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Ti ricordi cosa cera sulla tua lista di Natale nel 1998?
Allora, sono abbastanza sicuro che tutte le mie amiche chiedessero jeans Abercrombie, o il primo libro di Harry Potter in assoluto, o il VHS di Titanic, o gli ultimi album Jewel o Matchbox 20 o Destinys Child o Spice Girls per Natale. Tranne me? Quellanno ho avuto una richiesta molto importante da Babbo Natale e sono felice di poter dire che (letteralmente) mi ha consegnato il mio primo … disidratatore!
Voglio dire, cosa non fa la ragazza di 16 anni sogno di avere il suo disidratatore tutto suo, giusto ?! ♡
Beh, essendo stato un grande fan della carne secca di manzo fatta in casa sin da quando ero piccolo, ho sognato per anni di avere un disidratatore per fare un po di mio. Tutto è iniziato grazie alla mia prozia Chris, che ha generosamente preparato lotti su lotti della sua famosa carne essiccata per le nostre grandi riunioni di famiglia ogni anno. E tutti e tredici i miei cugini correvano in cucina per vedere chi poteva procurarsi la manciata più grande da sgranocchiare, perché la sua carne essiccata era divina. E in realtà, non avevo idea di quanto fosse buono fino a quando non ho provato alcune delle cose acquistate in negozio da una stazione di servizio anni dopo, e non riuscivo a credere che quelle strisce di “manzo” stranamente dolci, appiccicose e dal sapore artificiale fossero la stessa cosa. (In realtà, mi sento ancora allo stesso modo …)
Quindi, anche da adolescente, ho capito che se volevo carne secca come quella di zia Chris tutto lanno, avrei dovuto farlo impara a prepararlo da solo. Così lho chiamata e le ho chiesto la ricetta. E 17 anni, 2 disidratatori e dozzine su dozzine di dozzine di lotti dopo, sto ancora preparando la sua ricetta di carne secca.
Così oggi, ho pensato che fosse giunto il momento di parlarne anche con te. Perché è davvero il migliore.
Ok, il mio cuore batte sul serio mentre scrivo questo post perché sono così dannatamente entusiasta di dare alle persone consigli su come preparare carne essiccata! (< – Così strano, lo so , ma non dimenticare che sono anche la ragazza che ha implorato Babbo Natale per un disidratatore. #Perspective.) Ecco alcuni dei miei suggerimenti e risposte alle domande frequenti degli amici:
Manzo: la domanda più importante è probabilmente quale taglio di manzo comprare. Ho preparato carne secca con tutti i tipi diversi, ma la mia preferita negli ultimi anni è stata senza dubbio la bistecca. È sicuramente una delle opzioni più costose, ma è uno dei tagli più magri e adoro il modo in cui rende belle strisce sottili di carne essiccata. Altre ottime opzioni sono eye of round, top o bottom round o London broil. In generale, consiglio solo di andare il più magro possibile e di tagliare le sezioni di grasso extra larghe che vedi.
Quando si tratta di affettare la carne, consiglio di affettarla il più sottile possibile (1 Da / 8 a 1/4 di pollice di spessore). E poi se vuoi una carne secca più gommosa (che mi piace stranamente), affetta la carne con il grano. E se vuoi una carne secca più tenera, affetta la carne contro il grano. Puoi farlo da solo a casa (metti la bistecca nel congelatore per 15-20 minuti prima di affettarla per rassodarla un po ). OPPURE, è probabile che il macellaio dietro il bancone della carne del tuo negozio di alimentari locale sarebbe felice di farlo anche per te. (< – Probabilmente gratis!)
Marinata: Quindi, la mia più grande lamentela con la maggior parte delle carni essiccate acquistate in negozio è che è troppo dolce. Adoro il mio manzo essiccato bello, pepato e saporito. Quindi la mia marinata consiste semplicemente di salsa di soia, worcestershire, pepe nero, fumo liquido, cipolla in polvere, sale condito e aglio in polvere. E poi, per quelli di voi che amano il pepe tanto quanto me, consiglio vivamente di rompere un po di pepe nero extra sopra le strisce una volta che le avete disposte per cucinare. Più pepato, meglio è se me lo chiedi.
Se ti piace la carne essiccata più dolce, aggiungi solo 1/4 tazza di sciroppo dacero alla marinata. E se ti piace una carne essiccata più speziata, ti consiglio di cospargere alcuni fiocchi di peperoncino tritato sopra la carne essiccata mentre cuoce.
Disidratatore contro forno: probabilmente la domanda principale che sento dagli amici è come preparare carne secca senza disidratatore. È totalmente possibile al forno. Ma affinché si cuocia in modo uniforme, consiglio di stendere la carne secca su griglie posizionate sopra delle teglie ricoperte di carta stagnola. So che ad alcune persone piace semplicemente stendere gli essiccati direttamente sulle griglie del forno, quindi posizionare un foglio di alluminio sul fondo del forno per raccogliere i succhi gocciolanti, ma lho provato e – avvertite – è disordinato. Quindi, invece, consiglio il metodo della griglia.
Detto questo, penso ancora che cucinare carne secca nel disidratatore produca i risultati più coerenti e migliori. Possiedo 2 diversi disidratatori e dirò che la tecnologia è migliorata in modo significativo nel corso degli anni.Per un prezzo compreso tra $ 35 e 75, al giorno doggi puoi acquistare un fantastico disidratatore che cucinerà la carne secca in modo uniforme e veloce. E, naturalmente, puoi anche usare il disidratatore per preparare tutti i tipi di frutta e verdura e patatine kale e ogni sorta di altra roba buona. Quindi, se ti capita di amare la carne secca quanto me, ti consiglio caldamente il disidratatore Cuisinart che attualmente possiedo.
Comunque, scegli qualunque metodo di cottura funzioni meglio per te! Ho incluso le istruzioni per la carne essiccata al forno e disidratatore nella ricetta seguente.
Detto questo, per preparare il tuo carne essiccata, basta mescolare la carne di manzo a fette e la marinata insieme in un grande sacchetto a chiusura lampo fino a quando la carne non è uniformemente ricoperta. Quindi metti la busta in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 1 giorno per far penetrare quei sapori.
Quindi adagiare le strisce in uno strato uniforme sulle teglie dellessiccatore o sulle teglie della griglia nel forno e cuocere secondo le istruzioni seguenti. (Giusto avvertimento: questo riempirà assolutamente la tua casa con lodore più irresistibile di carne secca di sempre!)
E poi una volta che la carne secca raggiunge il livello di secchezza desiderato (la mia mi piace molto secca, ma fintanto che è cotta e scura e solo leggermente flessibile, dovrebbe essere pronta) – la MIGLIORE partita di carne essiccata sarà tua per godertela e condividi!
Bene, ti consiglio se arrivi alla condivisione, perché tendo a voler accumulare questa roba. 😉 Ma sono convinto che questa carne essiccata renda il mondo un posto migliore, quindi sii generoso se puoi.
Buon divertimento a tutti !!
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Descrizione
Questa è davvero la MIGLIORE ricetta di carne essiccata! È pieno di fantastici sapori salati, non include dolcificanti aggiunti ed è irresistibilmente delizioso!
Ingredienti
- 2 libbre di bistecca di fianco (o occhio o bistecca tonda o tonda)
- 1/2 tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 2 cucchiaini di pepe nero macinato grossolanamente
- 1 cucchiaino di fumo liquido
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di sale condito
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
Istruzioni
- Tagliare la bistecca in strisce spesse 1/8 di pollice, con la grana (il che si tradurrà in una carne secca ) o contro il grano (che sarà più tenero). Consiglio di far saltare la bistecca nel congelatore per 15-30 minuti prima di affettarla in modo che sia più facile da tagliare. (Oppure i macellai che lavorano dietro i banchi della carne nella maggior parte dei negozi di alimentari lo faranno anche per te se lo chiedi.)
- Trasferisci le strisce di bistecca in un grande sacchetto a chiusura lampo *.
- In una piccola ciotola separata, sbatti insieme gli ingredienti rimanenti fino a quando non sono combinati. Versare il composto nella busta a chiusura lampo con la bistecca, sigillare la busta e mescolare fino a quando la bistecca non è uniformemente ricoperta.
- Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 1 giorno.
- Se stai preparando la carne secca in un disidratatore, stendi le strisce in un unico strato sui vassoi del tuo disidratatore. Quindi segui le istruzioni del disidratatore per cuocere la carne essiccata fino a quando non è asciutta e compatta, ma ancora un po flessibile. (Con il mio disidratatore, ciò significava cuocere la carne secca a fuoco medio per circa 8 ore. Ma i tempi di cottura varieranno in base allo spessore della carne e al calore / marca del tuo disidratatore.) Togli la carne secca e trasferiscila in un contenitore sigillato. Metti in frigorifero fino a 1 mese.
- Se stai preparando la carne secca in forno, scalda il forno a 175 ° F. Regolare i rack nelle posizioni medio-alta e medio-bassa. Rivesti due grandi teglie con un foglio di alluminio e posiziona le griglie di raffreddamento del filo sopra ogni foglio. Disporre le strisce in un unico strato sulle griglie. Cuocere fino a quando la carne essiccata non è asciutta e soda, ma ancora un po flessibile, circa 4 ore, girando la carne essiccata una volta a metà circa. (I tempi di cottura variano in base allo spessore della carne.) Rimuovere la carne secca e trasferirla in un contenitore sigillato. Metti in frigorifero fino a 1 mese.
Note
* Oppure puoi anche mescolare la carne di manzo e la salsa di condimento insieme in una grande ciotola .
** Il tempo di cottura non include il tempo necessario per marinare la carne, che può variare da 30 minuti a 24 ore. Inoltre, la resa della ricetta era difficile da valutare. Con 2 libbre di manzo, di solito produco circa 50 pezzi singoli di carne essiccata. Ma ciò dipenderà totalmente da quanto è spessa la carne di manzo affettata e dalla dimensione delle strisce che hai.
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