Lautentico antipasto di formaggio greco: croccante fuori, formaggio fuso dentro e caldo.
Cè qualcuno a cui non piace il formaggio fritto? In Grecia ordinare un “saganaki” significa fondamentalmente formaggio fritto. Croccante allesterno, formaggio fuso allinterno e caldo. Un antipasto perfetto per iniziare qualsiasi pasto.
Se hai mai visitato un ristorante greco nel Negli Stati Uniti, ti sei sicuramente imbattuto nel saganaki fiammeggiante, noto anche come formaggio fiammeggiante. Mentre il saganaki, formaggio fritto o scottato in padella è sempre esistito, il formaggio fiammeggiante è una cosa greco-americana. È stato inventato dal proprietario del Partenone ristorante a Greektown a Chicago alla fine degli anni 60, e da allora è stato un appuntamento fisso nella maggior parte dei ristoranti greci. Quando ordini questo formaggio fiammeggiante, il cameriere verserà del brandy o ouzo e lo darà fuoco e griderà “OPA”, che è unesclamazione per esprimere sorpresa, ammirazione o meraviglia, non è il formaggio che brucia, ma il piatto. Il formaggio viene fritto in una piccola padella sul fuoco e poi trasferito su un piatto o padellino. La parola saganaki in realtà significa una piccola padella ed è da lì che deriva il nome.
In Grecia non facciamo la cosa fiammeggiante (solo in alcuni luoghi turistici), ma il saganaki come antipasto è piuttosto popolare quando mangiare fuori in una taverna qui. Viene ordinato come meze (antipasto) e condiviso tra tutti a tavola.
Il giusto tipo di formaggio per Saganaki
Ovviamente hai bisogno di un formaggio duro, che non lo farà scioglieteli nella padella. Il formaggio standard è il kefalotyri. Puoi anche provare kegalograviera, graviera o kasseri. Dovresti riuscire a trovare questi formaggi in alcuni negozi, altrimenti puoi provare il Pecorino Romano. Poi ci sono anche gli halloumi ciprioti e la formaela di Arahova, ma questi non si sciolgono molto sebbene siano ugualmente deliziosi.
Come preparare il Saganaki
Vediamo quindi come farlo delizioso antipasto a casa. Alcuni ristoranti friggono questo formaggio, ma sento che non puoi assaggiare il formaggio in questo modo, finisci per mangiare più crosta del formaggio, inoltre non ne ha davvero bisogno. Lobiettivo qui è ottenere una bella crosta e ottenere che il formaggio al centro si ammorbidisca e si sciolga solo un po , e una volta fatto questo, devi mangiarlo subito, altrimenti il formaggio diventerà duro. Hai solo bisogno di 3 ingredienti: farina, olio doliva e formaggio poiché non farai una sorta di impanatura.
Come servire il Saganaki
Questo è un antipasto abbastanza facile da preparare , ma non puoi farcela perché va servita calda. Non cè motivo di andare avanti poiché richiede letteralmente solo 5 minuti. Il Saganaki viene servito con un po di limone e il gioco è fatto. Mettilo sul tavolo e taglialo a pezzetti. Generalmente non si consuma con il pane, trovo che sia piacevole da mangiare con uninsalata come una semplice insalata di pomodori o una lattuga romana in quanto bilancia tutta la ricchezza del formaggio. Ora lasciami aggiungere, questo non è il cibo più salutare, ma ricorda, un saganaki viene solitamente condiviso tra 2-4 persone che corrisponde a poche once di formaggio.
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Saganaki – formaggio greco fritto
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Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio doliva
- Farina
- 1 fetta quadrata spessa di kefalotyri o altro formaggio a pasta dura vedi sopra di circa 11 x 11 cm (4 x 4 pollici). Lo spessore deve essere di almeno 2/3 di pollice o 1 ½ cm. Se è più sottile, si scioglierà.
- Limone da servire
Istruzioni
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Prendi la fetta di formaggio e immergila in acqua fredda, poi nella farina bianca, agitando per eliminare leccesso e levigandola con le dita.
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Scalda 1 cucchiaio di olio doliva in una piccola padella a fuoco medio. Una volta caldo, mettete il formaggio nella padella e fatelo soffriggere per circa 2 minuti poi giratelo con cura (io uso una spatola di gomma sottile). Fare attenzione a non far scivolare via la crosta. Friggere sullaltro lato per circa 2 minuti. La crosta dovrebbe essere dorata.
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Togli dalla padella e mettila su un piatto, spremi del limone sopra e servi subito.
