření, kolik chcete, aniž byste se obávali, že bude příliš slaná.
Jakmile jsou žebra na obou stranách pokryta rubem a hořčicí, nechte je tam, aby šli připravit kuřáka.
Příprava velkého zeleného vejce nebo keramického vařiče na kouření
Ujistěte se, že máte v ohništi spoustu hrudkového uhlí. Líbí se mi, když to mám nahoře na míse, což je palec nebo dva nad vzduchovými otvory.
Udělejte malý dojem ve středu a umístěte spouštěč ohně. Nepoužívám značku Big Green Egg, ale můžete použít, co se vám líbí. Koupím si značku v mém místním obchodním domě a fungují skvěle. Jsou to v podstatě vosk a piliny, rychle se rozsvítí a rozběhnou uhlí. během několika minut. Ujistěte se, že používáte typ, který je určen pro grilování. Některé nejsou a řekněte to na varovném štítku.
Poznámka: Můžete také použít elektrický startér, který je pouze topným prvkem, který zakopete do uhlí a zasunete. Zapálí se červeně a uhlí se spustí během několika minut.
Jakmile hořící startér hoří, hromádka několika větších kusů dřevěného uhlí nahoře plameny a ujistěte se, že může dostat trochu vzduchu.
Většina lidí doporučuje pokládat na uhlíky namočené dřevěné třísky ve spirále, ale to nestačí kouřit pro mě. Za tímto účelem jsem si koupil kasinové hry na hranolky, které jsem trochu umístil mimo střed a podle mého názoru poskytuje mnohem lepší kouř. Čipy nechávám suché namočené. Jedná se o směs hrušek, třešní a cukru javor.
Umístěte desku seřizovač na místě s nohama nahoru, na to položte rošt na jídlo.
Tip: Pokud máte obavy o odkapávání na talíři můžete umístit odkapávací misku nebo fólii, kterou lze po dokončení vaření snadno vyhodit.
Poté, co uhlí spaluje asi 7 minut, zavřete víko na keramickém sporáku a spodní a horní větrací otvory nechejte úplně otevřené, dokud kuřák nedosáhne asi 230 stupňů.
Zatímco kuřák se zahřívá, jděte do toho, vezměte žebra a položte je na roštovou kost dolů.
Jak Kouřte žebra pomocí metody 2-2-1.
Jakmile kuřák dosáhne 230 stupňů, upravte odvětrání v dolní a horní části tak, aby udržovala tuto teplotu. Pro mě to znamená, že sedmikráska nahoře je jen mírně prasklá, otevřená asi na 20% a spodní otvor je otevřený asi na 3/4 palce, jak je znázorněno na obrázku.
To je místo, kde skutečně začíná metoda 2-2-1, díky níž jsou žebra jemná. Spusťte časovač nebo si jen poznamenejte čas, protože žebra zůstanou v této aktuální konfiguraci pouze 2 hodiny.
Jakmile jsou 2 hodiny nahoře, měla by být žebra zabalena do odolné fólie nebo snadnější metody je umístit je do velké fóliové pánve s fólií těsně zakrývající horní část. Někteří lidé dávají do pánve jablečný džus, aby vytvořili více páry a chuti, ale v poslední době jsem zjistil, že mnohem raději nechám pánev nebo fólii suchou a nechám práci přírodní šťávy. Je to právě tato napařovací akce, která žebra velmi zjemňuje.
Toto je 2. krok v metodě 2-2-1 a trvá stejně jako první krok 2 hodiny.
Po uplynutí 2 hodin s žebry ve fólii nebo v zakryté pánev, vyjměte je z pánve nebo fólie a znovu je položte přímo na rošty na 1 hodinu.
Na obrázcích je to těžké vidět, ale když vyjdou z fólie nebo pánve, všimnete si, že vypadají mokře a není tam žádná kůrka Poslední hodina na roštu, trochu vysuší vrchol a zvenčí vytvoří kůru, která je obvykle žádoucí.
Toto je poslední krok a když hodina vyprší, žebra jsou připravena nakrájejte a jedzte.
Moje originální tření (recepty na nákup zde) spolu s kouřem vytváří jedny z nejlépe vypadajících žeber s nejvíce lidí kdy vidělo!
Několik slov o metodě 2-2-1
Doporučuji je dělat přesně tak, jak jsem to udělal výše, když je děláte poprvé, ale pokud zjistíte, že jsou příliš něžné nebo více hotové, než si přejete, můžete čas v pánvi nebo fólii upravit, abyste to kompenzovali.
Počáteční 2hodinový krok je místo, kde se kouřová příchuť dostane do masa, prostřední 2hodinový krok je místo, kde probíhá super tenderizing. Poslední 1hodinový krok je místo, kde se kůra vyvíjí zvenčí.
Zmenšení tohoto středního kroku přibližně o 30 minut bude hodně dobré, pokud zjistíte, že je chcete mít o něco méně jemné. Neváhejte také zvýšit poslední krok, abyste pomohli kůře lépe se vyvíjet.
Chcete místo toho udělat náhradní žebra?
Je to snadné, k prvnímu kroku přidejte hodinu navíc , což je 3-2-1. Ještě jednou můžete klidně upravit střední a poslední krok, pokud chcete méně něhy nebo více kůry.
Teplota kopule vs. teplota roštu na velkém zeleném vejci
U většiny kuřáků je obvykle rozdíl mezi tím, co čte teplota ve víku a tím, co čte na úrovni jídla nebo roštu, takže jsem to ze zvědavosti sledoval. Překvapivě dost, tyto dvě teploty jsou velmi, velmi blízké melodii + – 5 stupňů, jakmile se teploty ustálí.
Jak vidíte na mém obrázku níže, digitální čte 241 a víko kopule teploměr byl asi 243 .. velmi blízko. Všiml jsem si toho na mém a musím říct, že jsem to nečekal. Oba teploměry byly kalibrovány a jsou přesné.
Souhrn
- Odstraňte žebra z obalu a položte kost stranou nahoru
- Odstraňte membránu
- Lehký kabát hořčice a potom Jeffův původní potěr (recepty si můžete zakoupit zde) na obou stranách
- Připravte se kuřák vařit na 230 stupňů
- Žebra položte na 2 hodiny přímo na rošt s kostí dolů
- Žebra zabalte do alobalu nebo je vložte do alobalu a vařte 2 hodiny
- Sejměte žebra z alobalu a položte kost dole na roštu po dobu 1 hodiny
- Nakrájejte a podávejte
Poznámky / tipy
- Lze je provést přesně stejným způsobem na KAŽDÝ kuřák a dokonce i gril, pokud chcete. Udržujte na nepřímém ohni asi 230 stupňů a postupujte podle 3 kroků.
- Pokud chcete snížit něžnost, zkraťte čas v pánvi nebo fólii.
- Rezervní žebra se dělají úplně stejným způsobem, když se k počátečnímu kroku přidá 1 hodina, což z nich udělá 3-2-1 žebra.
- Pokud máte rádi lepkavá žebra, jak to dělá mnoho lidí, omáčka na žebra a co až několikrát za poslední hodinu v závislosti na tom, jak „mokré“ je chcete mít.
*** Poznámka: s vaší objednávkou dostanete recept na tření ve stylu Texasu zdarma!
Kdybych mohl dát tyto recepty pryč, udělal bych to. Opravdu chci, abys je měl! Takto ale podporuji informační bulletin, web a všechny ostatní věci, které zde děláme, abychom propagovali umění kouření masa.
Přečtěte si tato nedávná svědectví:
Vidíte šílená svědectví a ptáte se: „Mohou být recepty opravdu tak dobré?“
Žádné obavy! Vytvořte dávku a pokud to není tak dobré, jak jste slyšeli .. jednoduše požádejte o vrácení peněz. Nyní, když „je smlouva, a vy to víte. Pojďme to zkontrolovat:
- Rozhodnete se, že se vám nelíbí recepty .. neplatíte!
- recepty jsou naprosto úžasné!
- Jakmile si objednáte, v e-mailové verzi zpravodaje již nebudou žádné reklamy na recepty.
No .. na co ještě čekáte .. klikněte na velké oranžové tlačítko níže a objednejte si recepty hned.
Opravdu si vážím podpory mých přátel zpravodaje a určitě nechám vím, jestli k tomu máte nějaké dotazy.
Kniha je plná receptů a obsahuje také spoustu užitečných informací. Někteří dokonce prohlásili, že „bez této knihy by neměl být kuřák“!
S více než 800 recenzemi na Amazon.com a hodnocením 4,7 z 5 hvězdiček je velmi doporučeno.
Je to Bestseller v oblasti grilování & Grilování knih na Amazonu.
Amazon | Barnes & Noble | Německé vydání
Digitální verze dostupné prostřednictvím Nook | iTunes | Kindle
Pokud vás zpravodaje baví a chcete udělat něco užitečného, pak ..
Až se příště rozhodnete něco objednat na Amazon.com, použijte TENTO ODKAZ, abyste se tam dostali, a z toho, co si zakoupíte, získáte malou provizi.
Předem děkujeme za pomocí našeho speciálního odkazu: http://www.smoking-meat.com/amazon