San Antonio: Americas Capital of Mexican Cuisine (Italiano)

San Antonio ama il cibo messicano e lo ama più di qualsiasi altra città americana. La nostra ricerca su Google Chefs Pencil lo ha dimostrato un paio di mesi fa, ma non è stata davvero una sorpresa.

È loriginale città Tex-Mex, con le due culture che ne permeano il carattere: la sua lingua, la sua architettura, il suo divertimento e il suo cibo.

Breve storia della cucina messicana a San Antonio

Originariamente in Messico, un gran numero di coloni dagli Stati Uniti allinizio del 1800, seguiti da migliaia di tedeschi amanti della carne, aggiunsero i loro preferiti gastronomici al cibo della regione: la carne e latticini. E come un importante centro di bestiame allepoca, allinizio del Chisholm Trail, gli ingredienti erano prontamente disponibili.

Insieme al mais, ai fagioli, alla zucca e al peperoncino nativi del Messico, la combinazione è diventata ciò che oggi conosciamo come Tex-Mex.

Il numero di migranti è cresciuto rapidamente con larrivo della ferrovia verso la fine del secolo, portando lavoratori dal Messico e dal sud americano.

Sono stati nutriti dalle Chili Queens, donne che hanno allestito bancarelle nelle piazze di San Antonio che servono carne speziata e fagioli chili con carne. Hanno anche reso popolari altri piatti tejano, portando la loro cucina casalinga nelle strade insieme a soldati, cowboy, trovatori, uomini daffari e turisti.

Poi nel 1900 il leggendario Otis Farnsworth creò lOriginal Mexican Restaurant a San Antonio (che era meno originale che imbastardito ), aggiungendo riso e fagioli e mettendoli tutti su un piatto con tamales e enchiladas.

E questa è più o meno la storia del matrimonio di Tex e Mex. Bene, il cibo, quello è. In realtà non ottenne il nome fino al 1963, quando il termine cibo Tex-Mex fu usato per la prima volta in un articolo sul New York Times Magazine; originariamente si riferiva alla ferrovia che ha contribuito a innescare il tutto, la Texan Mexican Railroad.

Cucina messicana a San Antonio oggi

Oggi, il La scena del cibo messicano a San Antonio può essere un po confusa in quanto non ci sono termini chiari per descrivere le diverse cucine. Come dice Edmund Tijerina, & giornalista gastronomico di San Antonio:

“Abbiamo ristoranti che offrono specialità delle regioni del Messico, come la torta ahogada (sandwich carnitas in una baguette a lievitazione naturale inzuppata di salsa di pomodoro) di Guadalajara, fantastici tacos di strada e un sacco di taquerias che fanno un buon affare nel sud del Texas, tacos per la colazione e tortillas di farina fresche fatte a mano.

Qui, si chiamano tutti “messicani” e devi solo sapere di quali posti si parla. “

Ed è il taquerias che rende San Antonio un po speciale. “Abbiamo così tante piccole taquerias che la gente qui spesso le dà per scontate. Sono un tesoro locale.”

Edmund Tijerina

Per i migliori esempi di tex-mex classico, Edmund consiglia i luoghi della vecchia scuola Jacala e Los Barrios. Per ottimi tacos in stile Texas meridionale, suggerisce alcuni piccoli negozi a conduzione familiare: Mendez Café, El Milagrito e Garcias Mexican Food.

“Abbiamo uno dei migliori ristoranti messicani di lusso del paese, a Mixtli, un piccolo locale che offre un ristorante modernista Affronta specialità regionali i cui chef sono stati nominati dalla rivista Food & Wine Best New Chef. Purtroppo è chiuso per un po . “

“San Antonio è orgogliosa di essere la città natale di Tex -Mex cuisine. “

Julia Celeste Rosenfeld

Julia Celeste Rosenfeld, scrittrice gastronomica e proprietaria del tour operator gastronomico privato locale Food Chick Tours, ci ha inviato il suo pranzo messicano fuori consigli:

Los Barrios

Gestito dalla stessa famiglia dal 1979 e offre ancora piatti in stile casero.Certo, hanno affrontato Bobby Flay (e vinto) quindi non sono un piccolo caffè assonnato. Ma il cibo è ancora fatto nel modo in cui la mamma lo ha fatto a casa, e mantiene ancora le tradizioni del puro San Antonio con 7 tipi di enchiladas eccezionali, patatine fritte in casa e fajitas di manzo e pollo.

Si sono espansi a quattro posizioni. La gente del posto li ama per tutti i giusti motivi: qualità costante e servizio cordiale. (Loriginale è il mio preferito: 4223 Blanco Rd, San Antonio, TX 78212)

Lalas Gorditas & Puffy Tacos

Un luogo solo allaperto situato accanto a un chiosco di frutta, lo chef / proprietario di Lala nixtamalizza quotidianamente il suo mais per il masa. Ciò rende le sue gorditas e i suoi tacos gonfi un pezzo forte in città. Offre due scelte di ripieno, pollo in umido o picadillo (carne macinata), condito con lattuga sminuzzata, guacamole fresco e salsa rossa o verde. Questo è tutto. E questo è tutto ciò di cui hai bisogno. Bene, anche il suo flan è eccezionale. (1600 Roosevelt Ave.)

Mi Tierra

Kitschy, chiassoso, colorato ed enorme, ecco come pensano i visitatori tutti i luoghi Tex-Mex della città . Situato nella vivace piazza del mercato dal 1941, cè una panaderia (panetteria) e un bar sul davanti, un negozio di souvenir sul lato e papel picado che pende da ogni centimetro quadrato del soffitto.
Il cibo è ottimo? La profonda tradizione della cucina è al centro con tutto, dal menudo al tres leches servito 24 ore su 24, 7 giorni su 7, 365 giorni lanno. (218 Produce Row)

Garcias Mexican Food

Grande qualità a conduzione familiare in un locale minuscolo dove i tacos della colazione volano fuori dalla porta ogni mattina. Ma la vera magia avviene con il petto condito con guacamole a pranzo. (842 Fredericksburg Road)

Jacala Mexican Restaurant

Due sorelle hanno preso il posto della loro madre che ha aperto le porte nel 1949 a questo classico caffè sconclusionato. I tamales fatti a mano raccontano la storia della cura che ancora mettono nel fornire ciò che San Antonio vuole. (606 West Ave)