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Il processo di salamoia a secco crea questo tacchino incredibilmente tenero e succoso con una pelle ben dorata e croccante. Questo tacchino in salamoia con strofinaccio al burro allaglio sarà uno splendido centrotavola per la tua tavola delle vacanze.
Sono così entusiasta di questo metodo con salamoia secca, ragazzi.
Ho arrostito i miei tacchini più o meno allo stesso modo per la maggior parte della mia vita e ieri ho deciso di provare questo metodo con salamoia secca e il risultato mi ha sconvolto. So che sono un po in ritardo a comunicarti questo, ma se non hai ancora un piano preciso per il tuo uccello, ti consiglio vivamente di provare questo metodo.
Sono super attratto per preparare le ricette anticipate per i miei menu delle vacanze e uno degli aspetti più eccitanti di questa ricetta è che ti libererai di tutta la preparazione disordinata del tacchino fino a 3 giorni prima del Giorno del Ringraziamento.
Cosè la salamoia a secco?
Salamoia a secco è il processo di applicare uno sfregamento a secco composto da sale grosso e condimenti a un taglio di carne, in questo caso un intero tacchino, e lasciarlo poi riposare in frigorifero per due o tre giorni.
il sale lavora per estrarre i succhi di tacchino e poi il sale si scioglie nei succhi. Viene tutto riassorbito nel tacchino per aiutare ad abbattere le proteine muscolari dure. Un po scientifico ma molto INCREDIBILE. Il risultato: un uccello succulento, succoso, tenero e saporito. Restare scoperti per lultima parte del tempo di raffreddamento secca un po la pelle, risultando in quella pelle meravigliosamente abbronzata e croccante che vedi nelle immagini in questo post.
Questo metodo a secco è MOLTO più pulito e più facile di una salamoia bagnata e credo che il risultato sia almeno altrettanto buono se non migliore. Inoltre, elimina la necessità di dare la caccia a un contenitore abbastanza grande da contenere litri dacqua e un grosso tacchino. Per non parlare dello spazio frigorifero. Puoi iniziare il processo fino a 3 giorni prima del Ringraziamento e quando arriva il grande giorno, il tuo tacchino richiederà solo una quantità minima di preparazione rimanente prima di metterlo in forno per arrostire.
Il miglior tacchino per una salamoia secca
O un Il tacchino fresco o congelato funzionerà, ma è importante selezionare un tacchino naturale che non sia stato iniettato con una soluzione salina. Per quanto io ami i tacchini Butterball, non dovrebbero essere salati. Vuoi anche evitare i tacchini kosher che sono stati pre-salati. Leggi il pacchetto e seleziona un tacchino naturale che è stato lavorato al minimo. Se il sale è elencato come ingrediente, continua a cercare.
Se non sei sicuro, parla con il macellaio del tuo negozio di alimentari locale e dovrebbero essere in grado di guidarti nella giusta direzione.
Ho preso il mio tacchino da 13 libbre da Whole Foods. Avevano la migliore selezione di tacchini lavorati al minimo nella mia zona.
Come scongelare in sicurezza il tuo tacchino prima della salatura
Ci vuole circa 1 giorno (24 ore) per 4 libbre per scongelare in il frigorifero, quindi, ad esempio, se hai un tacchino da 16 libbre, ci vorranno 4 giorni interi per scongelarlo completamente. Mettilo su una teglia da forno bordata prima di metterlo nel frigorifero nel caso in cui i succhi fuoriescano dalla confezione durante lo scongelamento.
Ingredienti della salamoia secca
Vedrai una varietà di ingredienti inclusi nelle ricette della salamoia secca, inclusi condimenti, zucchero e persino scorza di agrumi, ma la Lingrediente principale e più importante è il sale grosso kosher. Il sale da solo farà il trucco, ma in aggiunta ho incluso pepe nero appena macinato, timo essiccato e salvia essiccata strofinata per infondere un po di sapore erbaceo. Ho scelto di aggiungere agrumi alla cavità del mio tacchino (vedi sotto) in modo che non sia incluso nella mia salamoia.
Come preparare il tacchino
Almeno due e fino a tre giorni prima di pianificare di arrostire il tacchino, rimuovere luccello completamente scongelato dalla confezione e togliere le rigaglie. Non è necessario sciacquare il tacchino con acqua e infatti, non è consigliato per questioni di sicurezza alimentare. Basta tamponare la cavità e asciugare allesterno del tacchino con carta assorbente. Mi piace lavorare su una tavola rivestita di carta stagnola per pulirla facilmente.
Unisci gli ingredienti secchi della salamoia in una piccola ciotola.
Cospargere un po di salamoia secca allinterno la cavità e usa le mani per allargarla. Quindi sollevare delicatamente la pelle che copre la carne del petto e spalmare un po della salamoia direttamente sulla carne sotto la pelle. La salamoia rimanente deve essere distribuita allesterno delluccello.
Chill Out, Man
Trasferisci luccello condito su una griglia nella tua teglia o su una grande teglia da forno (qualunque cosa si adatti meglio al tuo frigorifero). Coprilo bene con la pellicola trasparente, trasferiscilo in frigorifero e vai per la tua vita! Dovrebbe essere refrigerato, coperto, per uno o due giorni. Due giorni è meglio se hai abbastanza tempo, soprattutto se stai arrostendo un uccello più grande.
A questo punto togli la pellicola e lascialo raffreddare in frigorifero per almeno altre 8 ore o fino a 24 ore. Questo aiuta la pelle a seccarsi un po e si tradurrà in quella splendida pelle dorata e croccante. Se sei come me, dovrai impostare un promemoria sul telefono per rimuovere linvolucro di plastica. Sono seriamente sovraccarico il giorno prima del Ringraziamento, quindi il mio cervello non funziona esattamente su tutti i cilindri.
Prepara il tacchino per la tostatura
Quando arriva il grande giorno assicurati di rimuovere il tacchino da in frigorifero e lascialo riposare da 45 minuti a unora sul bancone della cucina prima di arrostirlo per togliere il freddo.
Non sciacquare il tacchino prima di arrostirlo. Non farlo! Questo annullerà lintero processo di asciugatura e non otterrai quella bella pelle croccante. Il sale sarà stato assorbito e ha fatto il suo lavoro e il tacchino non avrà un sapore salato.
Gli Aromatici
Aggiungi qualsiasi varietà di aromatici che desideri prima nella cavità del tacchino torrefazione. Sono andato con cipolla, carota e unarancia tagliata in quattro. Anche il limone, le erbe fresche e il sedano sono ottime opzioni.
Crema al burro allaglio
Lultimo passaggio prima della tostatura è spalmare luccello con una miscela di burro ammorbidito, olio doliva e aglio granulato. Lo sfregamento del burro allaglio va sia sotto la pelle della porzione di petto che su tutto il lato esterno del tacchino.
Arrostire il tacchino in salamoia
Arrostire il tacchino a 325 gradi F per circa Da 12 a 15 minuti per libbra, a una temperatura interna di 165 gradi F se misurata nella parte più spessa della coscia. I tacchini in salamoia possono avere la tendenza a cucinare un po più velocemente, quindi osservalo attentamente verso la fine del tempo di cottura.
Aggiungi brodo
Avrai bisogno di avere molto brodo a portata di mano da allora i tacchini in salamoia non rilasciano tanto liquido di cottura durante la cottura. Questa è una buona cosa perché i succhi rimangono nelluccello! Aggiungi un paio di tazze di brodo di pollo o di tacchino nella teglia prima che vada in forno.
Imbastisci spesso il tacchino durante la cottura per incoraggiare la pelle a dorarsi e diventare croccante, aggiungendo altro brodo quando necessario . Ho usato un intero cartone da 32 once di brodo di pollo.
Lascialo riposare
Una volta tolto dal forno, tenda la teglia con la carta stagnola e lascia riposare il tacchino per 30 minuti prima di tagliarlo per aiutare il tacchino a trattenere quanto più succo possibile.
Per informazioni più generali sul tacchino, controlla il mio post su Come scegliere, preparare e arrostire il tuo tacchino.
Se non hai tempo per la salamoia questanno, prendi un dai unocchiata alle mie dettagliate istruzioni per il mio tacchino arrosto alle erbe, un metodo di preparazione più tradizionale che funziona a meraviglia con lamato Butterball Turkey.
Cosa servire con il tacchino secco in salamoia
Questa ricetta funziona perfettamente con la mia ricetta per il sugo di tacchino facile, il purè di patate al latticello e il il ripieno di pentola di coccio più delizioso di sempre!
Auguro a tutti un festoso Ringraziamento e una festa favolosa. Mi piacerebbe sapere cosa stai facendo, quindi non esitare a commentare o scrivermi.
Buona cucina e Buon Ringraziamento!
Tacchino secco con burro allaglio
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Attrezzatura
Ingredienti
- 1 (da 12 a 16) libbra di tacchino naturale, scongelato in modo sicuro
- brodo di pollo o di tacchino a basso contenuto di sodio da 32 once
- cucina spago, per legare insieme le gambe
Salamoia secca (per 5 libbre di peso di tacchino)
- 1 cucchiaio di sale kosher macinato grosso (per 5 libbre di tacchino)
- 1 cucchiaino di timo essiccato (per 5 libbre di tacchino)
- 1 cucchiaino di salvia essiccata strofinata (per 5 libbre di tacchino)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco (per 5 libbre di tacchino)
Strofinaccio al burro allaglio:
- 1 panetto di burro, ammorbidito
- 2 cucchiai di olio doliva
- 1 cucchiaio di aglio granulato o polvere di aglio
Aromatici:
- 1 carota, pulita e tagliata a pezzi
- 1 cipolla piccola, sbucciata e tagliata a pezzi
- 1 arancia piccola non sbucciata, tagliata a spicchi
Istruzioni
Prepara la Turchia:
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Rimuovi la confezione (allinterno o accanto al lavandino) e rimuovi le rigaglie. Trasferisci il tacchino su un grande foglio di carta stagnola per una facile pulizia. Asciugare la cavità e lesterno del tacchino con carta assorbente.
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Unisci gli ingredienti della salamoia secca in una piccola ciotola. Cospargere alcuni cucchiaini di salamoia secca allinterno della cavità e utilizzare la mano per distribuirla. Sollevare delicatamente la pelle sulla porzione di petto e raggiungere con attenzione linterno e ricoprire il più possibile la carne del petto con un paio di cucchiaini di salamoia. Cospargere la salamoia rimanente su tutta la parte esterna del tacchino.
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Trasferisci il tacchino condito su una griglia nella tua teglia (o su una teglia da forno bordata) . Coprilo bene con la pellicola trasparente: ho usato 5 o 6 fogli per coprire la mia grande teglia. Trasferisci il tacchino in frigorifero e dimenticalo per 24-48 ore.
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Rimuovi linvolucro di plastica e lascia che luccello rimanga scoperto in frigorifero per altri 8 o 24 ore.
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Togli il tacchino dal frigorifero circa unora prima di essere pronto per arrostire esso. Alzare il tacchino per versare e scartare il liquido che potrebbe essersi raccolto nella cavità e versare o asciugare i succhi che si sono raccolti nella padella. Riposizionare il tacchino sulla griglia. Se hai raffreddato il tacchino su una teglia, trasferiscilo su una griglia in una teglia da forno.
Arrosto di tacchino
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Preriscalda il forno a 325 gradi F. Unisci il burro, lolio doliva e laglio granulato in una piccola terrina. Metti da parte.
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Farcisci la cavità di tacchino con la carota, la cipolla e larancia.
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Raccogli un po della miscela di burro allaglio con la mano e spargila sotto la pelle di entrambi i tacchini seni. Distribuire la miscela di burro rimanente sulla parte esterna del tacchino, assicurandosi di entrare in tutti gli angoli e le fessure delle ali e delle gambe. Infila le ali saldamente sotto il corpo e usa lo spago da cucina per legare insieme le gambe. Versare circa 2 tazze di brodo sul fondo della teglia.
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Trasferire la teglia al forno preriscaldato a 325 gradi. Lasciare arrostire il tacchino per circa 45 minuti e poi imbastirlo una volta ogni 20-30 minuti circa per il resto del tempo di tostatura, aggiungendo altro brodo se inizia a evaporare dal fondo della padella. Ruotare la teglia nel forno circa a metà del tempo di cottura per garantire una doratura uniforme.Tenda con un foglio una volta che la pelle è dorata a proprio piacimento.
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Arrosto fino a quando la temperatura interna della parte più carnosa della coscia non registra 165 gradi. Il tempo di tostatura dovrebbe variare da circa 3 a 4-1 / 2 ore se il tuo tacchino è compreso tra 12 e 16 libbre.
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Togli il tacchino dal forno, tendilo con un foglio di alluminio e lascialo riposare per circa 30 minuti prima di tagliarlo.
Note
3 cucchiai di sale grosso kosher
1 cucchiaio di timo essiccato
1 cucchiaio di salvia essiccata strofinata
1-1 / 2 cucchiaini da tè appena macinati pepe nero
Il tempo di cottura è approssimativo e dipenderà dalle dimensioni del tuo tacchino.
Il tempo totale non include il tempo di salatura in frigorifero.