torta bianca vegana stile panetteria

Per tutte le persone là fuori che sono state deluse dalle ricette della torta bianca vegana, questa torta è per te. È leggero, soffice ed è tenero. Nessuna consistenza del pane, nessun colore brunastro e anche ingredienti ordinari. Qual è il mio segreto? Due: 1) Lho provato 14 volte e 2) Un nuovo modo di pensare alla torta vegana, che vi presento oggi.

Ci sono alcune cose su questa torta bianca vegana che discuterò in modo più approfondito:

1. Il metodo di miscelazione
2. Il sapore
3. Gli ingredienti
4. Il metodo di misurazione
5. Varianti e risoluzione dei problemi

Questo post è lungo. Se non sei interessato a nessuna di queste cose e desideri semplicemente seguire la mia ricetta, vai avanti e scorri verso il basso, oppure fai clic / tocca il pulsante “Vai alla ricetta” in alto sopra il post. La migliore torta alla vaniglia vegana in circolazione è nel tuo futuro e non devi leggere le mie divagazioni per arrivarci!

Un nuovo modo di mescolare le torte vegane: la mantecatura inversa

Per molti di noi, quando impara a fare prodotti da forno come le torte, arriviamo ad aspettarci una certa sequenza di eventi. Mescola insieme i grassi e gli zuccheri (e le uova, in passato), quindi aggiungi il liquido. Mescola gli ingredienti secchi, quindi unisci il tutto cosa e cuocerla.

Nelle mie numerose prove di torta vegana ho imparato che senza uovo per lumidità e la tenerezza, le torte vegane fatte in modo “tradizionale” avevano in modo affidabile una consistenza densa, pane o gommosa. In una torta bianca in particolare, non cè sapore forte come il cioccolato dietro cui nascondersi una consistenza cattiva.

Ho iniziato a fare le mie ricerche e la maggior parte di Internet mi ha detto che stavo mescolando troppo, ma emulsione inferiore formata senza burro o uova, era difficile mescolarla di meno, altrimenti la torta cuoceva in modo non uniforme. (Vedi la mia sfilata di storie su Instagram con torta fallita per prova di ciò).

Alla fine, mi sono imbattuto in qualcosa che ora sono sorpreso non sia più diffuso. Si chiama metodo di crema inversa (e sembra anche essere conosciuto come metodo di pasta). Noto per produrre torte super tenere, questo metodo è preferito da molti degli aspiranti scienziati che fanno esperimenti ufficiali di cottura e condividono i loro risultati.

Come funziona questo metodo? È sorprendentemente semplice e facile. Inizi setacciando insieme gli ingredienti secchi e lo zucchero. Quindi aggiungi il grasso direttamente agli ingredienti secchi e mescola bene. Solo a quel punto aggiungi qualsiasi tipo di liquido. In questo modo, le molecole di grasso rivestono la farina e impediscono alla farina di entrare in contatto diretto con il liquido, che a sua volta impedisce la formazione del glutine. Quel fastidioso glutine è esattamente ciò che ha reso le tue altre torte vegane così dense e pronte!

Se non lhai fatto Non so che stavi facendo la torta, potresti pensare che stavi facendo i biscotti!

La mia ricerca non è finita qui. Cerano pochissime prove di crema inversa utilizzata con torte prevalentemente a base di olio (di cui la mia torta bianca vegana è una), e ancor meno di questo metodo utilizzato senza mixer. In realtà possiedo un mixer, ma non voglio dirti di sborsare un nuovo elettrodomestico da cucina per preparare la mia ricetta della torta, quindi ero piuttosto determinato a far funzionare questa ricetta con una spatola e una forchetta.

Ho avuto qualche problema con lolio che si mescolava troppo velocemente / in modo non uniforme con i miei ingredienti secchi, ma a quanto pare, tagliare lolio con un po di accorciamento mi ha dato abbastanza grasso “immobiliare” per mescola tutto perfettamente. Laccorciamento migliora anche la sensazione in bocca della torta da forno e rende più facile affettare, quindi è un vantaggio per tutti.

Mescolare i liquidi nella pastella per torta vegana.

Dopo questo passaggio, puoi praticamente mescolare la schifezza della tua pastella per torta vegana in modo che la pastella si cuocerà bene e in modo uniforme. La pastella fatta con questo metodo sembrerà molto liquida e gocciolante rispetto a quello che ti aspetteresti. La verserai nelle tue tortiere. Questa è la consistenza corretta, quindi non allarmarti!

Il sapore: torta bianca vegana contro torta alla vaniglia vegana

Sono un amante della vaniglia. Ecco perché ho tutti i tipi di ricette vaniglia-forward sul sito qui come il mio budino di latte alla vaniglia e mandorle, focaccine vegane con lamponi e bacche di vaniglia e biscotti vegani allo zucchero.

Le torte in stile pasticceria hanno un aspetto molto particolare sapore, però. Anche se questa ricetta può facilmente essere una torta alla vaniglia con alcune modifiche veloci, come scritto è una torta bianca vegana e ciò significa che la vaniglia non è troppo forte. Volevo anche preservare il colore della torta e mantenere laspetto il più bianco possibile, quindi invece dellestratto di vaniglia ho usato un chiaro sapore di vaniglia imitazione.

Non sopporto che le ricette di torte online non siano a fuoco, ben illuminate immagini dellinterno della torta. Questo cambia OGGI.

Per completare ulteriormente il sapore e far sì che questa deliziosa torta vegana abbia il sapore delle torte a base di latte dellinfanzia passata, utilizzo anche il sapore di burro imitazione nella pastella. Ora, so che a questo punto alcune persone potrebbero pensare che questa torta non suona molto naturale. A queste persone vorrei sottolineare che il mio obiettivo non era quello di fare una torta vegana sana, il mio obiettivo era quello di farne una deliziosa che non avesse un sapore divertente.

tipo di bacca di grano rispetto alla normale farina per tutti gli usi, e questo contribuisce anche al familiare sapore di panetteria, torta di compleanno. E infine, in linea con il tema, glasso la mia torta con una glassa bianca molto semplice e accidentalmente vegana del negozio. Non mi interessa la glassa fatta in casa a base di burro vegano, perché trovo che la maggior parte dei prodotti a base di burro vegano abbia un retrogusto forte che prevale sulla torta.

Ingredienti necessari per la torta bianca vegana

Per fare questa torta ti servirà un po di tutto. Dove pertinente, allinterno della ricetta qui sotto ho linkato ai prodotti specifici che ho usato.

• Farina per dolci: è importante usare questa farina per tutti gli usi per la torta vegana più tenera. La farina per dolci ha una percentuale di proteine (glutine) dal 7 all8,5% ed è sbiancata. Il contenuto proteico inferiore è necessario per una torta tenera che non sia dura. Lo sbiancamento aiuta a rendere la tua torta più bianca. La farina normale per tutti gli usi ha un contenuto proteico dal 10 al 12%. Se lo usi, la tua torta non lieviterà tanto e si sentirà più unta e più pesante.
• Olio vegetale e grasso vegetale: oli colorati più chiari come lolio di soia o lolio di canola ti daranno la torta più bianca, ma puoi anche usare avocado o olio di vinaccioli se lo desideri. Si prega di utilizzare accorciamento, non olio di cocco. Lolio di cocco non è così cremoso e renderà la tua torta più grassa e pesante.
• Zucchero semplice: approvo luso di zucchero bianco normale e normale. Io spesso cuocio con zucchero di canna non sbiancato biologico “croccante”, ma non solo risulterà in un colore più scuro, i granuli sono più grandi e causeranno problemi con la cottura della torta correttamente. Molte marche comuni di zucchero bianco sono vegane al giorno doggi. È un buon momento per essere vivi!
• Fecola di patate: unaltra arma nel mio arsenale per una torta soffice. Senza uova, la torta vegana non diventa abbastanza soffice con la sola farina. Puoi provare a sostituire lamido di arrowroot o amido di tapioca se necessario, anche se la patata è la migliore. Non consiglio lamido di mais; non ha un risultato così soffice.
• Latte di soia: il latte di soia ha il più alto contenuto di proteine e fornisce il meglio umidità e lift per la tua torta bianca vegana, quindi è il mio unico latte testato e consigliato per questo. Tuttavia, non vedo lora di sentire i tuoi risultati se provi qualcosaltro come latte di mandorle, latte di anacardi o latte di avena.
• Aquafaba: Per completare la tripletta di ingredienti che inducono lanugine, un po di aquafaba montata (t il liquido di cottura dei fagioli; puoi scolarlo da una lattina di fagioli bianchi per il colore più chiaro) viene piegato nella pastella appena prima di infornare.
• Aroma: vedi sopra per il motivo per cui uso finto vaniglia e finto burro. Assicurati che il tuo sapore di burro imitazione sia vegano. Uso il marchio Wilton, che può essere ordinato online. Lo compriamo di persona da Michaels.

Misura in questo modo per la migliore torta vegana

Normalmente, nelle mie ricette di pasticceria includo sia il peso che le misurazioni volumetriche. Tuttavia, con questa torta bianca vegana non ho nemmeno incluso le misurazioni del volume. È di fondamentale importanza misurare gli ingredienti in base al peso per un risultato coerente e di successo. Uso una bilancia da forno semplice ed economica. Ne è valsa la pena $ 10.

Perché è così importante cuocere a peso, soprattutto quando si prepara una cucina vegana? Gran parte del successo di questa pastella per dolci dipende dalle precise quantità di lievito, farina e amido. La misurazione degli ingredienti secchi in volume non è esatta. La quantità effettiva misurata può dipendere fortemente dalla quantità di farina che si è depositata; il metodo di raccolta utilizzato; o anche lumidità ambientale. Questa torta bianca vegana è incredibilmente delicata e verrà facilmente buttata via da una misura di farina sbagliata.

Varianti della torta vegana e risoluzione dei problemi

Vuoi fare questa torta al gusto di limone? Puoi farlo anche tu, semplicemente scambia il sapore del burro imitazione con lestratto di limone e aggiungi il succo di limone invece dellaceto. Questo pan di spagna bianco vegano non si converte facilmente in cioccolato, ma sto lavorando anche a quella ricetta, quindi resta sintonizzato.

Ho giocherellato con la realizzazione di una versione senza glutine di questa ricetta e Ci sono andato abbastanza vicino sostituendo la farina della torta con una miscela di farina di riso e amido di mais.Poi, ho aggiunto la farina di sorgo alla miscela per ridurre il sapore “ricey” ed è stato un disastro totale Quindi, la sperimentazione è in corso, ma posso dirti che la farina senza glutine AP non è una buona idea, né lo è il sorgo.

Questa ricetta crea due strati da 9 pollici. È facilmente dimezzabile (lho testato e verificato) per fare un unico strato, quindi dovrebbe funzionare bene a 1,5x per fare una torta a tre strati, se lo desideri.

Non ho la più pallida idea di come fare questa torta ad alta quota. Sono vicino al livello del mare qui a Baltimora. Se qualcuno modifica la ricetta per lavorare in quota, faccelo sapere nei commenti!

Infine, è naturale chiedersi come fare i cupcakes con questa ricetta della torta. non lho provato, ma uno dei vantaggi di questa torta vegana è che si alza in modo piuttosto piatto, quindi sospetto che potrebbe non risultare in cupcakes piacevolmente a cupola, ma sarei sicuramente interessato a sentirlo se qualcuno lo dà a provare.

Risoluzione dei problemi relativi alla torta bianca vegana g

Nonostante le mie istruzioni dettagliate, le cose possono (e andranno storte). Ecco alcuni possibili motivi per questa particolare torta. Alcuni di essi non si applicherebbero se stai facendo una torta con la mantecatura tradizionale (non inversa), poiché in questo caso leccessiva miscelazione può essere un problema.

Perché la mia torta vegana è friabile? Ciò è probabilmente dovuto al fatto che era fredda una volta tagliata o perché la pastella non è stata mescolata completamente dopo aver aggiunto i liquidi.

Perché la mia torta è affondata dopo la cottura? È normale che la torta affondi un po , ma se crolla nel mezzo, i possibili contributori sono una cucina molto umida, una cottura insufficiente della torta, punti caldi o incoerenze di temperatura nel forno (controllalo usando un termometro), o sotto-mescolando la pastella.

Perché cè uno strato gommoso sul fondo della mia torta vegana? Ciò può essere causato dallutilizzo di ingredienti freddi (invece della temperatura ambiente) per mescolare la torta, mescolando sottilmente la pastella, lacquafaba essendo liquida anziché schiumosa o non sbattendo completamente nellaquafaba.

la mia torta sembra sbilanciata? Che tu ci creda o no, i forni di molte persone non sono a livello e non se ne rendono conto. Se stai facendo cose come i biscotti potresti non notare la differenza, ma se stai facendo una torta lo farai sicuramente. Abbiamo aggiunto alcune viti sotto un lato del nostro forno per raddrizzarlo. Puoi verificarlo riempiendo un misurino con una tazza dacqua, quindi posizionandolo sulla griglia del forno (freddo) e vedendo se lacqua rimane a livello su tutti i lati.

Quindi, ecco qua … il mio manifesto della torta vegana. Se provi questa ricetta, fammi sapere come va, qui nei commenti o taggandomi su Instagram (@yupitsvegan). Il tuo feedback e il tuo supporto mi aiutano a mantenere attivo questo sito!

NOVITÀ a marzo 2019 – Ora ho incluso un video per mostrarti il metodo di miscelazione per questa torta vegana in modo ancora più dettagliato! Dai unocchiata qui sotto e divertiti.

4.76 da 61 voti

Stampa

Torta bianca vegana in stile panetteria

La torta vegana dei tuoi sogni, soffice e tenera con alcuni trucchi sorprendentemente semplici. Non troppo dolce e ottimo per la stratificazione. Prepara due strati di torta vegana da 9 pollici.

Prodotti da forno, dessert

Cuisined senza latticini, senza uova, senza noci, vegano

Keywordvegan torta bianca

Tempo di preparazione 25 minuti

Tempo di cottura 25 minuti

Tempo di raffreddamento 10 minuti

Tempo totale 1 ora

Resa totale 16 porzioni

Calorie per porzione 277 kcal

Yup autore , è vegano

Ingredienti

Miscela di Aquafaba:

• 78gramsaquafabaroom temperatura (6 cucchiai) ( vedi nota)
• 1/4 cucchiaino crema di tartaro

Ingredienti umidi:

• 2cupsplain, non zuccherato non -temperatura del locale del latte (consigliato di soia)
• 2 cucchiaini di aceto bianco
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia imitazione chiaro
• 2 cucchiaino di sapore di burro imitazione chiaro

Ingredienti secchi:

• 324 grammi di farina per dolci (NON può essere sostituita con la r farina uguale. Seriamente, non perdere tempo)
• 36 grammi di fecola di patate
• 324 grammi di zucchero bianco
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Grassi:

• 138 grammi di olio vegetale (non olio di cocco)
• 48 grammi di verdura accorciamento

Istruzioni

1. Prima di iniziare, assicurati che tutto i tuoi ingredienti per questa torta bianca vegana sono a temperatura ambiente, altrimenti la tua torta si cuocerà in modo strano. Riscalda il latte di soia e aquafaba nel microonde per alcuni secondi se necessario.

2. Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit (assicurati di non utilizzare la modalità convezione, altrimenti la torta si cuocerà in modo non uniforme).Foderare due tortiere da 9 pollici con cerchi di carta forno sul fondo. Non infarinare o ungere le padelle.

3. In una piccola ciotola, sbatti insieme laquafaba e il cremor tartaro con forza fino a quando laquafaba non è spumoso e spumoso e mettere da parte. Non cè bisogno di frullarlo a punte dure, basta renderlo schiumoso.

4. In unaltra piccola ciotola, mescolare il latte di soia, 2 cucchiaini di aceto, aromi di vaniglia e burro e mettere da parte. Il latte di soia si caglia un po ; questo è normale.

5. Setaccia tutti gli ingredienti secchi (compreso lo zucchero) in una terrina e mescola bene, setacciando una seconda volta se il la miscela appare ancora grumosa. Non saltare questo passaggio: setacciare è importante!

6. Aggiungi lolio vegetale e il grasso nella ciotola. Usa una forchetta forte per rompere il accorciare e poi mescolare bene il tutto. Il composto diventerà prima friabile come un impasto di pasta frolla e poi man mano che si continua a mescolare, inizierà ad assomigliare alla sabbia bagnata (vedi foto nel post del blog). Ci vorrà un po di olio di gomito. raschia il fondo del boccale per nascondere eventuali sacche di farina. Non continuare fino a quando il composto non è completamente liscio.

7. Aggiungi 1/3 degli ingredienti bagnati nella ciotola e mescolare fino a quando combinato. Aggiungi altri 2/3 e ripeti. Infine, aggiungi il restante 1/3 e mescola fino a quando la pastella non sarà molto liscia e liquida, il che richiederà un minuto o due (vedi foto nel post del blog).

8. Dare unaltra frusta alla miscela di aquafaba per renderla di nuovo schiumosa, poiché potrebbe essersi sgonfiata un po mentre stavi mescolando il resto della torta. Se è ancora parzialmente liquido, prendi solo la parte schiumosa e non quella liquida. Quindi, sbattilo nella pastella della torta fino a quando non si mescola in modo uniforme (se lo pieghi, potresti ottenere delle striature o uno strato gommoso – mescolare bene se necessario). Dividere la pastella tra le due tortiere.

9. Cuocere gli strati di torta bianca vegana per circa 24-28 minuti, oppure fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito e asciutto. Assicurati di non aprire il forno prima che siano trascorsi almeno 15 minuti (preferibilmente più lunghi), altrimenti rischierai che le tue torte si sgonfino quando apri la porta del forno.

10. Lascia raffreddare le torte nelle loro teglie sopra una griglia per circa 10 minuti. Puoi quindi far scorrere un coltello affilato sui bordi delle teglie prima di capovolgere molto delicatamente le torte per farle raffreddare completamente. Consiglio di infarinare leggermente o spruzzare la griglia prima di capovolgere le torte su di essa; sono molto umide e tendono ad attaccarsi. sopra, staccare delicatamente la carta da forno.

11. Queste torte possono essere stratificate e glassate una volta completamente raffreddate (e gli strati possono essere delicatamente uniformati se necessario, anche se tendono a cuocere piuttosto piatti). Fare attenzione nel maneggiarli; sono piuttosto delicati. La torta rimanente può essere conservata coperta in frigorifero per un paio di giorni. Se la torta a strati è completamente glassata, può anche essere conservata coperta a temperatura ambiente. Se conservato in frigorifero, si consiglia di portarlo a temperatura ambiente prima di affettarlo, per ridurre la friabilità.

Video della ricetta

Note della ricetta

Questa ricetta ha molte note – per favore guarda il mio post sul blog per tutto il resto potresti volerlo sapere!

AQUAFABA – Questo è il liquido di cottura dei fagioli; ha proprietà simili agli albumi. Per questa ricetta, consiglio di scolare il liquido da una lattina di fagioli bianchi a basso contenuto di sodio o non salati (cannellini, navy, ecc.) – avrà il colore più chiaro.

STAND MIXER – Puoi usare un robot da cucina per questo. Usa la velocità bassa per tutto, aumentando la velocità medio-bassa al liquido- aggiungere un passaggio se necessario per mescolare completamente.

NUTRIZIONE – I dati nutrizionali non includono alcun tipo di glassa o glassa.

Informazioni nutrizionali

Torta bianca vegana in stile panetteria

Quantità per porzione (1 sli ce (1/16 ricetta))

Calorie 277 Calorie da grassi 117

% valore giornaliero *

Grassi 13g20%

Grassi saturi 1g6%

Grassi polinsaturi 4g

Grassi monoinsaturi 7g

Carboidrati 36g12%

Zucchero 21g23%

Proteine 3g6%

* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.

NOTE 21/2/2019: Tanti di voi hanno già preparato questa torta e hanno condiviso con me i risultati! Sono così felice che tutti lo adorino. Sembra che le differenze nella consistenza dellaquafaba e alcuni aquafaba che non rimangono schiumosi stiano causando strisce bagnate nelle torte di alcune persone. Utilizzare SOLO la parte schiumosa dellaquafaba e assicurarsi di mescolarla accuratamente con la frusta. In secondo luogo, diverse persone hanno provato a usare farina per tutti gli usi invece di farina per dolci e NON sembra funzionare bene.

Le mie fonti consultate sono troppe per nominarle, ma un ringraziamento particolare va ai cupcakes di Isa Chandra, da cui ho adattato le quantità dei miei ingredienti base iniziali (anche se da allora la ricetta è cambiata radicalmente, come puoi vedere); e alla ricetta di Sugar Geek Show che mi ha insegnato molte cose utili sulla miscelazione inversa.

Altre torte vegane dal blog:

• Torta vegana al cioccolato tedesca
• Torta vegana di tres leches
• Torta vegana di patate dolci
• Torta vegana al cioccolato senza farina
• Torta vegana di carote

GRAZIE a tutti coloro che fanno e condividono questa ricetta della torta bianca vegana. Una notevole quantità di tempo, impegno e denaro è andata alla creazione di questa torta. Se vuoi postare la ricetta sui social media o sul tuo sito, ti preghiamo di ricollegarti a me e non copiare / incollare direttamente la ricetta. In questo modo, possiamo trarne vantaggio entrambi. Grazie! -Shannon