Tutto quello che cè da sapere sui forni a convezione

Vuoi migliorare il loro gioco di cucina? Considera un forno a convezione. I forni a convezione sono più caldi e cuociono più velocemente dei forni convenzionali. Inoltre cucinano in modo più uniforme grazie ad alcune semplici aggiunte allapparecchio. Tutto questo si aggiunge a prodotti da forno, carni e altro ancora più gustosi. Ecco come funzionano i forni a convezione e come si confrontano con i forni più semplici.

Forni a convezione e forni convenzionali

In un forno convenzionale, il calore sale al massimo. Questo fa cuocere gli elementi sul ripiano superiore più velocemente di quelli sul cestello inferiore. Se, ad esempio, stai cucinando dozzine di muffin per una vendita di torte e desideri utilizzare ogni griglia disponibile, ti imbatterai in alcuni problemi. Quando i muffin sulla griglia superiore sono perfettamente cotti, quelli sul ripiano inferiore saranno ancora al forno.

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Un forno a convezione ha una ventola allinterno della zona di cottura che fa circolare laria calda come una friggitrice. Poiché laria non rimane solo nella parte superiore, tutto cuoce in modo più uniforme.

Anche se può sembrare semplice, fa una grande differenza. Le parti superiori delle tue torte non si cuociono troppo mentre il fondo rimane inzuppato . Il pollo arrosto è dorato in modo uniforme. Ancora meglio, puoi essere certo che gli alimenti sul ripiano inferiore cuoceranno nello stesso tempo di quelli sul cestello superiore.

I forni convenzionali sono in genere da 25 a 30 gradi più freddi di un forno a convezione impostato alla stessa temperatura. Poiché la maggior parte delle ricette sono destinate a forni convenzionali, è necessario regolare la temperatura a circa 25 gradi F (circa 15 gradi C) in meno per compensare la differenza.

Inoltre, anche con la regolazione della temperatura, scoprirai che i forni a convezione cucinano il 25 percento più velocemente dei tradizionali forni, soprattutto se il cibo è di grandi dimensioni, come un tacchino. Dovrai ridurre il tempo di cottura, o almeno tenere docchio il tuo cibo.

Un tempo di cottura più veloce è buono, però. Le carni hanno meno probabilità di seccarsi nei forni a convezione veloci. I dolci sono anche più croccanti perché il calore extra cuoce rapidamente il grasso dellimpasto, formando strati friabili.

Grazie alla sua efficienza , convecti sui forni consumano circa il 20 percento in meno di energia allanno rispetto ai forni radianti, secondo il Dipartimento dellEnergia degli Stati Uniti. Vedi questo articolo per ulteriori informazioni sulla scienza dei forni a convezione.

Cosa non cuocere in un forno a convezione

Non tutto è compatibile con la ventola di un forno a convezione. Prodotti da forno delicati, come soufflé, creme, torta angel food e anche molti veloci i pani non sono adatti alla convezione. Il flusso daria può far salire le torte in modo non uniforme, le parti superiori dei cupcakes si inclinano verso un lato e seccano la parte superiore della crema pasticcera, creando una crosta che non vuoi.

Usa la convezione per arrostire carne e verdure, cuocere biscotti e torte e ogni volta che vuoi una doratura uniforme.

Acquistare un forno a convezione

Esistono molti tipi di forni a convezione sul mercato. Il più comune è un forno convenzionale con una ventola incorporata, che consente di attivare e disattivare limpostazione della convezione.

I migliori hanno un elemento riscaldante aggiuntivo vicino alla ventola, che fa muovere laria temperatura costante. Una temperatura costante significa che il forno cuocerà in modo più uniforme rispetto ai modelli con solo una ventola. Per trovare quelli con lelemento riscaldante aggiuntivo, cerca termini come “convezione del terzo elemento”, “convezione reale” o “europeo convezione “quando” fai la spesa.

Se desideri una cucina a gas con forno a convezione, cerca le opzioni a doppia alimentazione. I forni a gas non offrono opzioni di convezione senza la possibilità di passare a quelli elettrici.

Inoltre, più grande è, meglio è. Gli interni più grandi consentono allaria di circolare più liberamente. Questo è il motivo per cui i forni a grandezza naturale cuociono in modo più uniforme rispetto alle versioni da banco più piccole.

Possiamo aiutarti a scegliere con alcune analisi approfondite. Dai unocchiata ai nostri modelli di fornelli e forni per il 2018.