Se sei come me, fai parte di gustare il sushi significa avere i giusti abbinamenti. Ed è tutto facile da ricreare a casa, compreso lo zenzero sottaceto giapponese. Solo pochi minuti di preparazione e un po di attesa per quel lato di sushi piccante che conosci e ami.
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Sono un fan del sushi da molti anni, anche se non lho mai mangiato così spesso. Di tanto in tanto tendo a resistere per gustare sushi di buona qualità. Puoi davvero assaporare la differenza con un buon chef e pesce di alta qualità per il sashimi, almeno.
A volte lo faccio a casa, o piatti / varianti simili come il tataki di tonno e la tartare di salmone. In genere solo per me, però, dato che mi sembrava di essere lunico vero fan in casa.
Questo, però, ora è cambiato.
Non lontano da dove alloggiamo a Melbourne cè un piccolo ristorante giapponese. Ci siamo andati una volta (mentre quella era ancora unopzione, sigh) e abbiamo ordinato un piatto di sushi e sashimi per me e mio marito da condividere come parte del nostro pasto. Abbiamo anche alcune altre cose che i bambini vorrebbero.
Ovviamente, quando è arrivato il cibo, hanno iniziato a chiedere di provare il sushi e lhanno adorato. Adesso tiriamo fuori ogni tanto e quel ristorante è nella nostra rotazione. Il mio primogenito si assicura sempre che il sushi sia nel nostro ordine poiché a quanto pare ora è un grande fan. E gli piace anche lo zenzero sottaceto – gari – sul lato. Immagino che la mela non cada lontano dallalbero.
Dato che siamo più a casa, ho chiesto ai bambini di aiutarli a cucinare un po di più che a loro piacevano. Ho pensato che un giorno avrei cercato di fargli aiutare a preparare i panini californiani per pranzo. E naturalmente, avevamo bisogno di un po di zenzero che sembrava la scusa perfetta per crearne uno nostro.
Perché lo zenzero in salamoia è spesso rosa?
In molti casi, il rosa viene aiutato insieme alla colorazione o qualcosa come il ravanello per aiutare ad aiutarlo, ma ha una base naturale.
Lo fai con lo zenzero giovane che è molto più morbido dei pezzi più vecchi e secchi che vedi normalmente. Le punte di zenzero sono rosa, che è ciò che colora il liquido di decapaggio.
Lo zenzero giovane è molto facile da tagliare a strisce sottili e ha anche una buccia molto sottile. Entrambi lo rendono perfetto per preparare il gari.
Potresti avere più fortuna a trovare lo zenzero giovane nei supermercati asiatici piuttosto che in quello normale. Tuttavia, se non ci riesci, puoi comunque farlo anche con lo zenzero normale.
Suggerimenti per farlo a casa
È molto facile da realizzare e non richiede molto tempo, ma alcuni suggerimenti:
- Prova a trovare lo zenzero giovane, che sia più morbido e di colore più luminoso, se puoi. Se non puoi, cerca di trovare un pezzo il più fresco e “succoso” possibile e non troppo spesso, in modo che non abbia fibre spesse.
- Sbucciare anche lesterno con le dita, dorso di un cucchiaio, un pelapatate o un coltello.
- Usa un pelapatate o una mandolina per tagliare lo zenzero a strisce sottili.
- Salare aiuta a ridurre lacutezza, quindi lascialo riposare con salare per circa 30 minuti.
- Una breve cottura a fuoco lento aiuta anche a ridurre la nitidezza, quindi fai bollire rapidamente lo zenzero in acqua prima di scolarlo e metterlo in un barattolo preparato.
- Porta il soluzione di aceto fino al punto di ebollizione per sciogliere lo zucchero ed evitare che abbia un odore eccessivo di aceto.
- Assicurati che lo zenzero sia completamente coperto dal liquido prima di metterlo in frigorifero – rabboccalo leggermente se necessario.
Variazioni nella creazione di gari
Quando stavo cercando modi diversi per farlo, mi sono imbattuto in alcune varianti, nonostante ciò sia così semplice. Alcuni usavano più zucchero, altri solo un po in una soluzione più a base dacqua. Alcuni usavano molto zucchero mentre altri no. Solo pochi hanno fatto bollire lo zenzero anziché solo salarlo.
Allinizio ho usato una soluzione relativamente delicata e appena salata, ma dopo un giorno aveva ancora un sapore incredibilmente acuto. Non ero convinto che sarebbe migliorato molto dopo più tempo. Quindi ho deciso di provare una soluzione leggermente più forte e ho anche fatto bollire lo zenzero per un paio di minuti.
La combinazione di entrambi (più immagino anche un giorno in più per il sottaceto) ha funzionato. Sì, lebollizione è un passaggio in più ma non richiede tempo e penso che dia un sapore migliore.
Fare un piccolo lotto (o più, se preferite)
Qui ho fatto un piccolo lotto come per me, realisticamente questa è una quantità molto più gestibile da usare rispetto a un grande lotto, come fanno la maggior parte delle ricette. Puoi, ovviamente, aumentare tutto per fare di più, se lo desideri.
Mentre tutte le quantità possono essere facilmente aumentate allo stesso modo realizzando un lotto più grande, lunica differenza nella tecnica è come riscaldare la soluzione di decapaggio. Con un lotto più grande, tenderei a farlo sul fornello perché è più facile da guardare, mentre con una piccola quantità è molto più facile nel microonde.
I sottaceti si conservano per almeno alcuni giorni in frigorifero, a condizione che lo zenzero sia tenuto immerso nel liquido di decapaggio. Puoi anche conservarli correttamente per conservarli più a lungo, ma assicurati di seguire i processi di sterilizzazione appropriati, ecc.
Sia che tu stia cercando di preparare il tuo sushi e abbia bisogno di tutti i lati, o semplicemente desideri qualcosa di diverso da sgranocchiare, fare il giapponese Lo zenzero sottaceto è un progetto facile e sicuramente da provare.
Cerchi più sottaceti e chutney? Prova questi:
- Chutney di rabarbaro
- Brinjal pickle (chutney di melanzane / melanzane indiane)
- Sottaceti vietnamiti veloci come nel mio granchio soft shell stile banh mi sandwich
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Zenzero sottaceto giapponese
SaveSaved!
Ingredienti
- 30 g di zenzero, idealmente zenzero giovane o il più fresco possibile
- ¼ di cucchiaino di sale
Per decapare il liquido
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 2 cucchiai di acqua
- 1 ½ cucchiaino di zucchero
Istruzioni
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Sbuccia lo zenzero con il dorso un cucchiaio / un pelapatate e / o un coltello per rimuovere la pelle ma non togliere troppo altro.
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Taglia delle fette sottili di zenzero usando una mandolina o un pelapatate. Mettete le fette in una piccola ciotola e cospargetele di sale. Strofinalo in modo che tutti i pezzi ne abbiano un po sopra, quindi lascialo agire per circa 30 minuti.
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Verso Alla fine del tempo, preparare il decapaggio mettendo laceto, lacqua e lo zucchero in una ciotola adatta al microonde e mescolare delicatamente. Metti nel microonde a raffiche di 15 secondi in modo che lo zucchero e il sale si dissolvano e un po dellodore più forte di aceto scompaia. Metti da parte.
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Una volta che lo zenzero si è messo nel sale, mettili in una piccola padella di acqua bollente e cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti (puoi fare un po di più per ammorbidire / rendere più delicato). Scolare lo zenzero e metterlo in un barattolo pulito e sterile. Versare il liquido di decapaggio e assicurarsi che lo zenzero sia immerso sotto il liquido. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 24 ore, ma idealmente 2 o 3 giorni.
Note
Nutrizione
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Ho attinto ad alcune ricette per creare questa ricetta, come menzionato sopra, ma in particolare questa da Just One Cookbook.
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