I Tetrazzini di pollo sono una pasta frizzante e grande con salsa di formaggio cremoso, pollo succoso e funghi allaglio burrosi. È classico quanto una pasta cremosa al forno!
Tetrazzini di pollo
Io chiamo Tetrazzini una pasta italiana al forno solo perché suona bene dirlo, ma in realtà, non cè niente di italiano in questa casseruola di pasta cremosa-oh-così-formaggio a parte il fatto che prende il nome da una cantante dopera italiana, Luisa Tetrazzini.
Si dice che questo piatto sia stato inventato da uno Chef di un albergo negli States, e non lo troverete mai in un (vero) libro di cucina italiano. Ma questo non lo rende meno delizioso. Pollo succoso con funghi burro allaglio soffocati in una salsa besciamella, conditi con pasta liscia e cotto fino a quando bolle…. UGH! Mi sto torturando solo scrivendone !! 😂
Questa casseruola per pasta è fatta da zero. La zuppa in scatola non ha posto da queste parti !!
Cosa ti serve per la salsa cremosa di tetrazzini di pollo
Ecco cosa ti serve per preparare la salsa alla panna per i Tetrazzini di pollo: burro, farina, brodo / brodo di pollo, latte, panna e formaggio.
La base della salsa Tetrazzini è una besciamella. Mentre una besciamella di base è fatta solo con burro, farina e latte, per i Tetrazzini, aumentiamo la prelibatezza aggiungendo brodo di pollo (per sapore), panna (per ricchezza) e formaggio (una buona cosa in qualsiasi cosa!).
Cosa va nei Tetrazzini di pollo
Per quanto riguarda la pasta al forno, ecco cosa ti serve:
- Pasta – La pasta lunga come gli spaghetti è tradizionale, ma questa ricetta funziona perfettamente con paste corte come maccheroni, penne, ziti, rigatoni, spirali. Evita solo la pasta minuscola come risoni / orzo, ditalini, minuscoli gusci o paste originali come la pasta alfabeto: sono troppo piccole;
- Pollo – le cosce sono le migliori perché rimangono succose anche dopo la doppia cottura (scottate e poi cotte al forno ), ma vanno bene anche il petto e il filetto. Lacquisto di pollo precotto velocizzerà le cose, ma la salsa non sarà così bella perché ottiene un aumento del sapore cuocendo la salsa nella stessa pentola in cui è scottato il pollo (i pezzetti dorati rimasti nella padella dal pollo è un aumento di sapore gratuito per la salsa);
- Funghi: tutto ciò che si può affettare va bene, ho appena usato funghi champignon normali qui;
- Burro – usato per cucinare i funghi e anche come il grasso in cui viene mescolata la farina che addensa i liquidi per formare la salsa cremosa;
- Aglio e cipolla – base aromatica essenziale.
Come fare i Tetrazzini di pollo
Cuoci prima il pollo perché i pezzetti dorati rimasti nella pentola si dissolveranno nella salsa, aggiungendo un po di sapore. Il pollo non deve essere completamente cotto: una volta tagliato a pezzetti, ci vorranno solo pochi minuti per terminare la cottura in forno.
Salta il negozio di scorciatoie comprato pollo arrosto. Cucinare da soli è molto più gustoso perché la salsa ottiene un enorme aumento di sapore gratuito grazie alla deglassatura della pentola.
Dopo il pollo A cottura ultimata, cuociamo i funghi e la cipolla, poi uniamo la farina prima di aggiungere i liquidi. Questo è un metodo semplice per garantire che la tua salsa cremosa risulti liscia anziché con grumi di farina senza bisogno di una frusta o di versare lentamente il latte. Mescolando la farina nei funghi cotti, si disperde, il che lo rende molto meno incline a grumi quando viene aggiunto il latte. Consiglio del giorno! 😎
Come capire quando la besciamella è abbastanza densa
Usa il test “path” (Passaggio 5 sopra) – ricopri il retro del cucchiaio di legno con la salsa, tienilo in posizione verticale (in modo che la salsa goccioli via). Quindi usa il dito per tracciare una linea su di esso – dovrebbe tenere brevemente prima che la salsa scenda per coprire lallineamento. Ciò significa che la salsa è abbastanza densa.
SUGGERIMENTO: la salsa non deve essere molto densa – si addensa di più quando viene aggiunto il formaggio e di nuovo quando viene cotto.
Un sacco di salsa – perché a nessuno piace cuocere la pasta noiosa!
Come con tutti i miei sformati di pasta, preparo più sugo della maggior parte delle ricette perché mi piace che i miei sformati di pasta escano dal forno fusi e ribollenti, ricoperti di salsa piuttosto che un blocco noioso essiccato che puoi tagliare come la torta. No grazie !!! Voglio QUESTO ↓↓↓
Cosa fare servire con Chicken Tetrazzini
Vi consiglio caldamente di aggiungere un contorno di verdure: date unocchiata ai miei Vegetable Sides (appena organizzati per verdura!).
Quindi, se vuoi dare il massimo, aggiungi un lato di Garlic Bread o se vuoi far saltare il misuratore di formaggio, aggiungi un lato di Cheesy Garlic Bread.
Per dessert , prova il Tiramisù se vuoi mantenere il tema italiano, o se stai andando per un accogliente pasto invernale, prepara un budino! Prova uno di questi:
Budini invernali e suggerimenti di dessert accoglienti
Buon divertimento! – Nagi x
Guarda come prepararlo
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Tetrazzini di pollo (pasta cremosa ai funghi)
Ingredienti
- ▢ 500g / 1lb di spaghetti o altra pasta lunga, cotta per confezione (anche penne, maccheroni, ziti ok) (Nota 1)
Pollo
- ▢ 2 cucchiai (30 g) di burro
- ▢ 500 g / 1 libbra di cosce di pollo, senza pelle e disossate (Nota 2)
Salsa cremosa
- ▢ 4 cucchiai (60 g) di burro, non salato
- ▢ 500 g / 1 libbra di funghi, a fette di 1/2 cm / 1/5 ” spessi
- ▢ 2 spicchi daglio, tritati
- ▢ 1 cipolla, tritata finemente
- ▢ 4 cucchiai di farina
- ▢ 2 tazze di latte, qualsiasi grasso, qualsiasi tipo
- ▢ 1 tazza di panna, densa / addensata (meno di mi lk)
- ▢ 2 tazze di brodo di pollo, a basso contenuto di sodio (o acqua + 2 dadi da brodo)
- ▢ 1/2 cucchiaino di pepe nero
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ 2 tazze di formaggio, tagliuzzato (cheddar, jack, colby – non mozz)
Istruzioni
pollo arrosto
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Fai sciogliere 2 cucchiai di burro in una pentola capiente a fuoco alto. Aggiungere il pollo, spolverare con un pizzico di sale e pepe. Cuocere 1 minuto e mezzo fino a doratura.
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Girare il pollo, cospargere di sale e pepe. Cuocere 1 minuto fino a doratura, quindi rimuoverlo sul piatto – non è necessario che sia completamente cotto (cuocerà di più in forno).
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Riposo 5 minuti, quindi taglia a pezzetti o sminuzza.
Salsa & pasta
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Preriscalda il forno a 160 ° C / 325 ° F.
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Cuocere i funghi: sciogliere 4 cucchiai di burro a fuoco vivo nella stessa pentola. Aggiungere i funghi e cuocere per 4 minuti finché non iniziano a diventare molli ma non ancora dorati.
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Aggiungere la cipolla: aggiungere laglio e la cipolla, cuocere per 3 minuti finché i funghi non saranno dorati. Aggiungere un pizzico di sale e di pepe a metà cottura.
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Aggiungi la farina & latte: abbassa la fiamma a una temperatura media. Aggiungi la farina. Mescola per 30 secondi. Aggiungi il latte e mescola per 10 secondi o finché non si addensa (guarda il video a 52 secondi).
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Aggiungi panna e brodo: aggiungere il brodo di pollo, la panna, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Mescolate, poi fate scaldare il composto, mescolando di tanto in tanto in modo che non si impigli sulla base, e cuocete finché la salsa non si sarà addensata abbastanza da poter disegnare un percorso sul dorso del cucchiaio (video a 1.04). non renderlo molto spesso: diventa più spesso nei passaggi successivi.
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Aggiungi formaggio & pasta: spegni il fornello. Mescola metà del formaggio (si scioglierà in forno), quindi aggiungi la pasta e il pollo. Mescola per amalgamare, assaggia e aggiungi altro sale se necessario.
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Cuocere: versare in una teglia da 23 x 33 cm / 9 x 13″, superficie liscia. Completare con il formaggio rimasto. Cuocere 25 minuti fino a quando non diventa dorato e frizzante. Servire immediatamente!
Note sulla ricetta:
2.Le cosce di pollo sono le migliori perché rimangono più succose in cose come la pasta al forno, dove “vengono cotte più a lungo del ideale. Anche petto e filetto vanno bene.
Puoi anche usare girarrosto / pollo arrosto acquistato in negozio ma il sapore della salsa ha vinto” essere altrettanto buono – sciogliere pezzetti dorati sulla base della padella dal pollo rosolato (“fond”) aggiunge sapore extra alla salsa.
3. Pasta fredda = assorbe meno salsa mentre è in forno, quindi la pasta non “t gonfiare e non si finisce con una balla di pasta spessa e senza salsa.
4. Sostituzioni per gli ingredienti della salsa cremosa:
- Burro – sub margarina. Sub con olio doliva + passare 1 tazza di latte per panna (se puoi, per compensare ricchezza / sapore). Il burro è sapore, quindi cerca di non saltare questo.
- Farina – qualsiasi tipo di farina qui, bianca, integrale, autolievitante, senza glutine. Sottofondo senza glutine di farina di mais / amido di mais: mescolare 3,5 cucchiai con una spruzzata dacqua e aggiungerlo al latte. E ovviamente, usa la pasta GF!
- Latte – qualsiasi tipo. Latticini, vegetali, latte intero in polvere, a basso contenuto di grassi, fresco, a lunga conservazione (ricostituito). È possibile sostituire fino a 1,5 tazze di latte con lacqua.
- Brodo / brodo in polvere o cubetto o condimento invece di brodo liquido / brodo: usa 2 cubetti o 4 cucchiaini di polvere, pollo o verdura (Vegeta è il mio preferito). Sub con 1/2 tazza di parmigiano extra + sale qb.
- Niente formaggio? Aggiungere 75 g di parmigiano grattugiato o 1 – 1,5 cucchiaini di brodo di pollo in polvere.
5. Avanzi: conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni, quindi riscaldare nel microonde. Si conserva meglio della maggior parte dei prodotti da forno per la pasta perché è più piccante, quindi non ti ritroverai con tristi avanzi secchi e noiosi.
6. Prepara il congelamento: mescola la pasta calda con una goccia di burro o un filo dolio ( per fermare il gonfiore), quindi lasciarlo raffreddare. Fare il sugo, raffreddare, condire con la pasta e assemblare la pasta infornare. Frigorifero 4 giorni o freezer 3 mesi, scongelare quindi infornare 40 minuti senza bloccare con un foglio (rimuovere per ultimi 10 min). dal congelato – foglio coperto per 50 minuti o fino a quando il centro è ben caldo, quindi rimuovere il coperchio e cuocere fino a quando il formaggio non avrà macchie dorate.
7. Nutrizione per porzione. Tagliare 60 calorie cambiando la panna con più latte, tagliare altre 75 calorie cambiando il formaggio con 1 tazza di parmigiano (sapore più forte quindi ne hai bisogno di meno).
Informazioni nutrizionali:
Vita di Dozer
Una delle sue migliori caratteristiche. (Meno quello che sembra un grande boogie sul naso 😆)
