Torte con pasta
4 libbre di carne di maiale
Sale e 1/4 tazza di olio achiote
10 Recao foglie – 1 cucchiaino origano
1 peperone verde tritato
1 md Cipolla tritata
10 peperoni dolci tritati
6 spicchi daglio
2 pomodori tritati
8oz Salsa di pomodoro – 24 Olive spagnole
Sale e pepe qb
—–MASSA—–
7 lb Yautia blanca
4 lb banane verdi
1/4 di olio achiote
3 1/2 cucchiaini di sale
Foglie di banana lavate.
Tritare la carne a pezzetti e condire con sale. Cuocere il resto degli ingredienti, NON LA PASTA, per 5 minuti. Aggiungere la carne, portare a ebollizione e poi abbassare a fuoco medio, cuocere per altri 20 minuti o finché la carne non sarà tenera.
LA MASSA – Pelare le yautias e piantaggine e raffreddarle fino ad ottenere un impasto morbido. Aggiungere un po di carne e un po di olio achiote allimpasto e mescolare bene.
Immergere la foglia di banana (12 × 12) con olio achiote .. e al centro mettete da 6 a 8 cucchiai di pasta. Al centro dellimpasto mettete 2 o 3 cucchiai di carne. Ora piegate con cura la sfoglia, coprendo la pasta di carne, fino a formare un rettangolo. Leghi la torta con lo spago da cucina. Ripetete il procedimento fino ad utilizzare tutto limpasto .. tipo 36 torte
In una pentola capiente fate 5 litri di acqua salata, poi fate come 12 torte nellacqua bollente e cuocere per circa 45 minuti. Rimuovili dallacqua non appena sono cotti.
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Ricetta Pastelli
4 libbre di maiale – molto magro
Sale
1/4 tazza di olio di annatto
10 foglie di coriandolo (recao)
1 cucchiaino di origano
1 peperone rosso – tagliato a listarelle sottili – 1 md Cipolla tritata – 10 peperoni dolci (aji dulce) – 6 spicchi daglio – 2 pomodori grandi – Tagliati a pezzi – 250 g di salsa di pomodoro
24 Olive spagnole ripiene
Sale e pepe qb
—–PASTA DI PASTELLO—–
7 libbre di Yautia bianca (radice spagnola)
4 libbre di piantaggine verdi
1/4 di tazza di olio di annatto (segue la ricetta)
3 1/2 cucchiaio di sale
Foglie di banana acquistate in negozio (lavate)
Lavare e asciugare tamponando carne. Tagliate a pezzetti molto piccoli e condite con un cucchiaio di sale. In una casseruola capiente aggiungere gli altri ingredienti (NON GLI INGREDIENTI DELLA PASTA) e cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungere la carne, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti circa o fino a quando la carne sarà tenera.
Pelare la yautia e i platani verdi. Grattateli fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere lentamente un po di ragù allimpasto e mescolare bene. Aggiungere 1/4 di tazza di olio di Annatto e il sale allimpasto, mescolare bene e mettere da parte. (limpasto deve essere liscio ma non troppo morbido.)
Spennellare la foglia con un po di olio di annatto e posizionare 6 o 8 cucchiai dellimpasto al centro di un 12 × 12 foglia di banana che è stata lavata. (queste foglie possono essere acquistate nella maggior parte dei negozi spagnoli e sono pretagliate. Ma se non riesci a trovarle, puoi usare carta pergamena, che è anche disponibile al mercato spagnolo.) Spargi la miscela al centro della foglia e formare un pozzo al centro dellimpasto. Nel pozzo; mettere 2 cucchiai della miscela di carne. Piegare con cura limpasto in modo che il composto di carne sia coperto. Quindi piegare la foglia in modo da formare una forma rettangolare e legare con lo spago (abbastanza stretto da non far uscire il composto dalla torta). Ripetere loperazione fino a quando tutto limpasto è stato utilizzato. Dovrebbero esserci circa 36 torte.
In una pentola molto capiente, mettete 5 litri di acqua e 3 cucchiai e mezzo di sale; lasciate bollire. Mettere circa 12 torte nellacqua bollente e far bollire per circa 45 minuti. Togli immediatamente dallacqua una volta cotti.
ricetta per gentile concessione di Bobbys Pedacito de Puerto Rico
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