Se sei un fan degli spaghetti cinesi fritti, Assolutamente da provare la ricetta odierna del Singapore Mei Fun, un sostanzioso piatto all-in-one pieno di bontà e ottimi sapori. In tutto il post vengono forniti molti suggerimenti di cucina e idee sostitutive.
Che cosè Singapore Mei Fun
Mangiavo Singapore Mei Fun (Singapore Rice Noodles, 星洲 米粉) da anni prima di rendermi conto che non aveva unassociazione confermata con Singapore. Alcuni credono che sia una creazione di chef di Hong Kong basata su spaghetti fritti in stile cantonese con influenze della cucina del sud-est asiatico. Lo puoi trovare nei ristoranti cantonesi e nei ristoranti da tè in stile Hong Kong (茶 餐厅). Inoltre, è uno dei preferiti nei menu dei takeaway cinesi (da asporto) in Occidente.
Essenzialmente, Singapore Mei Fun consiste in vermicelli di riso conditi con curry in polvere, salsa di soia e saltati in padella con uova e gamberetti , Maiale cinese alla griglia & una varietà di verdure croccanti. Combinando molti elementi in un piatto, è un pasto sostanzioso e appetitoso pieno di sapori. La mia ricetta è per preparare 2 porzioni per adulti, ma sentiti libero di raddoppiarla se hai un wok grande con cui friggere.
Cosa ti serve per Singapore Mei Fun
Essendo un piatto all-in-one gustoso e complesso, Singapore Mei Fun richiede pochi ingredienti. Ma non lasciarti intimidire dalla lunghezza dellelenco. Il risultato finale è così gratificante! Sono sicuro che vorrai farlo ancora e ancora. Per darti unidea chiara della composizione del piatto, ho classificato gli ingredienti in quattro gruppi:
- Noodles. Più precisamente, avrai bisogno di vermicelli di riso essiccati noti come Mei Fun (o Mai Fun).
- Proteine. Le ricette tradizionali utilizzano uova, gamberi freschi e Char Siu (maiale cinese alla griglia). Scriverò delle idee sostitutive nelle sezioni successive.
- Verdure. Avresti bisogno di un numero di verdure croccanti per aggiungere un altro strato di consistenza. Sarebbe ancora meglio se fornissero colori diversi per un look appetitoso.
- Condimenti. Il must-have è il curry giallo in polvere che conferisce al piatto il suo iconico colore giallo brillante. Altri condimenti includono salsa di soia, salsa di ostriche, ecc.
Il riepilogo delle fasi di cottura
Prima di iniziare a spiegare i suggerimenti su ciascuna fase di cottura, ecco uno schema di cosa aspettarsi durante il processo.
- Preparare i vermicelli finché non si saranno ammorbiditi ma non completamente cotti.
- Mescolare condimenti liquidi e sale prima di iniziare la cottura.
- Friggere uova e gamberetti nellolio e metterli da parte.
- Rilasciare laroma del curry in polvere e dellaglio un filo dolio.
- Unisci tutti gli elementi del piatto in una certa sequenza per finire il piatto.
Come scegliere e preparare Mei Fun
La star principale del piatto di oggi Mei Fun / 米粉 (a volte scritto Mai Fun) è un tipo di spaghetti di riso essiccati molto sottili noti anche come vermicelli o vermicelli di riso. Fare attenzione a non confondere Mei Fun con Fen Si / 粉丝 che sembra molto simile ma è fatto di amido di fagioli mung e diventa molto più trasparente dopo la cottura rispetto a Mei Fun (vedere esempi in Spicy Vermicelli Stir-fry e Whiter Melon & Zuppa di polpette). Al momento dellacquisto, controlla la lista degli ingredienti se incerto.
Potresti trovare Mei Fun di vari marchi realizzati in diversi paesi asiatici. In generale, puoi usarne uno qualsiasi per questo piatto. Tuttavia, potrebbero richiedere metodi diversi per la preparazione. Segui le istruzioni sulla confezione per precucinarlo / metterlo in ammollo prima di iniziare a friggere.
Uso spesso un Marchio taiwanese di Mei Fun che consiglia di far bollire i noodles per 1 min. Per me, unalternativa migliore è immergerli in acqua molto calda per 2 minuti (perché trovo meno fastidioso far bollire lacqua in un bollitore che cuocere le tagliatelle in una pentola). In questa fase, il tuo Mei Fun dovrebbe essere flessibile ed elastico, ma non completamente cotto. Altrimenti, diventeranno molli durante il passaggio successivo, saltando in padella.
Non importa come li prepari, ricorda di tagliare i noodles precotti / ammollati in sezioni più corte con le forbici. In questo modo, friggere e servire un po più facilmente.
Ingredienti proteici per frittura & idee sostitutive
Di solito, ne troverai una sola ingrediente proteico in piatti di pasta in stile cinese. Singapore Mei Fun, tuttavia, in genere ne richiede tre! Le scelte più comuni sono uova, gamberetti e Char Siu (maiale cinese alla griglia). È una specie di lusso per un semplice piatto di pasta. Penso che questo sia uno dei motivi per cui è così popolare!
Egg. Questa è la prima cosa che devi cucinare. Utilizza lo stesso metodo che ho introdotto in Tomato & Egg Saltato in padella e Spaghetti di riso fritti alluovo. Riscalda lolio a fuoco alto finché non fuma. Versare luovo leggermente sbattuto.Quando diventa solido, rompi in piccoli pezzi con una spatola. Servi e metti da parte.
Gamberetti. Dopo aver estratto luovo, usa lo stesso wok (dovrebbe rimanere un sottile strato di olio) per sigillare brevemente i gamberetti. Una volta che diventano rosa e si raggomitolano, trasferisci immediatamente. Per mantenere la loro tenerezza, non cuocere troppo.
Char Siu. Dato che è già cotto, aggiungi il Char Siu in seguito insieme alle verdure. Hai mai provato a creare Char Siu da solo? In caso contrario, controlla il mio post su Easy Char Siu che ti mostra come cucinarlo con facilità fino a ottenere una consistenza perfetta.
POSSO USARE SOSTITUTI? Sì, puoi sicuramente! Sostituisci uno o due degli ingredienti di cui sopra con pollo sminuzzato, salsiccia cinese a fette, strisce di manzo (impara a prepararlo nella mia ricetta per Beef Chow Fun), ecc.
POSSO SALTARE LUOVO E / O LA CARNE ? Puoi farlo anche tu. Per rendere questo piatto vegetariano / vegano, ti consiglio di utilizzare il tofu alle cinque spezie o il tofu affumicato come proteine. Avrà anche un sapore molto buono!
Usa curry giallo in polvere per rivestire i noodles
Unaltra caratteristica che distingue Singapore Mei Fun è il suo colore giallo brillante. Questo aspetto appetitoso deriva dal curry giallo in polvere che contiene curcuma (una spezia nota come zafferano dei poveri). Non esitare a utilizzare qualsiasi tipo di polvere di curry di colore giallo a tua disposizione. In alternativa, usa il curry in polvere dallaspetto marrone e aggiungi altra curcuma per il colore.
Dopo aver cotto luovo e gamberetti, aggiungere altro olio da cucina al wok. Friggere il curry in polvere e un po di aglio tritato a fuoco basso per rilasciare lentamente il loro aroma. Fai attenzione a non bruciarli però. Quando vedi le bolle diventare intense, è il momento di aggiungere Mei Fun.
Per rivestire in modo efficiente il Mei Fun con il curry, ti consiglio di tenere il fuoco basso e di usare un paio di bacchette per mescolare, capovolgere e allentare le tagliatelle. Una volta che diventano gialle in modo uniforme, alza la fiamma a una temperatura medio-alta e vai al passaggio successivo.
Aggiungi verdure croccanti per la nutrizione & gusto
Scelgo tre verdure croccanti, germogli di fagioli mung, cipolla rossa e peperone, per questo piatto di noodle. Forniscono anche colori meravigliosi per renderlo ancora più attraente per gli occhi. Aggiungili al wok insieme a Char Siu. Usa le bacchette e la spatola insieme per mescolare costantemente. Una volta riscaldati in modo uniforme, puoi inserire luovo e i gamberetti.
Se ti capita di avere altre verdure a portata di mano, non esitare a sostituire. carota, cavolo napa, zucchina, erba cipollina cinese, lattuga a gambo, ecc. Basta mescolare e abbinare quello che vuoi!
Finisci il piatto con una salsa gustosa
Ora è il momento di versare la salsa e cospargere di scalogno tritato finemente per finire. Come sottolineo sempre quando scrivo ricette per piatti veloci in padella, ricordati di mescolare la salsa prima di iniziare a cucinare. Avrai bisogno di salsa di soia, salsa di ostriche, vino di riso Shaoxing (facoltativo), olio di sesamo, succo di lime, sale e un po di zucchero. Dare a tutto un rapido rimescolamento finale, quindi impiattare per servire.
Altri deliziosi piatti di pasta sul blog
Cerchi più ispirazione per i piatti di pasta all-in-one? Dai unocchiata a queste ricette:
- Ricco e saporito, Zha Jiang Noodles è un piatto tipico della cucina di Pechino.
- Uno dei piatti di pasta più amati in Cina, Lanzhou La zuppa di noodle al manzo merita ogni sforzo.
- Prova la mia ricetta per il pollo al piatto grande con tagliatelle alla cintura se stai cercando un cibo per la folla.
- Il famoso cibo di strada del Sichuan cucina, Dan Dan Noodles è molto facile da preparare ma ricco di sapori eccitanti.
- I noodles freddi in stile Sichuan sono unottima scelta se hai voglia di qualcosa di rinfrescante con un gusto pungente.
Singapore Mei Fun (Singapore Rice Noodles, 星洲 米粉)
Stampa pin
Ingredienti
Noodles
- ▢ 90 g di vermicelli di riso essiccato (Mei Fun), vedere nota 1
Condimenti
- ▢ ½ cucchiaio di salsa di soia leggera
- ▢ ½ cucchiaio di salsa di ostriche
- ▢ ½ cucchiaio di vino di riso Shaoxing, facoltativo
▢ ½ cucchiaino di olio di sesamo
Olio
- ▢ 2 cucchiai di olio da cucina neutro, diviso
Proteine
- ▢ 2 uova, leggermente sbattute
- ▢ 8 gamberetti, sbucciati e decorticati
- ▢ 50 g di Char Siu (maiale cinese alla griglia), vedi nota 2 per i sostituti
Aromatici
- ▢ 2 spicchi daglio, tritati
- ▢ 1 cucchiaio di curry giallo in polvere, vedi nota 3
Verdure
- ▢ 100 g di germogli di fagioli mung
- ▢ 60 g di peperone tagliato a julienne
- ▢ 1 gambo di scalogno, tagliato a julienne
▢ 60 g di cipolla rossa, affettata
Istruzioni
Prepara i vermicelli
-
Puoi seguire le istruzioni sulla confezione per preparare i vermicelli di riso oppure utilizzare il mio metodo: metterli in una ciotola capiente. Versare acqua calda (appena bollita) quanto basta per coprire. Lasciare in ammollo per 2 minuti.
-
Scolare bene, quindi tagliare in sezioni più corte con un paio di forbici. Metti da parte (vedi nota 1).
Mescola la salsa
-
In una piccola ciotola, mescola salsa di soia leggera, salsa di ostriche, vino di riso Shaoxing, olio di seame, sale, zucchero, succo di lime e acqua. Metti da parte.
Friggi le uova & gamberetti
-
Riscalda metà dellolio da cucina in un wok finché non fuma. Versare luovo. Friggere fino a cottura poi romperlo in piccoli pezzi con una spatola. Trasferisci su un piatto.
-
Nello stesso wok, rosola i gamberetti (non è necessario versarli in più olio). Non appena si arricciano e diventano rosa, trasferiscili sul piatto delle uova.
Saltare in padella per finire
-
Versa laltra metà dellolio da cucina nel wok. Friggere laglio e il curry giallo in polvere a fuoco basso per circa 20 secondi (non bruciare).
-
Mescolare i vermicelli. Con laiuto di un paio di bacchette, allenta i vermicelli in modo da ricoprirli uniformemente con il curry.
-
Imposta la fiamma a una temperatura medio-alta. Aggiungi il Char Siu, i germogli di fagioli mung, il peperone & cipolla rossa. Mescola continuamente (io uso le bacchette e una spatola contemporaneamente) per scaldare uniformemente tutti gli ingredienti fino a quando le verdure sono cotte, ma conservano ancora un po della croccantezza.
-
Rimetti luovo e i gamberetti nel wok. Aggiungere la salsa e lo scalogno. Mescola velocemente tutto e poi servi immediatamente.
NOTE
2. Puoi usare il Char Siu acquistato in negozio o farlo a casa seguendo la mia ricetta Easy Char Siu.In alternativa, sostituiscilo con pollo sminuzzato, salsiccia cinese a fette, strisce di manzo (impara a prepararlo nella mia ricetta per Beef Chow Fun), ecc.
3. Qualsiasi tipo di curry in polvere di colore giallo funzionerebbe. In alternativa, usa il curry in polvere dallaspetto marrone e aggiungi della curcuma extra per il colore.
Grazie mille per aver visitato il mio blog. Fammi sapere se ci sono altri piatti per i quali vorresti che creassi delle ricette. Connettiti con me ISCRIVITI alle mie newsletter (è gratuito!) O seguendomi su Instagram.