Takoyaki – た こ 焼 き (Octopus Balls) (Italiano)

Preparare il takoyaki a casa è più facile di quanto pensi, bastano solo 15 minuti. Aggiungi queste soffici polpette di polpo alla tua prossima cena di ispirazione giapponese e guardale scomparire in pochi secondi!

Il Takoyaki è di solito la prima cosa che mangio quando vado a trovare mia madre in Giappone.

Subito dopo che mi viene a prendere allaeroporto, ci dirigiamo verso il suo posto preferito di takoyaki e ordiniamo una dozzina di polpette di polpo. La metà di loro è condita con la classica salsa takoyaki e laltra metà con la normale salsa di soia.

Ci fermiamo poi al Seven Eleven dove corro a scegliere il mio piatto preferito in assoluto: tororo soba (noodles di soba freddi with mountain yam) – e torna a casa nel suo piccolo ma super accogliente appartamento. È una routine che non mi stanco mai di fare perché non vedo lora di passare del tempo con mia madre, in uno dei miei paesi preferiti.

Ma dal momento che non sono stato in grado di andare in Giappone a causa della corrente situazione ho deciso di portare il Giappone nella mia cucina facendo i takoyaki. E sarai felice di sapere che è estremamente facile da realizzare: lascia che ti mostri come!

Che cosè Takoyaki (た こ 焼 き)?

I takoyaki, che letteralmente si traducono in polpo alla griglia, sono palline rotonde fatte con una miscela di pastella integrale, uova, salsa di soia e dashi, farcite con polpo tritato, scalogno e benishouga (zenzero rosso sottaceto).

La pastella viene versata in una speciale padella per takoyaki che viene fornita con stampi arrotondati per creare liconica forma della palla takoyaki. Una volta cotti, vengono trasferiti su un piatto e conditi con salsa takoyaki, maionese giapponese, fiocchi di bonito e fiocchi di laver verde (fiocchi di aonori).

È un popolare spuntino estivo originario di Osaka nel 1935. Da allora poi è diventato uno dei cibi di strada più popolari del Giappone che puoi trovare nei festival, negli yatais (bancarelle di cibo mobili) e nelle bancarelle di takoyaki specializzati.

Che sapore ha?

Il Takoyaki ha un sapore molto simile allokonomiyaki, noto anche come pizza giapponese. Per chi non ha familiarità con lokonomiyaki, è fondamentalmente un pancake ripieno di verdure e condito con gli stessi condimenti del takoyaki. I sapori sono piuttosto complessi: è dolce, affumicato, piccante, salato e leggermente salato.

Una cosa è certa, non cè niente di noioso!

E nonostante i sapori forti, takoyaki è totalmente adatto ai bambini! Basta non menzionare che cè del polpo lì dentro (non puoi davvero assaggiarlo) 😉.

Come pronunciare Takoyaki

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Takoyaki Ingredients

• Farina: avrai bisogno di farina multiuso e farina per dolci (puoi anche usare farina per pancake. Lho provata e non potevo dire la differenza). La farina per dolci rende limpasto più soffice e simile a un gnocco.
• Uova: 2 uova grandi, sbattute, preferibilmente allevate al pascolo perché hanno un sapore molto migliore! Il mio lo prendo da Whole Foods.
• Dashi: Dashi aggiunge un delicato tocco salato al takoyaki, infondendo ogni pallina con un po di umami.
• Salsa di soia: 1 cucchiaio di salsa di soia da aggiungere più umami e anche un po di terrosità.
• Octopus: Se riesco a trovare il polpo bollito a Des Moines, Iowa, puoi farlo anche tu! Ho trovato il mio in un negozio di alimentari asiatico nella sezione congelata. Assicurati che sia già bollito perché la carne è molto più tenera. Bollirlo da solo richiederà molto tempo e farà profumare la tua casa come un mercato del pesce.
• Cavolo: questo è totalmente facoltativo ma mia madre è il genio dietro laggiunta di cavolo al takoyaki. Ho aggiunto 3 cucchiai ma puoi aggiungerne altri se vuoi, aggiunge una consistenza davvero piacevole alle palline e le rende meno pesanti.
• Scalogno: cipolle verdi, scalogno, chiamali come vuoi, ti serviranno due di loro. Non aver paura di tagliarli in piccoli pezzi, si mescoleranno con la pastella, meglio.
• Olio di sesamo: puoi usare un olio normale per spennellare la padella del takoyaki ma mi piace infondere un un po di nocciolina usando lolio di sesamo tostato.
• Benishoga (zenzero sottaceto): non lho aggiunto alla mia ricetta perché personalmente preferisco il mio takoyaki senza, ma se vuoi diventare super tradizionale, usa un un po di zenzero sottaceto per aggiungere un po di acidità e brio.
• Condimenti: i condimenti dipendono da te, ma ecco quelli tradizionali che consiglio di usare: maionese giapponese, salsa takoyaki, fiocchi di bonito e fiocchi di laver essiccati (aonori ).

Salsa Takoyaki

Puoi utilizzare la salsa takoyaki tradizionale o la salsa tonkatsu per il takoyaki. Il sapore è molto simile tra i due ma preferisco la salsa tonkatsu perché è meno dolce, più piccante e affumicata.

Per quanto riguarda la maionese, potresti usare il tipo americano se non riesci a trovare la maionese Kewpie (maionese giapponese) . Hanno un gusto abbastanza diverso – la maionese giapponese è più dolce, più fruttata e più uovo – ma avrà comunque un ottimo sapore.Oppure puoi preparare la tua maionese giapponese seguendo questa semplice ricetta sul mio blog.

Takoyaki Pan / Machine

Cè un pezzo dellattrezzatura che dovrai procurarti per preparare il takoyaki: una padella per grigliare o una macchina per takoyaki. Entrambi funzionano molto bene e sono facili da maneggiare.

Per una bistecchiera dovrai usarla sul fuoco come un fornello a gas o un fornello a gas portatile. Se stai usando la macchina come me, devi solo collegarla e iniziare a usarla non appena la piastra si surriscalda. Puoi trovarli sia in un supermercato giapponese che su Amazon.

Niente padella o macchinetta per takoyaki? Nessun problema, puoi ancora fare il takoyaki!

Prepara dei piccoli pancake takoyaki!

Il gusto sarà lo stesso ma la consistenza sarà meno soffice perché lavoreresti con una superficie più grande. Non lho mai fatto in questo modo, ma sono sicuro che sia comunque delizioso, proprio come lokonomiyaki!

Come preparare il Takoyaki

1. Inizia facendo la pastella. Aggiungere la farina, la farina per dolci, le uova, il cavolo, il dashi e la salsa di soia e frullare fino a ottenere una pastella liscia.
2. Spennellare la teglia o la macchina per griglia takoyaki con olio di sesamo, assicurandosi che anche ogni stampo rotondo sia spazzolato.
3. Metti la padella per takoyaki sul fornello e accendi il fuoco, oppure accendi la macchina per takoyaki.
4. Quando la padella o la macchina per il grill è calda, versa un po di pastella negli stampini fino a riempirli per 3/4 circa e aggiungere 2-3 pezzi di polpo e qualche scalogno a ciascuno stampo. Versare altra pastella sopra – non importa se trabocca e si diffonde sulla padella poiché continuerà a cuocere – e lascia cuocere fino a quando la parte inferiore non è dorata (circa 2 minuti).
5. Capovolgi ciascuna palla takoyaki usando uno spiedino o una bacchetta e lascia cuocere per altri 1-2 minuti, finché le palline non sono cotte.
6. Spegni il fuoco e trasferisci il takoyaki su un piatto.
7. Completare con salsa takoyaki o salsa tonkatsu, maionese giapponese, molti fiocchi di bonito e un po di aonori. Buon divertimento!

Cibo di strada giapponese

Proprio come molti altri paesi asiatici, il Giappone ha unabbondanza di cibo di strada disponibile dovrebbe essere nella lista delle cose da provare di tutti. I venditori ambulanti chiamati yatai, che letteralmente significa bancarella del negozio, aprono negozi la sera presto e vendono cibo fino alle prime ore del mattino.

È tradizione concludere la serata in uno stand yatai dopo averne gustato alcuni beve fuori con gli amici.

Alcuni dei piatti yatai più popolari sono:

• Ramen
• Yakitori
• Dorayaki
• Yakisoba
• Bebi kasutera (torta castella baby)
• Dango
• Okonomiyaki

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