Doro wat, un succulento stufato di pollo profumato di spezie e dolce salato con una preponderanza di cipolle, è il piatto nazionale dellEtiopia. Una generosa dose di berbere, la miscela di spezie tipica dellEtiopia, conferisce al piatto la sua profonda tonalità bruno-rossastra. Berbere è venduto nei negozi di spezie e nei supermercati più ben forniti; poiché il suo calore di peperoncino varia da marca a marca, chiediamo un intervallo nella quantità. In alternativa, puoi facilmente mescolare il tuo berbere. Se desideri affinare le tue abilità con il coltello, sentiti libero di tagliare a mano 2 libbre di cipolle, ma un robot da cucina svolge il lavoro rapidamente. Tagliare, sbucciare e tagliare in quattro le cipolle, quindi frullare per circa 10 volte fino a tritarle finemente; va bene se i pezzi sono un po irregolari. Come grasso da cucina, usiamo il burro chiarificato indiano per imitare il sapore del burro fermentato etiope. Cerca il burro chiarificato nel caseificio accanto al burro o nel corridoio della drogheria vicino allolio di cocco. Se non è disponibile, il burro è un ottimo sostituto. Le uova intere sode vengono tradizionalmente cotte a fuoco lento nel doro wot alla fine, ma preferiamo uova sode affettate come guarnizione opzionale, insieme a peperoncini freschi tritati. Injera, una focaccia etiope spugnosa e leggermente acida, è laccompagnamento tipico, ma va bene anche il riso o il naan riscaldato.