Teneri pezzi di maiale saporito glassati con una salsa dolce e salata e appena sfornati: questi spiedini di maiale barbecue sono così appetitosi che tu Vorrò accumularli tutti nel piatto. Non cè da meravigliarsi che queste siano una prelibatezza filippina.
Cosa significa carne di maiale e barbecue per i filippini
Il barbecue e le grigliate nelle Filippine sono una parte importante della cucina e della cultura gastronomica. Quando ho visitato le Filippine quasi dieci anni fa, mi è piaciuto molto il cibo di strada a Cebu e Manila. Molti di questi cibi di strada sono stati grigliati e grigliati non appena li hai ordinati e li hai portati via.
Puoi persino acquistare il riso in movimento sotto forma di pusô, riso appeso che si forma intrecciando la palma lascia a forma di rombo, aggiungendo riso e cuocendolo a vapore. Puso abbinato a spiedini barbecue in un sacchetto di carta marrone è stato il pasto perfetto da portare via.
Queste sono esperienze culinarie a cui ho fortunatamente preso parte anche negli Stati Uniti. Se sei mai stato in grado di partecipare a una festa filippina in America, dovresti aspettarti un sacco di cibi grigliati e barbecue, come il pollo inasal, il lechon (maiale arrosto allo spiedo) e il mio preferito, spiedini di maiale al barbecue.
Non dovrebbe essere una sorpresa completa che il maiale sia una parte essenziale del cibo e della cultura filippina, soprattutto perché i maiali sono un animale autoctono delle Filippine. Storicamente, si sapeva che i maiali venivano dati in offerta agli dei. Anche se non tutti i filippini o gli americani filippini mangiano o amano il maiale, ci sono ancora dati interessanti sul consumo di carne di maiale nelle Filippine. Nel 2017, il filippino medio ha consumato oltre 30 libbre di maiale allanno (rispetto ai 28 libbre di maiale consumate dal resto del mondo).
Filippino vs barbecue americano
Il barbecue filippino condivide alcune somiglianze con il barbecue americano ed è altrettanto gustoso e soddisfacente. Tipicamente il barbecue filippino viene cotto sulla carbonella, ma oggigiorno il gas viene utilizzato anche nei ristoranti e nelle case. Mentre molte marinate americane per barbecue si basano su strofinamenti secchi o salse dense che aggiungi dopo la cottura, il barbecue filippino utilizza spesso marinate umide che includono ingredienti specifici della cucina filippina.
Ad esempio, molte marinate usano 7-up o Sprite come un modo per intenerire la carne o usando il ketchup di banana come dolcificante. Mi piace usare il ketchup di banana sia nella marinata che nella glassa durante la cottura. Per i filippini americani, ho iniziato a vedere molte fusioni interessanti fatte nel barbecue filippino, qualcosa che si riflette in questa ricetta.
Cosè il ketchup di banana?
Il ketchup di banana può essere un mistero per coloro che non sono cresciuti con esso perché la maggior parte delle persone ha sentito parlare solo di ketchup. Fondamentalmente è un condimento che è una combinazione di banane, zucchero, aglio e colorante alimentare rosso, in realtà non ci sono pomodori in questo condimento.
Puoi trovare il ketchup di banana in molte case filippine e filippine americane. È stato influenzato dal ketchup in stile americano durante la colonizzazione. Puoi mangiarlo con le uova e il riso o aggiungerlo a una marinata, come questa ricetta.
Ma che sapore ha? Beh, per me ha un sapore molto più dolce di quanto non sia piccante come il tradizionale ketchup di pomodoro, ma non puoi nemmeno assaporare il vero sapore di banana. Alcuni marchi hanno anche versioni piccanti disponibili. Puoi trovare il mio marchio preferito, Jufran, in molti negozi di alimentari asiatici locali o online a causa della sua lunga durata.
La marinata
Per gli spiedini di maiale barbecue, molte ricette tradizionali di marinata includeranno una combinazione di 7-up (o Sprite), salsa di soia, aceto, zucchero di canna, aglio e banana ketchup. Dopo aver preparato questi spiedini molte volte in passato, ho voluto aggiungere alcuni ingredienti aggiuntivi per amplificarne il gusto.
In questa ricetta ho aggiunto olio al peperoncino con salsa di fagioli neri per aggiungere un po di calcio invece di usando peperoncini freschi. Se non hai questa salsa a casa, puoi usare peperoncini freschi o ometterla completamente. Ho anche usato una marca filippina di aceto chiamato Datu Puti, che è un tipo dolce di aceto con meno acidità. Se non lo hai nel tuo mercato locale, puoi usare un normale aceto distillato.
In una ciotola grande, aggiungi banana ketchup, 7-up (o sprite), salsa di soia, aceto, salsa di ostriche, olio al peperoncino con salsa di fagioli neri, zucchero di canna, pepe macinato e molto aglio . Mescola bene gli ingredienti prima di aggiungere il maiale.
La carne
Quando raccolgo il maiale, mi piace scegliere la spalla o il sedere di maiale perché ha una bella combinazione di pezzi magri e grassi, perfetta per barbecue e molti altri piatti come il dolce e maiale acido.
Anche i miei negozi di alimentari locali lo vendono a un prezzo relativamente più economico della pancetta di maiale. A casa, taglia la spalla di maiale a cubetti non più piccoli di un pollice su tutti i lati.Mi piace assicurarmi che tutti i pezzi contengano alcune parti del grasso in modo che ogni boccone sia gustoso.
Una volta tagliati i cubetti, aggiungili in un contenitore ermetico e versa il marinare sopra la carne assicurandosi che tutti i pezzi di maiale siano coperti. Marinare il maiale per un massimo di sei ore in frigorifero in modo da ottenere tutta quella bontà dolce e salata in ogni pezzo di maiale.
La glassa
Subito prima di grigliare, prepara la glassa unendo ketchup alla banana, salsa di ostriche e olio di sesamo in una piccola miscela ciotola. Glasserai gli spiedini sulla griglia per aggiungere ancora più sapore.
Grigliare
Tradizionalmente, usano le griglie a carbone per cucinare gli spiedini del barbecue, ma se hai solo una griglia a gas anche questo funzionerà. Circa 30 minuti prima di grigliare, immergere gli spiedini in legno per barbecue in acqua per evitare che si brucino sulla griglia: questo è importante! Ho fatto prendere fuoco i bastoncini di legno perché non li ho messi a bagno e non è divertente.
Inoltre, assicurati di rimuovere la carne marinata dal frigorifero e appoggiarla sul bancone in modo che non lo sia troppo freddo quando si griglia. Vuoi assicurarti che cucinino in modo uniforme.
Quando hai finito di marinare e inzuppare gli spiedini, puoi aggiungere da cinque a sei pezzi di carne a ciascuno spiedino. Mi piace alternare pezzi più magri e poi più grassi in modo che ogni bastoncino abbia una proporzione uniforme. Nelle Filippine, ho notato che aggiungono anche un pezzo di maiale grasso allestremità del bastone, quasi come un dolcetto alla fine!
Per evitare che i tuoi spiedini carbonizzino immediatamente, tienilo a circa 80 % di calore quando metti gli spiedini sulla griglia. Cuocere gli spiedini per circa quattro minuti per lato, quindi girarli e cuocere per altri quattro minuti.
Dopo la cottura per circa otto minuti, glassare un lato e girarlo per grigliare per un altro minuto, quindi ripetere sul lato successivo. Il tempo di cottura può variare notevolmente a seconda di quanto sono grandi i tuoi tagli di carne. Puoi usare il termometro per controllare la cottura (il maiale dovrebbe essere intorno a 145 ° F). Togli gli spiedini quando sono pronti.
Elaborazione
Mentre gli spiedini di maiale al barbecue sono tradizionalmente serviti con un contorno di salsa allaceto a base di aceto, aglio, sale e pepe, spesso mi piace mangiarlo con sottaceti filippini chiamati atchara.
Mangia questi spiedini freschi di griglia con un contorno di riso, alcuni sottaceti, lumpia croccante e mi ringrazierai più tardi. Da bambino mangiavo persino spiedini di maiale barbecue con pandesal come panino, le opzioni sono infinite!
Per altri tipi di barbecue, consiglierei gli yakitori (o spiedini giapponesi).
Spiedini di maiale barbecue filippini
Ingredienti
Marinata
- ▢ 3 libbre di spalla di maiale tagliata a cubetti di un pollice
- ▢ ½ tazza di banana ketchup
- ▢ 1 c 7-Up o Sprite
- ▢ 1 tazza di salsa di soia
- ▢ ½ tazza di aceto Datu Puti o aceto bianco
- ▢ ¼ tazza di salsa di ostriche
- ▢ 2 cucchiai di olio al peperoncino con fagioli neri
- ▢ 1 tazza di zucchero di canna
- ▢ 2 cucchiaini di pepe macinato
- ▢ 1 cucchiaio di aglio tritato
Altro
- ▢ 16 spiedini di bambù (12 pollici)
Glassa
- ▢ ¼ c banana ketchup
- ▢ ⅛ c salsa di ostriche
- ▢ 1 ½ cucchiaio di olio di sesamo
Attrezzatura utilizzata
- ▢
grill
Istruzioni
Marinatura
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Taglia la spalla di maiale a cubetti di circa 2,5 cm tuttintorno. Aggiungere la carne in un contenitore ermetico più grande della quantità di carne allinterno, lasciando spazio per la marinata.
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In una ciotola grande, unisci banana ketchup, 7-up, salsa di soia, aceto, salsa di ostriche, olio al peperoncino con il nero salsa di fagioli, zucchero di canna, pepe macinato e aglio. Sbatti il contenuto e assicurati che lo zucchero di canna si sia sciolto.
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Versa la marinata sulla carne e mescola per assicurarti che tutta la carne sia coperta. Marinare per sei ore e non più di otto ore, in frigorifero.
Grigliare
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Immergere gli spiedini di bambù in acqua per almeno 30 minuti. Togli la marinata dal frigorifero e lascia riposare sul bancone per 30 minuti per regolare la temperatura prima di grigliare (questo è anche più facile per le mani quando si inclina).
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In una piccola ciotola, unisci il ketchup alla banana, la salsa di ostriche e lolio di sesamo e mescola accuratamente.
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Assembla gli spiedini da barbecue aggiungendo circa cinque-sei pezzi di maiale a ciascuno spiedino. Prova ad alternare pezzi più grassi e più magri. Ripeti fino a quando tutti i pezzi di carne sono infilzati.
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Preriscalda il grill a fuoco medio-alto (circa 80%). Mettere gli spiedini sulla griglia e cuocere per quattro minuti su un lato prima di girarli. Ripeti la cottura per altri quattro minuti.
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Usa un pennello per imbastire la glassa su un lato dello spiedo, capovolgi lo spiedo, cuoci per un minuto. Ripeti limbastitura e la cottura. Controlla la temperatura della carne per vedere se è ben cotta (145 ° F). Puoi anche usare un coltello per tagliare un pezzo di maiale e controllare il centro. Finire gli spiedini di maiale devono essere leggermente sodi, ma non asciutti e non traslucidi al centro. Regola il tempo di cottura se necessario o rimuovi gli spiedini se sono finiti.
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Servire con un contorno di riso e sottaceti filippini dolci.
Note
Valori Nutrizionali
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