Questo formaggio greco scottato in padella, chiamato saganaki, è un amato antipasto greco che richiede solo due ingredienti per essere preparato: spicchi di formaggio delizioso e fondente e qualche fetta di limone. Nelle taverne greche, questo piatto è un vero toccasana poiché di solito arriva al tuo tavolo sfrigolando su una padella dal fondo pesante. Quindi il cameriere, in modo piuttosto cerimonioso, procede ad accenderlo con laiuto di un po di ouzo o brandy.
Quando si prepara un saganaki greco, la chiave è scegliere il giusto tipo di formaggio. Deve essere abbastanza solido da resistere bene al calore. Anche lo spessore è importante, quindi assicurati di tagliare le fette piuttosto spesse. I formaggi tradizionalmente utilizzati in questa ricetta sono i formaggi greci Kefalotyri, Graviera e Kasseri, che sono formaggi a pasta gialla a pasta dura a base di latte di pecora. Le variazioni regionali includono il formaggio cipriota Halloumi che è molto più salato. Il formaggio a fette viene prima ricoperto di farina e poi scottato in padella ad alta temperatura fino a quando non diventa dorato e ribolle, formando una bella crosta con un centro quasi fondente.
Se si desidera flambare il formaggio e fornire un po di intrattenimento per i tuoi ospiti, togli prima la padella calda dal fornello (e lontano dal tuo viso), versa mezzo bicchierino di brandy o ouzo nella padella e accendila con cura. Servire non appena lalcol si sarà esaurito. Goditi questo delizioso meze greco tradizionale con una spremuta di limone dellultimo minuto, un po di pane croccante e alcuni mini peperoni arrostiti al fuoco sul lato.
- 1 mq. limone
- ½ libbra Kefalotyri, o formaggio Graviera o Kasseri (o Pecorino)
- — — farina per tutti gli usi
- — – – pepe, quanto basta
- ¼ di tazza di olio extravergine di oliva
- Con un coltello affilato, affettare il formaggio a spicchi, lunghi circa 3 “e spessi ½”. Passa ogni pezzo sotto il rubinetto e poi asciugalo leggermente. Spargi leggermente il formaggio nella farina condita.
- Scalda lolio doliva in una padella larga antiaderente a fuoco medio. Lavorando in lotti, disponi le fette in un unico strato nella padella. Friggere il formaggio fino a doratura. Capovolgi per cuocere dallaltra parte. Trasferire in un piatto da portata e spremere del succo di limone sul formaggio. Servire caldo.
