Il Sancocho (Stufato sostanzioso domenicano) è senza dubbio il piatto più amato dai Domenicani. Il sancocho è solitamente preparato per occasioni speciali, ma puoi godertelo ogni giorno.
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Il sancocho dominicano è sinonimo di fiesta. Nella Repubblica Dominicana siamo persone spontanee e felici che non servono scuse per festeggiare. Dove ci sono due o più domenicani una festa può scoppiare allimprovviso, ma a volte loccasione richiede più pianificazione e preparazione. È in quel tipo di occasioni in cui è indispensabile che qualcuno sappia fare un sancocho .
Se tocca a te, la nostra ricetta di sancocho è qui per salvarti.
Cosè sancocho?
Cominciamo con il nome: è sancocho, non “salcocho”.
Sancocho è uno spezzatino a base di carne e radici che appare in diverse forme in diversi paesi dellAmerica Latina, in particolare nei paesi che si affacciano sul Mar dei Caraibi. Ci sono diversi sancocho colombiani, io “ho provato il sancocho de gallina panamense. Cè un sancocho venezuelano e un sancocho portoricano. In alcune parti, hanno sancocho con altri nomi: Sancochado, Sopón, Olla de Carne, ecc. nota divertente, a Cuba “sancocho” è un nome dispregiativo che descrive il cibo che viene dato ai maiali.
Insomma, ci sono sancocho da spendere, e ogni paese ha i suoi gusti al riguardo.
Sancocho dominicano
Nella Repubblica Dominicana esistono anche diverse versioni di sancocho, che dipenderanno dal gusto di ogni famiglia e di ogni cuoco. Alcune regole, però, sembrano essere quasi universale: non aggiungere mai patate, noodles o salsa di pomodoro. Il sancocho tradizionale è fatto con carne di manzo (di solito fianco, o taglio altrettanto economico), e talvolta viene aggiunto anche pollo o una gallina vieja (una vecchia gallina). Sancocho de Siete Carnes è la versione deluxe, e ha 7 tipi di carne di 4 animali diversi.
Vale anche la pena mentioni ng il Sancocho “Prieto” (“prieto” significa nero nel nostro paese). È così chiamato perché dalla lunga cottura a basse temperature acquista un colore bruno scuro, in contrasto con il colore bruno-arancio del sancocho “normale”, che ottiene gran parte del suo colore dallauyama (zucca).
Il sancocho viene solitamente preparato in occasioni speciali poiché contiene molti ingredienti e la sua preparazione è lunga. Tuttavia, il tempo che ci vuole per prepararsi è il tempo che meglio passa con gli amici, bevendo un po di rum o una birra fresca.
Buen provecho!
Zia Clara
Sancocho de Siete Carnes Recipe (Seven Meat Hearty Stew)
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Ingredienti
- 1 libbra di manzo per fianco di stufati, mandrino o rotondo tagliato a pezzetti
- 1 libbra di carne di capra tagliata a pezzetti
- 1 libbra di maiale per stufati di pancia o chump end tagliato a pezzetti
- Succo di due lime
- 1 cucchiaino di coriandolo o prezzemolo tritato
- ½ cucchiaino di origano in polvere
- 1 cucchiaino di aglio schiacciato
- 1½ cucchiaino di sale
- 4 cucchiai di olio
- 1 libbra di pollo tagliato a pezzetti
- 1 libbra di costolette di maiale tagliate a pezzetti
- 1 lb di ossa di prosciutto affumicato tagliato a pezzetti
- 1 lb di salsiccia di maiale longaniza tagliata a pezzetti
- 2 pannocchie di mais tagliate a fette da 1/2 pollice, facoltativo
- ½ lb West Zucca indiana (auyama) tagliata a pezzi da 1 pollice
- 3 piantaggine acerbe sbucciate, 2 tagliate a pezzi da 1 pollice , uno rimasto intero
- ½ lb yam (ñame) tagliato in pezzi da 1 pollice
- ½ lb malanga (yautia) tagliata a pezzi da 1 pollice
- ½ libbra di manioca (yuca) tagliata a pezzi da 1 pollice
Istruzioni
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Condimento della carne: metti la carne di manzo, maiale e capra in una grande ciotola e condisci con succo di lime, coriandolo (o prezzemolo), origano, aglio e un cucchiaino di sale. Cospargere la carne con il condimento. Marinare per almeno mezzora, meglio unora.
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Cottura della carne: in una pentola capiente scalda lolio a fuoco alto, aggiungi le carni condite e mescola (fai attenzione con lolio caldo schizzi). Cuocere mescolando fino a doratura. Aggiungere la carne e il mais rimanenti e cuocere mescolando per un paio di minuti.
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Aggiunta di acqua: abbassa la fiamma a una temperatura media e versa 1/2 litro dacqua. Cuocere a fuoco lento finché non si rompe il bollore.
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Aggiunta di verdure: una volta che lacqua rompe il bollore, aggiungi auyama, piantaggine tritata e ortaggi a radice (ñame, yautía, yuca). Grattugiare, o raschiare con il coltello la rimanente piantaggine per farla diventare una polpa, aggiungerla alla pentola.
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Cucinare le verdure: cuocere a fuoco lento coperto a fuoco basso fino a quando gli ultimi ingredienti aggiunti sono cotti, dovrebbe essersi addensato un po . Se si asciuga troppo, aggiungi acqua se necessario o fai sobbollire senza coperchio per ridurre se non è abbastanza denso per i tuoi gusti.
Condire con sale a piacere. Togli dal fuoco.
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Servizio: servire caldo accompagnato da riso bianco (arroz blanco), avocado e salsa piccante sul lato (meglio se hai agrio de naranja).
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Suggerimenti e note
Sancocho di manzo
Il sancocho tradizionale è fatto con carne di manzo solo (di solito il fianco, o un taglio altrettanto economico) e talvolta aggiunto il pollo, tuttavia, il Sancocho de Siete Carnes (stufato di sette carni) è la versione deluxe. Se vuoi fare la versione semplificata, sostituisci tutte le altre carni con una quantità equivalente di manzo, o manzo e pollo combinati.
Trucchi di cucina
Il trucco per questo piatto è aggiungere gli ingredienti dalla cottura più lunga a quella più breve.
Nutrizione
Come gli altri paesi producono il sancocho:
Sancocho colombiano
Sancocho portoricano
Sancocho panamense
Sancocho venezuelano