15 nejlepších whisky pro whisky, které si můžete koupit hned teď

Rašelinové whisky se zdají být láskou nebo nenávistí, s malým prostorem pro lhostejnost. Nejznámější z nich pocházejí ze skalnatého pobřeží Islay poblíž jihozápadního pobřeží Skotska – ale producenti i ve Speyside těží z rostoucí základny fanoušků. Příznivci milují silné kouřové příchutě a zářivé tóny mořských řas a jódu, které připomínají doutnající táborák u pobřeží. Nikdo neříká, že je to jako pití popelníku nebo že voní jako obchod s pneumatikami. Ale v závislosti na tom, kde a jak se whisky vyrábějí, obsahují sladové slady celou řadu kouřových příchutí, spolu se zralými hruškami až po sušené houby.

Rašelina vstupuje na samém začátku procesu výroby whisky, před destilací, kdy je ječmen pražený nebo sladovaný, aby zastavil plné vyklíčení semen. V 19. a na počátku 20. století se jako palivo k pečení obvykle používala rašelina, která hoří jako uhlí a je hojná po celém Skotsku. V letech po druhé světové válce přešla většina skotských lihovarů na jiné čistší zdroje paliva, ale několik z nich udržovalo poklidnou tradici. A v posledních desetiletích, kdy se zachovala mánie s jedním sladem a whisky-philes začali hledat odvážnější a výraznější whisky, kouřové látky – čím intenzivnější, tím lepší – získaly vzteklý kult, díky němuž jsou značky jako Bruichladdich, Lagavulin a Ardbeg některé z nejžádanější ze všech skotských.

Zatímco chuť je subjektivní, existuje způsob, jak objektivně měřit rašelinu u whisky, a to měřením fenolu, chemikálie, která dává whisky charakteristické kouřové tóny. Sladce slazený slad může mít 10 až 15 ppm (fenolové části na milion); zatímco ta, která je silně zastoupena, může mít přibližně 40 až 60. Nejsilněji vystavená whisky, která kdy byla zaznamenána, Bruichladdichs Octomore 8.3, vydaná v roce 2017, naměřila zcela bonus 309 ppm. Ale věk a destilační techniky mají vliv na to, jak whisky ve skutečnosti chutná, bez ohledu na to, jak rašelinově to v laboratoři vypadá.

Pro náš seznam těch, které můžete vyzkoušet, jsme vybrali whisky z několika regionů , s úrovněmi rašeliny od jemných po masivní, a chuťovými profily, které tečkují na mapě.

Výjimečný sud Macallan 1950

Poražených Macallanů je velmi málo. Rašelina se používala k sladování ječmene jen několik let po druhé světové válce kvůli nedostatku paliv ve Velké Británii, takže narazit na jednu není jen trochu historie whisky, je to trochu světové historie. Po šesti a více desetiletích v dubu má whisky kouřové tóny, které jsou výrazné, ale jemné. Ale pořád je to docela šok, ochutnat ty ochranné známky sherry (Macallans jsou známí svým stárnutím sherry cask) v tak odlišném kontextu než Macallan moderního ročníku. Tento výjimečný sud splňuje své jméno. Vzhledem k tomu, že na celém světě je k dispozici pouze 336 lahví, poptávka pravděpodobně předstihne nabídku (58 000 $).

Lagavulin 16 let starý

Islay je centrem světa whisky s kořeny a většina fanoušků považuje Lagavulin 16 za zásadní slad Islay. Jedná se o licencovanou lihovar od roku 1816, a přestože vyrábí několik dalších výrazů, vlajková loď 16 je místem, kde začít. Má vše, co fanoušci Islay milují a nováčci se bojí – spousta popelavého kouře (35 ppm) a slaného mořského vzduchu, trochu mořských řas a jódu – ale pod rašelinovým povrchem je ovocná sladkost, vanilka a spálený karamel se zdravým dubovým pro vyvážení . Nejen hvězda mezi whisky Islay, ale i celosvětově single malt (70 $).

Port Ellen, 37letý

Port Ellen je možná nejlegendárnější „lihovar duchů“ ve Skotsku. Zavřel se v roce 1983, během doby, která upadla pro skotský whisky průmysl, ale sudy naplněné a zestárlé před koncem přinesly neuvěřitelné a divoce vyhledávané „nové“ stáčení, které bylo vydáno jako součást každoroční série speciálních vydání Diageo od roku 2001. Sběratelé se už roky ptali, kdy studna konečně vyschne, a to 37letý, destilovaný v roce 1979 a vydaný v roce 2017, se zdá být posledním z řady. Vychází z vysokého tónu s živými tóny zeleného jablka a citrusů, které kompenzují suchou papriku a dub. Čas v sudu tlumil prvky rašeliny a kouře jen mírně; stále je to Islayův slad. Port Ellen se chystá znovu otevřít příští rok, ale pro vážné whiskyfily budou stačit pouze originály (3 500 $).

Compass Box Peat Monster 2019

Blendovým whisky obvykle dávají jednosladoví snobi krátký shrift, ale vynikající řemeslné zpracování a transparentnost Compass Boxu o tom, co je v těchto směsích, si získaly uznání i od těch nejnápadnějších znalců. Tato nová konfigurace jednoho z nejznámějších výrazů Compass Boxu letos debutovala s jednodušší a starší směsí sladů, sestávající téměř výhradně z oddaných Islay, Caol Ila a Laphroaig. Sourozenci hrají krásně společně, přičemž v čele jsou mořské řasy a jódové tóny Laphroaigu, zatímco mastné, léčivé aspekty Caol Ila hrají hvězdnou záložní roli. Krémová vanilková příchuť se vznášela vedle kouřů kouře. Skutečně rafinovaný sladový slad (65 $).

Ardbeg Uigeadail

Vedle společnosti Bruichladdichs Octomores má Ardbeg nejprudší whisky v celém Skotsku, měřeno podle fenolických dílů na milion. Pojmenován po jezeře používaném jako zdroj vody Ardbeg, Uigeadail (vyslovuje se OO-gah-dal) je trochu záhadou – nemá věkové prohlášení, a přestože alespoň částečně stárne v sudech ex-sherry, neznám žádné podrobnosti. Ale je to nejpopulárnější základní řada Ardbeg, a to z dobrého důvodu. Milovníci rašeliny zbožňují příchutě ohně v ústech, ale pod kouřem je spousta složitosti, kde číhají tóny karamelu, kandované pomerančové kůry a tmavé čokolády (75 $).

Bruichladdich Port Charlotte: Islay Barley 2011

Nejvíce ikonoklastická lihovar Islay je nejznámější pro výrobu nejvíce namíchaných whisky (měřeno vědecky) na světě, ale Bruichladdich má mnohem víc než Octomore. Příklad – série Port Charlotte, jejímž cílem je, aby byl terroir stejně součástí výroby whisky, jako je tomu u vína. Každý krok procesu kromě sladování probíhá na Islay a na rozdíl od téměř každé jiné značky Islay používá Port Charlotte ječmen pěstovaný na ostrově – což není výhodné ani nákladově efektivní, ale přispívá k chuti hotového produktu. Ve věku pouhých šesti let to není tak silně mírumilovné jako Octomore, ale popel a kouř jsou stále intenzivní. Ve směsi je také jammová sladkost, koláčový citrus a sladové tóny samotného ječmene, které dub neměl čas zakrýt (65 $).

Bowmore 1966 50 Year Old

Bowmore je Islayova nejstarší lihovar, která existuje nejméně od roku 1779. Známá „Black Bowmore,“ destilovaný v roce 1964 a vydaný v několika vydáních mezi 90. a 20. rokem 2016, téměř bezstarostně odstartoval moderní single malt šílenství, které pokračuje v nezmenšené míře dodnes. Vznešený status roku 1964 je ospravedlnitelný, ale toto méně známé pokračování, destilované o dva roky později to může být ještě lepší. Tam, kde půl století ve dřevě zanechá většina whisky chutnat jako křehká dubová hůlka, se několika šťastným sudům tento osud podaří vyhnout. Tento zázračný slad omezený na pouhých 74 lahví je intenzivní a ovocný, mísící se s charakteristickou kouřovostí Bowmore – pomysli si, jak si na pláži opékáš ananas na táboráku. Nádherné vyvrácení všem naysayerům, kteří tvrdí, že whisky staršího věku nejsou nic jiného než marketingové nástroje (35 000 $).

Laphroaig 25 let stará síla sudu

Ctihodná palírna Islay oslavila v roce 2015 své 200. výročí a stále sílí s nekonečným proudem nových, omezených – výrazy vydání. Jejich 10letá síla sudu je nutností vyzkoušet startovací whisky pro rašelinu zvědavou, ale pro ty, kteří se chtějí dostat do vzácnějšího vzduchu, je 25letá, která se objevuje každý rok nebo dva, stojí za to hledat. Zralý v sudech z bourbonu a Oloroso sherry a balený v sudové síle, je tento duch o něco delikátnější a rafinovanější než jeho svalnatí mladší sourozenci, ale stále existuje spousta rašelinového kouře a koření, spolu s podpůrným odlitkem lehkého ovoce, vanilky a zlato. Nádherně vyvážená whisky (600 $).

Glenlivet Nadurra Peated Whisky Cask Finish

Sladká, jemná chuť Glenlivet je tak v rozporu s typickým typem sladových sladů do tváře, že je těžké si představit jejich kombinaci. Glenlivet a / nebo fanoušci rašeliny si to ale nemusí představovat. Počínaje rokem 2015, jako součást řady Nadurra, si palírna vzala svou klasickou whisky, vylepšila ji na sudovou sílu a přidala do směsi rašelinu.Místo toho, aby jej používali při výrobě sladu, jej však používali během stárnutí a kapalinu dokončovali až na tři roky v sudech, které dříve obsahovaly silně hrotovou whisky. Výsledkem je fascinující kombinace sladké a kouřové, s vanilkou a tropickým ovocem harmonizující se zemitou rašelinou. U whisky o síle sudu je překvapivě hladká a krémová se suchým závěrem téměř bez alkoholu. Perfektní rašelinová brána pro nezasvěcené (85 $).

Balvenie Week of Peat 14 Year Old

Balvenie je díky svému ochrannému profilu vanilky a medu příchutí typickým příkladem sladu Speyside, který je do značné míry opakem klasického kouře a – whisky z mořských řas Islay. Ale po dobu jednoho týdne v roce lihovar pěstuje svůj ječmen a jeho vliv je fascinující i lahodný. Týden rašeliny využívá spíše vysočinskou rašelinu, která se nachází ve vnitrozemí, než námořní rašelinu Islay, a dodává whisky zemitější a kouřovou chuť. Má kosti Balvenie s vanilkou, medem a zralými hruškovými tóny, ale to je překryto jemným suchým kouřem, který se mísí s ostatními příchutěmi (100 $).

Benriach Temporis 21 let

BenRiach je podobně jako Balvenie palírna Speyside, která vyrábí rašelinu na Vysočině whisky, která je doslova i obrazně na míle vzdálená od slaných, sladkých sladů Islay. Ano, z nosu a patra Temporis je kouř, ale je to sladší kouř, něco blíže ke grilování než k táboráku. Zrálo ve čtyřech různých sudech – ex-bourbon, sherry Oloroso, sherry Pedro Ximenez a panenský dub – který přidává vrstvy vanilky a sušeného ovoce, jako jsou rozinky a sušené švestky, přičemž kouř připomíná silný čaj, který se vznáší na zadní straně jazyka . Suchý, kořeněný dub drží všechny příchutě pohromadě (200 $).

AnCnoc Peatheart

Tento sladovník na Vysočině, dříve známý jako Knockdhu podle lihovaru, kde se vyrábí, letí pod radar mnoha fanoušků single malt, což je škoda, protože lihovar vyrábí některé velmi jemné whisky, obě s vrcholem a bez přípravy. Peatheart používá ječmen s vrcholem 40 ppm, což z něj činí dosud nejprestižnější výraz AnCnoc. Ale protože výrobní metody, doba stárnutí a zdroj rašeliny ovlivňují to, jak chutná konečný produkt, nejde o rašelinovou bombu ve stylu Islay. Spíše je to sladké a jemné s tóny čaje a lehkého tabáku, které se mísí s vanilkou, jablkem a karamelem – elegantní sipper. Peatheart zatím není ve státech k dispozici, ale bylo nám řečeno, že brzy dorazí; prozatím je to ještě jeden důvod naplánovat si cestu do Velké Británie (70 $).

Highland Park 18 Year Old: Viking Pride

Highland Park 18, vítězem bezpočtu ocenění a uznání, zrálo v evropských i amerických sherry sudech. Rašelinový kouř se mísí s medem, pomerančem, vanilkou a překvapivými zemitými houbovými tóny a vytváří plynulý celek, v němž dominuje žádná chuť. Milovníky rašeliny a sherry potěší i tento (150 $).

Talisker 10 Year Old

Vyrobený v jediné palírně, která stále funguje na ostrově Skye na severozápadě Skotska, je Talisker 10 jednou z těch whisky, které jsou často považovány za samozřejmost, protože byla tak stálá přítomnost tak dlouho. Desetileté prohlášení o věku není nijak zvlášť sexy, není naplněno vysokým důkazem a dokonce i obsah rašeliny je poměrně nízký (asi jedna desetina nejprestižnějších Octomores). Ale je to perfektně zkonstruovaný slad, který patří do každé likérové skříňky každého vážného whiskyphila. Křupavá slanina, celerová sůl a zralé červené jablko se vyvinou do sladkého sladu a jemného kouře, který v dlouhém závěru přetrvává. Klasika (60 $).

Bunnahabhain Toiteach A Dha

Bunnahabhain je známý jako lihovar Islay, který neproráží své whisky, ale v průběhu let existovaly výjimky z pravidla. Toiteach a Dha je prvním sladem se sladem, který byl přidán do stálého sortimentu značky. Zralé v sudech ex-bourbon a sherry, vanilka, karamel a sušené ovoce smíchané se slanými tóny mořských řas z rašeliny, spolu s kouřem a nádechem hub. Je to zvláštní kombinace, ale velmi chutná (75 $).