A un certo punto, chef casalinghi e i ristoratori gettavano via allo stesso modo ossa di animali. Una cena a base di bistecca è stata felicemente gustata, ma le ossa? Quelle venivano lasciate nel piatto, finendo sempre nella spazzatura.
Ora, le ossa (in particolare, le ossa del midollo) non solo vengono risparmiate, ma vengono servite come biglietto da visita nei famosi ristoranti degli Stati Uniti. Il midollo osseo è nutriente oltre che delizioso e i clienti fanno di tutto per richiederlo (1).
Ma non hai bisogno di vino e cenare in modo stravagante per goderti il midollo osseo e tutti i benefici per la salute contiene. Di seguito, imparerai di più sul midollo osseo, sui nutrienti che contiene e su come incorporarlo nella tua dieta.
Che cosè il midollo osseo?
Il midollo osseo è il tessuto adiposo si trova al centro delle ossa. Considerato una prelibatezza nella cucina tradizionale di tutto il mondo, il midollo osseo ha recentemente iniziato a comparire nei menu dei ristoranti di tutti gli Stati Uniti (1).
Dal gusto leggermente burroso, gli chef adorano il midollo osseo per il suo sapore e per il suo prezzo etichetta. Le ossa del midollo costano diversi dollari al chilo, mentre i tagli di carne arrivano fino a $ 15 al chilo.
Il midollo osseo si trova in tutti gli animali, compresi gli esseri umani
Il midollo osseo può essere ottenuto da qualsiasi animale , e si trova in maggior quantità dalle ossa delle gambe (il femore in particolare). Quando lanimale è vivo, il midollo osseo contiene cellule staminali.
Quando si sente parlare di un individuo che ha subito un trapianto di midollo osseo, lindividuo ha bisogno di nuove cellule staminali sane (2). Le cellule staminali, a loro volta, producono globuli bianchi, globuli rossi e piastrine (3) (4). Queste tre cellule aiutano rispettivamente a trasportare lossigeno attraverso il corpo, combattere le infezioni e aiutare con la coagulazione del sangue (2).
La storia culinaria del midollo osseo
Le persone hanno consumato il midollo osseo molto prima ha trovato il suo posto nella moderna cucina americana, in particolare in Europa e in Asia. Ci sono alcune prove che i primi ominidi raccoglievano ossa di animali specificamente per il midollo. I nativi americani e gli indigeni del Canada consumavano il midollo per i suoi nutrienti e la capacità di aiutare la digestione (5).
Chef e gruppi culturali preparano il midollo osseo in molti modi. Può essere arrostito e spalmato su pane tostato (come il burro) o consumato in zuppe e stufati. Gli italiani consumano il midollo nel piatto tradizionale ossobuco, i vietnamiti lo preparano in pho ei messicani lo usano come ripieno di tacos e tostados (5). Con il crescente interesse per la salute ancestrale, molte persone cercano il midollo osseo per la sua densità di nutrienti: il sapore è un ulteriore vantaggio.
Benefici per la salute del midollo osseo
Dal punto di vista dei macronutrienti, le ossa il midollo è costituito per il 97% da grassi, con un po di proteine e senza carboidrati (5). Dagli anni 70 agli anni 90, il midollo osseo è stato criticato per il suo alto contenuto di grassi. Oggi, la ricerca è limitata, ma in crescita, che discute dei benefici per la salute specifici del midollo osseo, grazie alla Weston A. Price Foundation e a un crescente interesse per la salute primaria.
Come il brodo di ossa, le persone consumano il midollo per i grassi sani , aminoacidi, vitamine e minerali che contiene. I benefici del brodo e del midollo osseo non sono poi così diversi, aiutando a rafforzare il sistema immunitario, ridurre linfiammazione associata al dolore articolare e aiutare nella perdita di peso.
Detto questo, ci sono significativi benefici per la salute specifici al midollo osseo da solo.
Il midollo osseo può aiutare a ripristinare i globuli bianchi
In poco più di unintuizione, la dottoressa Astrid Brohult, un oncologo svedese, ha somministrato una zuppa di midollo osseo ai pazienti affetti da aiutare il proprio midollo osseo a riprendere la normale funzione (6). Sebbene i risultati fossero incoerenti, alcuni pazienti hanno riscontrato un miglioramento incredibile. Il loro numero di globuli bianchi è tornato, insieme a un aumento di energia.
Un intero decennio dopo, il marito di Brohult, un biochimico, credeva di aver scoperto lingrediente responsabile della produzione di globuli bianchi. Il midollo osseo contiene un gruppo di composti chiamati alchigliceroli (AKG), lipidi immunostimolanti presenti anche nel latte materno umano (6).
Il midollo può aiutare a guarire il tratto digerente
Dr. Auer, un medico di medicina funzionale, prescrive il brodo di ossa fatto con le ossa del midollo per curare il tratto digestivo. Ha scoperto che coloro che hanno unintolleranza al glutine, celiachia, permeabilità intestinale o IBS (sindrome dellintestino irritabile) sperimentano sintomi ridotti quando integrano con midollo osseo (7). Il midollo osseo aiuta a ridurre linfiammazione, sigillare il rivestimento dello stomaco, ridurre il disagio e migliorare la salute generale dellintestino.
Il midollo potrebbe diminuire il rischio di varie malattie
Uno studio dellUniversità del Michigan mostra che il tessuto adiposo nel midollo osseo contiene quantità significative dellormone adiponectina, che supporta la sensibilità allinsulina, scompone il grasso e può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, diabete e cancro associato allobesità.È stato dimostrato che gli individui obesi hanno i livelli più bassi di adiponectina. Si ritiene che più un individuo diventa magro, più adiponectina ha (2).
In alcuni casi, il midollo ha più vitamine e minerali della carne
Il midollo osseo è un nutriente incredibilmente -cibo denso, a volte contenente più vitamine e minerali della carne. In uno studio, è stato scoperto che il midollo osseo ha il quadruplo della quantità di vitamina E nel midollo osseo rispetto alla carne reale. È stato riscontrato che contiene il doppio della quantità di vitamina B1 e il doppio della vitamina A (1). Infine, le concentrazioni più elevate di calcio sono state trovate nel midollo osseo rispetto ad altre parti dellanimale, inclusi carne, sego e fegato (1).
Dove trovare il midollo osseo
Le ossa del midollo possono essere facilmente acquistate da un agricoltore locale, dal mercato degli agricoltori e da vari negozi di prodotti naturali, tra cui Whole Foods. Mentre qualsiasi osso animale contiene midollo osseo, il midollo osseo di manzo offre il miglior rapporto qualità-prezzo a causa delle dimensioni delle ossa.
Se prevedi di consumare midollo osseo attraverso zuppe o stufati, puoi acquistare ossa intere . Tuttavia, se prevedi di mangiare il midollo direttamente dallosso, risparmierai molto tempo ed energia chiedendo al tuo macellaio di dividere le ossa a metà. Questo offre un facile accesso al midollo osseo (altrimenti dovrai estrarlo con un paio di piccole pinze).
Il prezzo del midollo osseo varia a seconda della qualità che acquisti . Le ossa nutrite con erba di animali sani sono migliori per la tua salute generale, ma hanno un prezzo superiore rispetto alle ossa del midollo nutrito con cereali.
Come mangiare il midollo osseo
Molte persone divertitevi ad arrostire le ossa al forno e servire il midollo grasso con una sorta di marmellata. Altri distribuiscono il midollo su cracker o pane tostato.
Non sei sicuro di riuscire a mangiare il midollo direttamente dallosso? Bollitore & Il brodo di ossa di fuoco è fatto con ingredienti completamente biologici e midollo di manzo di bovini nutriti con erba. Puoi anche gustare una qualsiasi delle & zuppe confezionate di Kettle contenenti brodo di ossa di manzo, come il peperoncino di manzo nutrito con erba.
Uno dei modi più semplici per consumarne di più il midollo osseo nella tua dieta sta semplicemente bevendo brodo di ossa. Di seguito imparerai come preparare il brodo di ossa usando le ossa del midollo. Se hai mai preparato il brodo di pollo, scoprirai che il processo per preparare il brodo di manzo è notevolmente simile.
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Ricetta di brodo di ossa di manzo a cottura lenta
Questa è la nostra collaudata ricetta del brodo di ossa di manzo che puoi preparare a casa!
Ingredienti
- 4 libbre ossa di manzo mescolate ossa di marrow, coda di bue, nocche, costolette, ecc.
- 2mediumonions
- 2mediumcarrots
- 3 steli di sedano
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
Istruzioni
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Riscalda il forno a 400 ° F.
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Distribuisci le ossa miste su una teglia vassoio in un unico strato e metterlo nel forno. Arrostisci le ossa per 30 minuti. Girare le ossa e arrostire per altri 30 minuti.
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Mentre le ossa stanno arrostendo, tritare le carote, le cipolle e il sedano. (Li scarterai più tardi, quindi una braciola grossolana funziona alla grande!)
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Metti le ossa arrostite, le verdure tritate, lalloro e laceto di sidro di mele in una pentola da 6 quarti. Coprite completamente con acqua fredda filtrata. (Tutti gli ingredienti devono essere immersi in circa 1 pollice di acqua.)
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Cuocere a fuoco basso per 24 ore. Aggiungere lacqua quanto basta per mantenere tutti gli ingredienti coperti dallacqua e periodicamente rimuovere la schiuma dalla parte superiore della pentola.
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Dopo 24 ore, il brodo dovrebbe essere di colore marrone scuro colore. Filtrare il brodo con un colino a maglia fine e scartare le ossa, le verdure e lalloro.
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Prima di riporlo, versare in contenitori separati e raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, lasciare raffreddare in frigorifero per 1-2 ore. Elimina il grasso accumulato nella parte superiore del contenitore, se presente. Conservare in frigorifero fino a una settimana o nel congelatore fino a 3 mesi.
Note sulla ricetta
Senza Glutine | Paleo | Approvato da Whole30
Appunta per dopo:
