Rețeta Sambar simplificată cu fotografii video și pas cu pas. Această rețetă sambar din India de Sud este o metodă ușoară pentru a face delicioase amestecuri de sambar de legume.
Cuprins
- Ce este Sambar
- Cum se realizează Sambar (fotografii în trepte)
- Sfaturi pentru experți
- Card de rețetă
Ce este Sambar
Sambar este o tocană de linte și legume din sudul Indiei, făcută cu linte de mazăre de porumbel, tamarind și un amestec unic de condimente numit praf de sambar. Este un fel de mâncare de bază în casele din sudul Indiei și este de asemenea, la fel de popular și iubit de mulți.
O rețetă de bază de sambar va avea un amestec sau unul sau două tipuri de legume împreună cu linte, tamarind, pudră de sambar și câteva condimente.
O pudră bună de sambar produce întotdeauna un sambar bun și gustos. Prin urmare, atunci când o faceți, încercați să aveți o pudră de sambar aromatică bună.
De asemenea, puteți utiliza marca ta preferată de pudră de sambar. Prepar Sambar Powder acasă și simt că pudra de sambar de casă oferă cel mai bun și perfect gust în sambar.
Dacă locuiți în afara Indiei și sunteți nou în bucătăria indiană, atunci puteți găsi Sambar pudră online pe Amazon sau chiar îl găsești într-un magazin alimentar indian.
Este sănătos și hrănitor, fiind bogat în proteine și, de asemenea, în alți nutrienți, cum ar fi vitaminele, mineralele, etc. Sambar servit cu orez sau idli compune o masă completă.
De obicei, fac sambar cu această rețetă, deoarece este o metodă infailibilă – în care atât linte cât și legume sunt gătite la perfecțiune. Deci, nu obțineți linte pe jumătate fierte sau legume pastoase. Este, de asemenea, o metodă ușoară de preparare a rețetei de sambar.
De obicei, adaug un amestec de legume din lista menționată mai sus sau doar o legumă în sambhar. În această rețetă de sambar, am adăugat toiag, okra, dovleac, morcovi, brinjals, fasole franceză și ceapă mică.
Cum se face
O rețetă de bază de sambar se face gătind legumele și linte separat. Lintea este gătită până când este moale și apoi piure.
Legumele fierte, piuletul, pulpa de tamarind și pulberea de sambar sunt amestecate împreună și apoi se fierb timp de câteva minute.
Mai târziu se face o călire din ulei cu semințe de muștar, frunze de curry, asafoetida și ardei iute roșu uscat. Acest temperament sau tadka este adăugat la sambar.
Tipul de linte adăugat
- În mod tradițional, sambar se face întotdeauna cu tur dal (arhar dal sau linte de mazăre porumbel).
- Chiar și moong dal (linte galbene mung) sau masoor dal (linte portocalii) pot fi utilizate pentru a face sambhar.
- Se poate folosi și un amestec de tur dal și masoor dal. Uneori, fac și rețetă de sambar doar cu mung dal.
- Puteți utiliza, de asemenea, o combinație de tuvar dal și moong dal.
- În unele variante, fasolea cu ochi negri și moong întreg se folosesc și fasole.
Legume care trebuie adăugate
Sambar se poate face cu o singură legumă sau un amestec de legume. Legumele care pot fi folosite singure sau în combinație sunt enumerate mai jos. Din lista de mai jos puteți avea o combinație de legume.
Dacă folosiți verdețuri precum spanacul sau amarantul, adăugați-le exclusiv și nu amestecați cu alte legume. De asemenea, puteți adăuga legumele la rețeta sambar.
| Engleză | Hindi |
| Dovleac galben | Kaddu |
| Morcov | Gajar |
| Tărtăcuță (dovleac alb) | Petha |
| Drumstick | Saijan ki phalli |
| Ceapă perlată, ceapă, ceapă | Chote pyaaz ya pyaaz |
| Ridichea | Mooli |
| Tomate | Tamatar |
| Okra (degetele de damă) | Bhindi |
| Cartofi | Aloo |
| Brinjals (vinete) | Baingan |
| Tărtăcuță de șarpe | Chichinda |
| spanac | Palak |
| frunze de amarant | Chaulai |
| Tărtăcuță de sticlă | Lauki, dudhi, ghiya |
| Tulpină de banană | Kele ka tana |
| Plan tain (banană crudă necoaptă) | Kacha kela |
| Fasole verde (fasole franceză) | Fasole Faraz |
| Ivy gourd | Tindora, tendli |
| Măduvă de câmp (castravete Mangalore) |
Castravete Madras |
Cum se face Sambar
Realizarea pastei de tamarind
1.Înainte de a începe să facem sambar, întotdeauna ajută la îmbibarea tamarindului în apă mai devreme. Înmuiați 1 lingură de tamarind în ⅓ cană de apă fierbinte timp de 20 până la 30 de minute.
2. Odată ce tamarindul se înmoaie, apoi stoarceți tamarindul în apa însăși. Aruncați tamarindul tensionat și păstrați pulpa de tamarind deoparte.
Gătit linte
3. Clătiți ½ cană de tuvar dal (100 grame) de câteva ori în apă.
4. Scurgeți toată apa și adăugați dalul într-o oală sub presiune de 2 litri. Adăugați și ¼ linguriță praf de curcuma.
5. Adăugați 1,5 până la 1,75 căni de apă și amestecați.
6. Acoperiți și fierbeți sub presiune dal timp de 7 până la 8 fluiere sau 10 până la 12 minute la flacără medie.
7. Când presiunea se instalează singură, deschideți capacul și verificați dalul. Dalul trebuie să fie complet gătit și moale. zdrobește dalul cu o lingură sau cu un tel. Acoperiți și păstrați deoparte. Puteți vedea consistența dal în imaginea de mai jos.
Gătirea legumelor
8. Când dalul este gătit sub presiune – clătiți, curățați și tocați legumele. Când preparați sambar, tocați legumele care se prepară mai repede în dimensiuni mari, cum ar fi dovleacul, brinjalele (vinete mici), bâta etc.
Legumele care necesită mai mult timp pentru a le găti trebuie tăiate în dimensiuni mici, cum ar fi morcovii , cartofi etc. Am tocat dovleacul în cuburi mari și morcovii și cartofii în cuburi mici.
Tăiați brinjals înainte de a le adăuga în tigaie sau altfel se întunecă. Veți avea nevoie de 1 până la 1,5 cani de legume tocate.
9. Luați 1 până la 1,5 căni de legume tocate într-o tigaie sau oală. Adăugați, de asemenea, 6 până la 7 ceapă perlată sau 1 ceapă mică până la medie (felii groase) și 1 roșie mică până la medie (sferturi).
10. Presărați ¼ linguriță pudră de curcuma, ¼ linguriță pudră de chili roșu din Kashmiri și sare după gust. Adăugarea pudrei de chili roșu kashmiri este opțională și poate fi omisă. Îl adaug pentru o culoare strălucitoare în sambar.
11. Adăugați 1,5 până la 2 căni de apă și amestecați. Adăugați suficientă apă, astfel încât să acopere legumele.
12. Păstrați tigaia pe un aragaz și începeți să gătiți legumele pe o flacără medie-mică până la medie. între timp verificați când gătesc legumele.
13. Gatiti pana cand legumele sunt aproape gata. Asigurați-vă că nu preparați prea mult legumele.
Realizarea sambar
14. Adăugați pulpa de tamarind
15. Se amestecă bine.
16. Apoi adăugați 1 până la 1,5 linguri praf de sambar. La acest pas puteți adăuga, de asemenea, ½ la 1 linguriță de pulbere de jaggery. Adăugarea jaggery este opțională.
17. Se amestecă și se amestecă din nou bine.
18 . Adăugați dalul piure.
19. Se amestecă foarte bine. Dacă consistența pare foarte groasă, puteți adăuga puțină apă. Puteți ajusta cu ușurință cantitatea de apă și puteți obține o consistență medie spre subțire a sambarului.
20. Fierbeti la flacara medie pana la fierbere. Se amestecă la intervale. Veți vedea un strat spumos deasupra când sambarul începe să fiarbă.
La acest pas opriți căldura. Acoperiți și păstrați deoparte. Verificați gustul și adăugați sare dacă este necesar.
Temperare
21. Într-o tigaie mică sau tadka, încălziți 2 linguri de ulei de gingelly (ulei din semințe de susan crude).
Puteți folosi în schimb ulei de floarea soarelui, ghee sau ulei de cocos. Adăugați ½ linguriță semințe de muștar.
22 . Lăsați să trosnească semințele de muștar.
23. Apoi adăugați 1 până la 2 ardei iute roșii uscați (înjumătățiți și semințe eliminate).
24. Adăugați imediat 10 – 12 frunze de curry, 5 – 6 semințe de schinduf (semințe de methi) și 2 vârfuri de asafoetida (hing).
25. Se prăjește până când ardeii iute roșii își schimbă culoarea și frunzele de curry devin clare.
26. Adăugați imediat acest amestec de temperare în sambar fierbinte.
27. Acoperiți tigaia cu capacul său timp de 4 până la 5 minute, astfel încât aroma și aromele din amestecul de călire să fie infuzate cu sambar.
28. Se servește sambar fierbinte. Ornează cu niște frunze de coriandru dacă preferi. De obicei, se gătește cu două-trei ore mai devreme, deoarece gustul său devine mai bun cu timpul.
Cu toate acestea, preferăm ca sambarul să fie servit imediat ce este făcut. Poate fi servit și cu orez aburit, idli, dosa, medu vada sau uttapam.
Sugestii de servire
Sambar este servit cu orez aburit, idli, dosa sau medu vadai sau uttapam. Puteți varia consistența sambharului și îl puteți servi cu orice fel de mâncare faceți, cum ar fi idli sau dosa sau orez.
Un sambhar ușor subțire este servit cu idli, dosa și medu vada. Sambarul de consistență medie până la groasă este servit cu orez aburit.
Variații
Există multe variații ale sambhar. Fiecare stat din sudul Indiei are unele variații, cum ar fi adăugarea unui ulei specific sau adăugarea altor câteva ingrediente sau condimente în pudra de sambar.
- În Tamil Nadu se folosește ulei de susan, numit și gingelly. Uleiul de gingelly este fabricat din semințe de susan crude și este foarte diferit ca arome și gust de uleiul de susan asiat prăjit. În Kerala, uleiul de cocos este folosit des.
- Unele variante de rețetă sambar au ca rezultat obținerea unei paste masala de sambar măcinată cu sau fără nucă de cocos. În unele variante, nuca de cocos este prăjită până devine aurie și apoi măcinată într-o pastă. Deci, în funcție de ingredientele utilizate, rețeta de sambar va avea un gust și o aromă diferită.
- În Karnataka, se adaugă un pic de jaggery în pudra de sambar. Acest lucru conferă sambarului un gust dulce slab.
- În cea mai mare parte, linte de mazăre porumbel (arhar dal, tur dal, tuvar dal) sunt folosite la prepararea rețetei sambar. Dar, în unele variante, se pot folosi și linte roșie (masoor dal) și linte galbenă moong (mung dal). O combinație a acestor trei linte poate fi, de asemenea, adăugată.
Sfaturi pentru experți
Sambar poate fi făcut cu adevărat aromat și gustos dacă urmezi câteva dintre sfaturile mele la îndemână enumerate mai jos.
- Pudră de sambar: Aroma și aroma principale a sambarului provin din utilizarea unei pudre de sambar bune și proaspete. Așa că folosiți întotdeauna o pudră de sambar de casă sau puteți folosi marca preferată de pudră de sambar.
- Tipul de legume: O altă aromă și gust din rețeta de sambar provine din adăugarea de legume. Deci, în funcție de tipul de legume folosite, sambharul va avea un gust diferit. Personal prefer un amestec de bețișoare, brinjale, dovleac sau dovleac, ceapă perlată, morcovi și okra.
- Calitatea lintilor: folosiți întotdeauna un tuvar dal proaspăt și de bună calitate. Cu cât dalul este mai proaspăt, cu atât are un gust mai bun și se gătește mai repede.
- Tamarind: pentru tamarind, este mai bine să folosiți tamarind proaspăt. Dacă utilizați tamarind îmbătrânit, atunci acesta va avea o culoare mai închisă și mai acru. Așadar, adăugați puțin mai puțin tamarind decât ceea ce este menționat în această rețetă.
- Gătirea legumelor: gătiți întotdeauna legumele până când sunt terminate, dar întregi. Nu ar trebui să se rupă sau să devină o ciupercă în sambar. Deci, atunci când gătiți, adăugați legume care gătesc mai lent mai întâi și gătiți-le câteva minute. Apoi adăugați legume care se gătesc mai repede.
- Uleiuri: Atât uleiul de gingelly (ulei de susan crud), cât și uleiul de cocos comestibil dau un gust foarte bun în sambaar. Dacă nu aveți aceste uleiuri, puteți folosi chiar ulei de floarea-soarelui sau ulei de arahide.
- Condimente de prăjire: în timp ce faceți temperarea sau tadka, prăjiți întotdeauna pe flacără mică și amestecați regulat. Condimentele și ierburile se prăjesc repede, așa că trebuie să fii atent. Dacă temperamentul este ars, atunci aruncați-l și faceți un nou temperament. Nu adăugați niciodată un temperament ars în sambar, deoarece va strica întregul gust.
- Coerență: adăugând mai puțină sau mai multă apă, puteți schimba consistența sambarului. Dar nu adăugați prea multă apă și nu o faceți subțire, deoarece aromele și gustul se diluează. Pentru servirea cu orez puteți face un sambhar gros și pentru servirea cu idli sau dosa, puteți face un sambar de consistență medie.
- Echilibrarea acidității: în cazul în care, dacă găsiți gustul sambarului mai acru, atunci puteți oricând să echilibrați gustul acru adăugând un pic de jaggery.
40 de minute
Rețete vegane
sambar cu tobe | murungakkai sambar
1 oră 15 minute
Rețete vegane
Arachuvitta Sambar
Moderat • 50 de minute
Rețete vegane
Idli Sambar | Hotel Style Tiffin Sambar
45 de minute
Rețete vegane
varutharacha sambar
Dacă ați făcut această rețetă, asigurați-vă că o evaluați în cartea de rețete de mai jos. Dacă doriți ca mai multe rețete delicioase vegetariene indiene să fie livrate direct în căsuța de e-mail, Înscrieți-vă la newsletterul meu prin e-mail. De asemenea, mă puteți urmări pe Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest sau Twitter pentru mai multă inspirație vegetariană.
Rețetă Sambar
De Dassana Amit
Ingrediente
Pentru celuloză tamarindă
- ▢ 1 lingură de tamarind
- ▢ ⅓ cană cu apă fierbinte
Pentru gătit dal
- ½ cană tur dal sau arhar dal (linte de mazăre porumbel), 100 grame
- ▢ ¼ linguriță turmeric
- ▢ 1,5-1,75 căni de apă sau adăugați după cum este necesar
Pentru gătit legume
- ▢ 1 până la 1,5 căni legume curățate și tocate, cum ar fi gombă, fasole franceză, cartofi, brinjale rotunde mici, dovleac
- ▢ 1 până la 2 bețișoare, răzuite și tocate în bețe de 3 până la 4 inci.
- ▢ 6 până la 7 ceapă perlată (ceapă sambar) sau 1 ceapă mică până la medie, feliată groasă
- ▢ 1 roșie mică până la medie, tăiată în bucăți sau în cuburi
- ▢ ¼ linguriță pudră de curcuma
- ▢ ½ linguriță praf de chili roșu din Kashmiri – opțional
- ▢ sare după cum este necesar
- ▢ 1,5 până la 2 căni de apă sau adăugați după cum este necesar
Ingredient important
- ▢ 1 până la 1,5 linguri praf de sambar
Pentru temperare
- ▢ 2 linguri de ulei de susan (ulei de gingelly), folosiți ulei de nucă de cocos sau ulei de floarea-soarelui sau ghee
- ½ linguriță semințe de muștar
- ▢ 1 până la 2 uscate ardei iute roșii – înjumătățite și semințe eliminate
- ▢ 10-12 frunze de curry
- ▢ 2 pinch asafoetida (hing)
- ▢ 5 până la 6 semințe de schinduf (semințe de methi) – opțional
Pentru garnitură
- ▢ 1 lingură frunze de coriandru tocate (frunze de coriandru) – opțional
Instrucțiuni
Fabricarea pastei de tamarind
-
Înmuiați 1 lingură de tamarind în ⅓ cană de apă fierbinte timp de 20 până la 30 de minute.
-
Odată ce tamarindul se înmoaie , apoi strângeți tamarindul în apa însăși. Aruncați tamarindul strecurat și păstrați pulpa de tamarind deoparte.
Gătit linte
-
Clătiți ½ cană tuvar dal (100 grame) de câteva ori în apă.
-
Scurgeți toată apa și adăugați dalul într-o oală sub presiune de 2 litri. Adăugați, de asemenea, ¼ linguriță praf de curcuma.
-
Adăugați 1,5 până la 1,75 căni de apă și amestecați. Acoperiți și fierbeți sub presiune dal timp de 7 până la 8 fluiere sau 10 până la 12 minute la flacără medie.
-
Când presiunea se stabilește singură , deschideți capacul și verificați dal. Dalul trebuie să fie complet gătit și moale.
-
Se amestecă dalul cu o lingură sau un tel cu fir. Acoperiți și păstrați deoparte. Puteți vedea consistența dal în imaginea de mai jos.
Gătirea legumelor
-
Când dalul este gătit sub presiune – clătiți, curățați și tocați legumele.
-
Luați de la 1 la 1,5 cani de legume tocate într-o tigaie sau oală. Adăugați, de asemenea, 6 până la 7 ceapă perlată sau 1 ceapă mică până la medie (felii groase) și 1 roșie mică până la medie (sfert).
-
Presărați ¼ linguriță pudră de curcuma, ¼ linguriță pudră de chili roșu din Kashmiri și sare după gust. Adăugarea pudrei de chili roșu kashmiri este opțională și poate fi omisă.
-
Adăugați 1,5 la 2 căni de apă și amestecați.
-
Păstrați tigaia pe un aragaz și începeți să gătiți legumele pe o flacără medie-mică până la medie. Între timp verificați când gătesc legumele.
-
Gătiți până când legumele sunt aproape terminate. Asigurați-vă că nu preparați prea mult legumele.
Prepararea sambarului
-
Odată ce legumele sunt aproape fierte, adăugați pulpa de tamarind și 1 până la 1,5 linguri praf de sambar. amesteca bine.
-
Adăugați dalul piure. se amestecă din nou foarte bine.
-
Fierbeti la foc mic până la fierbere.
-
Veți vedea un strat spumos deasupra când sambarul începe să fiarbă. La acest pas opriți flacăra. Acoperiți și păstrați deoparte.
Temperare
-
Într-o tigaie mică sau tadka, încălziți 2 linguri de ulei de gingelly. Adăugați ½ linguriță semințe de muștar.
-
Lăsați semințele de muștar să crape.
-
Apoi adăugați 1 până la 2 ardei iute roșii uscați (înjumătățite și semințe eliminate).
-
Adăugați imediat 10 la 12 frunze de curry, 5 până la 6 semințe de methi și 2 vârfuri de asafoetida (hing).
-
Se prăjește până când ardeii iute roșii își schimbă culoarea și frunzele de curry devin clare.
-
Adăugați imediat acest amestec de temperare în sambar fierbinte.
-
Acoperiți tigaia cu capacul său timp de 4 până la 5 minute, astfel încât aroma și aromele din amestecul de călire să fie infuzate cu sambar.
-
Serviți sambar fierbinte. O puteți garni cu câteva frunze de coriandru, dacă preferați. Se poate servi și cu orez aburit, idli, dosa, medu vada sau uttapam.
Video
Note
- Pentru prepararea mai rapidă, puteți înmuia lintea în apă timp de 30 până la 45 de minute înainte de a le găti.
- Legumele pot fi, de asemenea, aburit într-un abur sau oală sub presiune.
- Lintea poate fi gătită într-o oală instantanee.
- Câteva căței de usturoi zdrobiți pot fi adăugați, de asemenea, la temperare. Acest lucru conferă o aromă diferită în sambar.
- Poate fi adăugat și un pic de jaggery.
Informații despre nutriție Valori aproximative
Îți plac videoclipurile noastre? Apoi urmăriți-vă și abonați-vă la noi pe YouTube pentru a obține cele mai recente actualizări ale videoclipurilor cu rețete.
Toate conținuturile noastre & sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu copiați. În calitate de blogger, dacă doriți să adaptați această rețetă sau să creați un videoclip pe YouTube, atunci vă rugăm să scrieți rețeta în propriile cuvinte și să dați un link care poate fi făcut clic pe rețeta de pe această adresă URL.