Ceviche este unul dintre preparatele vedete din Peru, unde chiar și 28 iunie este Ziua Națională Ceviche. Și nu le lipsesc motivele pentru a fi mândri de acest fel de mâncare, deoarece este o rețetă proaspătă, cu o aromă incomparabilă.
Deși trebuie menționat că cea mai cunoscută versiune a ceviche sau ceviche este ceviche peruviană , are, de asemenea, propria sa versiune în alte părți ale Americii Latine, cum ar fi și cunoscutul ceviche ecuatorian, dar adevărul este că originea sa pare să fie Peru, deși mai jos veți vedea că Spania a avut o contribuție importantă la această lume-cunoscută fel de mâncare.
Dacă doriți să știți care este rețeta originală pentru ceviche peruvian, atenți pentru că vă aducem ți-o în detaliu, precum și diferite opțiuni și câteva trucuri de care trebuie să ții cont atunci când pregătești ceviche. Deoarece uneori este dificil să găsești anumite ingrediente din ceviche peruvian, cum ar fi chili galben sau porumb, îți oferim și alternative pentru a le înlocui dacă, de exemplu, te afli în Spania. Și vom analiza care sunt peștii optimi pentru a prepara ceviche.
Ce este ceviche
Ceviche este un fel de mâncare rece sub formă de salată de pește crud „gătită” cu lămâie sau lime și însoțit de ceapă, chili, coriandru și cu o garnitură de porumb și cartof dulce. Aciditatea sucului de lămâie sau de lămâie ajută la gătitul peștelui crud, deci este important să fie bine acoperit cu sucul de lămâie, unde trebuie să-l marinăm câteva minute.
Nu trebuie confundat cu Vasul Poké, un fel de mâncare hawaiană cu anumite asemănări.
Originea ceviche
Ceviche își are originea într-un fel de mâncare preparat în cultura Moche, acum mai bine de două mii de ani în vechiul Peru. În această cultură au pregătit un fel de mâncare pe bază de pește marinat, sare și chili. Odată cu sosirea spaniolelor și a femeilor maure care au călătorit cu Francisco Pizarro, au fost adăugate două ingrediente noi: ceapa și portocala acră. Au numit acest fel de mâncare „sibech”, care în arabă înseamnă „mâncare acidă” și acest nume derivat în cele din urmă în Ceviche, Cebiche, Seviche sau Sebiche (oricare dintre aceste nume este folosit pentru a numi acest fel de mâncare peruvian).
Peru Ceviche
Ingrediente
- 1 kg de pește alb
- 6 tei și 4 lămâi
- 2 ceapă purpurie
- Coriandru proaspăt
- 1 linguriță. de ají amarillo sau limuzină ají proaspătă
- 1 linguriță. de sare
- Piper alb
- Porumb sau porumb gătit
- 1 cartof dulce
Rețetă de ceviche de pește
- Pregătim în prealabil garnitura sebiche, spălând bine cartoful dulce și fierbând 20 de minute la foc mediu, deoarece apa începe să fiarbă. Îl înțepăm pentru a verifica dacă este moale în interior. Scoatem din apă și rezervăm. Într-o cratiță separată, gătiți porumbul pe știulet timp de 10 minute. Rezervăm.
- Tăiem ceapa roșie în juliană și trecem prin apă rece pentru a îndepărta amărăciunea. De asemenea, tocăm ardeiul iute din care vom fi îndepărtat semințele și venele, tăindu-l în prealabil pe lungime (dacă nu îl găsiți, puteți folosi ardei iute). Dacă utilizați rocoto sau pastă de chili galbenă, adăugați o lingură de desert la ingrediente. În cele din urmă tocăm coriandrul.
- Curățăm bine peștele și îl tăiem în zaruri medii de aproximativ 1-2 cm și condimentăm.
- Punem toate ingredientele într-un castron pe care îl va fi frecat anterior cu chili, amestecați și lăsați aproximativ 3 minute pentru ca peștele să se înmoaie de arome. Stropiți cu lămâie și suc de lămâie, care ar trebui să acopere majoritatea peștelui. Aici facem un prim punct, încercați să nu stoarceți lămâile sau lămâile cu un storcător, ci doar strângându-le pe jumătate cu mâna, astfel încât amărăciunea pielii să nu strice gustul ceviche.
- Amestecăm bine ingredientele cu o lingură, astfel încât peștele să fie bine impregnat de aromă. Dacă este necesar, rectificăm sarea. Lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 5-7 minute, moment în care peștele își va schimba culoarea, devenind albicios datorită acțiunii acidului de lămâie.
- Pentru placarea ceviche, curățați cartoful dulce și tăiați niște grosime felii. Am decojit porumbul pe știulet. Așezăm puțin din peștele marinat, ceapă deasupra și însoțim cartoful dulce și porumbul sau boabele de porumb, putem pune și câmpuri sau porumb prăjit.
Cum se face pasul ceviche pas cu pas
Deoarece o imagine valorează o mie de cuvinte, vă lăsăm un videoclip în care vă explică clar cum să faceți rețeta ceviche peruviană.
Trucuri pentru a face 10 ceviche peruviene
La fel ca în multe rețete, calitatea și succesul ingredientelor alese reprezintă cheia pregătirii unui ceviche notabil în acest caz.Cu toate acestea, și având în vedere că unele dintre aceste ingrediente sunt dificil de găsit în afara Peru, vom explica ce este fiecare dintre ele și cum le putem substitui, dacă este necesar.
Pește pentru ceviche
Aici sunt multe opțiuni, de obicei este că este un pește alb cu carne fermă, astfel încât, atunci când este tăiat în cuburi, nu se sfărâma. Unul dintre cele mai frecvente este corvina, dar puteți folosi și merluciu, călugărie, biban de mare, dorată, ciupercă, cod … De asemenea, se fac adesea ceviciuri de pește uleios, cum ar fi somonul sau tonul ceviche. Și nu vă limitați la pește, deoarece ceviche este, de asemenea, delicios cu creveți sau creveți, caracatiță și alte crustacee.
Ar trebui ca peștele să fie congelat anterior pentru ceviche?
Răspunsul este că clar că ar trebui să fie înghețat, deoarece este singura garanție pentru evitarea infecției cu anisakis, cum este cazul altor preparate din pește crud, cum ar fi sushi. Deși produsul este 100% proaspăt, se recomandă congelarea acestuia între 48 de ore și șapte zile, la o temperatură de aproximativ -18 ° C. Deși acidul citric este adăugat cu lămâia, acesta nu elimină complet posibilele bacterii și cu atât mai puțin parazitul anisakis, ale cărui larve pot supraviețui. De aici și importanța procesului de congelare înainte de a-l consuma, ceea ce elimină larvele de anisakis.
Cât timp ar trebui să se marineze peștele în lămâie?
În mod ideal, să se marineze între 5-7 minute. . Cu mult timp în urmă ceviche a fost marinat peste noapte, dar acest lucru a făcut peștele foarte greu. Cu influența culturii japoneze, timpul de macerare a fost redus la câteva minute, suficient pentru ca peștele să „gătească” cu acidul citric.
Cum ar trebui tăiat peștele pentru ceviche?
În mod ideal, tăiați-l în cuburi cuprinse între 1 și 2 cm, înlăturând anterior zona de spini. Diferența dintre ceviche și tiradito este că acesta din urmă este tăiat în benzi.
Ce ceapă să folosești pentru ceviche peruană?
Ceapa cea mai folosită este ceapa purpurie, care se taie în julienne. De asemenea, se recomandă, de obicei, să folosiți doar părțile exterioare ale cepei și, odată tăiată, treceți-o rapid sub apă rece pentru a îndepărta căldura excesivă.
Cum se înlocuiește ardeiul galben sau ají limo
Imagine: Luis Tamayo
În ceviche un ingredient fundamental este galben chili peruvian sau proaspăt ají limuzina. Dacă îl puteți găsi, modul optim de utilizare este îndepărtarea semințelor cu atenție (folosiți mănuși pentru a le manipula deoarece semințele irită ochii și membranele mucoase) și venele interioare, pentru care le putem tăia pe lungime, apoi tăiați-le în benzi subțiri sau semicercuri. Puteți folosi, de asemenea, pastă de chili galben sau pastă de ardei iute, pe care o puteți găsi în supermarketul din zona internațională de alimente.
În cazul în care nu puteți găsi chili, ceva care nu este ușor, de exemplu în Spania le poate înlocui cu ardei iute roșii, procedând în același mod.
Însoțiri de ceviche
Însoțirile clasice sunt porumb gătit sau porumb, porumb prăjit sau cancha și cartof dulce gătit, cartof dulce sau cartof dulce. Această combinație de arome și texturi, împreună cu sosul de lapte de tigru, este perfectă în gură atunci când gustăm ceviche-ul nostru.
Porumb peruan și cancha serrana
Porumbul este choclo un alb , porumb cu cereale mari care se cultivă în Peru și pe care astăzi îl puteți găsi deja în orice supermarket din zona internațională de alimente sau în magazine specializate. În cazul în care nu îl găsiți, acesta ar putea fi înlocuit cu porumbul gătit normal. Las canchas, care este porumb prăjit și este de asemenea încorporat în rețetă, este același porumb, dar prăjit.
cartof dulce, cartof dulce sau cartof dulce gătit
De asemenea, este însoțit de obicei de cartof dulce gătit timp de 20 de minute. Pentru a însoți ceviche, curățați cartoful dulce și tăiați felii groase.
Leche de tigre
Leche de tigre, al cărui nume pare să provină din culoarea albicioasă și din puterea Aromei are (pe lângă proprietăți restaurative și afrodisiace), este lichidul care rezultă din amestecul ingredientelor ceviche.
Laptele de tigru și-a asumat propria entitate și poate fi preparat în avans pentru care există mai multe rețete. După cum am menționat mai sus, a fost permis să se marineze în acest amestec timp de câteva ore, dar acum sunt suficiente aproximativ 5-10 minute, până când se apreciază schimbarea culorii peștelui.
Odată ce ceviche este servită , aruncă și lapte de tigru deasupra pentru a adăuga mai multă aromă.
Soiuri de ceviche
După cum am spus, clasicul ceviche se face cu pește alb, dar acest fel de mâncare a trecut de la a fi o rețetă la aproape o tehnică de gătit și se bazează pe pot efectua mai multe variante. Aici vă prezentăm pe scurt câteva dintre ele:
Ceviche mixt
Ingrediente: 1/2 kg de biban mic de cuburi, halibut sau alți pești albi; 300 g de calamar; 28 până la 30 de scoici; 4 până la 5 lime stoarse; 1 cățel de usturoi tocat; 1 ceapă roșie medie, julianned; 2 până la 3 ardei serrano curățați și tăiați subțire; 1/4 cană de ulei de măsline extravirgin; 1 lingura de coriandru tocat; Porumb, choclo și cancha sau porumb prăjit
Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele, cu excepția coriandrului, într-un vas de sticlă. Se acoperă și se marinează aproximativ 10 minute la frigider. După acest timp, strecurați laptele de tigru marinat într-un alt castron. Puneți ceviche mixt în pahare sau boluri mici, decorați-l cu coriandru și turnați-l cu laptele de tigru.
Ceviche de ton proaspăt
Ingrediente: 1 cană de ton proaspăt tăiat în cuburi de 2 cm; Ceapă mov; 1 roșie roșie în pătrate; 1 cană de avocado în pătrate; suc de 1 lamaie; suc de 1 lime; suc de 1 portocala; 1 lingură de coriandru tocat; 1 linguriță. ardei iute tocat; Sare și piper după gust. Ca garnitură, cartof dulce gătit, grămadă de munte sau porumb prăjit, porumb …
Mod de preparare: Gătiți cartoful dulce în apă clocotită timp de 20 de minute, rezervați. Într-o tigaie cu puțin ulei, prăjiți porumbul la foc mic, amestecând continuu până când este crocant. Scoatem din tigaie, sărăm și rezervăm. Tăiați tonul în cuburi între 1 și 2 cm. O lăsăm să se marineze cu citricele pe care le vom strânge cu mâna timp de aproximativ 5 minute. Tăiați roșia și avocado în cuburi mici. Tăiați ceapa roșie în fâșii julienne, tăiați coriandrul și ardeiul iute după gust. Sare și piper și amestecă totul bine. Servim ceviche într-un castron, cu puțin suc de lapte de tigru deasupra și însoțit de cartofi dulci tăiați felii, porumb sau porumb și cancha sau porumb prăjit.
Ceviche de creveți sau creveți
Ingrediente: 1 kg. de creveți proaspeți; 1 ceapa rosie; 1 ardei iute galben peruvian sau pastă de ardei iute galben; Coriandru proaspăt; 4 tei și 6 lămâi; Sare și piper
Preparare: Începem prin a tăia ceapa roșie în felii foarte subțiri, dacă vrem să îndepărtăm amărăciunea o trecem prin apă rece. Curățăm și curățăm bine creveții, scoatem carcasa cu o scobitoare, spălăm cu apă și rezervăm într-un recipient de sticlă. Tăiați chiliul galben în felii subțiri și adăugați-l în recipient. Tăiați coriandrul și adăugați-l împreună cu ceapa tăiată în fâșii. Strângeți lămâile și lămâile cu mâna până când sucul acoperă complet peștele, amestecați ușor și puneți-l la frigider timp de 10 minute. Servim ceviche-ul nostru de creveți însoțit de porumb dulce și cartof dulce gătit.
4 ceviches foarte originale
Dacă v-ați dorit mai mult, în acest videoclip ne arată și patru ceviche foarte diferite opțiuni. originale.
Imagine: Bart Everson