Semplici passaggi per alimenti ad alto contenuto di acidi
Il gustoso il menu ad alta acidità comprende scelte che vanno dal dolce al salato. Frutta, succhi di frutta, marmellate, gelatine e altre creme da spalmare di frutta, salse, la maggior parte dei pomodori, sottaceti, condimenti, mostarde, salse, aceti e condimenti sono tra gli articoli conservati in modo sicuro utilizzando il metodo di conservazione a bagnomaria. Poiché questi cibi comuni contengono elevate quantità di acido o la ricetta incorpora il corretto equilibrio di acido, linscatolamento a bagnomaria è il metodo consigliato.
Ricontrolla le scorte necessarie:
- Insalatiera a bagnomaria bollente o una pentola grande e profonda con un coperchio e una griglia
- Vasetti, coperchi e fasce per conservare in vetro (iniziare sempre con nuovi coperchi)
- Utensili da cucina comuni , come un cucchiaio di legno, un mestolo e un coltello da cucina
- Ingredienti di qualità (frutta e verdura fresca)
- Sollevatore di barattoli
- Imbuto per linscatolamento domestico
- Strumento per liberare le bolle e spazio di testa
Rivedi ricetta e istruzioni. Segui le linee guida per la preparazione, le dimensioni del barattolo, il metodo di conservazione e il tempo di lavorazione.
Processo di conservazione a bagnomaria— Ce la puoi fare!
1. Riempire la vaschetta del bagnomaria almeno per metà con acqua. Copri e fai cuocere a fuoco lento (180 ° F) fino a riempire i barattoli e metterli nella pentola.
2. Controllare che i barattoli, i coperchi e le fasce funzionino correttamente. Barattoli con intaccature, crepe, bordi irregolari o bordi taglienti possono impedire la sigillatura o causare la rottura del barattolo. La parte inferiore dei coperchi non deve presentare graffi o composto sigillante irregolare o incompleto poiché ciò potrebbe impedire la sigillatura. Le bande dovrebbero adattarsi ai barattoli. Lavare il tutto in acqua calda e sapone e asciugare bene.
3. Preriscalda i tuoi barattoli Ball® in acqua calda (180 ° F). Mantenere caldi i barattoli evita che si rompano quando vengono riempiti di cibo caldo. Lascia i coperchi e le fasce a temperatura ambiente per una facile manipolazione.
SUGGERIMENTO: non è necessario acquistare pentole speciali per linscatolamento a bagnomaria. Una pentola grande e profonda dotata di coperchio e griglia funziona bene. Finché è abbastanza grande da immergere completamente i barattoli in acqua di 1-2 pollici e consentire allacqua di bollire rapidamente una volta coperta, la pentola è adeguata. Se non disponi di una griglia progettata per la conservazione domestica, utilizza una griglia per raffreddare le torte o delle fasce extra legate insieme per coprire il fondo della pentola.
4. Preparare la ricetta di conservazione ad alta acidità testata desiderata. Sfoglia la nostra raccolta di ricette online, The Ball Blue Book o uno degli altri nostri libri di ricette per trovare idee!
SUGGERIMENTO: per le ricette più semplici, usa i prodotti alimentari Ball® (le ricette sono incluse sulla confezione)!
- Miscele di sottaceti: miscele di spezie speciali per sottaceti più croccanti. Disponibile nelle varietà Bread & Burro e Kosher Dill.
- Preparato per salsa Fiesta: aggiungi i pomodori e rendilo dolce, medio o caldo.
- Pectine di frutta reale: per preparare marmellate e gelatine fatte in casa. Disponibile nelle varietà classica, liquida, a basso contenuto di zucchero o senza zucchero e istantanea senza cottura.
5. Usa un sollevatore per barattoli per rimuovere il barattolo preriscaldato. Riempi il barattolo uno alla volta con il cibo preparato utilizzando un imbuto per barattolo, lasciando lo spazio di testa consigliato nella ricetta. Rimuovere le bolle daria, se indicato nella ricetta, facendo scorrere lo & strumento per lo spazio di testa o una spatola di gomma tra il barattolo e il cibo per rilasciare laria intrappolata. Ripeti 2-3 volte intorno al vaso. Per una corretta sigillatura, è necessario lasciare la giusta quantità di spazio tra il cibo e il bordo del barattolo.
6. Pulisci il bordo e le filettature del barattolo con un panno pulito e umido per rimuovere eventuali residui di cibo. Centrare il coperchio sul barattolo, consentendo al composto sigillante di entrare in contatto con il bordo del barattolo. Applicare la fascia e regolare fino a quando si adatta perfettamente alle dita. Metti il barattolo nel contenitore. Ripetere i passaggi 4 e 5 fino a riempire tutti i barattoli. Assicurati che lacqua copra i barattoli di 1-2 pollici.
7. Mettere il coperchio sulla pentola a bagnomaria e portare lacqua a ebollizione. Inizia il tempo di elaborazione.
8. Lavorare in acqua bollente per il tempo indicato nella collaudata ricetta di conservazione. Al termine, spegnere il fuoco e rimuovere il coperchio. Lasciare riposare i barattoli nellinscatolatore per 5 minuti per acclimatarsi alla temperatura esterna.
9. Spostare i barattoli dallinscatolatore e posizionarli in posizione verticale su un asciugamano. Ciò impedirà la rottura del vaso che può verificarsi a causa delle differenze di temperatura. Lascia i barattoli indisturbati per 12-24 ore. NON stringere nuovamente le fasce poiché ciò potrebbe interferire con il processo di sigillatura.
10. Ispezionare i coperchi per le guarnizioni. Non dovrebbe esserci flessione quando si preme il centro. Rimuovere gli elastici e tentare di sollevare le palpebre con la punta delle dita. I coperchi adeguatamente sigillati rimarranno attaccati. Se un coperchio non si chiude entro 24 ore, refrigerare immediatamente il prodotto. Pulire barattoli e coperchi, etichettare e conservare in un luogo fresco, asciutto e buio per un massimo di 18 mesi quando si utilizzano i coperchi SureTight secondo le nostre istruzioni per la conservazione degli alimenti.
SUGGERIMENTO: dopo molti anni di ricerca, è stato stabilito che il preriscaldamento dei coperchi Ball® e Kerr® non è necessario più a lungo. Il composto sigillante utilizzato per i nostri coperchi per conserve casalinghi si comporta altrettanto bene a temperatura ambiente come preriscaldato in acqua bollente (180 ° F). Lavare semplicemente i coperchi in acqua calda e sapone, asciugarli e metterli da parte fino al momento del bisogno. Se si decide comunque di preriscaldare i coperchi, non farlo bollire.