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Questa deliziosa salsa verde peruviana è fresca, vivace e favolosa, condita su qualsiasi cosa dalla griglia. È ottimo anche con patate, riso, verdure, ecc.
Non lho condiviso con te, ma siamo stati di nuovo in viaggio. Beh, non letteralmente, ma negli ultimi mesi sono stato affascinato dalla cucina peruviana e mi sono divertito molto a viaggiare (in senso culinario) in questo bellissimo paese sulla costa occidentale del Sud America, il tutto mentre bazzicavo nel mio piccola cucina del North Carolina! E questa salsa verde peruviana è uno dei risultati deliziosi!
Una cultura culinaria davvero unica
È iniziato con un articolo interessante che ho letto sul Perù e sulla sua cultura culinaria unica. Larticolo sottolineava che, sebbene il Perù sia un paese sudamericano che vanta una ricca storia gastronomica che risale agli Incas e ai conquistatori spagnoli, è stato anche fortemente influenzato dalla cucina asiatica.
Aspetta un attimo, asiatico? Sì asiatico!
Limpatto asiatico si è verificato nella metà del XIX secolo, quando enormi ondate di lavoratori dalla Cina e dal Giappone furono portati a lavorare nelle piantagioni di cotone e canna da zucchero peruviane. Nonostante questi immigrati dellEstremo Oriente cercassero (con fervore) di conservare la loro identità culturale, alla fine ci fu una fusione e fusione di cucine.
Oggi troverai piatti meravigliosi con ingredienti autoctoni dellAmerica Latina come avocado, patate dolci , cumino, peperoncino in polvere e coriandolo combinati con classici ingredienti asiatici come zenzero, soia e scalogno. Per me, questa è stata unincredibile scoperta di un nuovo profilo aromatico pieno di sapori freschi e luminosi.
I Nelle prossime settimane condividerò diverse deliziose ricette di ispirazione peruviana, a partire da oggi con questa favolosa salsa verde peruviana, nota anche come Aji Verde. I ristoranti peruviani hanno reso questa salsa vibrante popolare qui negli Stati Uniti e spesso la servono con pollo allo spiedo o alla griglia. È fatto con aglio, succo di lime, molte erbe fresche, peperoni piccanti e una generosa cucchiaiata di maionese. Tutto viene frullato insieme in un frullatore o in un robot da cucina. Il risultato? Delizie fuori dal mondo!
Una salsa incredibilmente versatile
Ossessionata. Ok, lo ammetto, lho spruzzato su tutto: pollo, maiale, bistecca, riso, ecc. Lho servito come salsa per i gamberetti, ho aggiunto un misurino ai fagioli neri per esaltarne il sapore e persino spruzzato sopra le patate al forno, come gustosa alternativa alla panna acida. Si conserva bene per 5-7 giorni in frigo, anche se trovo che non duri mai così a lungo. Non appena il barattolo è vuoto, sono pronto per creare un altro batch.
Un ingrediente segreto
Ci sono molte ricette online per la salsa verde peruviana, ma mi sono ispirata a una condivisa su Serious Eats. Ho aggiunto i miei tocchi con basilico fresco e zenzero che creano un ulteriore strato di sapore vibrante. La maggior parte delle ricette per la salsa verde peruviana richiede peperoni amarillo Aji, che sono una varietà gialla di peperoncino comunemente coltivata in Sud America con un sapore distinto e un calore medio. I peperoni Aji amarillo sono difficili da trovare qui negli Stati Uniti, ma la pasta Aji Amarillo (che è solo peperoni aji amarillo freschi bolliti e frullati) è prontamente disponibile nei mercati latini e messicani, nonché online.
Io ho fatto la salsa con e senza la pasta di pepe e aggiunge sicuramente un tocco di sapore meraviglioso, anche se non è assolutamente necessario. Se non usi la pasta Aji Amarillo, ti consiglio di aggiungere un po di jalapeño in più. Se decidi di ordinare un barattolo, si conserva bene in frigorifero e può anche essere congelato per una conservazione più lunga (basta scongelare leggermente, raccogliere la quantità necessaria e ricongelare).
Credimi, vuoi questa bellissima salsa verde nella tua vita. È il modo perfetto per aggiungere un pizzico alla tua cucina estiva. Ti piacerà spruzzato su qualsiasi cosa dalla griglia e troverai molti altri modi per usarlo. È il tocco finale perfetto su questi spiedini di pollo alla griglia peruviani.
E quando servi questa salsa verde peruviana, puoi fare un piccolo viaggio esotico senza mai uscire di casa! Buen provecho! (significa “buon appetito” in spagnolo ed è un saluto comune ai tavoli peruviani.)
Café Suggerimenti per preparare questa salsa verde peruviana
- I jalapeños sono incredibilmente variabili in calore. Ultimamente ne ho mangiati che non sono stati più piccanti di un peperone e poi altri che hanno molto calore. Suggerisco di iniziare con 1/2 peperone. Conserva i semi e le costole interne.Assaggia e se hai bisogno di più calore dopo aver frullato gli ingredienti, aggiungi i semi e le costine e / o aggiungi il secondo jalapeño.
- La pasta Aji Amarillo può essere trovata nei mercati latini o messicani o Aji Amarillo Paste. Se non riesci a trovarlo e / o non vuoi ordinarlo, puoi preparare questa salsa solo con i jalapeños. Aggiungerei qualcosina in più dato che ti mancherà il calore della pasta Aji Amarillo.
- 1-2 semi di jalape freschi medi e costolette rimosse *, iniziare con 1/2 e aggiungere altro, a piacere
- 1 cucchiaio di pasta di Amarillo Aji ** vedere nota sopra
- 1 ¼ tazza di foglie di coriandolo fresco e gambo ben impacchettato (circa 1 mazzetto di medie dimensioni)
- ¼ di tazza di foglie di basilico fresco ben confezionate
- 2 cucchiai di cotija o parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato finemente
- 1 cucchiaino di miele
- 1 spicchio daglio medio
- 1 cucchiaio di olio di girasole o di canola
- 2 cucchiai di succo di lime fresco
- ½ tazza di maionese
- sale kosher al gusto
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Unisci tutti gli ingredienti tranne la maionese in un frullatore. Frulla ad alta velocità fino a ottenere una pasta liscia.
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Aggiungi la maionese e frulla fino a renderla omogenea.
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Trasferisci in un barattolo con coperchio ben aderente e condire a piacere con sale e pepe. La salsa non utilizzata può essere conservata in un contenitore coperto per un massimo di 1 settimana