Stiamo dando il calcio alla vecchia scuola con Slow Cooker Beef Stroganoff da zero. Questa ricetta è degna di nota sia per ciò che offre – tutto il sapore cremoso e accogliente della ricetta classica, alleggerito con pochi salutari scambi di ingredienti e reso più facile nella pentola di coccio – sia per ciò che non fa. Questo stroganoff di manzo in pentola di coccio è fatto senza zuppa in scatola, per favore e grazie!
Sono cresciuto mangiando il classico manzo alla Stroganoff di mia nonna Dorothy, quindi questo piatto casalingo ha un posto speciale nel mio cuore. Lo faceva spesso per me e le mie sorelle quando andavamo a trovarla dopo la chiesa, quindi cucinare e mangiare questo piatto me lo ricorda in modo speciale.
Se non hai mai mangiato lo stroganoff di manzo, è una salsa ricca e cremosa di manzo e funghi servita sopra i noodles. È il tipo di ricetta di famiglia senza fronzoli che riscalda e rassicura in quel modo speciale che ricordo che solo la nonna poteva fare, semplicemente, incondizionatamente e dove è coinvolto il cibo, deliziosamente.
Come si prepara lo Stroganoff di manzo?
Questa è una ricetta facile allo stroganoff di manzo, soprattutto perché la pentola a cottura lenta fa la cottura. Ecco tutto ciò che devi sapere per preparare un tradizionale stroganoff di manzo cremoso e tenero, in stile crockpot!
Qual è il miglior taglio di carne per lo Stroganoff di manzo?
Ci sono alcuni modi per prepara lo Stroganoff di manzo a cottura lenta. Il principale elemento di differenziazione è il tipo di carne che scegli. Quando lo fai, puoi usare:
- affettato di manzo (tipicamente controfiletto)
- carne macinata
- polpette
Mia nonna ha sempre usato le fette di manzo nel suo stroganoff, quindi è quello che troverai qui, ma se preferisci fare lo stroganoff di manzo macinato a cottura lenta, ho alcuni suggerimenti per te nelle note della ricetta.
Se stai cercando una ricetta per lo stroganoff sui fornelli (o sei solo di fretta e non hai tempo di aspettare sul fornello lento), puoi dare unocchiata a questo pollo alla Stroganoff di 30 minuti. La stessa ricetta funziona bene anche con la carne macinata. Oppure, dai unocchiata alla mia ricetta per Instant Pot Beef Stroganoff. È un adattamento di questa versione a cottura lenta ma è pronto in una frazione del tempo.
Di cosa è fatta la salsa stroganoff?
Nella versione della ricetta che compare nel classico russo libro di cucina Un regalo alle giovani casalinghe, la salsa di manzo alla stroganoff è preparata con cubetti di manzo leggermente infarinati, brodo e senape, quindi rifinita con panna acida. Niente funghi, niente cipolle.
Nelle versioni di manzo alla Stroganoff che troverai più spesso negli Stati Uniti (e sulla tavola di mia nonna), la salsa di manzo alla Stroganoff include anche cipolle e funghi. Alcune ricette richiedono il vino bianco (questo no, anche se puoi aggiungerlo se vuoi) e altre usano persino il formaggio spalmabile.
Un altro ramo dellalbero genealogico dello stroganoff è il manzo alla Stroganoff con crema di funghi la minestra. Non andare qui. Lo stroganoff di manzo da zero è facile da preparare; non cè bisogno di fare affidamento su ingredienti lavorati.
Quali erbe vengono utilizzate nello Stroganoff di manzo?
Siamo sinceri: lo stroganoff di manzo non attira. Detto questo, puoi sicuramente aggiungere un tocco di colore e un ulteriore strato di prelibatezza terminandolo con erbe fresche.
- Il timo è la mia erba preferita da aggiungere allo stroganoff di manzo e quello che vedi qui raffigurato .
- Il prezzemolo è unaltra gustosa scelta.
- Laneto, sebbene non sia tradizionale, è unaltra erba che mi piace molto con il manzo alla Stroganoff. Anche se non ho sempre aneto fresco a portata di mano, ho aneto essiccato nella mia dispensa, che è super gustoso aggiunto alla salsa di manzo alla Stroganoff.
Come preparare un manzo sano Ricetta Stroganoff
Per questa ricetta Stroganoff di manzo a cottura lenta, mi sono attenuta alla ricetta di mia nonna come ispirazione, con alcune deviazioni per renderlo uno stroganoff di manzo più sano.
- Ho scelto per una carne magra di manzo: controfiletto. Il controfiletto può ancora resistere al lungo tempo di cottura nella pentola di coccio (e alla stroganoff di manzo in pentola di coccio = facile alla Stroganoff di manzo) ma è relativamente magro rispetto ad altri tagli.
Quando lo stroganoff nella pentola a cottura lenta è finito, la carne è tenera a pezzi, senza essere pesante o unta. (Per unaltra ricetta di manzo tenero a pezzi, guarda questo fantastico stufato di manzo Crock Pot!)
- Invece di preparare lo stroganoff di manzo crockpot con panna acida, ho usato yogurt greco normale. Dà alla salsa stroganoff la stessa ricchezza che ricordo dalla mia infanzia, ma lo yogurt greco è più ricco di proteine e meno grasso rispetto alla panna acida.
- Infine, pur mantenendo la classica forma di pasta alluovo, ho usato spaghetti alluovo integrali invece dei normali, in quanto offrono più fibre e proteine.
Puoi davvero servire questa pentola di coccio alla Stroganoff con qualsiasi forma di pasta che ti piace, ma le tagliatelle alluovo sono classiche. Sono anche di parte, dato che quelli sono gli spaghetti che mia nonna usava nel suo manzo alla Stroganoff, e la nonna lo sa meglio.
Parlando della nonna che ne sa di più, ecco il consiglio più importante sullo stroganoff di manzo che ha condiviso ogni volta che lo mangiavamo:
Torna indietro per secondi. SEMPRE.
Ricette più salutari e confortanti per la pentola a cottura lenta, come lo Stroganoff di manzo in pentola di coccio
- Manzo e broccoli a cottura lenta
- Pasta in pentola di coccio
- Ragù di manzo magro a cottura lenta con pappardelle (nella mia lista da provare!)
Strumenti per preparare lo Stroganoff di manzo a cottura lenta
- 5 quarti o fornello lento più grande (ho questo programmabile, che passa a “tenere in caldo” una volta scaduto il tempo)
- Frusta piccola (perfetta per addensare la salsa)
Slow Cooker Beef Stroganoff
Ingredienti 1x2x3x
- 1 ½ libbra di bistecca di controfiletto disossata tagliata a strisce sottili (½ pollice di spessore) 2 pollici x 1 pollice
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaino di aneto essiccato
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- ½ cucchiaino di aglio in polvere
- ½ cucchiaino di cipolla in polvere
- 16 once di cremini baby bella funghi, a fette
- 1 ½ tazza di brodo di manzo a basso contenuto di sodio diviso
- 3 cucchiai di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- ¼ di tazza di amido di mais
- 1 tazza di yogurt greco a latte intero normale non usare senza grassi o si caglia
- 8 once di pasta alluovo integrale di penne, rotini o tagliatelle simili funzionano bene anche
- Prezzemolo fresco o timo opzionale per servire
Istruzioni
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Ungere il fondo di una pentola a cottura lenta da 6 quarti o più grande con uno spray antiaderente. Aggiungere il controfiletto e cospargere di sale, aneto, pepe nero, aglio in polvere e cipolla in polvere. Mescola per rivestire la carne.
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Aggiungi i funghi, 1 tazza di brodo di manzo, Worcestershire e Digione. Copri e cuoci a fuoco alto per 2-3 ore o basso per 5-7 ore, finché la carne non è cotta e tenera. (Se preferisci funghi più sodi, attendi per aggiungerli fino a circa metà del tempo di cottura.)
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Mescolare lamido di mais insieme al restante ½ tazza di brodo per creare un impasto. Mescola il composto nella pentola a cottura lenta. Copri e cuoci a fuoco alto per 20 minuti, quindi aggiungi lo yogurt greco. Ricopri e cuoci a fuoco alto per altri 10 minuti.
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Mentre lo stroganoff finisce di cucinare , cuocere le tagliatelle secondo le istruzioni sulla confezione. Mescola nella pentola a cottura lenta o ammucchia separatamente in ciotole e versa lo stroganoff sopra. Servire immediatamente, condito con timo fresco o prezzemolo a piacere.
Note
- Conserva gli avanzi in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per una conservazione più lunga (fino a 4 giorni) conservare separatamente la salsa alla stroganoff e la pasta.
- Per preparare con carne macinata invece che con controfiletto: in una padella larga a fuoco medio, scaldare 1 cucchiaio di olio. Aggiungere la carne macinata e cospargere con i condimenti. Cuocere, rompendo la carne macinata e mescolando per incorporare uniformemente le spezie, fino a cottura completa. Scolare il grasso in eccesso e scartare. Trasferisci la carne macinata nella pentola di coccio e procedi con il passaggio 2.
- Per preparare sul fornello: mescola le strisce di bistecca e i condimenti insieme in una grande ciotola. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella grande e profonda o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere le strisce di bistecca in un unico strato e cuocere fino a doratura su entrambi i lati.(Fallo in più lotti se tutte le strisce di bistecca non si adattano.) Togli su un piatto e metti da parte. Aggiungere un altro cucchiaio di olio nella stessa padella e aggiungere i funghi. Cuocere per 3-5 minuti o fino a doratura. Aggiungere la bistecca nella padella insieme a 1 tazza di brodo di manzo, Worcestershire e Digione. Copri, abbassa la fiamma a un livello medio-basso e lascia sobbollire per 10-15 minuti. (Prepara i tuoi noodles mentre lo stroganoff sta cuocendo.) Mescola insieme lamido di mais e ½ tazza di brodo rimanente per creare un impasto e aggiungilo alla padella. Mescolate e lasciate cuocere finché non si sarà addensato, quindi incorporate lo yogurt greco. Riscalda e servi sopra gli spaghetti preparati.
Nutrizione
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