Vinul Shaoxing – Vinul de gătit chinezesc

Vinul Shaoxing – cunoscut și sub numele de vin de gătit chinezesc sau vin Shaosing – este un element esențial în gătitul chinezesc, ingredientul secret care face ca rețetele să aibă un gust cu adevărat ca ceea ce primești la restaurantele chinezești. Restaurantele chinezești îl folosesc la galon în orice, de la sosuri de prăjit până la supe, marinate și wontons!

Shaoxing Wine este folosit practic în fiecare rețetă chineză pe care am împărtășit-o – pentru că este ingredientul cheie!

CE ESTE VINUL SHOOXING?

Shaoxing Wine este, de asemenea, cunoscut sub numele de Wine Chinese Cooking, Shao-hsing sau Shaohsing Wine. Îi spun vin de gătit chinezesc în aproape toate rețetele mele.

Chinese Cooking Wine este un vin de orez care este făcut special pentru gătit. Are o aromă sărată, alcoolică aspră și nu este destinat băuturii!

Alături de sosul de soia, este probabil cel mai important ingredient din gătitul chinezesc. La fel ca în gătitul occidental, este folosit pentru a adăuga adâncime și complexitate sosurilor, bulionelor și a oricăror elemente la care se adaugă.

De obicei se folosește în cantități mici – majoritatea cartofilor prăjiți necesită doar 1 sau 2 linguri de Shaoxing Wine – și nu puteți distinge gustul acestuia în felul de mâncare finit. Știi doar că e mai bine! 🙂

SUBSTITUT DE VIN SHAOXING

Cei mai buni înlocuitori pentru Shaoxing Wine / Chinese Cooking Wine sunt după cum urmează :

• Sherry uscat – așa este, în fiecare zi sherry uscat ieftin și vesel;
• Mirin – un vin japonez de gătit dulce. Dacă utilizați acest lucru, omiteți sau reduceți zahărul solicitat în rețetă, deoarece Mirin este mai dulce decât vinul de gătit chinezesc. Dacă nu există zahăr de omis, este bine, știți doar că sosul va fi puțin mai dulce;
• Sake de gătit / vin de orez japonez – acesta este un pic mai ușor ca aromă decât vinul de gătit chinezesc, dar este un substitut acceptabil.

Acestea funcționează bine deoarece sunt alcoolice, precum vinul de gătit chinezesc, astfel încât aduc o adâncime și o complexitate asemănătoare sosurilor.

Avertisment: Înțeleg că există unele persoane care nu pot obține sau nu pot consuma alcool, fie din motive de sănătate, fie din motive religioase. Dar, pentru că vinul de gătit chinezesc este un ingredient atât de important în sosurile chinezești, nu pot promite același rezultat al rețetei dacă este făcut fără a folosi un înlocuitor alcoolic.

Dar pentru cei care pot consuma alcool, vă îndemn cu adevărat să folosiți unul dintre înlocuitorii alcoolici de mai sus. Îmi vei mulțumi! 🙂

În fotografie: Chop Suey / Chicken Stir Fry

PENTRU CE SE UTILIZĂ VINUL SHOOXING?

Fiecare restaurant chinezesc folosește Shaoxing Wine în aproape fiecare fel de mâncare sărată. Ți-ar fi greu să găsești un singur fel de mâncare într-un meniu de restaurant chinezesc care să nu folosească vin de gătit chinezesc!

Se folosește în fiecare sos de prăjitură, din clasicul Chop Suey / Chicken Stir Fries (în imagine mai sus) la pui de caju, carne de vită mongolă la carne de vită și broccoli și pui Kung Pao.

Este, de asemenea, utilizat în rețetele de tăiței, cum ar fi Chow Mein, și bulionele de supă, cum ar fi supa Wonton și supa de porumb chinezească. Și umpluturile pentru găluște, cum ar fi Wontons și Potstickers.

În imagine: Kung Pao Chicken and Potstickers

ESTE INGREDIENTUL SECRET

Dacă ați făcut vreodată o rețetă chinezească și v-ați întrebat de ce nu a avut un gust la fel de bun ca ceea ce obțineți de la restaurantul dvs. chinezesc preferat, atunci vinul de gătit chinezesc este probabil lipsa ingredient.

Puteți obține toate celelalte ingrediente „corect” într-un sos de prăjit, dar dacă nu utilizați vin de gătit chinezesc, îi va lipsi acel ceva suplimentar – ceva care îl face să aibă gust cu adevărat de restaurant calitate.

Sfatul meu general este că, dacă întâlnești o rețetă de salată în călătoriile pe internet care nu necesită vin de gătit chinezesc, aș proceda cu prudență.

Sau dacă arată într-adevăr gustos și chiar vrei să-l încerci oricum, adaugă un strop de vin de gătit chinezesc și știi că tocmai ai îmbunătățit rețeta. (* Se ascunde ca bloggeri de mâncare peste tot înfundând roșii putrede la ea * 😉)

În fotografie: Chow Mein

ESTE SIGUR PENTRU COPII COPII?

Gătit chinezesc Vinul are de obicei un conținut de alcool între 15 și 20%. Deoarece cartofii prăjiți sunt fierți rapid, conținutul de alcool nu se fierbe. Însă rețetele folosesc doar o cantitate mică de vin de gătit chinezesc – de obicei doar 1 sau 2 linguri pentru o salată care va servi între 3 și 4 persoane.

Deci, cantitatea de alcool din vasul gătit este foarte mică . Și cu siguranță nu îl puteți gusta!

Dar dacă sunteți îngrijorat de consumul unei cantități mici de alcool în alimente, atunci vă sfătuiesc să nu mâncați mâncare chinezească din restaurantele chinezești, deoarece Shaoxing Wine este un ingredient atât de important în gătitul chinezesc, este folosit în aproape orice. Cu siguranță, în toate favoritele de scoatere!

De fapt, v-aș sfătui să nu mâncați mâncăruri chinezești, japoneze, coreene sau thailandeze de la orice restaurant, deoarece toate aceste bucătării folosesc gătitul vinurilor de orez în mod similar. 🙂

MARCA UTILIZATĂ

Folosesc o marcă numită Double Pheonix (sticlă roșie, deasupra dreapta) pe care o primesc de la magazinele alimentare asiatice, care costă 2 dolari pe sticlă și va produce 40 sau 50 de cartofi prăjiți.

Există o mulțime de mărci diferite la magazinele asiatice și, sincer să fiu, nu sunt loial cu furie Double Pheonix, este doar cel mai comun brand pe care îl văd. Am folosit altele și nu am observat nicio diferență.

Vinul de gătit chinezesc este acum vândut și în supermarketurile din Australia. Un brand numit Pandaroo (deasupra sticlei din stânga), care este perfect adecvat – deși este mai scump decât mărcile chinezești reale!

Cum se păstrează vinul Shaoxing

Vinul Shaoxing nu trebuie refrigerat o singură dată deschis. Păstrați-l în cămară – și se păstrează ani de zile! Verificați data de expirare a sticlei.

În imagine: Orez prăjit cu ou

Sper că acest lucru a ajutat pentru a răspunde la câteva întrebări pe care le-ați fi putut avea despre Shaoxing Wine! Veți descoperi că folosesc vin de gătit chinezesc în aproape fiecare rețetă chineză de pe site-ul meu. Am afișat mai jos o listă cu unele dintre cele mai populare! – Nagi x

REȚETE POPULARE CARE UTILIZĂ VIN ȘOXANT

Încercați acele rețete populare chinezești de luat masa acasă:

GĂINĂ

• Pui de caju
• Pui Kung Pao
• Tăiți Suey / Pui la pui

VIE

• Carne de vită și broccoli
• Carne de vită mongolă crocantă
• Carne de vită

FIDEI

• Chow Mein
• Singapore Noodles

DUMPLINGS & STARTERS

• Wontons
• Potstickers
• Rulouri de primăvară
• Împachetări de salată chineză
• Orez prăjit