Chiamati anche wurstel, frank, weenie, wienie, wiener, dog e red hot. Un hot dog è una salsiccia cotta che consiste in una combinazione di carne di manzo e maiale o tutta la carne bovina, che viene stagionata, affumicata e cotta.
Gli hot dog sono tra i cibi preferiti in America. Ogni anno, gli americani consumano in media 60 hot dog! Gli hot dog sono principalmente considerati un cibo estivo divertente e la maggior parte viene consumata tra il Memorial Day e il Labor Day.
I condimenti possono includere coriandolo, aglio, senape macinata, noce moscata, sale, zucchero e pepe bianco. Sono completamente cotti ma di solito vengono serviti caldi. Le dimensioni vanno dai wurstel grandi per la cena alle dimensioni dei cocktail piccoli.
Foto di © 2002 NHD SC, per gentile concessione di National Hot Dog e Consiglio della salsiccia
Storia e leggende degli hot dog
IX secolo aC
850 – La salsiccia è una delle forme più antiche di alimenti trasformati, avendo stato menzionato nellOdissea di Omero (un antico racconto greco di avventura ed eroismo). Segue la frase del libro:
“Come quando un uomo oltre a un grande fuoco ha riempito una salsiccia di grasso e sangue e la gira da una parte e dallaltra ed è molto desideroso di farlo arrostire velocemente … “
I secolo dC
64 – Cuoco dellimperatore Nerone Claudio Cesare (54-68) , Gaio, è spesso accreditato di aver scoperto la prima salsiccia. Era usanza del tempo far morire di fame i maiali una settimana prima di cucinarli e mangiarli. Secondo la leggenda, un maiale fu portato fuori ben arrosto, ma si notò che in qualche modo esso non era stato pulito. Cuoco Gaius gli infilò un coltello nella pancia per vedere se il maiale era in grado di mangiare. Con sua sorpresa, gli intestini sono saltati fuori ed erano tutti gonfi e vuoti. È stato riferito che ha detto: “Ho scoperto qualcosa di grande importanza. ” Caio ripieno gli intestini con carne di cervo macinata e carne macinata mescolata con grano macinato cotto e spezie. Li lega in sezioni e il wiener è nato.
VII secolo
Stephen C. Carlson, uno studioso della Bibbia, dal suo sito web Sketches in Biblical Studies, mi ha inviato quanto segue su salsicce. Stephen dice: “Un pezzo di curiosità in cui mi sono imbattuto è che apparentemente la prima persona a menzionare una serie di salsicce è Leonzio di Neapolis, Cipro, nel VII secolo, nel suo libro La vita e i miracoli di Simeone il Matto, traduzione inglese di Derek Krueger. “
Ma si è comportato diversamente davanti alla folla. Perché a volte, quando arrivava la domenica, prendeva una serie di salsicce e le indossava come una rubata (del diacono) . Nella mano sinistra teneva una pentola di senape, e intingeva (le salsicce nella senape) e le mangiava dalla mattina in poi. E spalmava la senape sulla bocca di alcuni di quelli che venivano a scherzare con lui. Pertanto anche un un certo contadino, che aveva il leucoma ai due occhi, venne a prenderlo in giro. Simeone gli unse gli occhi con senape. Luomo era quasi bruciato a morte, e Symeon gli disse: “Va a lavarti, idiota, con aceto e aglio, e sarai guarito immediatamente “. Dato che sembrava una cosa migliore, corse immediatamente da un medico e rimase completamente accecato. Alla fine, con una rabbia folle, giurò in siriaco: “Per il Dio del cielo, anche se i miei due occhi dovessero improvvisamente saltare (dalle loro orbite), farò tutto ciò che il Matto mi ha detto”. E si lavò come gli aveva detto Simeone. Immediatamente i suoi occhi furono guariti, limpidi come quando era nato, così che onorò Dio. Allora il Matto gli venne incontro e gli disse: “Ecco, sei guarito, idiota! Non rubare mai più le capre del tuo vicino. “
XV secolo
1484 – Si dice che il wurstel fosse stato sviluppato a Francoforte, in Germania (cinque anni prima che Cristoforo Colombo salpasse per il nuovo mondo). Nel 1987, la città di Francoforte ha celebrato il 500 ° compleanno dellhot dog. Nel 1850, i tedeschi producevano salsicce spesse, morbide e grasse da cui otteniamo la fama di “franchi”.
17 ° secolo
1690 – Unaltra leggenda è che la famosa salsiccia ( noto come “bassotto” o salsiccia “cane di piccola taglia”) è stato creato alla fine del 1600 da Johann Georghehner, un macellaio che vive a Coburgo, in Germania. Si dice che in seguito si sia recato a Francoforte per promuovere il suo nuovo prodotto.
XIX secolo
1805 – Gli abitanti di Vienna (Wien), Austria indicano il termine “wiener” per dimostrare la loro rivendicazione come luogo di nascita dellhot dog . Si dice che il maestro salumificio che ha preparato il primo salsicciotto abbia avuto la sua prima formazione a Francoforte, in Germania. Ha chiamato la sua salsiccia “wurstel-salsiccia”. Ma era generalmente noto come “wienerwurst”. Il wiener viene da Vienna (il nome tedesco di Vienna) e wurst significa salsiccia in tedesco.
Nel 1987, la città di Francoforte ha celebrato il 500 ° compleanno dellhot dog di quella città. Si dice che il wurstel sia stato sviluppato lì nel 1487, cinque anni prima che Cristoforo Colombo salpasse per il nuovo mondo.Gli abitanti di Vienna (Wien), Austria, indicano il termine “wiener” per dimostrare la loro pretesa di essere il luogo di nascita dellhot dog.
1852 – La corporazione dei macellai di Francoforte, in Germania, ha introdotto una bevanda speziata e affumicata salsiccia che era confezionata in un involucro sottile e lo chiamavano un “wurstel” dopo la loro città natale. La salsiccia aveva una forma leggermente curva presumibilmente a causa delle lusinghe di un macellaio che aveva un bassotto popolare. Il wurstel era anche conosciuto come “salsiccia del bassotto” e questo nome venne con esso in America.
Anche nel dubbio è chi ha servito per primo il primo hot dog! Wieners e wurstel non diventano hot dog finché qualcuno li mette in un panino o in un panino. Ci sono diverse storie o leggende su come questo sia accaduto per la prima volta. Poiché la cucina tedesca fa molto affidamento su salsicce di tutte le forme e dimensioni, è logico che i tedeschi portassero queste salsicce con Gli immigrati tedeschi sembrano aver venduto hot dog, insieme a panini al latte e crauti, dai carretti a mano a Bowery di New York negli anni 1860.
1880 – Un venditore ambulante tedesco, Antonoine Feuchtwanger, vendeva salsicce per le strade di St. Louis, Missouri. Forniva guanti bianchi ad ogni acquisto in modo che i suoi clienti non si scottassero le mani mentre mangiavano la salsiccia. Vide i suoi profitti diminuire perché i clienti continuavano a prendere i guanti e se ne andavano con loro Sua moglie ha suggerito di mettere le salsicce in un panino spezzato invece. Secondo quanto riferito, ha chiesto aiuto a suo cognato, un fornaio. Il panettiere ha improvvisato lunghi rotoli morbidi che si adattano alla carne, inventando così il panino hot dog. Quando lo ha fatto, è nato lhot dog. Li chiamava “red hots”.
1886 – HL Mencken (1880-1956), giornalista, revisore di libri e commentatore politico e scrittore, scrisse:
“Ho divorato gli hot-dog a Baltimora nel lontano 1886, e allora erano molto lontani dallessere newfangled …. Conteneva esattamente le stesse pseudo-salsicce di gomma e indigeribili che milioni di americani ora mangiano, e fuoriuscivano lo stesso flaccido , senape puerile. Il loro unico punto di differenza stava nel fatto che le loro copertine erano un onesto Wecke tedesco fatto di farina di frumento cotta fino a renderla croccante, e non i panini mollicci prevalenti oggi, di ghiande macinate, gesso di Parigi, macchie di bagno -spugna e aria atmosferica tutto compatto.
Ristorante e padiglione Feltman – Coney Island, New York:
1867 – Charles Feltman (1841-1910), un fornaio tedesco, aprì il primo chiosco di hot dog a Coney Island a Brooklyn, New York. Alcuni resoconti storici dicono che era un macellaio, ma secondo il suo pronipote, era un fornaio.
Secondo il suo pronipote, Charles Robert Feltman:
per vendere i suoi prodotti da forno agli uomini che stavano costruendo Brooklyn offrì loro un pranzo caldo di una salsiccia su un panino, così linizio dellhot dog. Il suo panificio si trovava allangolo tra la 6th Ave e la 10th St a Brooklyn. Ha venduto 3.684 salsicce in un rotolo durante il suo primo anno di attività. Gli viene anche attribuita lidea del panino caldo. Credo che la finzione di lui come macellaio sia stata iniziata da un concorrente.
Secondo larticolo Coney Island: Food & Dining di Jeffrey Stanton:
Nel 1867 Charles Feltman possedeva un carro che consegnava le sue torte appena sfornate alle locande e ai saloon di birra chiara che fiancheggiavano le spiagge di Coney Island. I suoi clienti volevano anche panini caldi da servire ai loro clienti. Ma il suo carro era piccolo e sapeva che sarebbe stato difficile riuscire a preparare una varietà di panini in uno spazio ristretto. Pensava che forse qualcosa di semplice come una salsiccia calda servita su un panino poteva essere la soluzione. Presentò il suo problema a Donovan, il carrozziere di East New York e Howard Street a Brooklyn, che aveva costruito il suo carro a torta. Luomo non ha visto alcun problema nella costruzione di una cassapanca rivestita di stagno per mantenere i panini freschi e nellattrezzare una piccola stufa a carbone allinterno per bollire le salsicce.
Quando il carrozziere ha terminato linstallazione, ha acceso la stufa per una prova. Donovan pensava che il panino con la salsiccia fosse unidea strana, ma era disposto a provarlo mentre Feltman faceva bollire la succulenta salsiccia di maiale e la metteva tra un rotolo. Il carrozziere lo ha assaggiato e gli è piaciuto. Così nacque lhot-dog.
Primi anni del 1900 – Il laborioso Feltman costruì un mini-impero a Surf Ave. e 10 street che copriva un intero isolato e consisteva di 9 ristoranti, un hotel, birrerie allaperto, ristoranti, stand gastronomici, uno stabilimento balneare, un padiglione, un villaggio tirolese e varie giostre per divertire i suoi clienti. La depressione degli anni 30 iniziò il declino dellattività di Feltman. I visitatori di Coney Island potevano a malapena permettersi la corsa in metropolitana, ma da soli un pasto da seduti al Feltmans. Alla sua morte nel 1910, lasciò unattività del valore di oltre un milione di dollari che iniziò con la vendita di hot dog.Negli anni 20 il Feltmans Ocean Pavilion serviva cinque milioni di clienti allanno ed era classificato come il ristorante più grande del mondo.
1952 – Quando il ristorante fu chiuso nel 1954, la partnership della famiglia Albert acquistò la proprietà e la affittò come Feltmans Astro Park. Quando fu aperto al pubblico, nellestate del 1962, era diventato lera spaziale Astroland Park.
Nathans – Coney Island, New York:
1915 – Nathan Handwerker (1892-1974), un immigrato ebreo dalla Polonia, andò a lavorare per Feltman. Il lavoro di Handwerker era affettare involtini di hot dog e consegnare i franchi ai ragazzi che lavoravano faticosamente alle postazioni di cottura. Si dice che da giovane vivesse con hot dog gratis e dormisse sul pavimento della cucina per risparmiare il suo stipendio di $ 11 a settimana. Alla fine dellanno, aveva risparmiato $ 300 e aperto uno stand concorrente: 5 centesimi a hot dog invece di 10 centesimi. Quello fu linizio di Nathans.
1916 – Nathan Handwerker con sua moglie Ida, fondò Nathan’s Famous, Inc., che ora si definisce il più grande fornitore di hot dog al mondo. Ha aperto il suo stand a Coney Island vicino allangolo tra Surf e Stillwell Avenue e lo ha chiamato Nathans. Handwerker ha venduto i suoi hot dog per cinque centesimi ciascuno. Ha usato due fornitori di spezie per mantenere segreta la sua ricetta di hot dog. Per contrastare le voci secondo cui i suoi hot dog a prezzo ridotto erano poco appetibili, offrì hot dog gratuiti ai medici e alle infermiere del Coney Island Hospital. Negli anni successivi, interrogato sul suo amore per il proprio cibo (hot dog), Nathan si è vantato: “Combatterò volentieri chiunque abbia vissuto di caviale e champagne per trentanove anni”.
Lo è disse che un cameriere locale, Eddie Cantor (1892-1964), attore e cantante comico, e il suo prominente accompagnatore al pianoforte, Jimmy Durante (1893-1980), comico, pianista e cantante, si risentirono del fatto che il prospero Charles Feltman aveva aumentato il prezzo dei suoi “franchi” a un centesimo. Suggerirono a Nathan Handwerker che invece di lavorare per Feltman, si mettesse in concorrenza con lui, vendendo franchi a metà prezzo. Alcuni storici suggeriscono che Nathan Handwerker abbia preso in prestito 320 dollari dagli intrattenitori Eddie Cantor e Jimmy Durante per avviare lattività.
Per aiutare a servire i suoi clienti, Nathan assunse unadolescente dai capelli rossi, Clara Bowtiinelli (1905-1965), che in seguito fu scoperta mentre lavorava lì e divenne la famosa attrice Clara Bow, la “It Girl” dei film muti degli anni 20.
Lannuale concorso Nathans Famous Fourth of July Hot Dog di Coney Island si è tenuto presso stand originale di hot dog di Coney Island ogni giorno dellIndipendenza dal 1916.
Fiera ed esposizioni del mondo:
1893 – La Fiera mondiale di Chicago del 1893, chiamata anche Esposizione colombiana, portò migliaia di dei visitatori che hanno consumato grandi quantità di salsicce vendute dai venditori. Alla gente è piaciuto questo cibo facile da mangiare, conveniente e poco costoso.
1901 – I visitatori dellEsposizione Panamericana del 1901 a Buffalo, New York, potevano acquistare wurstel Secondo larticolo, sito web Pan American Food:
Un wurstel ad Alt Nurnberg costa $ 0,45 ($ 9,00 in denaro di oggi); non si sa se sia stato incluso un panino!
Baseball Parks:
1893 – Si sostiene che le salsicce diventassero la tariffa standard nei parchi di baseball. Alcuni storici affermano che Chris Von der Ahe (1851-1913), proprietario di un St. Louis Bar e della squadra di baseball della major league di St. Louis Browns, abbia introdotto le salsicce per accompagnare la sua già popolare birra. Lui stesso era un personaggio colorato. Chris era un omone che indossava abiti rumorosi a scacchi, seduto in una scatola speciale dietro la terza base con un fischietto e un binocolo. Ha usato il fischietto per attirare lattenzione dei giocatori, per qualcuno che gli offrisse una birra, o per poliziotti speciali che impiegava per uso personale e per tenere sotto controllo i suoi giocatori. Ha acquistato i Browns per mettersi alla ribalta e per pubblicizzare la sua attività di saloon. Gli storici, fino ad oggi, non hanno trovato alcuna ricerca a sostegno dellaffermazione che gli hot dog venivano venduti allo Sportsmans Park.
1902 – Unaltra storia è che il termine “cane da maiale” fu coniato nel 1902 durante un Partita di baseball dei giganti al New York Polo. In una fredda giornata di aprile, il concessionario Harry Mozley Stevens (1855-1934) stava perdendo soldi cercando di vendere gelati e bibite ghiacciate. Mandò i suoi venditori a comprare tutto il bassotto salsicce che riuscirono a trovare e un numero uguale di panini.In meno di unora, i suoi venditori stavano vendendo hot dog da serbatoi di acqua calda portatili mentre urlavano: “Sono roventi! Prendi le tue salsicce da bassotto finché sono roventi! “
2003 – Gerald Cohen, professore di lingue straniere allUniversità del Missouri, ha trascorso molti anni cercando di confutare la storia di Harry Stevens. Nel suo libro del 2003, Dictionary of 1913 Baseball and Other Lingo, cita un articolo del 1926 che citava Harry Stevens che raccontava una nuova storia:
Mi è stato dato credito per aver introdotto lhot dog in America.Beh, non me lo merito. In effetti, allinizio non riuscivo a vedere lidea. È stato mio figlio Frank, il primo che ha avuto lidea e ha voluto provarla in uno dei primi sei giorni di folla in bicicletta al Madison Square Garden. Ho detto a Frank che i fan della bicicletta preferivano prosciutto e formaggio. Ha insistito perché lo provassimo per alcuni giorni e alla fine ho acconsentito. La sua insistenza fa sì che tutti gli americani mangino hot dog.
Nella sala stampa, il fumettista sportivo, T.A. “Tad” Dorgan (1877-1929), un fumettista di giornale per il New York Evening Journal, stava per scadere ed era alla disperata ricerca di unidea. Ascoltando i venditori, disegnò in fretta un fumetto di un wurstel con coda, gambe e un testa, in modo che sembrasse un bassotto. Non sapendo come si scrive la parola “bassotto” ha semplicemente scritto “hot dog!” Il fumetto fece scalpore e nacque il termine hot dog. Secondo il Maine Antique Digest del 1996:
Disegni originali di famosi disegnatori di cartoni animati, molti dedicati al padre fondatore Harry M. Stevens o realizzato appositamente per lui, è andato esaurito. Il presidente di Leland, Joshua Evans, ha speso $ 1100 per un cartone animato “wurstel” del famoso fumettista “Tad” Dorgan. Tad ha coniato la frase immortale “hot dog” quando Stevens ha messo il primo gioco di palla franco in un rotolo e ha lanciato una nuova tradizione. La famiglia Stevens ha conservato il cartone animato originale degli hot dog di Tad in un piccolo gruppo di cimeli che sperano faranno parte del loro impegno museale.
Barry Popik afferma nella sua colonna, Hot Dog (mito di Polo Grounds & monografia originale):
TAD non era nemmeno impiegato dal New York Evening Journal nel 1902. Nel 1993, Leonard Zwilling (un editore del Dictionary of American Regional English) ha pubblicato un lessico TAD. Zwilling ha scoperto che il primo “hot dog” TAD pubblicato nel New Madison Square Garden. Non il Polo Grounds … TAD era certamente un grande fumettista e divulgatore / coniatore gergale, forse il più grande dAmerica. Ma “hot dog” era in uso fin da dieci anni prima che usasse per la prima volta il termine in stampa.
1903 – Si dice anche che il 3 giugno 1903 Adolf Gehring vendesse cibo a una partita di baseball a St. Louis, Missouri. In questo particolare giorno, Adolf ha avuto una buona giornata e ha esaurito tutto il suo cibo e le sue bevande. Andò da un fornaio a comprare del pane, ma non avevano altro che dei panini lunghi che comprò. Poi andò in una macelleria e comprò tutte le salsicce e le salsicce che aveva il macellaio. Con un fornello a legna portatile, ha cucinato le salsicce di maiale e le salsicce e le ha messe negli involtini che aveva diviso. Iniziò a camminare tra la folla offrendo i suoi panini di carne come li chiamava lui. Un uomo gli gridò: “Dammi uno di quei dannati hot dog”. La frase prese piede e presto tutti nella folla gridarono per gli hot dog. “
Università:
1894 o 1895 – I venditori di salsicce vendevano la loro merce fuori dai dormitori studenteschi del major east università e i loro carri divennero noti come “vagoni per cani”. Il nome era un commento sarcastico sulla provenienza e la qualità della carne. Questo termine gergale deriva dalla credenza popolare che la carne di cane fosse usata per fare la salsiccia. Molte riviste universitarie, come Yale, Harvard, Princeton e Cornell, mostrano tutte che il termine “hot dog” era ben noto prima del 1900.
Ledizione del 5 ottobre 1895 dello Yale Record includeva una poesia su “The Kennel Club”, un famoso vagone per il pranzo del campus che vendeva salsicce in panini:
ECHI DAL CARRO DEL PRANZO
“Il piacere di abbaiare ai cani è e mordere “,
Così recita ladagio.
Ma mi diletto a mordere il cane
Quando lo metto in un panino.
Due settimane dopo, lo Yale Record ha stampato un po di fantasia di finzione sul furto del vagone del pranzo, insieme al suo proprietario, che si svegliò trovando se stesso e il suo carrello in mezzo a un gruppo di partecipanti alla cappella. Il proprietario trasformò le circostanze a suo vantaggio, facendo un affaccendato affare con coloro che “sgranocchiano gli hot dog con soddisfazione durante lintero servizio. “
Presidenti degli Stati Uniti:
1939 – Franklin D. Roosevelt (1882-1945), 32 ° presidente degli Stati Uniti, e sua moglie, Eleanor (1884-1962), volendo presentare qualcosa di veramente americano al re Giorgio VI (1895-1952) in visita dInghilterra e alla sua regina, servì gli hot dog di Nathan agli ospiti reali durante un picnic nella loro tenuta di Hyde Park, New York, l11 giugno 1939. la stampa ha fatto molto sugli hot dog e il menu del picnic è diventato la prima pagina del New York Times:
MENU PER PICNIC A HYDE PARK
Domenica, 11 giugno 1939
Virginia Ham
Hot dog (se il tempo lo permette)
Tacchino affumicato
Gelatina di mirtilli rossi
Insalata verde
Panini
Fragolina Dolcecuore
Caffè, Birra, Bevande Analcoliche
Il Re era così contento di “questo delizioso panino con hot dog” che ne chiese un altro alla signora Roosevelt.
Era stato fatto molto clamore prima di questo picnic.Quasi un mese prima che il re e la regina dInghilterra mangiassero i loro primi hot dog, Eleanor Roosevelt espresse preoccupazione per il prossimo evento nella sua rubrica di giornale chiamata “La mia giornata”, datata 25 maggio 1939 (una colonna di giornale sindacata pubblicata dal 1935 al 1962) :
Oh cielo, oh cielo, così tante persone sono preoccupate che la dignità del nostro paese sarà messa a repentaglio dallinvitare i reali a un picnic, in particolare un picnic con hot dog ! Mia suocera mi ha inviato una lettera in cui la implorava di controllarmi in qualche modo. Per risparmiare i miei sentimenti, ha scritto sul retro un piccolo messaggio: “Solo uno di tanti simili”. Non sapeva, povero tesoro, che ne ho “molti di questi” proprio qui a Washington. Lasciate che vi assicuri, cari lettori, che se fa caldo non ci saranno hot dog, e anche se fa freddo ce ne saranno in abbondanza di altro cibo, e i membri più anziani della famiglia e gli ospiti più importanti verranno serviti con la dovuta formalità.
Citazioni e curiosità sugli hot dog:
“Molte persone pensano che tutti i wurstel siano uguali. Niente potrebbe essere più sbagliato. Troppo spesso il wurstel nella vetrina del mercato è un tetro pezzo di carne pressata. Non cè molto che puoi fare per dargli sapore. Cerca i negozi tedeschi, le specialità gastronomiche greche o kosher per i franchi ben stagionati. “
di James Beard, famoso scrittore e cuoco culinario
” Vorrei compra uno dei tuoi hot dog. Hanno un odore piuttosto gustoso. Mi chiedevo se potevo comprarne solo uno … Posso sceglierne uno mio? ” Chiese Ignatius, sbirciando da sopra la pentola … “Farò finta di essere in un ristorante elegante e che questo sia lo stagno delle aragoste.”
Dal romanzo “A Confederacy of Dunces” di John Kennedy Toole (1937-1969)
“Il più nobile di tutti i cani è lhot dog; nutre la mano che lo morde.”
di Lawrence J. Peter
“Mary aveva un cagnolino. Ha giocato un brutto scherzo; Pensa: morde la povera Mary, quindi la senape era troppo densa. “
da The Yale Humor Magazine, 5 marzo 1904