Uzený losos, který byl kdysi luxusním produktem, je nyní základem chladicích pultů supermarketů a britských večeří. Od šetrných odřezků tkaných do míchaných vajec až po verze ochucené bylinkami, červenou řepou, whisky a dalšími – existují produkty vyhovující většině rozpočtů a chutí. „Jsme velkými fanoušky toho, abychom si to užívali ve velkorysých plátcích s křenem na vrcholu tradičního ovesného koláče, ale je to také skvělá přísada k vaření – hluboce slaná chuť dodává tajnost, což znamená, že trochu jde velmi dlouhou cestu.
Gravadlax
Zatímco vysoce kvalitní plátky uzeného lososa jsou snadno dostupné v supermarketech a prodejcích ryb, můžete si vyrobit opravdu podobná vytvrzená odrůda doma s naším jednoduchým receptem gravadlax. Není to tak těžké, jak to zní, a nepotřebujete vlastnit kouřovou chatku ve vnějších Hebridách, abyste získali autentický povrch.
Budete potřebovat nejčerstvější filet z lososa, který si můžete koupit, pak metoda spočívá v léčbě (tak přísně řečeno, že se nekouří) po dobu dvou dnů ve slaném nálevu. Nebojte se, že ryby nevaříte na žáru – slaná voda naplní syrové maso a učiní jej jedlým.
Matt Tebbutt přidává do své sherry a anýzově zbarvené verze nějaké asijské koření, zatímco náš editor potravin Barney přidává šplouchnutí zářivě fialové marinováním svého lososa v červené řepě. Gordon Ramsay zaujal skandinávský přístup a léčí lososa koprem, aby vytvořil gravadlax.
Osvěžující losos ošetřený domácím lososem od Matt Tebbutta Barneyho oslnivý losos ošetřený červenou řepouGordon Ramsay citrusově ošetřený losos gravadlax
Naše oblíbené způsoby s uzeným lososem
Dopřejte si lahodně dekadentní jídlo uprostřed týdne s naším uzeným lososovým rizotem. Toto jednoduché jídlo vyzařuje sofistikovanost. Citlivý citron prořezává krémovou základnu mascarpone a vytváří dokonale vyvážené jídlo. Zaručujeme, že se každý týden stane oblíbeným.
Uzený losos & citronové rizoto
míchaná vejce a losos
Pokud jste lososa s vejci nezkoušeli, doporučujeme vám to zkusit brzy. Jděte na tuto lahodnou rvačku na snídani. Jsou to zaručeně prázdné talíře – kdo by mohl odolat vytírání máslových vajec kopnutím Tabasco a druhou pomocí horkého toastu?
Uzený losos & míchaná vejce s citronem
Uzený losos kedgeree
Kedgeree se obvykle vyrábí z uzeného tresky, ale pracuje také s plátky lososa. Chuť s jemným kořením a nahoře s dokonale pošírovaným vejcem. Pokud dáváte přednost něčemu trochu světlejšímu, zkuste místo toho přidat rybu na omeletu ve stylu tortilly.
Uzený losos kedgeree Uzený losos & mascarpone tortilla
Paštika z uzeného lososa
Bleskový uzený losos do krémové paštiky umožňuje použití šetrných rybích ořezů. Jakkoli znějí okouzlující, jsou mnohem levnější než tradiční plátky a nikdo nerozezná rozdíl, jakmile se rozkrojí opravdu malý.
Uzený losos, kopr & citronová paštikaPoached & uzená lososová paštika s topinkami z bagel
Gratinovaný uzený losos
Stejně jako si tato krásná ryba zaslouží být v centru pozornosti, funguje také dobře posetý do velkolepých příloh. Pečený bramborový pečený losos je ideální pro večeře nebo něco trochu jiného pro nedělní večeři.
Uzený losos & celerový dauphinoise Gratinovaný čerstvý & uzený losos, červená řepa, brambory & dillLaxpudding
Uzené lososové sushi a menší kousky
Existuje úžasná příležitost použít uzeného lososa v nádherném světě jednohubek. Klasickou možností je naservírovat kousek ryby na palačinku nebo bliny, ale vyzkoušejte to na domácím sushi, v tortillových závitcích se smetanovým sýrem nebo také na opečeném crostini.
Zahradní listy s uzeným lososem & cheat „s blinisSmoked salmon & avokádové sushiSmoked losos rotollosKlasický uzený losos crostini
Uzený losos v květináči
Hrnková ryba je nesmírně podceňovaným předkrmem, který se tradičně vyrábí s kraby, krevetami nebo makrelou. Ale směs uzeného a čerstvého lososa funguje dobře. Verze Mary Cadogan je trochu jako paštika v tom, že ryba je vločkovaná až do jemného stavu a je roztíratelná. Nalijte rozpuštěné máslo a nad lososem citron a necháme tuhnout, dokud se nahoře nevytvoří jasně žlutá tvrdá vrstva. Božské!
Čerstvé v květináči & uzený losos Hovězí lososový rillette
Koláč z uzeného lososa
Pečte lahodný koláč kombinující uzeného lososa s koprem a smetanou a experimentujte s několika kapary a trochou nakrájené červené cibule. Podávejte s křupavým salátem a ochuceným crème fraÎche a zkuste přidat celozrnnou hořčici, křen nebo citronovou šťávu a černý pepř.
Losos, kopr & bramborový koláč Uzený losos, kopr & cibulový koláč
Polévka z uzeného lososa
Zkuste do uzenin přidat uzeného lososa a dochuťte ho jako tradiční skotský kulík. Přidejte svou rybu na pórek a bramborový základ hned na konci vaření, aby si zachovala svou strukturu, ale dodala slanou uzenou chuť.
Krémový uzený losos, pórek & bramborová polévka Jednoduchá polévka z mořských plodů
Uzené lososové těstoviny
Pokud se vám nepodařilo projít celým balíčkem, vyčerpejte několik posledních řezů v těstovinová mísa. Existuje spousta způsobů, jak ji servírovat, ale obvykle funguje dobře s citronem, crème frâiche a lehkými bylinkami, jako je bazalka nebo kopr. Můžete jej také vyzkoušet místo slaniny v karbonu. špagety s chilli & citronem uzeným lososem carbonaraAvocado & špagety uzeným lososem špaldy