Quindi, hai visto le ciambelle, il latte e i frullati verde brillante su Instagram e ora vuoi entrare nel matcha. Tu potrebbe “aver già sperimentato durante la cottura, ma nella sua forma più alta e pura, il matcha può essere un po intimidatorio. Cosa cerchi sugli scaffali e, cosa più importante, qual è il miglior matcha per te?
Per le linee guida sullacquisto, la degustazione e la preparazione del matcha a casa, abbiamo parlato con Zach Mangan, proprietario di lazienda di tè Kettl (il cui matcha sapevamo già di amare) e il suo collega Taylor Light. Continua a leggere per scoprire tutto ciò che devi sapere per iniziare il tuo viaggio con il matcha.
Che cosè il Matcha?
Il Matcha è un tè verde in polvere giapponese macinato a pietra prodotto nel regioni di Uji, Nishio e Yame. Originariamente proveniva dalla Cina ed era usato dai monaci Zen per una sferzata di energia quando avevano bisogno di meditare per lunghi periodi (per maggiori dettagli sulle origini del matcha, leggi questo spiegatore.)
Come leggere le etichette & Packaging
Se stai sfogliando matcha in un negozio specializzato o online, ci sono alcune cose da guardare per:
Posizione
Le più specifiche fornite su dove il tè viene da, meglio è. “Se sulla confezione” è indicata una posizione molto specifica, “è un buon segno che” stai acquistando un matcha di qualità “, ha detto Mangan.” A volte non otterrai nulla. A volte avrai unidea generale della Cina o Giappone. E poi a volte otterrai una città o una regione, come Uji. E poi a volte avrai un vero produttore. “Idealmente, il matcha ha un produttore specifico e proviene dal Giappone, piuttosto che dalla Cina. Il matcha di produzione giapponese sta per avere un prezzo più alto e una qualità migliore rispetto a quelli della Cina o di altri paesi. “Un timbro JAS è il timbro agricolo giapponese, come lUSDA, quindi” è anche un buon segno “, ha affermato Light. p> Infine, cerca la confezione che dice “grado cerimoniale”. Per il matcha venduto al di fuori del Giappone, vedrai una distinzione tra “grado culinario” e “grado cerimoniale”. La classificazione non è utilizzata in Giappone e non è regolamentata, ma quando “acquisti matcha negli Stati Uniti un” il timbro cerimoniale “indica una qualità superiore, un tè che dovresti bere liscio, piuttosto che usare per la cottura o in un latte macchiato. Molti marchi fanno entrambi i tipi.
Data di scadenza o date di confezionamento
Una buona confezione di matcha mostrerà sempre una data di scadenza perché la freschezza è fondamentale. Ancora meglio è sapere quando il matcha è stato confezionato. In genere, il matcha dura da 6 mesi a un anno, ma una volta aperta la confezione dovrebbe essere consumato entro un mese. Più fresco è, meglio è.
Una lattina piuttosto che un sacchetto
È “un buon segno se il matcha è confezionato in una scatola di latta, come in Giappone. Anche se Mangan lo ha detto bene Il matcha può teoricamente venire in qualsiasi tipo di confezione, deve essere conservato in un luogo buio e freddo ed evitare lesposizione alla luce, quindi una lattina è generalmente la migliore. Inoltre, è più facile da raccogliere.
Colore verde brillante
“Stai” cercando un verde intenso e puro; qualsiasi marrone è un segno di ossidazione e mancanza di freschezza “, ha spiegato Mangan. Un colore verde brillante indica anche che un tè è stato raccolto nel momento ottimale.” I tè che vengono raccolti allinizio della stagione hanno più clorofilla, mentre i tè che vengono raccolti più avanti nella stagione, intorno a luglio, sono più marroni e meno saporiti. “Un buon modo per valutare il colore è spalmarne una piccola quantità su un pezzo di carta bianca.
Note su aroma, gusto e consistenza
Il matcha dovrebbe essere fragrante. Lo spettro degli odori va da leggero, erbaceo e vegetale a più saporito, nocciolato e tostato. Alcune cose per cui annusare: salino, nori tostato, verdure fresche, erba, spinaci, noci, cacao e nocciola. Vuoi matcha macinato a pietra e prodotto nei tradizionali mulini a pietra. I matcha molto economici sono probabilmente macinati in un mulino a getto elettrico, che produce calore che distrugge laroma del tè. Matcha dovrebbe essere macinato lentamente ea bassa temperatura. Il fresco preserverà laroma e produrrà una macinatura fine, uniforme con un consistenza vellutata.
Un buon matcha avrà un sapore un po dolce, un po salato e avrà un pizzico di amaro. Naturalmente, i matcha variano in base al terroir e alle differenze di produzione. In generale, mi hanno detto Mangan e Light , i matcha della zona di Nishio tendono ad essere leggeri e beverini, con meno complessità e note di amarezza. Sono freschi ed erbosi senza molto umami. I tè della zona di Yame sono i più ricchi di noci e saporiti. In ogni caso, cè molto spazio per le preferenze personali.”Non essere costretto a comprare qualcosa che non ti piace … Non dovrebbe essere questa montagna che devi scalare. Il tuo palato si svilupperà, ma non dovrebbe “essere infelice bere prima di quello o di questo ostacolo che devi superare”, ha detto Mangan.
Conservazione
Dovresti conservare il matcha in frigorifero per preservare dolcezza, freschezza e aroma. Non metterlo in nessun tipo di contenitore traslucido poiché lesposizione alla luce lo farà impallidire e peggiorare.
Lattrezzatura (e hai davvero bisogno di quella frusta?)
Il Matcha, come ogni abitudine alla caffeina, richiede un po di attrezzatura. Ecco cosa ti serve:
1. Chasen
Sì, una frusta di bambù, chiamata chasen (maggiori informazioni sulla sbattitura di seguito).
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2. Chashaku
Il piccolo misurino a manico lungo che è tradizionalmente utilizzato per misurare il matcha è chiamato chashaku, ma finché hai qualcosa da misurare circa due grammi di matcha per tazza, non è strettamente necessario.
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3. Chawan
Idealmente, avresti anche un chawan, una piccola ciotola da tè per preparare il matcha e bere da.
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4. Bollitore
Un bollitore elettrico si traduce in una tazza di matcha migliore perché ti consente di misurare la temperatura esatta dellacqua per la preparazione.
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Come preparare il Matcha
1. Scalda lacqua
Lacqua che usi è importante perché influisce sul gusto generale. Vuoi unacqua pura e dal sapore limpido che non conferisca sapore chimico o che non venga tolta dal matcha. A Mangan piace Poland Springs, che riscalda a una temperatura di 190–195 ° F “. Puoi giocare un po con la temperatura ; i matcha preparati a temperature più basse saranno più dolci, mentre a una temperatura più alta “avrai più erba”, ha detto.
2. Misura il tuo matcha
Mangan consiglia circa 2 grammi di matcha (tre misurini colmi del chashaku) in 2 once di acqua. Pensa al matcha come allespresso: un prodotto premium che richiede solo una piccola quantità, non una porzione enorme.
3. Setaccia il tuo matcha
Fai passare il tuo matcha misurato attraverso un setaccio a maglie piccole per rimuovere eventuali grumi. Ciò è necessario perché, come ha detto Mangan, “parte della gioia di bere matcha è la consistenza”. Questo passaggio aiuterà la polvere a dissolversi completamente nellacqua calda e ti assicurerà una consistenza liscia e setosa.
4. Sbatti il tè e lacqua
È importante frullare il tuo matcha perché, in primo luogo, vuoi sciogliere completamente e incorporare la polvere. In secondo luogo, sbattere ti darà la tazza cremosa, vellutata e con la schiuma. stai cercando. Ecco come Mangan consiglia di farlo:
Tenendo la ciotola, prendi la tua frusta e frulla tutto insieme. Esegui tratti grandi e potenti da bordo a bordo in uno schema a zig zag. Non vuoi fare cerchi. Cerca di agitare il tè il più possibile, poiché è così che otterrai una schiuma. Una volta che hai completamente miscelato il tè, ripassa la superficie con la frusta, agitandola per formare eventuali bolle più grandi. Questo ti dà una micro-schiuma, con quella consistenza liscia come la seta simile a un ottimo espresso. Il nome del gioco in questo intero processo sta incorporando quanta più aria possibile, come se stessi “preparando la meringa”.
Mangan propone una soluzione alternativa se non hai la frusta: agita vigorosamente il matcha e lacqua calda in un thermos ben sigillato.
Matcha da acquistare
Abbiamo assaggiato 13 tipi di matcha ampiamente disponibili. Ecco alcuni suggerimenti per iniziare:
1. Foglia di giada
Questo tè ha un sapore fresco ed erboso senza un enorme calcio di umami. Questo è stato il tè meno amaro e più facilmente bevibile che abbiamo provato. Non è super forte e non ha alcuna amarezza, quindi se sei nuovo al matcha, potrebbe essere un buon tè iniziale. Una volta diventato un appassionato di matcha, potresti desiderare un calcio più forte di sapore e più umami, ma tutti dobbiamo iniziare da qualche parte.
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2. Kettl
Questo matcha è rinfrescante ed erboso. Non cè astringenza, è liscio e di gran lunga il matcha più cremoso che puoi comprare.Ha un livello più profondo di umami, ma anche una piacevole dolcezza.
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3. Matcha Organic
Questo tè proviene da Yame e ha la delicatezza caratteristica di quella regione, secondo Light. Ha un po di astringenza, quindi sarebbe buono con il latte: il grasso nel latte bilancia la nitidezza e avrai ancora molto sapore. Se vuoi preparare un latte matcha di alta qualità, questa è una buona opzione .
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In definitiva, però, i nostri esperti consigliano di assaggiare e vedere cosa ti piace. “Il tè è un emergente mercato, così le persone spesso si sentono come se non potessero dire cosa è buono senza laiuto di un esperto. Ma se un esperto ti dice che qualcosa è buono e tu lo assaggi e non ti piace, rischi di pensare che non ti piaccia il matcha tutto insieme. Dovresti davvero bere quello che ti piace. “
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