Se ti ritrovi con un tacchino congelato la mattina del Ringraziamento, rilassati. Puoi ancora avere un uccello bello, saporito e succoso per la tua festa delle vacanze … davvero! Abbiamo i suggerimenti per il tempo e la temperatura di cui hai bisogno per un tacchino perfetto per limmagine direttamente dal congelato quando sei in difficoltà.
Gli ospiti extra a cena si presentano inaspettatamente? Dimenticare di tirare il tacchino dal congelatore? Qualunque sia la ragione per cui il tuo tacchino è ancora congelato, non preoccuparti. Non dovresti mai cucinare un tacchino parzialmente congelato perché gli strati esterni del tacchino diventeranno un deserto mentre il centro congelato si scongela e raggiunge una temperatura sicura, ma se lo scongelamento non è unopzione, un tacchino completamente congelato può comunque essere il fulcro del tuo pasto festivo.
Vantaggi di cucinare un tacchino congelato
La carne bianca non cuocerà troppo? In realtà, quando cucini un tacchino completamente congelato, i petti sono i muscoli più grandi del tacchino e impiegheranno il tempo più lungo per scongelare, cuocere e raggiungere la loro temperatura di pull. Le gambe e le cosce relativamente più piccole si scongelano e cuociono più velocemente dal loro stato congelato, dando loro più tempo per il tessuto connettivo per dissolversi. La carne bianca e quella scura si cuoceranno correttamente e potresti scoprire che il tuo tacchino ha meno probabilità di avere carne di petto secca rispetto a quando cucini un tacchino scongelato.
Frigorifero Spazio: niente scongelamento significa niente tacchino che occupa spazio nel tuo frigorifero e nessun processo di scongelamento stressante.
Sfide e considerazioni con i tacchini congelati
Tempo di cottura più lungo: proprio come ti aspetteresti, un tacchino congelato impiegherà più tempo cuocere più di uno scongelato prima di essere infornato. Pianifica che impieghi circa il 50% in più di tempo per cucinare completamente, quindi tieni presente che la tua cena potrebbe essere servita più tardi di quanto inizialmente previsto. Ad esempio, il nostro tacchino da 14 libbre ha cotto in 5-3 / 4 ore.
Oven Temp to Set? Imposta la temperatura del forno troppo bassa e la carne esterna si cuocerà troppo. Impostalo su un valore troppo alto e ti ritroverai con lo stesso problema riscontrato durante la cottura di un tacchino parzialmente congelato (petto esterno asciutto e troppo cotto quando il centro termico raggiunge finalmente la temperatura di pull). Una temperatura moderata del forno di 163 ° C è il punto debole.
Arrostire è meglio
D: Posso fumare un tacchino congelato?
R: No. Ricorda che lUSDA raccomanda che il tacchino debba essere fuori dalla zona di pericolo entro 4 ore dal momento in cui viene tolto dal congelatore o dal frigorifero. Le temperature di affumicatura (225-275 ° F) sono troppo basse per cuocere un tacchino congelato a una temperatura sicura per il cibo entro 4 ore.
D: Posso friggere un tacchino congelato?
R: NO !! MAI. La drammatica differenza di temperatura tra lolio bollente e il tacchino congelato provocherà ribollimenti violenti. Lolio che fuoriesce dal bordo superiore della pentola potrebbe accendersi con la fiamma del bruciatore sottostante. Cercare di friggere un tacchino congelato è ciò che provoca le esplosioni. Il tacchino deve essere COMPLETAMENTE scongelato e asciugato prima di essere fritto. Leggi il nostro post, Deep Fried Turkey Made Safe and Delicious per ulteriori informazioni su come friggere in sicurezza un tacchino.
Passo dopo passo per cucinare un tacchino congelato
Come prendere un tacchino tacchino da un blocco di ghiaccio a un centrotavola perfetto per una foto:
1. Preriscalda il forno a 163 ° C. 2. Rimuovere il tacchino dallinvolucro e disporlo su una griglia a forma di V posta su una teglia. Luso di una griglia a forma di V è importante per evitare che il tacchino congelato rotoli.
➤ Inizia con un cuoco parziale: un tacchino congelato è impenetrabile. Il condimento non aderisce, le frattaglie e il collo non vanno da nessuna parte e le sonde del termometro non possono essere posizionate. Il tacchino deve essere parzialmente scongelato prima di procedere con una ricetta.
3. Cuoci il tacchino a 163 ° C per circa 2-2-1 / 2 ore.
4. Una volta che il tempo di prima cottura è scaduto, prendi alcune temperature nel tacchino con un termometro a lettura istantanea come un Thermapen® Mk4. A questo punto il tacchino avrà forti gradienti di temperatura, essendo ancora parzialmente congelato in alcune zone. La coscia sarà probabilmente nellintervallo di 80-100 ° F (27-38 ° C), mentre la temperatura del seno sarà più bassa. Se il centro termico della carne di petto è ancora congelato, rimetti il tacchino nel forno per cuocerlo un po più a lungo fino a quando non si sarà scongelato abbastanza da posizionare correttamente la sonda.
5. Una volta che la carne del petto è scongelata a sufficienza per posizionare una sonda, rimuovere le frattaglie e il collo: il collo potrebbe essere ancora circondato da cristalli di ghiaccio.
6. Condisci il tacchino come preferisci.Abbiamo spennellato il tacchino con olio, condito con sale e pepe e riempito la cavità con verdure aromatiche ed erbe aromatiche.
7. Posiziona la sonda di ChefAlarm® (abbiamo usato una sonda di cottura ad alta temperatura Pro-Series®) nella parte più profonda del seno lateralmente dal lato della cavità del collo, evitando losso. Imposta lallarme alto di ChefAlarm a 157 ° F (69 ° C). (Vedere il nostro post sul corretto posizionamento della sonda.)
➤ Facoltativo: rilevamento della doppia temperatura tramite Smoke ™: dopo aver fissato la sonda del petto e impostato lallarme, posizionare una sonda ad ago impermeabile nella parte più spessa del coscia lateralmente e impostare lallarme alto a 170 ° F (77 ° C). (Vedi il nostro post sui metodi di cottura del tacchino bianco e del tacchino scuro)
8. Cuocere fino a quando la temperatura interna della carne del petto raggiunge 157 ° F (69 ° C) (circa 3 o 3-1 / 2 ore in più). Tira il tacchino dal forno quando suona lallarme alto di ChefAlarm (o Smokes) e controlla il seno e le cosce (la carne scura dovrebbe essere di circa 170 ° F) in più aree con un Thermapen.
Come controllare correttamente la temperatura del tuo tacchino
Durante il controllo a campione con un termometro a lettura istantanea come un Thermapen, sondare la carne dallalto oltre il centro termale, quindi tirare indietro lentamente . Sarai in grado di vedere i gradienti di temperatura da bordo a bordo nella carne. La temperatura più bassa trovata dopo più controlli a campione è ciò che stai cercando.
Se viene trovata una temperatura inferiore a 157 ° F (69 ° C), sostituisci la sonda di ChefAlarm per leggere larea di temperatura più bassa e torna in forno per cuocere fino a raggiungere 69 ° C.
9. Quando la temperatura più bassa del tacchino è stata verificata a 69 ° C (157 ° F), sfornare e lasciarlo riposare scoperto per 30 minuti.
➤ Tieni traccia del riporto: durante il resto, il la temperatura interna del tacchino continuerà a salire (cottura di riporto).
Per tenere traccia di questo aumento di temperatura, lasciare la sonda ChefAlarm o Smoke nella carne del petto durante il resto e impostare un timer per 30 minuti (ChefAlarm ha un timer integrato).
Quando suona lallarme del timer, le temperature massime e minime raggiunte durante il riposo verranno registrate come lettura ChefAlarm o Max / Min di Smoke, e puoi essere certo che il tuo tacchino ha raggiunto una temperatura di sicurezza.
La temperatura interna aumenterà di circa 10 ° F (5 ° C) durante il resto (arrivando a una temperatura sicura per alimenti di almeno 165 ° F).
10. Taglia, servi e divertiti.
Certo, puoi cucinare tranquillamente un tacchino intero congelato, ma che sapore ha? Alcuni dei nostri soggetti volenterosi per i test del gusto hanno detto che era il miglior tacchino che avessero mai mangiato! Era umido e saporito, con una pelle meravigliosamente dorata. Un metodo vincente che potresti persino voler pianificare!
Cucinare un tacchino intero completamente congelato sembra sfidare la ragione, ma funziona davvero.
