soffice o gommosa
È quasi la Pasqua ebraica, quindi naturalmente ti aspetteresti che la tua amichevole famiglia di blog di quartiere a The Woks of Life per avere una ricetta della zuppa di polpette di matzo pronta per loccasione.
Beh … anche se probabilmente non siamo il primo blog di cucina a cui penseresti quando cerchi una ricetta di zuppa di polpette di matzo, potresti rimanere sorpreso di impara che la nostra famiglia e la zuppa di polpette di matzo risalgono a molto tempo fa.
Tempo di storie!
La nostra storia con le palline di matzo
Ho appreso dellesistenza della pallina di matzo per la prima volta intorno agli otto anni, durante una cena di Pasqua a casa di mia cugina Jennifer (curiosità: mio zio è ebreo ). Avere questo ramo ebraico della nostra famiglia significava che:
- Io e mia sorella siamo diventati molto gelosi di Jen quando ha ricevuto regali sia per Hanukkah che per Natale.
- Kaitlin e io siamo andati in un campo per dormire ebrei, dove eravamo decisamente gli unici ragazzi non ebrei. (Ovviamente, questo fatto non ci ha impedito di gustare la rara e ambita colazione blintz due volte lestate tanto quanto tutti gli altri.)
- Siamo stati presentati presto al magico mondo della cucina ebraica, da petto e latkes a vernici kasha e, naturalmente, palline di matzo.
Anche mio padre non era estraneo alla cucina ebraica. È cresciuto nel mezzo della cintura di Borscht nello stato di New York (contea di Sullivan, in particolare), dove mio nonno cucinava in hotel e ristoranti che servono famiglie ebree in vacanza.
Il risultato? Questo blogger di cibo cinese americano non solo ha molta familiarità con molti di questi classici ebrei, in realtà li bramo regolarmente. Insieme al mio ragazzo Justin (alias NJB – “Nice Jewish Boy” – sono riuscito a impigliarmi), preparo il pasto a base di matzo per preparare una zuppa di polpette di matzo ogni volta che lumore colpisce.
Il grande dibattito sulla Matzo Ball: Floater contro Sinkers
Che tipo di persona con la palla matzo sei? Il tipo a cui piacciono i floater leggeri e soffici? O piombini gommosi e densi?
Mio padre è un fan delle palline di matzo leggere e soffici. Mia madre è una fan di quelle più gommose. Mio zio Barry, le cui preferenze sono cresciuto, era un fan delle palle di matzo dense che chiamavamo affettuosamente “palle di cannone”. A me piace una pallina di matzo con un po di masticabilità e morde, magari con uno strato esterno leggermente più morbido.
Qualunque sia la tua preferenza per la pallina di matzo, questa ricetta ti copre:
- Se ti piacciono le palline di matzo gommose e dense che resistono allazione di affettatura del tuo cucchiaio, prepara questa ricetta e ometti del tutto il lievito.
- Se ti piace una pallina di matzo leggermente più leggera allesterno ma ancora un po densa al centro, aggiungi ¼ di cucchiaino di lievito in polvere alla miscela della pallina di matzo.
- Se ti piacciono ancora più leggeri, fino a ½ cucchiaino di lievito in polvere.
- E se vuoi che le tue palline di matzo siano ancora più leggere, puoi aggiungere ancora più lievito in polvere ( Vorrei solo aumentare di un altro ¼ di cucchiaino o giù di lì) e immergerlo in acqua seltz per il brodo di pollo / vegetale richiesto dalla ricetta.
- Per quanto tempo cucini il tuo palline di matzo determineranno anche la loro consistenza tempi di cottura più lunghi produrranno palline di matzo al dente, mentre tempi di cottura più lunghi porteranno a palline di matzo più leggere.
Limportanza di un buon brodo
Oltre la miscela di palline di matzo, la chiave per una buona zuppa di polpette di matzo è il brodo. Anche se abbiamo molte ottime ricette di brodo sui Woks of Life, come il brodo di pollo fatto in casa di mia madre, mi piace preparare il brodo da una carcassa di pollo arrosto per questa zuppa.
Per maggiori dettagli su come arrostire un pollo intero e fare il brodo usando la carcassa, dai unocchiata alla mia ricetta in due parti per il pollo arrosto & Stock.
In preparazione per questa ricetta, ho effettivamente arrostito un pollo per cena il giorno prima per fare il brodo (il mio pollo intero al forno con verdure). Non lasciare mai che una buona carcassa di pollo vada sprecata!
Naturalmente, puoi anche usare quella acquistata in negozio se lo desideri, e puoi anche usare il brodo vegetale al posto del brodo di pollo per preparare questo vegetariano. Oltre a ciò, puoi includere verdure nella tua zuppa o semplicemente avere un brodo chiaro e scegliere se includere o meno pollo o aneto sminuzzato.
Ho scritto questa ricetta per essere flessibile, in modo che tu possa adattarla alle tue preferenze di gusto.
Detto questo, entriamo nella ricetta!
La nostra ricetta per zuppa di polpette di matzo
In una ciotola di dimensioni medio-grandi, aggiungi la farina di matzo, lolio vegetale (o lo schmaltz, che ha più sapore), il brodo, le uova e la noce moscata . A questo punto, puoi aggiungere da ¼ a ½ cucchiaino di lievito in polvere per palline di matzo più leggere, o omettere del tutto il lievito se ti piacciono le palline di matzo più dense.
Condisci con un cucchiaino di sale e pepe appena spezzato per gusto.
Mescola delicatamente tutti gli ingredienti con una forchetta e non sovraccaricare la miscela. Copri il composto e mettilo in frigorifero per almeno 3 ore o durante la notte.
Per preparare la zuppa, aggiungi il brodo di pollo / vegetale in una pentola insieme ai cubetti di sedano, carote e cipolla.
Portare a ebollizione e abbassare la fiamma a un sobbollire. Condire con sale e pepe e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, finché le verdure non saranno tenere.
Nel frattempo, portare una , padella o padella profonda riempita con acqua salata o brodo a ebollizione. Inumidisci le mani e forma la miscela di matzo fredda in palline, ciascuna delle dimensioni di una pallina da ping pong. Lasciali cadere nel liquido bollente mentre li prepari.
Copri la padella e cuoci a fuoco lento per 30-45 minuti. Più a lungo le cuoci, più diventeranno leggere. Di solito faccio bollire il mio per circa 35 minuti per avere più palline di matzo al dente.
Quando le palline di matzo sono pronte, anche la zuppa dovrebbe essere pronta. Assaggia la zuppa per condire e aggiusta a piacere. Trasferisci le palline di matzo nelle ciotole e coprile con la zuppa. Puoi anche aggiungere pollo sminuzzato e rametti di aneto fresco se lo desideri. Servi immediatamente!
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Zuppa di polpette di matzo
Ingredienti
- ▢ 1 tazza di farina di matzo (120 g)
- ▢ ¼ di tazza di olio vegetale o schmaltz (grasso di pollo fuso) (60 ml)
- ▢ ¼ di tazza di pollo o brodo vegetale (60 ml)
- ▢ 4 uova grandi
- ▢ ¼ cucchiaino di noce moscata
- ▢ da ¼ a ½ cucchiaino di lievito in polvere (aggiunta opzionale per palline di matzo più leggere)
- ▢ Sale e pepe
- ▢ 6 tazze di brodo vegetale o di pollo di alta qualità (1400 ml)
- ▢ 4 coste di sedano (a dadini)
- ▢ 3 carote medie (a cubetti)
- ▢ 1 cipolla piccola (a dadini)
- ▢ Pollo tagliuzzato (facoltativo)
- ▢ Rametti di aneto (facoltativo)
Istruzioni
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In una ciotola medio-grande, aggiungi la farina di matzo, olio vegetale (o sch malto, che ha più sapore), brodo, uova e noce moscata. A questo punto, puoi aggiungere da ¼ a ½ cucchiaino di lievito in polvere per palline di matzo più leggere o omettere del tutto il lievito se ti piacciono le palle di matzo più dense.
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Condisci con un cucchiaino di sale e pepe appena spezzato a piacere.
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Mescola delicatamente tutti gli ingredienti con una forchetta e non sovraccaricare la miscela. Copri il composto e mettilo in frigorifero per almeno 3 ore o durante la notte.
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Per preparare la zuppa, aggiungi il brodo di pollo / vegetale in una pentola insieme ai cubetti di sedano, carote e cipolla. Portare a ebollizione e abbassare la fiamma a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, finché le verdure non saranno tenere.
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Nel frattempo, portare una padella larga e profonda o una padella piena di acqua salata o brodo a ebollizione. Inumidisci le mani e forma la miscela di matzo fredda in palline, ciascuna delle dimensioni di una pallina da ping pong. Lasciali cadere nel liquido bollente mentre li prepari.
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Copri la padella e lascia sobbollire per 30-45 minuti. Più a lungo le cuoci, più diventeranno leggere. Di solito faccio bollire il mio per circa 35 minuti per avere più palline di matzo al dente.
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Quando le tue palline di matzo sono pronte, la tua zuppa dovrebbe anche essere pronti. Assaggia la zuppa per condire e aggiusta di sale. Trasferisci le palline di matzo nelle ciotole e coprile con la zuppa. Puoi anche aggiungere pollo sminuzzato e rametti di aneto fresco se lo desideri. Servite subito!
Suggerimenti & Note:
Per congelare le palline di matzo, cuocile secondo le istruzioni della ricetta e poi mettile su una teglia in modo che non si tocchino. Coprili e lasciali raffreddare, quindi trasferisci nel congelatore. Quando congelati solidi, possono essere trasferiti in un sacchetto per congelatore per una conservazione a lungo termine (fino a 1 mese). Puoi quindi riscaldare le palline di matzo nel brodo bollente, non è necessario scongelarle prima.
(Informazioni nutrizionali per la zuppa di palline di matzo, inclusa 1/2 tazza di pollo sminuzzato aggiunta.)
valori nutrizionali
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