Questa ricetta della salsa Ponzu fatta in casa è una salsa giapponese agli agrumi che unisce i sapori umami del dashi, la dolcezza del mirin con un tocco luminoso di yuzu, sudachi o limone. Usalo come salsa brillante e saporita, condimento per insalata o marinata!
Quando ero bambino, chiedevo la salsa yuzu quando mia madre preparava shabu-shabu (pentola calda) per cena.
Anche se, non sapevo bene cosa stavo chiedendo, mi piaceva immergere le mie verdure e i noodles nella salsa di immersione che mi ha proposto. Era brillante e rinfrescante, quasi purificante, pur avendo sfumature saporite e umami.
Non ne ho mai abbastanza!
Avanti veloce più anni di quanto mi piacerebbe ammettere , e ora so che la magica salsa giapponese era salsa ponzu.
Il mio polso ANCORA accelera quando vedo un tataki di tonno con salsa ponzu nel menu di un ristorante giapponese. Adoro sapere che una dose di agrumi brillanti è nel mio futuro!
Quando ho deciso di ricreare una salsa ponzu fatta in casa nella mia cucina, ero preoccupato che potesse essere difficile abbinare la perfezione del roba in bottiglia dal negozio di alimentari.
Per fortuna, preparare la salsa ponzu in casa è un gioco da ragazzi e richiede solo pochi ingredienti!
Cosè la salsa ponzu
Per dirla semplicemente, la salsa ponzu (ポ ン 酢) è una salsa agli agrumi giapponese che sposa i sapori umami del dashi con note agrumate impartite da frutta come yuzu, sudachi e talvolta limone.
Ora, nella maggior parte della salsa ponzu fatta in casa e prodotta in commercio, cè salsa di soia aggiunta alla miscela. Questa combinazione, che in realtà è chiamata ponzu shōyu (ポ ン 酢 醤 油), aumenta gli elementi salati e saporiti.
A volte è usato come vinaigrette piccante per insalate, come marinata per la carne, come salsa per il sashimi o come salsa per quella pentola calda che amavo così tanto da bambino.
A proposito … amo ancora il piatto caldo!
Ingredienti della salsa ponzu
Ponzu shōyu (lo chiameremo semplicemente ponzu da qui in avanti) ottiene una vera profondità di sapore e umami kick dalluso di katsuobushi e kombu. Per inciso, questi sono i due ingredienti che compongono il dashi: il brodo base che aromatizza di tutto, dal soba alla zuppa di miso alloden.
Per unimmersione profonda nei molti usi del dashi, dai unocchiata al mio post How to Prepara il Dashi.
La salsa di soia contribuisce ai toni saporiti di questa semplice salsa ponzu – e il mirin entra e doma la salsedine con la sua dolcezza tipica.
Tuttavia, nella mia mente, il gli ingredienti più importanti in una perfetta salsa ponzu sono gli elementi agrumati. E per quel brillante pugno di rinfrescante pulizia, ci rivolgiamo allumile limone e lime per fare ciò che sanno fare meglio.
Aspetta … limone e lime !? Perché non dovremmo usare solo lo yuzu giapponese (o almeno il sudachi) come elemento di agrumi in questa ricetta di salsa ponzu fatta in casa?
Beh, sfortunatamente, è quasi impossibile trovare yuzu fresco al di fuori del Giappone. Credimi, ci ho provato, eh!
Ho già usato del succo di yuzu in bottiglia proveniente dal negozio di alimentari giapponese, ma era piuttosto costoso.
Fortunatamente, per noi chef casalinghi occidentali, mescolare limone e lime offre risultati eccellenti in questa salsa giapponese agli agrumi! Lo chiameremo semplicemente ponzu al limone e lime e basta!
A parte gli agrumi, probabilmente puoi trovare la maggior parte degli ingredienti di cui avrai bisogno per preparare la salsa ponzu da un negozio di alimentari asiatico. Oppure puoi ordinarli facilmente su Amazon:
- Salsa di soia
- Mirin
- Aceto di riso
- Kombu (alghe)
- Katsuobushi (fiocchi di bonito)
Come preparare la salsa ponzu a casa
Prepararla La salsa giapponese agli agrumi nella tua cucina di casa è letteralmente facile come combinare tutti gli ingredienti in un barattolo di vetro o in un tupperware e lasciarli riposare per un po .
Quanto tempo?
Bene, io scopri che la salsa ponzu fatta in casa raggiunge il suo pieno potenziale di sapore dopo un ammollo notturno. Questo sembra essere il punto debole per i miei gusti.
Ovviamente, più a lungo si immergono gli ingredienti, più forte sarà il sapore dei fiocchi di pesce e delle alghe.
Se sei di fretta, puoi infondere alla salsa una discreta quantità di sapore in circa 3 ore.
Una buona regola pratica è assaggiare il tuo ponzu fatto in casa ogni poche ore e trovare la forza che si adatta perfettamente al tuo palato 🙂
Ora, filtra semplicemente il tuo ponzu attraverso un setaccio a rete o garza – e sei a posto. Facile, giusto !?
Puoi conservare questa salsa giapponese saporita e ricca di agrumi in frigorifero per 2-3 settimane.
Usi della salsa Ponzu
Come ho accennato in precedenza, questa è una superba salsa per immersione per nabe e shabu-shabu. È un brillante contrappunto ai brodi da cucina tipicamente salati usati nella pentola calda.
Un altro dei miei usi preferiti per la salsa ponzu è come salsa rinfrescante per il sashimi.
E in estate, questa salsa ponzu al limone e lime è una salsa da immersione brillante e pulita per spaghetti freddi come i somen.
Ma, oltre ad essere una salsa meravigliosa, puoi usare questa ricetta di salsa ponzu fatta in casa come condimento per insalata o anche tataki.
Il ponzu può anche essere usato per marinare carne, pesce e verdure prima di gettarli sulla griglia.
La salsa ponzu è vegana?
Per quanto riguarda questa ricetta, non è vegana. Dato che utilizziamo katsuobushi (fiocchi di bonito), questa semplice salsa ponzu è solo per i pescateriani e gli onnivori del gruppo.
Ma non temere! Se desideri provare questa salata salsa di ponzu agli agrumi e aderisci a una dieta vegana, puoi semplicemente omettere il katsuobushi.
Ora, il sapore non sarà così profondo e umami caricato come loriginale. Tuttavia, cè qualcosa di piuttosto magico che accade quando mescoli salsa di soia e agrumi!
Secondo me, questa salsa giapponese merita assolutamente di essere provata nella sua forma originale, O in una versione vegana.
Diamine, lunica vera regola è: DIVERTITI!
Come userete questo condimento giapponese?
Il ponzu è una salsa giapponese versatile e facile da preparare da avere nel tuo arsenale di ricette!
Quindi, come utilizzerai questa ricetta della salsa ponzu? Come salsa da immersione? Marinata? Ti stai vestendo?
Lascia un commento e fammi sapere 🙂
Ma, ehi … non importa come usi questa salsa giapponese rinfrescante, dolce, salata e ricca di agrumi, il risultato finale è sicuro sii delizioso!
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- Salsa Tonkatsu facile と ん か つ ソ ー ス
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- Nuoc Cham (Nước Chấm) – Vietnamese Dipping Sauce
- Salsa saltata in padella
- Salsa Hoisin fatta in casa
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Salsa Ponzu fatta in casa ポ ン 酢
Una classica salsa giapponese aromatizzata agli agrumi che puoi preparare a casa!
- Autore: Caroline Phelps
- Tempo di preparazione: 2 minuti
- Tempo totale: 182 minuti
- Resa: circa 1 tazza 1x
- Categoria: salsa
- Metodo: infusione
- Cucina: giapponese
Ingredienti
- 1/2 tazza di salsa di soia
- 1/4 tazza di succo di limone
- 1/4 tazza di succo di lime
- 2 cucchiai di mirin
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 3 × 3 pollici pezzo di alghe essiccate (kombu)
- 1/3 di tazza di fiocchi di bonito
Istruzioni
- Unisci tutti gli ingredienti in un contenitore, mescola, copri e conserva in frigorifero.
- Lascia riposare per almeno 3 ore o durante la notte.
- Filtrare e conservare in frigorifero per un massimo a 2-3 settimane.
Parole chiave : ricetta, salsa giapponese, dashi, kombu, fatto in casa, condimento
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