Tutti amano una pentola di fagioli rossi cotti lentamente sul fornello, ma a volte la vita moderna non lascia abbastanza tempo per farlo nel modo tradizionale modo – che è quando una pentola a pressione può salvare la giornata. A causa del calore intenso e della pressione, i tuoi fagioli rossi risulteranno teneri e saporiti come se avessi passato tutto il giorno a cucinarli e ti consentiranno di ridurre il tempo di cottura a soli 30 minuti!
Perfetto per i fagioli secchi.
Le pentole a pressione esistono da decenni, ma la tecnologia moderna le ha rese più veloci e sicure che mai. Con le cucine di oggi, puoi creare un pasto nutriente da zero in meno di mezzora, in molti casi. I fagioli secchi sono particolarmente adatti alla pentola a pressione. Normalmente richiede un metodo di cottura lento e lento di diverse ore, cuocere i fagioli in una pentola a pressione riduce il tempo in cucina – inclusa la preparazione attiva e la cottura passiva – a meno di 30 minuti. Le pentole a pressione utilizzano acqua o un altro liquido di cottura per cuocere rapidamente il cibo in un recipiente sigillato. La pressione viene creata inizialmente facendo bollire il liquido allinterno della pentola a pressione chiusa. Il vapore intrappolato aumenta quindi la pressione e la temperatura interne. I cibi si cuociono velocemente, risparmiando tempo ed energia.
Non è il modello di tua madre: le moderne pentole a pressione sono molto più sicure e facili da usare.
Molte famiglie raccontano storie dellorrore associate alle prime pentole a pressione , che erano dotati solo di una valvola di sicurezza primaria e rischiavano di esplodere a causa del cibo che bloccava la valvola di rilascio. Le storie del soffitto della cucina che faceva il bagno nel succo caldo di un arrosto domenicale erano fin troppo comuni. Per fortuna, le pentole a pressione moderne, che siano fornelli o elettriche, in genere hanno due o tre valvole di sicurezza ridondanti e funzionalità di sicurezza aggiuntive, come un coperchio di blocco che impedisce allutente di aprire la pentola quando la pressione interna supera la pressione atmosferica. Ciò previene incidenti dovuti a un rilascio improvviso di liquido caldo, vapore e cibo. Se i meccanismi di sicurezza non sono correttamente posizionati, le cucine moderne non pressurizzeranno il contenuto. Tuttavia, ci sono alcune regole da seguire sempre, sia che si lavori con una pentola a pressione da piano cottura o con un elettrodomestico da banco.
Suggerimenti per cuocere i fagioli in una pentola a pressione:
1. Le pentole a pressione devono essere azionate solo dopo aver letto il manuale di istruzioni per garantire un uso corretto.
2. Una pentola a pressione non dovrebbe mai essere riempita per più di due terzi di cibo solido, o per metà piena di liquidi e cibi come i fagioli che schiumano e schiumano. Aggiungi abbastanza acqua o liquido aromatizzante per coprire i fagioli fino a 2 pollici, ma non superare la regola di mezzo riempimento.
3. I fagioli devono essere messi a bagno almeno 4 ore prima della cottura. Risciacquare i fagioli in ammollo prima della cottura a pressione. Se dimentichi di mettere a bagno i fagioli in anticipo, usa il metodo dellammollo rapido: copri i fagioli lavati e selezionati con acqua in una casseruola e porta a ebollizione. Bollire 3 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare 1 ora prima di procedere con la ricetta.
4. Non saltare lolio! Lolio impedisce ai fagioli di schiumare e ostruire lo sfiato del vapore della pentola a pressione.
5. Assaggia e regola il condimento, aggiungendo sale, condimenti in salamoia e ingredienti acidi come prodotti a base di pomodoro, agrumi o aceti, dopo che i fagioli sono cotti.
6. Se si lavora con un fornello da cucina, lacqua può scorrere sopra la pentola a pressione (utilizzare guanti da forno pesanti per sollevare la pentola nel lavandino) per aiutare ad abbassare la temperatura e ridurre la pressione allinterno della pentola. Far scorrere lentamente lacqua fredda del rubinetto oltre il bordo del coperchio della pentola a pressione, facendo attenzione a evitare lo sfiato del vapore o qualsiasi altra valvola o uscita. (Non immergere mai la pentola a pressione sotto lacqua.) Questo metodo di raffreddamento è ideale per cibi con tempi di cottura brevi, come i fagioli. Occorrono circa 20 secondi affinché la pentola si raffreddi abbastanza da abbassare la pressione in modo che possa essere aperta in sicurezza. Questo metodo non è adatto per pentole a pressione elettriche, che non devono mai essere immerse in acqua.